8/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

Fabes con almejas

La fabe es una judía blanca que se cultiva en Asturias. Aunque la receta más clásica es la fabada, hay otras muchas preparaciones que
pueden elaborarse con esta legumbre tan apreciada en gastronomía. La fabe también combina muy bien con pescados y mariscos.
En esta lección te enseñamos a preparar una receta clásica asturiana: las fabes con almejas. Una receta fácil de elaborar con la que
obtendrás un plato sabroso y nutritivo.

Preparación
Hacemos un caldo con los huesos de rape y reservamos.
Ponemos a cocer las fabes, previamente remojadas, en el caldo frío con una cebolla entera partida por la mitad. Las cocemos durante unos
80 minutos aproximadamente, hasta que las fabes estén tiernas.

Paralelamente, hacemos un buen sofrito con dos ajos, una cebolla y un pimiento verde picado en brunoise, y añadimos el vaso de vino.
Dejamos reducir. Añadimos el conjunto a las verdinas cociéndose.

Si cuando se ha terminado de cocer la verdina el guiso no tiene el espesor deseado, trituramos unas cuantas fabes con un poco de caldo
para darle la consistencia deseada.

Mientras se está cociendo el guiso, abrimos las almejas con un poco de caldo del guiso. El caldo obtenido se añadirá al guiso. Las almejas las
limpiamos y las reservamos.

Una vez cocidas las fabes, servimos añadiendo las almejas y un poco de perejil picado.

Ingredientes Utensilios Instructor destacado

500 gr de fabes Olla
2 cebollas Sartén
1 puerro Cuchillos
1 pimiento verde Cubiertos de servir
1’5 kg de almejas de buen tamaño Tabla de cortar
500 gr de Huesos de rape Cazo
1 vaso de vino blanco
Perejil
Aceite de oliva virgen extra

Alejandro Alcántara

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