DICIEMBRE 19- MI MENÚ REALFOODING

RECETARIO
NAVIDEÑO
Recetas navideñas de la comunidad
Realfooding.
 ÍNDICE
#mimenúrealfooding

1. Vichyssoise de calabacín y puerro

2. Tacos realfooder de lechuga
3. Espárragos con jamón y almendras
4. Brochetas de ensalada caprese
5. Hummus de lenteja y boniato
6. Patatas con salsa de aguacate
7. Milhojas de berenjena
8. Croquetas veganas
9. Queso feta vegano
10. Olivada
11. Bocaditos de bimi
12. Lollipop de trufa dulce
13. Carrilleras estofadas
14. Solomillo con puré de zanahoria
15. Timbal de pisto
16. Fritters de maíz con hummus de remolacha
17. Tofu al chimichurri
18. Heura con piñones y pasas
19. Bombones de chocolate y cacahuete
20.Vasitos de caqui
21. Banana & almond choco cups
22. Bombones de orejones
23. Ferrero realfooders
24. Turrón de chocolate
 ¿Quieres comenzar a comer
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mimenurealfooding.com
 VICHYSSOISE DE
CALABACÍN Y PUERRO
Bego Díaz Martínez

#mimenúrealfooding

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Echamos el puerro y el calabacín en el vaso de la batidora
2 puerros
y trituramos..
1 calabacín
4 patatas Pasamos a una olla y añadimos el aceite y la mantequilla,
sofreímos unos 10-12 min.
50 ml AOVE
50 g mantequilla Añadimos el caldo, las patatas, la sal y la pimienta y
700 ml caldo de verduras cocemos durante 25 min.

pimienta blanca
Por último, añadimos la nuez moscada, trituramos todo
nuez moscada junto.
sal
La receta original lleva nata o leche evaporada, yo creo
que es un ingrediente innecesario, pero si queréis añadirla
podéis hacerlo en el último paso.
 TACOS REALFOODER
DE LECHUGA
@realfooding

#mimenúrealfooding

INGREDIENTES PREPARACIÓN
8 hojas de lechuga Separamos las hojas de la lechuga en forma de tacos.
100 g gambas cocidas
1 aguacate Picamos el aguacate y el tomate y lo mezclamos con
las gambitas ya cocidas y los granos de maíz.
100 g maíz
1 tomate Rellenamos los “tacos” de lechuga con la mezcla.
1 yogur natural
1 cda eneldo En un bol mezclamos el yogur con las especias, el

cebolla en polvo limón, y aderezamos los tacos con la salsa.

1/2 limón (zumo)

sal
ESPÁRRAGOS CON
JAMÓN Y ALMENDRAS
@saboreanda

#mimenúrealfooding

INGREDIENTES PREPARACIÓN

300 g espárragos Lavamos los espárragos y les quitamos la parte

dura del tallo.
130 g jamón serrano
almendra laminada Los ponemos en una plancha o sartén con un poco
de aceite de oliva y los doramos bien.
AOVE
A continuación extendemos una loncha de jamón
serrano, ponemos 3 o 4 espárragos y los
envolvemos con ella. Hacemos lo mismo con
todos los que tengamos.

Los colocamos en una fuente, añadimos unas

almendras fileteadas por encima y un chorrito de
aceite de oliva.
BROCHETAS DE
ENSALADA CAPRESE
@saboreanda

#mimenúrealfooding

INGREDIENTES PREPARACIÓN

24 ud tomates cherry Lavamos los tomates y escurrimos la mozarella.

