RECETARIO

SALUDABLE
E
Enfermedades crónicas como la Diabetes, enfermedades cardiovasculares, cáncer
y estados de malnutrición como Sobrepeso y obesidad, afectan a un gran
porcentaje de nuestra población.

La alimentación tiene un importante componente en la prevención y manejo de

dichas enfermedades. Es por esto que surge la necesidad de elaborar este
recetario que presenta a la población, algunas preparaciones basadas en la
inclusión de Frutas y Verduras a la dieta, como muestra de la alimentación
saludable que debemos llevar cada uno de los Huilenses.

Contiene varias preparaciones muy fáciles de hacer, las cuales pueden ser
incluidas en la alimentación en los diferentes tiempos de comida: Desayuno,
Nueves, Almuerzo, Onces y Comida.
 INDICE DE RECETAS

DESAYUNO

1. TORTILLA DE HUEVO CON VERDURAS

2. HUEVOS A LA CAMPESINA
3. BROCHETAS TROPIFRUTAL
4. QUESADILLA DE JAMÓN CON FRUTA
5. JUGO DE NARANJA, PAPAYA Y ZANAHORIA
6. CEREALES CON FRUTA

ALMUERZO Y COMIDA

7. CREMA DE AUYAMA
8. CAZUELA DE POLLO Y VERDURAS
9. ARROZ CON ACELGAS
10. ENSALADA TRICOLOR
11. PECHUGA RELLENA
12. POLLO A LA CIDRA
13. ENSALADA ESPECIAL
14. ESPINACA CON CHACHAFRUTO
15. ENSALADA TROPICAL
16. ENSALADA CON HUEVO
17. ENSALADA DE TOMATE DE ARBOL
18. PURE DE CHACHAFRUTO

REFRIGERIOS

19. ENSALADA DE FRUTAS

20. BATIDO DE FRUTAS
21. TORTA DE BORE
22. CASQUITOS DE GUAYABA
23. MERMELADA DE CIDRA
24. CREMOLETA DE GRANADILLA
25. BANANITOS HAWAIANOS
26. PASTEL DE MORA
27. GELATINA RELLENA DE FRUTAS
28. JUGO Y RASPADO DE UVAS ISABELLA
 DESAYUNO

“Si quieres crecer fuerte y sano tu estar

No olvides el consejo que te vamos a dar
Comer fruta y verdura es algo esencial
Te aporta vitaminas, las tienes que probar
5 al día debes tomar, a la hora que tú quieras,
Siempre sientan genial”1

¡¡¡POR EL DESAYUNO TÚ DEBES EMPEZAR!!!

1. Tomado de: Coctel de Vitaminas en www.5aldia.com

 1. TORTILLA DE HUEVO CON VERDURAS 2. HUEVOS A LA CAMPESINA

Número de Porciones: 4 Tiempo: 25 min Número de Porciones: 2 Tiempo: 10 min

Tamaño de Porción: 80 g Requiere Cocción: Si Tamaño de Porción: 80 g Requiere Cocción: Si
Fuego Medio-Alto Fuego Medio
INGREDIENTES INGREDIENTES
NOMBRE CANTIDAD NOMBRE CANTIDAD
Zanahoria 2 Medianas Huevos 2
Arveja 200 g Acelga 50 gramos
Cebolla 2 Pequeñas Maíz Tierno 30 gramos
Calabacín 1 Pequeño Aceite Una pizca
Huevos 6 unidades Sal y pimienta Una Pizca
Aceite 4 cucharaditas
Sal Pizca PREPARACIÓN
PREPARACIÓN  Lave los huevos, séquelos y viértalos en un recipiente
 Pele y corte en trozos pequeños las zanahorias y el hondo, adicione la pizca de sal y de pimienta y bata
calabacín y cocine en agua por 5 minutos. Saque del agua y suficientemente.
escurra.  Lavar las acelgas con suficiente agua, cortar finamente
 Cocine la arveja en el agua utilizada previamente hasta que en julianas, reservar
este tierna, aproximadamente 15 minutos.  Desgranar la mazorca, lavar y escurrir.
 Bata los huevos con una pizca de sal e incorpore las  En un sartén hondo, colocar un poco de aceite, cuando
verduras. esté caliente colocar por unos minutos el maíz hasta que
 Ponga el aceite en un sartén y cuando esté caliente, añada dore. Adicionar la acelga y los huevos, dejar cocinar por
la mezcla y deje que cuaje. un lado,
 De la vuelta a la tortilla y retire del fuego cuando este bien  De la vuelta a la tortilla y retire del fuego cuando este
cocida por ambos lados. bien cocida por ambos lados.

