15/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

Crudites, Matices de Tierra, Carabineros en Relieve y Tapenade

Preparación
Cortar las verduras para el Crudite en cubos y reservar. Meter los Carabineros limpios en las bolsas de vacío con un chorro de Aceite y
espalmar hasta conseguir un grosor de Carpaccio, congelar. Mezclar los ingredientes del Tapenade, bien picados y mezclarlos en un
mortero.
Presentación:

Disponer, en un plato adecuado, todos los Crudites y aliñar con el Tapenade. Abrir la bolsa de vacío y cortar el Carpaccio en un formato
rectangular y colocarlo encima de los Crudites. Con la descongelación ira adquiriendo un relieve provocado por los Crudites. Sazonar y
colocar los brotes de Pepino y algunos rabanitos cortados por la mandolina encima.

Ingredientes Utensilios Instructor destacado

Para los Crudites: Bowl
4 Rabanitos Cuchillo Puntilla
1 Apio Rama Cuchillo cebollero
1 Remolacha Cocida Bolsa de vacío
1 Hinojo Baby Espalmador
Pelador
Para el Carpaccio de Cigalas: Mandolina
Batidora
1 Kg de Cigalas peladas del calibre 8/10
por Kg
Bolsas de Vacío medianas
Aceite Oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta

Para el Tapenade: Miguel de la Fuente

50 gr de Aceitunas negras sin hueso

4 Anchoas del Cantábrico
50 gr de Alcaparras
Aceite Oliva Virgen Extra

Otros:

Brotes de Pepino (1 maceta)

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