11/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

Variedades, usos, manipulación

Dentro de las carnes, es imprescindible dedicarle una lección a la casquería (también conocida por “despojos” y “vísceras”) de estos
animales que estamos viendo.
Te desvelamos todos los secretos de la casquería actualizando las técnicas tradicionales para trabajar estos productos tan nutritivos.

Te enseñaremos que lo más importante a la hora de trabajar la casquería es la limpieza de estas piezas para eliminar restos indeseados y
aromas excesivamente fuertes.

Preparación
Según los tamaños y las texturas tan variadas en las piezas de casquería, utilizaremos diferentes técnicas de cocción, teniendo en cuenta
siempre una limpieza previa exhaustiva.

Ingredientes Utensilios Instructor destacado

En esta lección vemos algunas de las piezas Boles
más utilizadas en casquería, y que Papel lm
pertenecen a diferentes animales, por Bandejas con rejillas
ejemplo: ternera (lengua, corazón, riñones Papel absorbente
y mollejas); vaca (estómago para hacer los Cuchillos
callos); cordero (riñones, hígado, mollejas y
sesos); cerdo (manitas y carrileras), entre
otros.

Sergio Fernández

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