Frutas y verduras rojas protegen nuestra piel y previenen el

cáncer con antioxidantes, betacarotenos y algunos Vitamina c.

Mora, Fresas, Sandía, Manzana roja, Tomate, Pimentón

1 PORCIÓN AL DÌA
 3. BROCHETA TROPIFRUTAL 4. QUESADILLAS DE JAMÓN Y FRUTAS

Número de Porciones: 4 Tiempo: 15 min

Número de Porciones: 4 Tiempo: 15 min Tamaño de Porción: Requiere Cocción: No
Tamaño de Porción: 62 g Requiere Cocción: No
INGREDIENTES
INGREDIENTES NOMBRE CANTIDAD
NOMBRE CANTIDAD Tortillas de Maíz 4
Melón 50 grs Lonchas de Jamón Bajo en 4
Papaya 50 grs Grasa
Uva 50 grs Lonchas de Queso 4
Mango 50 grs Mango 80 gramos
Fresa 50 grs Fresa 80 gramos
Palitos para la brocheta Piña o melón 80 gramos
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN  Lave las frutas con suficiente agua.
 Pele el melón, la papaya, el mango, retire de la
 Lave las frutas con suficiente agua.
fresa las hojas verdes.
 Pele el melón, la papaya, el mango, retire de la
 Partir las frutas en julianas.
fresa las hojas verdes.
 Adicione una pizca de mantequilla a las tortillas y
 Partir el melón en triángulos medianos, la papaya
caliente en sartén bien caliente.
en cuadros medianos, el mango, la fresa en
 Coloque la lonja de queso y de jamón, deje
mitades o cuartos.
calentar unos minutos.
 Arme las brochetas, combinando los colores.
 Retirar del fuego, y armar las tortillas con el
mango, la piña o melón y las fresas.
 Doblar en dos cada tortilla y servir.
 5. JUGO DE ZANAHORIA, PAPAYA Y NARANJA 6. FRUTAS CON CEREALES

Número de Porciones: 4 Tiempo: 15 min

Número de Porciones: 6 Tiempo: 10 minutos
Tamaño de Porción: 240 grs Requiere Cocción: No
Tamaño de Porción: 250 ml Requiere Cocción: No
INGREDIENTES
INGREDIENTES
NOMBRE CANTIDAD
NOMBRE CANTIDAD
Papaya 1 papaya mediana
Banano 1 mediano
Naranja 4 Unidades grandes
Papaya 120 grs
Zanahoria 1 unidad grande
Mandarina 120 grs
Agua 8 Vasos de 7 Onzas
Uvas isabella 100 grs
PREPARACIÓN
Korn Flakes 100 grs
 Pele y corte la papaya y la zanahoria en trozos.
Yogur 400 cc
 Licue la papaya y la zanahoria con el agua.
PREPARACIÓN
 Exprima las naranjas y adicione el zumo extraído al
 Lave las frutas con suficiente agua.
licuado anterior.
 Pele el banano, la papaya y la mandarina.
 Revuelva bien y sirva.
 Partir la papaya en cuadros medianos, desgaje la
mandarina.
 Servir porcionado en plato sopero 100 cc de yogur,
2 cucharadas grandes de Korn flakes, y adicionar la
fruta.

Frutas y verduras amarilla-anaranjadas protegen nuestra vista y nos cuidan de

infecciones y enfermedades, además mantienen sano al corazón con antioxidantes,
Vitamina A (betacarotenos) y Vitamina C

Consume diariamente una porción de: Papaya o Naranja o Mango o Piña o

Mandarinas o Chontaduro o Zapote o Zanahoria o Ahuyama..
 ALMUERZO/ COMIDA
Las Frutas y Verduras nos ayudan a estar
hidratados, nos aportan Vitaminas (A, C, D, E,
Complejo B) y minerales (sodio, potasio,
magnesio) y además son buena fuente de fibra
que regula nuestra función intestinal, contribuye a
corregir el estreñimiento y posee efectos
beneficiosos en la prevención y tratamiento de
diabetes, obesidad, colesterol alto.

