LA FRUCTIFICACIÓN DE LOS FRUTALES

MONOGRAFÍAS DE FRUTICULTURA - N.º 6

PROYECCIÓN PARA CLASES

Capítulo 4
Características de
los frutos

Prof. Valero Urbina Vallejo

Actualización: 2010
Valero Urbina
 1. TIPOS DE FRUTOS

Clasificación

a) Según composición y consistencia:

frutos carnosos -- frutos secos (clasif. botánica)

b) Según número de semillas:

monospermos -- polispermos

c) Según forma de liberar las semillas:

dehiscentes -- indehiscentes

d) Según el origen del fruto:

de 1 o de un conjunto de ovarios
de 1 sola flor o de varias flores originando un solo fruto

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TIPOS DE FRUTOS
Clasificación según el origen
1. Frutos simples:
Un solo carpelo
- Drupa (melocotón, almendra, oliva, etc.)
- Aquenio (avellana)
- Núcula (nuez, pacana, pistacho)
Dos o varios carpelos
- Pomo (pera, manzana)
- Baya (uva, plátano)
- Hesperidio (naranja, mandarina, limón)
- Balausta (granada)
- Pepónide (papaya)
2. Frutos agregados o múltiples
- Polidrupa (frambuesa, mora de la zarzamora)
- Poliaquenio (fresa)

3. Infrutescencias
- Sicono (higo)
- Sorosis (chiromoya, piña, mora de la morera)
- Cúpula ("erizo" o involucro del castaño) Valero Urbina
TIPOS DE FRUTOS

Drupa

Deriva en su totalidad del ovario

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TIPOS DE FRUTOS

Baya

( Uva – dos carpelos

con dos óvulos)

Deriva de un ovario simple (sin tabiques aparentes)

Carece de endocarpio. Es multisemillado

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TIPOS DE FRUTOS

Pomo

Deriva de la fusión del ovario y del tubo floral (receptáculo y

tejidos adyacentes del pedúnculo)
Normalmente 5 carpelos con 2 óvulos
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TIPOS DE FRUTOS
Hesperidio

Deriva en un ovario simple con varios carpelos

Endocarpio dividido en lóculos o gajos
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TIPOS DE FRUTOS

Núcula (o nuez)

Deriva de la fusión del ovario y del

perianto
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TIPOS DE FRUTOS

Fruto agregado o múltiple

Deriva de varios ovarios de una sola flor

y de su receptáculo
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TIPOS DE FRUTOS

Infrutescencia

Deriva de la unión de varios ovarios y receptáculos de una

inflorescencia o frutos simples íntimamente unidos con la
apariencia de un solo fruto
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 2. CARACTERÍSTICAS BÁSICAS
DE LOS FRUTOS

Determinadas genéticamente
pero muy influenciadas por el
estado de la planta, el medio,
las técnicas culturales, etc.

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CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LOS FRUTOS

Xenia y otras influencias

Metaxenia: Patrón
Influencia que ejerce el polen
sobre el tejido materno de los
frutos

Sin influencia
directa
Gran influencia
indirecta
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CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LOS FRUTOS
Caracterización morfológica
Del fruto en general:
- Época de maduración.
- Tamaño (peso y volumen).
- Forma y simetría.
- Longitud, anchura (diámetro
máximo) y espesor.
- Relación longitud/anchura.
Cavidades peduncular y
calicina.
- Presencia, forma y tamaño.
- Profundidad y anchura.
- Longitud.
- Posición de los sépalos.
Pedúnculo.
- Longitud.
- Grosor y consistencia.
- Curvatura e inserción.
Piel.
- Color de fondo.
- Color de superficie (sobrecolor) e
importancia. Brillantez.
- Espesor.
- Tomentosidad y ruginosidad.
- Características de las lenticelas
(abundancia, forma, tamaño).
Pulpa (o carne).
- Color.
- Textura y consistencia.
- Suculencia.
- Sabor (dulzura y acidez).
- Aroma.
Semillas.
- Forma.
- Número, tamaño, peso medio.
- Longitud, anchura, espesor.
- Color y consistencia de la
cubierta.
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 3. FORMA DEL FRUTO
Regulada genéticamente.
Expresada mediante la relación L/T

Variación de la forma del fruto lo largo de su desarrollo.

