15/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

Pichón Sangrante, Cebollitas Francesa Glaseadas y Arándanos

Preparación
Sacamos las pechugas de los pichones y reservamos. Limpiamos los muslos y los deshuesamos para hacer un jamoncito (los sujetaremos con
ayuda de una brocheta). Con el resto haremos un jugo de pichón tostándolos en un sauté a fuego vivo, rehogando las verduras y la pimienta
en grano y ambeando con el vino. Cuando haya reducido la mitad de su volumen, añadimos dos vasos de agua y dejamos cocinar a fuego
lento junto con el bouquet Garni. Con este jugo guisaremos los muslos del pichón hasta que estén tiernos (los salpimentamos y los pasamos
por harina para freírlos previamente). Fundimos la mantequilla en una sartén y salteamos las cebollitas francesas, añadimos el azúcar y
dejamos caramelizar. Incorporamos un vaso de vino tinto y otro de agua. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que las cebollitas estén
tiernas.
Presentación:
Marcamos las pechugas del pichón en una sartén y las abrimos por la mitad. Es importante dejarlas crudas (pero calientes), podemos utilizar
el termostato Roner para esta elaboración. Colocamos los muslos guisados y las cebollitas. Finalizamos con los arándanos cortados en
cuartos y el jugo.

Ingredientes Utensilios Instructor destacado

Para el Pichón: Cuchillo cebollero
2 Pichones de Bresse enteros Cuchillo puntilla
Para el Jugo: Cacerola
2 Ajos Cazo
1 Puerro Bowl
1 Cebolleta Cuchara
1 Zanahoria Sartén
Vino Tinto (Cabernet Sauvignon)
Pimienta Negra

Para el Bouquet Garni:

Laurel
Tomillo
Romero
Lavanda
Miguel de la Fuente
Para las Cebollitas:
10 Cebollitas Francesas pequeñas
Mantequilla
Azúcar

Resto de Ingredientes:
Arándanos Azules

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