EN NUESTRO DEPARTAMENTO SE PRODUCE GRAN VARIEDAD DE FRUTAS Y VERDURAS, APROVECHEMOSLAS

¡A COMER FRUTAS Y VERDURAS SE DIJO!

 7. CREMA DE AUYAMA 8. CAZUELA DE POLLO Y VERDURAS

Número de Porciones: 6 Tiempo: 40 min

Número de Porciones: 8 Tiempo: 30 min Tamaño de Porción: 1 Taza Requiere Cocción: Si
Tamaño de Porción: 1 Taza Requiere Cocción: Si INGREDIENTES
Fuego Medio NOMBRE CANTIDAD
INGREDIENTES Pechuga de Pollo 2 Libras
NOMBRE CANTIDAD Zanahoria 2 Grandes
Auyama 1 Libras Arveja ½ Libra
Cebolla 1 Pequeña Habichuela ½ Libra
Harina de Trigo 4 Cucharadas Papa común 2 Libras
Mantequilla 2 Cucharadas Papa criolla ½ Libra
Leche entera 6 Tazas Cebolla 1 Mediana
Agua 2 Tazas Ajo 2 Dientes
Sal Pizca Tomate 1 Mediano
PREPARACIÓN Cebolla Larga ½ Tallo
 Lave, Pele y corte la Auyama y la Cebolla en cuadritos. PREPARACIÓN
Cocine en el agua por 15 minutos y licue.  Lave, pele y pique la papa común en cuadritos y póngala
 Ponga en una olla la mantequilla y la harina e a cocinar con el pollo (sin piel), la cebolla (pelada y
incorpore lentamente la leche hasta espesar un poco. cortada) y el ajo por 10 minutos. Cuando el pollo este bien
 Adicione a la olla el licuado con la auyama y la cebolla cocido retire y desmeche o parta en trozos pequeños e
agregando sal al gusto y deje hervir por 5 minutos incorpórelo de nuevo.
revolviendo constantemente.  Lave, pele y pique la zanahoria, la habichuela, adicione a
 Retire del fuego y sirva. la olla de cocción junto con la arveja y la papa criolla bien
lavada. Deje aproximadamente 15 minutos.
Puede preparar crema con verduras como espinacas,  Prepare un guiso con el tomate, la cebolla y sal al gusto y
zanahoria, apio, cebolla, entre otras. adicione a la cazuela y deje en cocción 5 minutos más.
 Retire del fuego y sirva.
 9. ARROZ CON ACELGA 10. ENSALADA TRICOLOR

Número de Porciones: 6 Tiempo: 45 min

Tamaño de Porción: 80 g Requiere Cocción: Si
Fuego Bajo-Medio Número de Porciones: 4 Tiempo: 20 min
INGREDIENTES Tamaño de Porción: 80 g Requiere Cocción: No
NOMBRE CANTIDAD
Arroz ½ Libra INGREDIENTES
Acelgas 1 Taza NOMBRE CANTIDAD
Cebolla larga ½ Tallo Repollo Morado 100 gramos
Ajo 1 Diente Mango pintón 100 gramos
Aceite 2 Cucharadas Apio 40 gramos
Sal ½ Cucharada Miel 3 cucharadas soperas
PREPARACIÓN Mostaza 1 cucharada sopera
 Lave la acelga y retire los tallos. PREPARACIÓN
 Ponga en una olla la cebolla picada, el ajo, el aceite y  Lavar muy bien el repollo, el apio y el mango.
la sal y sofría un poco. Adicione el agua y deje hervir.  Cortar finamente el repollo morado y colocar en agua
 Agregue el arroz y las acelgas, deje hervir a fuego con un poco de sal por unos minutos.
lento. Cuando se consuma el agua tape el arroz y  Cortar finamente el apio y colocar en un poco de agua
déjelo hasta que esté bien cocido aproximadamente 30 con limón por unos minutos.
minutos y baje del fuego.  Pelar el mango y cortar en julianas.
Puede usar otras verduras como espinaca, perejil, zanahoria,  Escurrir el repollo y el apio y lavar nuevamente.
arveja.  Colocar en un recipiente de plástico el repollo y el apio.
 Preparar la vinagreta con la miel y la mostaza
Verdes: Ricas en Luteína (antioxidantes), mezclando muy bien los ingredientes, mezclarla al
Potasio, ácido fólico y Vitamina K, repollo.
importantes en el embarazo, mejoran la  En el momento de servir, colocar las julianas de
visión, regulan el colesterol y ayudan a que mango.
hígado y riñones trabajen bien.
Aguacate, Brócoli, Uvas verdes, Acelga,
Espinaca, Lechuga, Repollo, Pepino.
 11. PECHUGA RELLENA 12. POLLO A LA CIDRA

