8/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

Cebollitas rellenas de navajas con praliné de cebolla

La cebolla es un ingrediente básico de muchos platos de nuestro rico recetario. Pero en esta lección, la cebolla pasa a tener un papel
protagonista no como base sino como ingrediente principal.
En esta receta te enseñamos a rellenar cebollitas con un relleno de sabor a mar: unas deliciosas navajas, todo combinado con sabores
agridulces como el de un praliné de la propia cebolla y una reducción de vino no.

Preparación
Para la reducción de vino no:
Ponemos a cocer el vino con un 10% de azúcar hasta que quede con textura de caramelo líquido durante unas dos horas, procurando que no
hierva en ningún momento.

Para las cebollitas:

Las cebollitas se cocerán en agua con piel durante unos 5 minutos (dependiendo del tamaño), hasta que se puedan pinchar y notemos que
están cocidas. Retirar y escurrir. Una vez frías, pelar.

Para el praliné de cebolla:

Pochamos la cebolla cortada a juliana a fuego fuerte para que se caramelice (se puede añadir un poco de azúcar). Una vez que ya esté bien
pochada y con color tostado agregaremos un poco de caldo de navaja. Pasamos por el túrmix. Tiene que quedar un puré bastante espeso.

Para el relleno:

Abriremos las navajas al vapor con un poco de agua, el caldo resultante lo reservamos para añadir al praliné. Extraemos la navaja de la
cáscara, retiramos la parte de la tripa y picamos la carne a modo de tartar.

Emplatado:

Partiremos la cebolla por la mitad y a lo largo. Retiraremos el corazón y nos quedaremos con los pétalos interior que son los que
procederemos a rellenar. Rellenaremos una manga pastelera con la navaja troceadita y vamos depositando un poco en cada pétalo.

En otro manga pastelera metemos el praliné de cebolla y seguimos rellenando los pétalos con el praliné.

En un plato hondo ponemos en el fondo una base de reducción de vino no, después ponemos las cebollitas rellenas y decoramos con unos
brotes de anís.

Ingredientes Utensilios Instructor destacado

1 botella de vino no Tabla de cortar
75 gramos de azúcar Sartén
16 cebollitas Cuchillos
1 cebolla para el praliné Cazo
Brotes de anís Cubiertos de servir
1 puñado de habas frescas 1 túrmix
Aceite de oliva virgen extra 2 mangas pasteleras
Sal 4 platos hondos

https://www.escuelamasterchef.com/ver/contenido/5/video/65 1/2
8/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

Alejandro Alcántara

Patrocinadores

Ayuda Aviso Legal Cookies

Shine, MasterChef and the MasterChef logo are registered trademarks of Shine Limited and are used under license. All rights reserved. Based on a format by Franc Roddam.
In association with Ziji Productions.

https://www.escuelamasterchef.com/ver/contenido/5/video/65 2/2