Insertamos los tomates y la mozarella intercalados
24 ud perlas de mozzarella en las brochetas.
20 g piñones
Para la salsa majaremos en un mortero el ajo y los
20 g parmesano rallado
piñones.
5 g ajo
. AOVE Añadimos la albahaca y machacamos, añadimos el
queso, el aceite y sal. Mezclamos y reservamos.
albahaca
sal Ponemos en un plato las brochetas y añadimos la
salsa por encima, también se pueden añadir unos
piñones enteros y unas hojas de albahaca al final,
para decorar.
 HUMMUS DE LENTEJA
Y BONIATO
@me_gusta_comer_sano

#mimenúrealfooding

INGREDIENTES PREPARACIÓN

400 g lentejas cocidas Pon primero el agua en vaso de tu

batidora, facilitará que las cuchillas
1 boniato asado
empiecen a girar.
10 g ajo asado
15 g anacardos Añade el resto de ingredientes y tritura a
1 cs tahini máxima potencia hasta conseguir una
pasta cremosa y sin grumos.
20 ml AOVE
1/2 vaso agua Sirve en bol bonito, añade unas semillas
comino de cáñamo peladas de topping y
acompaña con crudités, pan de pita,
cúrcuma
crackers, bastones integrales ¡o
pimienta negra simplemente chúpate los dedos!
PATATAS CON SALSA
DE AGUACATE
@amandamontiel

#mimenúrealfooding

INGREDIENTES PREPARACIÓN

patatas Empezamos cortando las patatas por la mitad. Las

ponemos en la bandeja del horno,
1/2 aguacate
20 ml bebida de avena  Echamos un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen
extra), sal, pimienta y pimentón de la vera. Hornear a
1 cda zumo de limón
180-200°C unos 45 minutos (todo depende del horno y
10 ml AOVE de las patatas).
pimentón
Para hacer la salsita trituramos medio aguacate, un
ajo en polvo chorrito de leche vegetal, una cucharadita de zumo de
pimienta limón, ajo en polvo, sal y pimienta.

sal
Recomendación: añadid la leche poco a poco y al final,
así podréis controlar la textura..
MILHOJAS DE
BERENJENA
@coningredientesecreto

#mimenúrealfooding

INGREDIENTES PREPARACIÓN

Lava y seca la berenjena. Corta en rodajas finas como de medio

1 berenjena centímetro.

2 tomates asados Echa sal y coloca en un plato. Mete al microondas durante 5 minutos
para que se cocinen ligeramente.
hummus
20 ml AOVE Pon una plancha o sartén a calentar.

sal Echa un poco de aceite en la plancha y dora las rodajas de

berenjena por ambos lados.

Separa varios montones de las rodajas de berenjena por tamaños.

De esta manera podrás ir colocando de mayor a menor tamaño.

Necesitas 4 rodajas por cada uno de estos montaditos.

Unta la rodaja más grande de humus generosamente. Coloca

encima la siguiente rodaja de berenjena. Ahora pon el tomate
asado.Coloca otra rodaja de berenjena más pequeña y unta también
con humus.

Pon la última rodaja de berenjena, en esta ocasión la más pequeña

de todas y pincha todas las capas con un palillo
 CROQUETAS VEGANAS
@holaheidy

#mimenúrealfooding

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Pochar la cebolla y el ajo picados, sazonamos al gusto, echamos la harina y
1 cebolla tierna la tostamos.
1 diente ajo
Una vez tostado echamos la leche batimos para evitar grumos, ponemos
40 ml AOVE
nuez moscada y dejamos hervir hasta que la bechamel quede espesa.
5 cda harina de avena
500 ml bebida vegetal Para tener una bechamel más fina le pasamos la turmix, reservamos.

150 g espinacas frescas picadas

Mientras en una sartén con aove salteamos los champiñones y las
5 ud champiñones grandes espinacas picadas.
nuez moscada, pimienta,
Una vez salteado lo echamos a la bechamel, mezclamos bien y guardamos
sal
en la nevera hasta el día siguiente para que coja cuerpo.
gel no-clara de lino
pan rallado integral Formaremos las croquetas con dos cucharas la pasamos por el gel de lino
después por el pan rallado y repetimos la acción (sobre todo para que al
freírlas no se desmonten y queden bien rebozadas).

Y así repetiremos con todas las croquetas. Las freiremos en aove. El gel de
lino se hace con semillas de lino.

Ponemos 3 cda. de lino dorado a hervir hasta formar un gel, después se

cuela y listo.
 QUESO FETA VEGANO
@holaheidy

#mimenúrealfooding

INGREDIENTES PREPARACIÓN

200 g tofu firme Escurrimos y cortamos en dados el tofu.