Número de Porciones: 4 Tiempo: 1 hora

Número de Porciones: 8 Tiempo: 1 hora Tamaño de Porción: 100 g Requiere Cocción: Si
Tamaño de Porción: 120 g Requiere Cocción: Si Fuego Medio
Hornear INGREDIENTES
INGREDIENTES NOMBRE CANTIDAD
NOMBRE CANTIDAD Pollo (Pernil) 2 Libras
Pechuga 2 Grandes (2 ½ Libras) Cidra 2 Tazas
Zanahoria 3 medianas Sal Al gusto
Pimentón 1 Grande Laurel 2 Hojas
Habichuela ¼ Libra Pimienta Al gusto
Aceite 3 Cucharadas PREPARACIÓN
Sal Al gusto  Retire la piel del pollo y prepare con sal al gusto.
Pimienta Al gusto  Ponga los perniles de pollo en una cacerola y ponga la
PREPARACIÓN cidra picada en cuadros alrededor de las piezas para
 Lave muy bien las verduras, córtelas en julianas y llenarla.
saltéelas en un sartén adicionando 1 cucharada de  Añada las hojas de laurel, y la pimienta al gusto.
aceite.  Tape y deje hervir, cocine a fuego lento durante casi 1
 Abra las pechugas y salpimiente al gusto. hora o hasta que el pollo esté cocido.
 Disponga las verduras sobre la pechuga, enrolle y  Retire las hojas de laurel.
amarre con hilo.  Haga un puré con la cidra y el jugo de la cocción.
 Disponga las pechugas enrolladas en una bandeja y Vierta esta salsa sobre el pollo.
rocíe el aceite restante. Puede variar con Pollo a la Naranja, Pollo en salsa de mango,
 Póngalas en Horno precalentado a 190°C durante 40 Pollo a la Manzana.
minutos y luego retire.
 Corte el hilo y taje la pechuga en rodajas para servir.
Aprovecha la abundancia de alimentos que se
producen en nuestra región: granadilla,
guayaba, mandarina, mora, maracuyá, uvas
isabella, ahuyama, y aquellos autóctonos como
Bore, chachafruto y cidra
 13. ENSALADA ESPECIAL 14. ESPINACA CON CHACHAFRUTO