Manzana del tipo Red Delicious
Valero Urbina
 FORMA DEL FRUTO

Factores que influyen en la forma

1. Condiciones climáticas (esp. temperatura)
En algunos casos, temperaturas elevadas – frutos más
achatados

2. Posición del fruto y nº. semillas

Influencia insolación. En manzano fruto
central más alargado. Influencia de los
carpelos semillados.

3. Vigor de la planta y cantidad de cosecha

Planta vigorosa – frutos más alargados (sombreamiento)
Producción escasa y aclareo temprano – más alargados
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 FORMA DEL FRUTO

Factores que influyen en la forma

4. Tratamientos con fitorreguladores
Giberelinas y citoquininas – frutos más alargados
2,4 D y algunos regul. crecimiento – frutos más achatados

GA

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 4. TAMAÑO Y DENSIDAD DEL FRUTO
El tamaño se expresa
normalmente por el diámetro
(calibre)

Está muy influido por el

nº. de frutos, nutrición y
estado de la planta.

Variación de la densidad a lo largo del desarrollo del fruto

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 5. COLOR DEL FRUTO
Regulado genéticamente.
Varía a lo largo del desarrollo y maduración
Indicativo del grado de maduración y de la calidad

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 COLOR DEL FRUTO

Factores que influyen en el color

1. Pigmentos existentes y acción de la luz y
temperatura
- Clorofilas
En cloroplastos de capas externas – degradación en maduración

- Carotenoides (hidrocarburos derivados del isopreno)

En cromoplastos y cloroplastos de capas externas
Síntesis no influida por luz y sí por temperatura
Carotinas (rojo-anaranjado) y xantofilas (amarillo)

- Antocianinas (glucósidos derivados de

monosacáridos)
En las vacuolas – relación con acumulación de azucar en fruto
Síntesis influida por luz y temperatura
rojo, violáceo, azulados y amarillo-rojizo pálido

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COLOR DEL FRUTO

Factores que influyen en el color

2. Otras acciones del medio y técnicas

culturales
Lluvia o exceso de humedad y heladas – russeting
Nubosidad – acción sobre luz y temperatura
Aclareo – aumento azúcares de frutos restantes – color
Abonado equilibrado (N y K), control fitosanitario, etc.

3. Empleo de fitorreguladores
Tratamientos con Ethrel (adelanto maduración)

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 5. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS
FRUTOS
1. Agua (80-90%)
2. Hidratos de carbono (10-15%)
Azúcares (glucosa, fructosa y sacarosa)
Almidón, pectinas, celulosa y hemicelulosa, etc.

3. Ácidos (< 1%)

Principalmente cítrico, málico, tartárico.
Otros: ascórbico (vitamina C), oxálico, glicólico, etc.

4. Lípidos (< 1%, aceituna 20-30%)

5. Proteinas (< 1%)
6. Sales minerales (< 0,5%)
7. Otras sustancias
Taninos, pigmentos, etc.
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 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS FRUTOS

Composición química de diversos frutos (por 100 g de pulpa o parte comestible)

Fruto Agua Hidratos Proteínas Grasas Vitamina Potasio Fósforo Calcio

% de C. (g) (g) (g) C (mg) (mg) (mg) (mg)

Pera 83 15,3 0,7 0,4 4 130 11 8

Manzana 85 14,0 0,2 0,6 7 110 10 7

Melocotón 89 9,7 0,6 0,1 7 202 19 9

Albaricoque 85 12,8 1,0 0,2 10 281 23 17

Cereza 81 17,0 1,2 0,3 10 191 19 22

Ciruela 86 12,3 0,5 0,2 6 170 18 12

Almendra (seca) 5 19,5 18,6 54,2 Trazas 778 504 234

Nuez 4 15,8 14,8 64,0 2 450 380 99

Avellana 6 16,7 12,6 62,4 Trazas 704 337 209

Higo 77 20,3 1,2 0,3 2 194 22 35

Frambuesa 84 13,6 1,2 0,5 25 168 22 22

Naranja 87 9,4 0,8 - 50 187 22 43

Aceituna 62 8,5 1,4 27,0 - - - 50

Uva 80 17,3 0,6 0,3 4 173 20 12

Datos de diferentes autores.

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