200 ml agua
50 ml vinagre de manzana En un tarrito de cristal ponemos todos los
1/2 limón (jugo) ingredientes bien mezclados.

1 cda levadura nutricional

Metemos los dados de tofu.
1 cda pimentón dulce
1/2 cda cebolla en polvo Dejaremos marinar un mínimo de 24 horas en
1/2 cda ajo en polvo la nevera.
1 cda orégano
Podemos servirlo sobre unas tostas
1/2 cda romero
decorando con hierbas, especias y semillas de
20 ml AOVE sésamo para aportarle el toque crujiente.
comino
sal
 OLIVADA
@realfooding

#mimenúrealfooding

INGREDIENTES PREPARACIÓN

200 g aceitunas negras sin Esta receta es tan sencilla como triturar
hueso todos los ingredientes en un procesador
de alimentos o con una batidora hasta
2 cda alcaparras
obtener una masa homogénea.
1 cda zumo de limón
10 ml AOVE La receta es ideal para untar en una
1 diente ajo tostada de pan integral o para preparar
1 cdta pimienta negra unos deliciosos canapés veganos estas
Navidades.
BOCADITOS DE BIMI
@realfooding

#mimenúrealfooding

INGREDIENTES PREPARACIÓN

200 g bimi Picamos los ramilletes de bimi y los tomates secos.

1 huevo Batimos el huevo.

50 g queso rallado
Los juntamos en un bol, añadimos el queso rallado
4 tomates secos
y las especias, y mezclamos bien.
cebolla deshidratada
1 cdta orégano Con la ayuda de una cuchara haremos bolitas y lo
iremos colocando sobre un papel para hornear.
sal
Horneamos durante 10’ a 180ºC.
 LOLLIPOP DE TRUFA
DULCE
@lacadenasaludable

#mimenúrealfooding

INGREDIENTES PREPARACIÓN

uvas Se lavan las uvas y se reservan.

queso de cabra Se mezcla el queso de cabra con la trufa y se

1 pizca trufa envuelve cada grano de uva haciendo bolitas.

almendra picada
Se pasan las bolitas por el fruto seco picado y listo
mango se pincha con un palillo.
queso fresco batido
Hacemos una salsa triturando un trozo de mango
jengibre con un poco de queso fresco batido y un poco de
jengibre.
 CARRILLERA ESTOFADA
@realfooding

#mimenúrealfooding

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Salpimentamos la carne, la doramos ligeramente en
4 carrilleras de ternera una sartén con un chorrito de AOVE y la reservamos.

2 zanahorias
En la misma sartén haremos las verduras.
2 cebollas
100 g tomate triturado Lavamos, pelamos y troceamos las zanahorias,
cebollas y ajos, y los cocinamos a fuego medio con el
2 dientes de ajo romero y el laurel hasta que se doren.
400 ml caldo
A continuación añadimos las carrilleras, el caldo, el
20 ml AOVE tomate, y llevamos a ebullición, removiendo de vez en
sal cuando.

Con el horno precalentado a 150ºC, pasaremos la

preparación a una bandeja apta para horno, y
cocinaremos las carrilleras durante 2h y media
aproximadamente, hasta que queden tiernas.
 SOLOMILLO CON PURÉ
DE ZANAHORIA
@realfooding

#mimenúrealfooding

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 200ºC.
1 solomillo de ternera
Frotamos el solomillo con un diente de ajo por todos los lados.
15 g ajo
4 zanahorias Lo ponemos en una fuente de horno, lo rociamos con AOVE, lo cubrimos con dos ajos
fileteados, romero y sal. Lo horneamos unos 15-20 minutos. El tiempo depende del
1 patata tamaño y del punto de cocción que prefieras.