Número de Porciones: 6 Tiempo: 30 minutos

Tamaño de Porción: 150 g Requiere Cocción: Si
Número de Porciones: 4 Tiempo: 30 minutos Fuego Medio
Tamaño de Porción: 180 g Requiere Cocción: Si INGREDIENTES
Parrilla NOMBRE CANTIDAD
INGREDIENTES Espinacas 2 paquetes
NOMBRE CANTIDAD Chachafruto 200 g
Pechuga 1 Libra Uvas pasas 3 cucharadas
Zanahoria 2 Grandes Aceite 3 cucharadas
Repollo Blanco 8 Hojas Sal y Pimienta Al gusto
Tomate Chonto Pintón 4 Medianos Ajo 1 Diente
Aguacate 1 Grande PREPARACIÓN
Arveja ¼ Libra  Ponga las pasas en un recipiente con agua tibia y
Maíz ¼ Libra déjelas por media hora, aproximadamente.
Vinagreta Al gusto  Cocine las espinacas y algunas semillas de
PREPARACIÓN chachafruto las más pequeñas, en una olla con medio
 Retire la piel del pollo, taje en cuadritos o lonjas y litro de agua con sal. Pasados diez minutos, retirarlas
dórelos en una parrilla con sal al gusto. del fuego y escúrralas bien.
 La arveja y el maíz se cocinan en agua por 15-20  En un sartén freír un diente de ajo en un poco de
minutos logrando la consistencia tierna. aceite. Incorpore el resto de las semillas de
 Corte los tomates en cascos, el repollo en julianas, y el chachafruto cortadas y fríalas por unos 5-7 minutos.
aguacate en cuadritos; la zanahoria se ralla.  Agregue las espinacas, y las uvas pasas.
 Se incorporan todos los ingredientes y se revuelven  Salpimentar y dejar que tomen sabor durante unos
bien. Finalmente se adiciona la Vinagreta. diez minutos. Servir bien caliente.

SABÍAS QUE!!!
En nuestra Región se producen alimentos autóctonos como el chachafruto, el
bore y la cidra, los cuales tienen excelente aporte nutricional; con ellos puedes
hacer jugos, tortas o acompañar otros alimentos.
 15. ENSALADA TROPICAL 16. ENSALADA CON HUEVO

Número de Porciones: 10 Tiempo: 15 minutos

Tamaño de Porción: 80 g Requiere Cocción: No Número de Porciones: 6 Tiempo: 45 minutos
INGREDIENTES Tamaño de Porción: 80 g Requiere Cocción: Si
NOMBRE CANTIDAD Fuego Medio- Hornear
Lechuga 1 Pequeña INGREDIENTES
Repollo Blanco 1 Pequeño NOMBRE CANTIDAD
Melón 1 Mediano Lechuga 200 g
Naranja 1 mediana Tomate 3 medianos
Aceite vegetal 1 cucharada Arvejas verdes 150 g
Fresas 1 Pocillo Huevos 3 unidades
PREPARACIÓN Cebolla 60 g
 Lave bien la lechuga, el repollo blanco y rasgar con los PREPARACIÓN
dedos (deben haberse lavado muy bien las manos  Cocine bien los huevos por aproximadamente 10
antes). minutos, pélelos y coste en cascos.
 Pele y corte el melón en cuadritos.  Cocine las arvejas por 15 a 20 minutos hasta que
 Arregle las fresas quitando hojas y corte en cuadritos. estén de consistencia tierna.
 Mezcle todos los ingredientes.  Lave muy bien la lechuga, escúrrala y corte en tiritas.
 Agregue el jugo de la naranja y el aceite.  Lave bien el tomate y taje en cascos.
 Refrigere y sirva.  Pele y pique la cebolla en cuadritos pequeños.
 Revuelva todos los ingredientes y refrigere.

Blancas: Ricas en Fitoquimicos (antioxidantes),

Potasio, algunas en agua y otras en fibra,
regulan el colesterol y la tensión arterial.

Pera, Banano, Chirimoya, Guamas, Anón,

Guanábana, Granadilla, Coliflor, Cebolla blanca,
Ajo, Coliflor, Calabaza, Champiñones.
 17. ENSALADA DE TOMATE DE ARBOL
18. PURE DE CHACHAFRUTO

Número de Porciones: 4 Tiempo: 30 minutos Número de Porciones: 6 Tiempo: 40 minutos

