11/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

Lomo de cordero con patatas y alcachofas con tadas

En esta lección vamos a aprender a trabajar una de las piezas más selectas: el lomo de cordero.
Veremos la técnica que es necesaria para que esta carne no pierda ni un ápice de su sabor. Deshuesaremos y sellaremos el cordero para
sacarle todo el rendimiento posible a esta carne.

Para la guarnición, te enseñaremos dos formas de con tar diferentes: una forma con alcachofas, y otra con patatas. También usaremos
técnicas variadas como el escaldado, el gratinado o el salteado, explicándotelas todas de forma sencilla, y, paso por paso.

Preparación
Troceamos el lomo y lo marcamos levemente en la sartén con aceite previamente calentado.
Pelamos y cortamos dos patatas con el descorazonador de manzanas. Las con tamos a baja temperatura con mantequilla clari cada.

Limpiamos las alcachofas y ponemos sus corazones en un bol cubriendo de aceite para tapar con papel lm y con tar en el microondas a
potencia media unos 10-12 minutos.

Escaldamos los tomates cherrys y los pelamos sin separar la piel.

Cortamos los espárragos trigueros, separamos las yemas y las escaldamos en agua. El resto del espárrago lo pelamos completamente
dándole forma de tallarines.

Hacemos un gratén de albahaca. Para ello ponemos pan rallado en un vaso americano junto a albahaca, perejil y sal, y los trituramos. Este
triturado lo añadiremos a un cazo que estará fundiendo mantequilla a fuego lento. Removeremos para que se convierta en una pasta
homogénea.

Cubriremos la carne de cordero con esta pasta y lo pondremos a gratinar en el horno unos minutos.

Salteamos las yemas y los tallarines de espárragos trigueros, junto a la alcachofa y la patata con tadas, y los tomates cherrys escaldados.

Emplatamos al gusto.

Ingredientes Utensilios Instructor destacado

500 gr. de lomo de cordero deshuesado. Sartén
500 gr de alcachofas (en sucio) Ollas
300 gr. de patatas Cazos
120 gr. de mantequilla Cuchillo
12 tomates cherry Descorazonador de manzana
12 espárragos trigueros Saca bocados
200 gr. de pan rallado Papel lm transparente
Albahaca fresca Vaso americano
Perejil Pelador
Brotes germinados variados Boles
Aceite Pinzas
Sal Cucharas
Pimienta

Sergio Fernández

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