7/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

Tallos: variedades, estacionalidad, usos (espárragos, puerro…)

Los tallos están muy presentes en in nidad de recetas dentro del mundo vegetal.
En esta lección te vamos presentar los tallos más utilizados en la gastronomía española, sus características y cómo podemos usarlos para
obtener un buen rendimiento en la cocina.

Como ejemplo de limpieza y cocción trabajaremos el espárrago blanco, explicándote la técnica necesaria para transformar la dureza de este
tallo en una textura deliciosa.

Además, te daremos una serie de consejos muy útiles para que puedas incorporar los tallos en muchas de tus recetas.

Preparación
Los tallos admiten casi todos los tipos de cocciones: estofados (en guisos de larga duración), hervidos, al vapor o en cremas. Aparecen
frecuentemente en conservas, cómo es el caso de los espárragos, el cardo, o la borraja, por ejemplo.
Prestaremos especial atención a su limpieza y a los lamentos y bras que pueden resultar molestas en el paladar.

Ingredientes Utensilios Instructor destacado

Los ingredientes a los que hacemos Ollas
referencia en esta lección son todos los Cuchillos
vegetales que forman la familia de los Puntilla
tallos. Algunos de ellos son: los espárragos Sartén
blancos, verdes y trigueros, los puerros, el Pelador
apio, el cardo o la borraja. Bandejas perforadas
Papel absorbente

Alejandro Alcántara

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