Solomillo de jabalí y corzo marinados y asados con verduritas y castañas

La carne de jabalí es una carne de caza que posee un sabor y un aroma muy fuertes, difíciles de eliminar durante la cocción.
En esta lección te vamos a enseñar a trabajar esta carne, con una de sus piezas más cotizadas: el solomillo.

Para ello, vamos a explicar cómo a través de las técnicas del marinado y de la cocción en sartén podemos lograr que se pierda la dureza y el
aroma tan intenso de este tipo de caza mayora.

Para esta elaboración acompañaremos con vegetales y castañas y con otra carne de caza, ya que vamos a usar un solomillo de cierov
marinado y secado.

Preparación
Marinamos la carne de jabalí en aceite con pimienta en grano y unas ramas de romero.
Por otra parte, tenemos el lomo de ciervo (previamente secado), con forma de rulo envasado en papel lm. Lo cortamos y lo añadimos al
marinado del jabalí.

A continuación, doramos en sartén los dos tipos de carne. Una vez estén hechos, retiramos la carne, cortamos y emplatamos al gusto,
acompañando de la guarnición.

El jugo de la sartén lo desglasamos con vino, dejando que reduzca con mantequilla, dando lugar a una salsa con la que regamos el plato.

Para hacer la guarnición:

Cortamos en juliana na la cebolleta y la doramos en sartén, añadimos los boletus y las castañas peladas. Agregamos los pimientos y los
marcamos hasta que se doren.

Por otra parte, cocemos unos discos de calabaza y cortamos con moldes, para añadir posteriormente al salteado de verduras.

Ingredientes Utensilios Instructor destacado

500 gr. de solomillo de jabalí Sartenes
250 gr. de solomillo de ciervo (seco) Cuchillos
500 ml de aceite de oliva Boles (o fuente) para marinar.
Pimienta en grano Pinzas
Romero Moldes de aro
Para la guarnición: Moldes de cortar pasta
2 Cebolletas Espumadera
100 gr. de boletus
70 gr. de castañas
Pimientos del Padrón
Calabaza
Variedad de brotes germinados

Sergio Fernández

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