7/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

Canelones de lechuga rellenos de carne de cocido con salsa de hongos

En este módulo sobre las hojas vamos a ver ahora una de las funciones que tienen estas verduras: ser el envoltorio de otros ingredientes.
Quizás el ejemplo forma más universal de este tipo de elaboraciones sean las hojas de parra -llamadas dolmas, sarma o luops- que aparecen
en la cocina griega, turca, búlgara, árabe o vietnamita.
En esta lección vamos a convertir la hoja de la lechuga iceberg en un delicioso canelón relleno con la carne sobrante del cocido.

Para ello, te enseñaremos cómo realizar la técnica del escaldado y del blanqueado de las hojas logrando que adquieran una textura exible
y sin perder nada de color.

Preparación
Para la crema de hongos:
Sofreímos un ajo con media cebolla a fuego medio hasta que se dore, momento en el que añadimos los hongos cortados y posteriormente
un vaso de caldo. Cocemos durante 10 minutos, luego pasamos por la túrmix, colamos y reservamos.
Para hacer el relleno de los canelones:
Pochamos la cebollita cortada en brunoise con el pimiento rojo. Cuando la verdura esté bien pochada añadimos la carne del cocido. Para
ligar la masa del relleno utilizaremos la salsa de hongos (un par de cucharadas) para darle cremosidad, y reservamos en frio.

Para hacer las hojas del canelón:

Escaldamos la hoja de lechuga iceberg en agua hirviendo durante 5 segundos. Enfriamos rápidamente en agua con hielo, y las colocamos
encima de un paño para que se sequen. Reservamos.
Cortamos la lechuga en cuadrados o rectángulos de unos 10 cm. Disponemos en el centro la farsa y cerramos la hoja de lechuga como si
fuese un canelón. Horneamos brevemente a 180º durante unos dos minutos.

Para hacer la guarnición de coles de Bruselas:

Escaldamos las coles de Bruselas durante 30 segundos, y enfriamos en agua con hielo. Posteriormente, las deshojamos y reservamos, antes
de saltearlas en el momento de servirlas.
Emplatamos al gusto.

Ingredientes Utensilios Instructor destacado

2 lechugas iceberg. Sartén
200 gr.de carne de cocido (ternera, gallina, Olla
tocino) Cuchillo
1 Cebolla. Colador
1 diente de ajo Espumadera
1 pimiento rojo. Araña
1 bolsa de hongos congelados. Pinzas
1 vaso de caldo de cocido desgrasado. Cuchara
Cebollino. Tenedor
Coles de Bruselas. Placa de horno
Aceite de oliva Espátula
Sal Rallador
Pimienta

Alejandro Alcántara

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