Tamaño de Porción: 100 g Requiere Cocción: Si Tamaño de Porción: 80 g Requiere Cocción: Si
Fuego Lento Fuego Medio
INGREDIENTES INGREDIENTES
NOMBRE CANTIDAD NOMBRE CANTIDAD
Tomate de Árbol 1 Libra Chachafruto 1 Libra
Azúcar 3 cucharadas Margarina 50 gramos
Esencia de Vainilla ½ Cucharada Leche ¼ Taza
Agua ¼ Taza Queso 50 gramos
Sal Pizca
Jugo de Naranja 4 cucharadas
Pimienta Al Gusto
Aceite vegetal 2 Cucharadas PREPARACIÓN
Melón ¼ Taza  Lavar y pelar las semillas de chachafrutos de mediano
Piña ¼ Taza tamaño y hervirlas en un recipiente con abundante
Banano ¼ Taza agua fría y sal. Esperar para ello a que se enfríen y
después triturar y macerar hasta obtener puré.
Mango ¼ Taza
 Hacer que caiga el puré en un recipiente con leche
PREPARACIÓN templada.
 Realice un caramelo con el azúcar y el agua, agregue  Añadir la margarina dejar a fuego lento durante cinco
los tomates y cocine a fuego lento hasta que suelten minutos removiéndolo continuamente con una cuchara
sus propios jugos. de madera.
 Luego, adicione la vainilla y licúe la preparación. Si es  Esperar a que el puré esté cremoso y homogéneo. Si
necesario, vierta un poco de agua al momento de se desea darle un mejor aspecto, hornear a 200° por
licuar. 10 a 15 minutos.
 Aparte, corte las frutas, mézclelas con el puré de
tomate.
 “A la hora del recreo
O al desayunar,

REFRIGERIOS Después de la merienda

O para cenar
Comer fruta y verdura
Es algo esencial
Te aporta vitaminas
Las tienes que probar”2
LAS FRUTAS Y VERDURAS POR SU COLOR, AYUDAN A NUESTRO CUERPO A CUMPLIR DIFERENTES
ACTIVIDADES. INCLUYE UNA FRUTA O VERDURA DE CADA COLOR PARA CUIDAR TU SALUD

PONLE COLOR A TU PLATO Y APUNTATE A LOS COLORES DE LA SALUD

2. Tomado de: Coctel de Vitaminas en www.5aldia.com

 19. ENSALADA DE FRUTAS 20. BATIDO DE FRUTAS

Número de Porciones: 8 Tiempo: 10 minutos

Número de Porciones: 10 Tiempo: 10 minutos Tamaño de Porción: 250 ml Requiere Cocción: No
Tamaño de Porción: 80 g Requiere Cocción: No INGREDIENTES
INGREDIENTES NOMBRE CANTIDAD
NOMBRE CANTIDAD Papaya ½ Libra
Melón 1 Pequeño Naranja 6 Unidades grandes
Banano 3 Unidades grandes Azúcar 8 cucharadas
Papaya ½ Pequeña Agua 8 Vasos de 8 Onzas
Patilla 4 Tajadas Grandes PREPARACIÓN
Mango 2 Grandes  Pele y corte la papaya en trozos.
Granadilla 6 unidades  Licue la papaya con el agua y el azúcar.
Uvas 1 Pocillo  Exprima las narajas y adicione el zumo extraído al
Yogurt 1 taza licuado anterior.
Naranjas 2 Unidades  Revuelva bien y sirva bien frio.
Queso fresco ¼ Libra  Puede adicionar hielo en el momento de licuar,
PREPARACIÓN remplazando 1 Vaso de agua.
 Corte todas las frutas en rodajas delgadas y cuadritos.
 Mezcle en un recipiente. Prepare batidos con las frutas que desee; también puede
 Aparte revuelva el zumo de las naranjas y el yogurt y adicionar leche según la fruta remplazando la mitad del
adicione esta mezcla a las frutas. contenido de agua por leche, aumentando así el aporte
 Sirva y se ralle queso encima. nutricional.

Al comprar frutas y verduras Revisa la calidad y su estado general, si están

magulladas, tienen moho u hongos, están quebradas o muy maduras, huelen mal o
tienen un color poco característico NO las debes llevar.
 21. TORTA DE BORE 22. CASQUITOS DE GUAYABA

