13/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

Pularda rellena
La pularda es una de las aves más apreciadas que existen. Contrariamente a lo que muchos creen, no es una variedad de ave especí ca sino
una gallina joven que se ha criado con ciertos métodos tradicionales, y procede siempre de producción extensiva.
La carne de la pularda es muy na y delicada, y la grasa del animal se halla in ltrada, como en las mejores viandas, gracias a la alimentación
con productos de calidad que ha tenido durante su cría. En esta receta te enseñamos a hacer de modo sencillo una suculenta pularda
rellena de cebolla y almendras con ciertos aires marroquíes.

Preparación
Metemos las pasas en el whisky o el ron para macerarlas e hidratarlas.
Por otro lado, limpiamos bien la pularda por dentro y por fuera. Reservar. Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos hasta dejarla
transparente. Añadimos las pasas con el alcohol. Subimos el fuego y dejamos evaporar.

Machacamos las hebras de azafrán en el mortero y añadimos a la sartén con la cebolla y las pasas. Removemos e incorporamos las
almendras en polvo, las laminadas y el cilantro picado. Aliñamos con sal y pimienta. Retirar y dejar enfriar.

Salpimentamos la pularda por dentro y rellenamos con la mezcla que hemos elaborado previamente. Cosemos para que no se salga el
relleno.

Cubrimos una placa de horno con papel de aluminio, salpimentamos por fuera la pularda y la untamos con aceite de oliva virgen extra. La
introducimos en el horno precalentado a 180º. Asamos durante aproximadamente 1 hora y cuarto.

Cuando esté cocinada la pularda, cortamos el hilo y lo retiramos.

Para la guarnición:

Pelamos las manzanas y las cortamos en gajos. Los caramelizamos en la sartén con un poco de mantequilla y azúcar a fuego muy lento.

Ingredientes Utensilios Instructor destacado

1 pularda Tabla de cortar
4 cebollas Sartén
100 gr de almendra laminada Cuchillos
100 gr de almendra molida Fuente de horno
2 ramas de cilantro fresco Papel de aluminio
100 gr de pasas Cubiertos de servir
Unas hebras de azafrán Hilo y aguja
Un vasito de whisky o de ron
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Para la guarnición:
Mantequilla
4 manzanas reineta
Azúcar

Samantha Vallejo-Nágera

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