1 cda mantequilla Este tiempo es para que quede poco hecho, pero si te gusta más hecho, déjalo un poco
más (con cuidado de que no se quemen los ajos de encima).
30 ml AOVE
Para el puré, pelamos y troceamos las zanahorias y la patata, las hervimos o hacemos al
jengibre rallado vapor.

rúcula Las chafamos con un tenedor, añadimos un poco de jengibre rallado, la mantequilla
romero ligeramente fundida, una pizca de sal y un buen chorro de AOVE.

sal Para terminar, servimos el puré con hojas de rúcula fresca y un chorrito de aceite de oliva
virgen extra, y el solomillo fileteado con unas escamas de sal.
TIMBAL DE PISTO
@israel_realfooding

#mimenúrealfooding

INGREDIENTES PREPARACIÓN

100 g polenta Cocemos una parte de sémola de maíz en dos

partes de agua hirviendo salada.
pisto casero
mozarella La apartamos cuando quede sin agua y con la
ayuda de un molde hacemos las bases, apretando
2 huevo a la plancha
bien con el tenedor.

Dejamos enfriar y horneamos por ambas caras

unos minutos.

Con el molde que hemos usado nos ayudamos

para poner el pisto y la mozzarella.

Gratinamos y colocamos el huevo a la plancha

encima
 FRITTERS DE MAÍZ CON
HUMMUS DE REMOLACHA
@israel_realfooding

#mimenúrealfooding

INGREDIENTES PREPARACIÓN

Batimos los copos de avena, el huevo, la leche, la levadura y

250 g maíz cocido un poco de AOVE. Trituramos bien.
1 huevo
Añadimos la cebolla picada muy fina, el ají, sal y pimienta y
50 g copos de avena por último el maíz, yo he usado congelado, si usas de
50 g cebolla conserva asegúrate de escurrirlo y secarlo muy bien.
Mezclamos e integramos bien.
20 ml AOVE
20 ml leche Ponemos una sartén antiadherente engrasada a fuego fuerte
8 g levadura de repostería y vamos sacando cucharadas de la masa, te puedes ayudar
de un aro de emplatado para hacer la forma redonda.
ají molido Tostamos 3 minutos por cada lado.
pimienta
Los podemos rellenar de hummus de remolacha, rúcula y
sal rabanitos o de lo que queráis.
 TOFU AL CHIMICHURRI
@holaheidy

#mimenúrealfooding

INGREDIENTES PREPARACIÓN

1 taco tofu Cortamos el tofu en 9 lomos y juntamos

todos los ingredientes en un bol.
30 ml AOVE
1/2 limón (zumo) Mezclamos bien y marinamos el tofu toda la
1/2 taza agua noche para que coja bien el sabor del
1/2 cda pimentón chimichurri.
50 g pasas moscatel
En una bandeja pequeña ponemos los lomos
sal
de tofu echamos la salsa y llevamos al horno
pimienta
a 180°C unos 20-30 minutos
nuez moscada aproximadamente, vigilando hasta que
reduzca la salsa.
 HEURA CON PIÑONES Y
PASAS @realfooding

#mimenúrealfooding

INGREDIENTES PREPARACIÓN

180 g bocados de heura Pelamos y cortamos la cebolla y las setas, y la

1/2 cebolla cocinamos en una sartén con un poco de AOVE.

100 g setas Añadimos los piñones y a continuación las ciruelas

200 ml caldo de verduras pasas.

10 ml AOVE Añadimos la Heura y un vaso de caldo de verduras

piñones casero.

ciruelas o uvas pasas

Sazonamos y añadimos unas ramitas de romero.
romero Tapamos y lo dejamos cocinar a fuego medio
sal durante 10’ aproximadamente.

Cuando haya absorbido el caldo podemos apagar,

retirarlo del fuego y servir.
 BOMBONES DE
CHOCOLATE Y
CACAHUETE
@leckerandhealthy

#mimenúrealfooding

INGREDIENTES PREPARACIÓN

Deshuesamos los dátiles y los ponemos en remojo con agua

100 g chocolate >85% caliente.

60 g cacahuetes Por otro lado fundimos al baño maría o al microondas el chocolate

1 cdta aceite de coco con el aceite de coco.

