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  • 5 Humus Harisa Pipas M

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    Este documento presenta una receta para preparar hummus de calabaza con tejas de tomillo limón. La receta incluye instrucciones detalladas para preparar el hummus, las tejas y la vinagreta de agua de azahar. Se explica cómo montar los canapés colocando una quenelle de hummus sobre cucharitas y coronándolas con trozos de teja, decorándolas con diferentes ingredientes. Finalmente, se proporciona una lista de todos los ingredientes y utensilios necesarios para realizar la receta.

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    5 humus harisa pipas m

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    15/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

    Hummus de calabaza con teja de tomillo limón, Harissa y pipas, vinagreta de agua de azahar

    Preparación
    Tejas:
    Derretir mantequilla en el micro a baja temperatura. Agregar el almidón de maíz y las claras. Mezclar bien la masa. Agregar pizca de sal y la
    pasta harissa.
    Sobre papel de silicona, estirar, poner encima tomillo limón, gotas de harissa y pipas de calabaza trituradas groseramente.
    Hornear con horno precalentado a 160º hasta que estén crujientes. Retirar y reservar.
    En robot batir la calabaza, los garbanzos cocidos, el tahine, el ajo, el aceite de oliva, el zumo de limón, cominos, sal y pimienta. Triturar al
    menos 3 minutos. Reservar.
    Hacer vinagreta: en un bol poner al agua de azahar, el vinagre, sal y pimienta. Desleír bien. Agregar el aceite y emulsionar. Y decorar con
    ores y brotes.

    Montaje:

    Para canapés: sobre cucharitas colocar una quenelle de hummus, coronar con un trozo de teja, decorar con tomillo, pipas de calabaza
    tostada, microgreens, ores y aderezar con la vinagreta de agua de azahar.

    Ingredientes Utensilios Instructor destacado


    Para el Hummus: Papel silicona
    1 bote de garbanzos cocidos Bol
    1 calabaza asada Horno
    Tahine Cucharillas
    Diente de ajo (1und) Robot batidora
    Zumo de medio limón Picadora
    Cominos enteros Cuchillo
    Aceite de oliva
    Para la Teja:

    Mantequilla (120gr)
    Almidón de maíz (150gr)
    Claras (2unds)
    Pasta de Harissa (punta de cuchara
    pequeña)
    Pipas de calabaza tostadas Gabriela Tassile
    Tomillo
    Sal

    Para la Vinagreta:

    Agua de azahar
    Sal y pimienta
    Vinagre blanco (1 cucharada)
    Aceite de oliva arbequina (3 cucharadas)
    Flores y brotes para decorar
    Pimienta

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    15/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

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