Número de Porciones: 4 Tiempo: 45 minutos Número de Porciones: 15 Tiempo: 45 min

Tamaño de Porción: 80 g Requiere Cocción: Si Previo: 2 Horas
INGREDIENTES Tamaño de Porción: 15 g Requiere Cocción: Si
NOMBRE CANTIDAD Fuego Medio
Bore ½ Libra INGREDIENTES
Harina de Trigo ½ Taza NOMBRE CANTIDAD
Huevos 2 Unidades Guayabas maduras 15 Unidades medianas
Margarina ¼ Libra Limones 2 Grandes
Azúcar 6 Cucharadas Azúcar 2 Tazas
Sal 1 Cucharadita Agua 3 Tazas
PREPARACIÓN PREPARACIÓN
 Pele el bore y se deje al sol durante cuatro días.  Lave y pele las guayabas y pártalas en mitades. Retire
 Cocina el bore en agua hasta que este blando y las semillas con una cucharita.
tritúrelo haciendo un puré.  Deposite las guayabas en un recipiente (No aluminio),
 Revuelva la margarina con el azúcar en un recipiente cúbralas con agua y agregue el jugo de limón. Deje
hondo. reposar por 2 horas.
 Abra un espacio en la mitad de la mezcla anterior y  Licue las semillas con un poco de agua y cuele.
agregue los huevos.  Revuelva la mezcla colada con agua (las 3 Tazas) y
 Revuelva lo anterior mientras añade poco a poco la con azúcar y lleve a fuego medio.
harina y el bore, hasta lograr una mezcla suave.  Cocine revolviendo ocasionalmente hasta tener un
 Vierta en un molde y lleve al horno precalentado a almíbar liviano.
300°C por media hora.  Añada los cascos de guayaba y cocine hasta que
estén blandos y el almíbar denso.

PUEDES PREPARAR TORTAS DE AHUYAMA,

ZANAHORIA, BANANO. SOLO SUPRIME EL
PRIMER PASO DE LA RECETA.
 23. MERMELADA DE CIDRA 24. CREMOLETA DE GRANADILLA

Número de Porciones: 20 Tiempo: 45 min Número de Porciones: 2 Tiempo: 30 min. Cong. 4 horas
Tamaño de Porción: 15 g Requiere Cocción: Si Tamaño de Porción: 200cc Requiere Cocción: Si
Fuego Alto Fuego Bajo
INGREDIENTES INGREDIENTES
NOMBRE CANTIDAD NOMBRE CANTIDAD
Cidras 5 Unidades Granadillas 6 Unidades
Mora (Maracuyá, Fruta ácida) 2 Libras Agua 2 Tazas
Azúcar 1 Taza Azúcar ½ Taza
PREPARACIÓN PREPARACIÓN
 Lave y pele las cidras.  Licue las granadillas rápidamente, dándole solo un par de
 Ponga en una olla express con agua que la cubra toques, y cuélela.
hasta que pite, vuelva a cubrir con agua y seguir en  En una olla caliente a fuego lento el azúcar con el agua,
cocción. Realizar este procedimiento hasta que la cidra moviendo constantemente para que no hierva, hasta que
pierda su sabor. (Extracción de pectina) se forme un almíbar. Enfríalo totalmente.
 Licue la mora o la fruta con agua y el azúcar. Poner en  Agregue el jugo de las granadillas al almíbar y coloque la
cocción hasta hervir. mezcla en un recipiente de metal.
 Adicione la pectina extraída de la Cidra y revuelva  Congele por dos o tres horas. Retire, licue y vuelva a
hasta que espese. llevar al congelador. Puede repetir esta operación hasta
 Deje enfriar, envase y refrigere. obtener la consistencia deseada.

RECUERDA SIEMPRE Y EN TODO LUGAR TUS MANOS LAVAR.

Al cocinar, después de ir al baño, antes y después de comer, al cambiar
el pañal de un bebé, al acariciar a tu mascota, después de haber
manipulado dinero, etc.
 25. BANANITOS HAWAIANOS 26. PASTEL DE MORA

