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Hummus de Calabaza
Hummus de Calabaza
Preparación
Tejas:
Derretir mantequilla en el micro a baja temperatura. Agregar el almidón de maíz y las claras. Mezclar bien la masa. Agregar pizca de sal y la
pasta harissa.
Sobre papel de silicona, estirar, poner encima tomillo limón, gotas de harissa y pipas de calabaza trituradas groseramente.
Hornear con horno precalentado a 160º hasta que estén crujientes. Retirar y reservar.
En robot batir la calabaza, los garbanzos cocidos, el tahine, el ajo, el aceite de oliva, el zumo de limón, cominos, sal y pimienta. Triturar al menos
3 minutos. Reservar.
Hacer vinagreta: en un bol poner al agua de azahar, el vinagre, sal y pimienta. Desleír bien. Agregar el aceite y emulsionar. Y decorar con ores
y brotes.
Montaje:
Para canapés: sobre cucharitas colocar una quenelle de hummus, coronar con un trozo de teja, decorar con tomillo, pipas de calabaza tostada,
microgreens, ores y aderezar con la vinagreta de agua de azahar.
Mantequilla (120gr)
Almidón de maíz (150gr)
Claras (2unds)
Pasta de Harissa (punta de cuchara
pequeña)
Pipas de calabaza tostadas Gabriela Tassile
Tomillo
Sal
Para la Vinagreta:
Agua de azahar
Sal y pimienta
Vinagre blanco (1 cucharada)
Aceite de oliva arbequina (3 cucharadas)
Flores y brotes para decorar
Pimienta
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