7/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

Raíz: variedades, estacionalidad, usos (remolacha, zanahoria, nabo, rábano…)

En esta lección escarbaremos entre la tierra para sacar las principales raíces que podemos usar en la cocina.
Algunas de las principales son muy conocidas, como la zanahoria o la remolacha. Otras permanecen en el anonimato o no son tan
cotidianas, como el apio nabo o el rábano.

En la siguiente lección te vamos a explicar todo lo necesario para que les saques el máximo rendimiento gastronómicamente hablando.

Te daremos la técnica básica con la que podrás limpiar, cortar, preparar y cocinar todas estas raíces.

Preparación
Este tipo de vegetales se usan mucho en cremas por su textura. Tradicionalmente se han usado para fondos o similares. Hoy en día, nuevos
usos en crudo de in uencia oriental.
Algunas de estas raíces son más versátiles como la zanahoria (presente en sofritos, menestras, cremas o repostería dulce) o la remolacha,
cocida o asada, y muy consumida en conserva, o en crudo en ensaladas.

Ingredientes Utensilios Instructor destacado

En esta lección nos centramos en las Ollas
principales raíces que aparecen con Colador
frecuencia en nuestra cocina: la zanahoria Espumadera
(y su versión baby), los diferentes tipos de Araña
remolacha, el nabo, los rábanos, el jengibre Cuchillos
o el apio nabo, por ejemplo. Pelador
Rallador
Cucharas

Alejandro Alcántara

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