Número de Porciones: 8 Tiempo: 90 min

Tamaño de Porción: 70g Requiere Cocción: Hornear
INGREDIENTES
NOMBRE CANTIDAD
Número de Porciones: 10 Tiempo: 30 min Mora 1 Libra
Tamaño de Porción: 80g Requiere Cocción: Hornear Huevos 5 unidades
INGREDIENTES Harina de Trigo 70g
NOMBRE CANTIDAD Azúcar 30g
Banano 5 Unidades Crema Chantilli 10 cucharadas
Limones 1 Unidad Canela al Gusto 70g
Coco 70g PREPARACIÓN
Uvas pasas 30g  En un bol agregar los huevos y batirlos bien. Agregar el
Azúcar 70g azúcar y seguir batiendo. Luego agregar la harina y el
Crema de Leche 100g polvo de hornear en forma envolvente.
PREPARACIÓN  Tener listo un molde para pastel ya engrasado y
 Pelar los bananos, cortarlos por la mitad en sentido longitudinal y enharinado y agregar la mezcla horno a 180º grados
colocarlos en una fuente para servir, (resistente al horno). tiempo 25 a 30 minutos dejarlo 5 minutos en el molde y
 Mezclar los demás ingredientes hasta obtener una crema luego desmontarlo y partirlo a la mitad.
homogénea.  Desinfectar bien las moras. Partirlas en trozos cocinarlas
 Cubrir las bananas con esta preparación, tapar la preparación en agua por 10 min y luego secarlas muy bien.
 Batir la crema.
con papel de aluminio y llevar al horno precalentado a 200ºC.
 Teniendo todo lo anterior listo comenzamos. Primero, el
 Cocinar durante 15 minutos. pastel esta partido a la mitad, agregamos la crema batida
y colocamos el relleno de las frutas, luego colocamos otra
capa de crema batida.
 Luego con una paleta pastelera cubrimos con crema
batida. Para adornarlo hacer figuritas con moras.
AL COCINAR DEBES LAVAR MUY BIEN LOS ALIMENTOS QUE VAS A UTILIZAR Y
DE LA MISMA MANERA TODOS LOS UTENSILIOS CADA VEZ QUE CAMBIES DE
ACTIVIDAD PARA EVITAR LA CONTAMINACIÓN DE LA COMIDA.
 27. GELATINA RELLENA DE FRUTAS 28. JUGO Y RASPADO DE UVAS ISABELLA

Número de Porciones: 4 Tiempo: 20 min/6 horas

Número de Porciones: 6 Tiempo: 20 min. Refrig. 12 horas Tamaño de Porción: 200cc Requiere Cocción: Si
Tamaño de Porción: 80g Requiere Cocción: Si Fuego Medio
Fuego Medio INGREDIENTES
INGREDIENTES NOMBRE CANTIDAD
NOMBRE CANTIDAD Uvas ½ Libra
Gelatina sin sabor 1 Sobre Azúcar 2 cucharadas
Zumo de limón Agua 4 Tazas
Media Taza
Zumo de Naranja PREPARACIÓN
Agua Taza y media  Para el jugo de uva, cocina las uvas en una olla con agua
Mora 50g y azúcar. Deja hervir y retira del fuego.
Fresas 50g Justo después, pásalo por un colador para eliminar la
Mango 50g cáscara y las pepas, dejar enfriar.
Piña en trozos 50g  Refrigerar y servir.
Manzana 50g
PREPARACIÓN  Para el raspado, vertir el jugo de uva en un recipiente
 Poner en una olla al fuego con los zumos, el agua y plástico. Ponerlo en el congelador. Luego de dos horas,
el azúcar y preparar un almíbar. raspa la parte superior del jugo y así cada dos horas y
 Agregar la gelatina y disolverla y dejar enfriar. devuélvelo al congelador.
 Pelar y trocear la fruta.  Sacar del congelador, raspar completo y servir.
 Cubrir el fondo de un molde, con una capa de 2 cm del
preparado de almíbar y gelatina.
 Refrigerar hasta que cuaje e incorporar la fruta preparada. Frutas y Verduras Moradas-Azules, con sus
 Rellenar con el resto de la gelatina y refrigerar de 8 a 12 Fitoquímicos y demás antioxidantes ayudan
horas. a prevenir el envejecimiento, mantener la
Puede usar las Frutas que dese como relleno de la gelatina. memoria, la función urinaria y prevenir tipos
de cáncer.

Uvas, Mora, Ciruelas, Maracuyá, Berenjena,

Remolacha, Higo, Repollo Morado.
RECOMENDACIONES PARA CUIDAR TU SALUD
ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN DE ESTILOS DE
VIDA SALUDABLE

GOBERNACIÓN DEL HUILA

SECRETARIA DE SALUD
DEPARTAMENTO DEL HUILA

HOSPITAL DEPARTAMENTAL SAN ANTONIO DE

PITALITO