RECETAS DE COCINA C.D.T.

VALENCIA

FICHA DE ELABORACIÓN Nº Receta________

ELABORACIÓN: BROWNIE

Familia:
Región:
CANTIDADES CANTIDADES REALES
Nº de raciones: Nº de raciones: 40
Tiempo de elaboración: Tiempo de elaboración: 1h 30min
Fecha guía: Fecha elaboración:
Temperatura de cocción: Temperatura de cocción:
Temperatura de Temperatura de
enfriamiento/mant: enfriamiento/mant. real:
Cantidad de ppm de lejía: Cantidad de ppm de lejía:
Enjuague verduras: Enjuague verduras:

Ingredientes:

CANTIDAD UNIDAD MATERIA PRIMA UTENSILIOS

REAL
BROWNIE 2 KGR CHOCOLATE VARILLAS
2 KGR MANTEQUILLA ESPATULAS
2 KGR AZUCAR BOLS
40 UD HUEVO CAZO
1’2 KGR HARINA PAPEL SULFURIZADO
1 KGR NUECES DE MACADAMIA COLADOR REJILLA
GASTRONORM
CREMA INGLESA 16 UD YEMAS HUEVO
DE CHOCOLATE 400 GR AZUCAR
BLANCO Y 200 GR CHOCOLATE BLANCO
PIMIENTA ROSA 1 L LECHE
1 L NATA
AL GUSTO PIMIENTA ROSA

Tiempos de Tiempo Elaboración

elaboración elaboración real
guía
A A Para el brownie, fundir el chocolate y la mantequilla al baño maria. Mientras batir los huevos y
20 MINUTOS picar las nueces de macadamia con el cuchillo. Mezclar el chocolate y la mantequilla con el
azúcar, los huevos y la harina tamizada con varillas. Por último añadir las nueces de
macadamia e integrar bien todos los ingredientes.
B B Poner la mezcla en dos bandejas gastronorm forradas con papel sulfurizado.Con el horno a
30 MINUTOS 150º, meter las bandejas durante 30 minutos. Antes de sacarlo meter un cuchillo para
comprobar que está hecho si este sale limpio. Enfriar en cámara con peso encima.
C C Mientras tenemos el brownie en el horno, empezaremos con la crema inglesa. Mezclar la leche
30 MINUTOS y la nata y calentar hasta romper el hervor. Sacar del fuego e incorporar la pimienta rosa para
infusionar con el cazo tapado.
MONTAJE
Colocar en un plato hondo primero la crema inglesa. Espolvorear con la pimienta rosa en polvo. Colocar encima el brownie
espolvoreado con azúcar glas y cortado en forma de cuadrado de unos 5x5 cm. Colocar dos grosellas encima y una hojita de menta.

OBSERVACIONES:

FORMADOR: Miquel Lajarin Ponce