5 RECETAS QUE TODO FOODIE

DEBERÍA DOMINAR

ENSALADA DE LANGOSTINOS,
MANGO Y AGUACATE
INGREDIENTES:
Langostino 20 u
Cilantro 100 gr
Aceite de girasol 500 gr
Ajo 6 dte
Bacon 50 gr
Aguacate 1u
Mango ½u

Vinagreta de panela
Panela 50 gr
Vinagre de arroz 100 gr
Salsa de soja 50 gr
Zumo de limón 30 gr

Emulsión de mango
Anacardos 100 gr
Mango 1u
Menta 10 gr
Zumo de limón 30 gr
¿CÓMO SE HACE?
Marinada de langostinos
Tritura el ajo y el cilantro junto al aceite de girasol. Marina los langostinos limpios con la
mezcla durante una hora. Tuesta el bacon cortado en tiritas.

Vinagreta de panela:
Mezcla los ingredientes y tritura hasta fusionar el azúcar con los líquidos.

Emulsión de mango y anacardos:

Mezcla la pulpa de mango, con el resto de ingredientes, pon a punto de sal y emulsiona
hasta lograr una pasta homogénea de textura lisa.

Sella los langostinos. En una plancha, dora la panceta por ambos lados.

Intercala langostinos, panceta, aguacate y mango. Adereza con vinagreta de panela y

acompaña con emulsión de mango.

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 BLINIS CON SALMÓN
INGREDIENTES:
Tartar de salmón:
Salmón fresco 200 gr
Chalota 40 gr
Cebollino c/n
Mostaza c/n
Sal fina c/n
Tabasco c/n
Pimienta grano c/n
Pimienta blanca c/n
Aceite de oliva c/n
¿CÓMO SE HACE?
Cebolla roja brunoise c/n
Tartar:
Blinis Corta el salmón en dados medianos. Pica la chalota, la
Levadura fresca 10 gr cebolla roja en brunoise y el cebollino bien fino.
Leche 160 gr Mezcla todos los ingredientes y condimenta.
Harina 160 gr
Yema de huevo 42 gr Blinis:
Sal fina 3 gr
Aceite de girasol 10 gr Mezcla la levadura con la leche y la harina, las yemas,
Mantequilla 40 gr la sal, el aceite y por último la mantequilla, hasta
formar una masa homogénea.
Clara de huevo 80 gr
Azúcar 10 gr Incorpora las claras a punto de nieve con el azúcar y
deja descansar una hora en la nevera.

Pinta una sartén con un poco de aceite y vierte un cucharón de masa en la sartén caliente, sobre
esa masa vierte otro cucharón poco a poco. Cuando comience a dorarse por los bordes, dale la
vuelta y deja que se cocine por el otro lado.

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 PLUMA IBÉRICA CON
CHUTNEY DE PERA Y CHIPS DE
PLÁTANO MACHO
INGREDIENTES:
Pluma ibérica 500 gr

Chutney de pera:
Pera 200 gr
Pasas 50 gr
Sidra 450 ml
Cebolla 80 gr
Anacardos 50 gr
Pimienta Jamaica c/n
Anís c/n
Canela c/n
Jengibre en polvo c/n
Vinagre de vino c/n
Azúcar moreno c/n
Sal y pimienta c/n
Mantequilla c/N

Plátano macho 2u
Aceite de oliva c/n
¿CÓMO SE HACE?
Limpia la pluma teniendo en cuenta que este corte tiene mucho tejido conectivo y mucha grasa,
no trates de limpiarlo al 100%.

Hazla a la plancha de 5-10 minutos por cada lado, dependiendo del punto.

Para el chutney de pera: Corta la cebolla en macedonia y sofríela hasta que tome coloración con
un poco de aceite de oliva y mantequilla.
Añade las especias para templarlas fuera del fuego y agrega la pera cortada en macedonia.
Desglasa y cubre con sidra. Salpimienta y agrega el azúcar moreno. Deja cocer hasta que la pera
esté tierna.
Fuera del fuego, agrega vinagre a gusto, las pasas troceadas y los anacardos.

Para el plátano macho:

Pela el plátano con un cuchillo, corta el plátano por la mitad sesgado y corta finas rodajas con la
ayuda de una mandolina o con la cortafiambre. Fríe en abundante aceite a temperatura media
(140ºC) hasta que dore. Escurre en papel absorbente, sala y reserva.

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 CABALLA TERIYAKI
INGREDIENTES:
Caballas 8u

Salsa teriyaki
Mirin 40 gr
Azúcar 44 gr
Salsa de soja 36 gr
Citronella 20 gr
Jengibre fresco 20 gr
Lima kaffir ½u
Lima ½
Curry rojo en pasta 3 gr
¿CÓMO SE HACE?

1. Desangra las caballas, límpialas y saca los lomos. Reserva en la nevera.

2. En un cazo mezcla la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Lleva a ebullición hasta que el azúcar
se disuelva.
3. Pela y machaca el jengibre fresco, corta la citronella a la mitad y machácala también. Saca la
piel de la lima y de la lima kaffir con cuidado de desechar la mayor parte posible de zona
blanca pegada a la piel.
4. Cuando el líquido haya hervido, retira del fuego e infusiona con el jengibre, la citronella y
ambas limas durante 15 minutos. Añade la pasta de curry rojo, disuelve y cuela. Guarda la
teriyaki obtenida.
5. Pon los lomos de caballa a punto de sal, macera en la salsa teriyaki fría durante 5 minutos.
6. Saca la caballa de la salsa y cocina en una sartén con un poco de aceite por la parte de la piel.
Moja con la salsa teriyaki y cuando empiece a caramelizar dale la vuelta y cocina 10 segundos
y retira del fuego.

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ROASTBEEF CON CURRY VERDE
DE ALBAHACA
INGREDIENTES:

Redondo de ternera 1u

Lacado:
Salsa hoisin 5 cda
Vino chino 50 ml
Salsa de soja 4 cda
Salsa de ostras 2 cda
Salsa de soja oscura 1 cda
Miel 3 cda
Azúcar moreno 20 gr
Polvo 5 especias 1 cda
Pimienta blanca c/n

Curry fresco de albahaca

Albahaca fresca 30 gr
Albahaca blanqueada 30 gr
Chalotas 3u
Leche de coco 220 ml
Jengibre rallado 1 cdta
Cebollino 20 gr
Guindilla c/n
Ralladura de lima 1u
Sal y pimienta c/n

¿CÓMO SE HACE?

1. Pon la salsa hoisin en un bol junto con la miel, el azúcar, el vino chino, la salsa de soja, la salsa
de ostras, la salsa de soja oscura, el polvo de 5 especias chinas y la pimienta blanca. Remueve
hasta disolver los grumos.
2. Añade el roastbeef y mezcla. Tapa con film y deja macerar 2 horas.
3. En una rejilla de horno pon el roastbeef a 200ºC hasta que llegue a 50ºC corazón. Durante el
horneado, dale la vuelta, unta con la salsa del macerado.
4. Apaga el horno y deja reposar 5 minutos.

Para el Curry fresco de albahaca:

Tritura o maja todos los ingredientes. Corrige de sal y pimienta y reserva.

Corta el roastbeef el lonchas muy finas y acompaña con el curry fresco de albahaca.

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Esperamos que te hayan gustado las recetas y que te sean útiles.

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Nos encantaría poder darte las gracias en persona así que si te animas, aquí te esperamos.

Un abrazo,
Vero y Carlos.

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