11/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

Farsas de carne y hamburguesas

En esta lección vas a conocer todo un mundo de posibilidades para realizar las hamburguesas, una receta típica de estados Unidos.
Aprenderás a hacer cuatro tipos de farsas para hamburguesas, combinando la carne picada con ingredientes muy diferentes.

Una vez tengamos el dominio de las farsas, veremos lo sencillo que resulta preparar hamburguesas caseras llenas de sustancia y de sabor.

Preparación
Picamos las carnes que vamos a utilizar en las diferentes farsas.

Para hacer la primera farsa:

Añadimos cebolla pochada a la carne picada que está en un bol.

Regamos con un poco de brandy. Le ponemos un poco de hierba limón y salpimentamos.

Mezclamos la masa y le añadimos hielo picado para ligue la farsa.

Ponemos la farsa en un molde circular y lo colocamos en una sartén con aceite caliente. (Hacemos con todas las hamburguesas este
proceso). Podemos desglasar los jugos restantes antes de emplatar.

Para hacer la segunda farsa

En un bol tenemos la carne picada, que la mezclamos con miga de pan bañada en leche. Le añadimos un huevo y estragón , salpimentamos y
removemos hasta que coja cuerpo.

Para hacer la tercera farsa

A la carne picada que está en el bol le añadimos: bacon crujiente frito previamente, sin grasa. También le adicionamos: ajo crudo picado, una
cucharada de mostaza, albahaca baby, un huevo y salpimentamos antes de empezar a remover con la espatula.

Para hacer la cuarta farsa

Le añadimos a la carne en un bol: cebolla frita, huevo y salpimentamos. Removemos y añadimos los dados de foie antes de acabar de
remover.

Ingredientes Utensilios Instructor destacado

Para todas las farsas: Boles
Carne picada de falda de ternera Espátulas
Carne picada de cadera de ternera Sartén
Aceite Parrilla
Sal (de 12 a 17 gr. por cada Kg. de carne) Cucharas
Pimienta (1 gr, por cada Kg. de carne) Varillas
Para la primera farsa: Cuchillos
1 kg de carne picada Moldes circulares
150 gr de cebolla
250 ml. de brandy
10 gr. de hielo picado
Hierba Limón

Para la segunda farsa:

1 kg de carne picada

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120 gr de miga de pan bañada en 50 ml. de

leche
2 Huevos
Estragón

Para la tercera farsa:

1 kg de carne picada
50 gr. de bacon frito
5 gr. de ajo
5 gr. de mostaza
2 Huevos
Albahaca baby

Para la cuarta farsa:

1 kg de carne picada
40 gr. de foie Sergio Fernández
20 gr. de cebolla frita
2 Huevos

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