3 dátiles (opcional) A continuación picamos los cacahuetes ligeramente tostados en un

horno o sartén junto con los dátiles. Añadimos el chocolate fundido y
lo mezclamos todo bien.

Dejamos enfriar un poco para que la masa sea más manejable y a

continuación hacemos bolitas, colocándolas sobre una bandeja.

Lo refrigeramos durante 30’ mínimo para que solidifique y listos.

VASITOS DE CAQUI
Mamen Barrio

#mimenúrealfooding

INGREDIENTES PREPARACIÓN

Por un lado se trituran los caquis y se

2 caquis
reservan.
200 g queso fresco batido
2 ud dátiles Después se trituran los dátiles con el
frutos secos queso batido.
triturados al gusto
Se van alternando las capas y se decoran
con frutos secos triturados al gusto.

También le podemos poner una uva, una

onza de chocolate por encima de 85% o
algún fruto seco entero.
 BANANA & ALMOND
CHOCO CUPS
@leckerandhealthy

#mimenúrealfooding

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Fundimos el aceite de coco con el cacao en polvo y mezclamos hasta obtener
una mezcla fina.
3 cda cacao en polvo
2 cda aceite de coco Si queda muy espeso podemos añadir un poco más de aceite, y lo mismo si
queda muy líquido, añadiendo un poco más de cacao.
2 cda crema de almendra
Ponemos una cucharada del chocolate en la base de moldes para cupcakes. Lo
2 cda almendra picada movemos para que cubra las paredes del molde y lo ponemos al congelador

1 plátano hasta que solidifique.

1 pizca sal Vamos preparando el relleno. Chafamos un plátano maduro y lo mezclamos con
almendras picadas y la crema de almendra.

Sacamos los moldes del congelador y los vamos rellenando con la mezcla del
plátano.

Encima cubrimos con otra capa de chocolate, y espolvoreamos un poco más de

almendra picada. Lo refrigeramos hasta que esta cobertura solidifique. ¡Y listo!
BOMBONES DE
OREJONES
@leckerandhealthy

#mimenúrealfooding

INGREDIENTES PREPARACIÓN

10 ud orejones En un procesador de alimentos trituramos bien los

orejones, las nueces y el cacao, hasta que quede una
200 g nueces masa manejable.
2 cda cacao puro
Fundimos el chocolate al baño maría removiendo
100 g chocolate 99%
poco a poco.

Hacemos bolitas con la masa, las recubrimos de

chocolate, y las vamos poniendo sobre una bandeja
de silicona (o cubierta de papel film) para que no se
pegue.

Lo refrigeramos durante unas horas, ¡y listo!⠀

FERRERO
REALFOODERS
@realfooding

#mimenúrealfooding

INGREDIENTES PREPARACIÓN

Empezamos derritiendo el chocolate junto con el aceite de coco

150 g chocolate >85% en el microondas.

80 g avellanas Es importante ir vigilando que no se queme. Picamos las avellanas

1 cdta aceite de coco con una picadora.

canela (opcional) Añadimos las avellanas picadas al bol donde tenemos el

chocolate, y  lo dejamos refrigerar hasta que solidifique un poco y
la masa sea más manejable.

A continuación hacemos bolitas con la masa y las vamos

colocando sobre una superficie antiadherente.

Las refrigeramos durante un par de horas hasta que solidifiquen

del todo, ¡y listo!
TURRÓN DE
CHOCOLATE
@dulcementenadia

#mimenúrealfooding

INGREDIENTES PREPARACIÓN

250 g chocolate 85% A temperatura baja calentamos el aceite de coco

en un cazo, añadimos tahini y mezclamos hasta
20 g cacao puro en polvo que los ingredientes se integren por completo.
60 ml aceite de coco Incorporamos el chocolate troceado, añadimos el
cacao y seguimos removiendo hasta que se
100 g tahini
disuelva por completo.
60 g arroz hinchado
Una vez disuelto retiramos del fuego e
incorporamos el arroz inflado.

Mezclamos hasta su completa integración.

Introducimos todo el contenido en el molde
previamente forrado y dejamos enfriar.