Curiosidades sobre la carne de res

 El costo de la carne de res aumenta en temporada de sequía, debido a la falta de

pasto y, por tanto, poca comida para alimentar a un ganado numeroso.

 Las pinzas son mejores para comer carne de res que los tenedores, ya que, al
pincharla, esta va perdiendo su jugo y, por tanto, su sabor.

 Los filetes más gruesos son los que requieren menos calor, ya que al cocinar un
bistec más grueso a fuego alto hará que el exterior se queme mucho antes de que
el interior se haya cocinado lo suficiente.

 Expertos recomiendan dejar reposar la carne antes de servirla, esto ayudará a que
los jugos de la carne se retraigan y permanezcan dentro de la carne y no en el
plato.
Tips para consumir carne de forma saludable

 Evita consumir más de 500 g de carne de res a la semana, por recomendación de la

OMS.
 Procura no exponer la carne al fuego, ya que las altas temperaturas pueden
favorecer la aparición de sustancias relacionadas con el cáncer.
 Carne ecológica: existen certificaciones que garantizan que la carne de res sea de
mejor calidad y con un proceso más saludable para el medio ambiente. Así que
revisas tus productos y el lugar donde los compras.
 Evita consumir en todo lo posible la carne saturada, ya que esta es la que contiene
más grasas saturadas que afectan las arterias y producen colesterol.
 Consume carne de res siempre acompañada de una guarnición. La más
recomendable son las porciones de verduras. También puedes bañar tus cortes en
limón para favorecer su digestión.
 Procura que la carne esté siempre bien cocida, ya que la carne cruda puede causar
intoxicación por bacterias.
 La carne debe tener, de forma ideal, 70 grados de cocción. Cuando adquiere un
color grisáceo significa que está lista para consumirse.
 No guardes los guisos de carne de res por mucho tiempo, ya que pierde sus
propiedades y puede generar sustancias cancerígenas.
Tipos de cortes más utilizados

Estos son los cortes más utilizados para preparar recetas con carne de res:

 Pescuezo: utilizados para hacer guisados y caldos.

 Filete o bistec: sirve para guisados, milanesas y la carne molida.
 Costilla: para los caldos.
 Cuadril: usado para hacer carne a la plancha, horneados o a la parrilla.
 Solomillo o mignon: carne utilizada para cocinar a la plancha, al horno o a la
parrilla.
 Lomo: carne jugosa y tierna para hacer roast-beef.
 Espaldilla: es la masa de la que se extrae el matambre y los bifes. Se prepara como
carne molida.
 Falda: corte que puede tener poca o mucha grasa, dependiendo si se extrae con
hueso. De aquí se prepara el salpicón.
 Empanadas de carne molida

INGREDIENTES

o 400 g de carne molida

o 1 taza de cebolla picada
o 1 diente de ajo picado
o 3 jitomates picados
o 6 aceitunas picadas
o de taza de pasitas
o cucharadita de comino
o 10 hojas de masa para empanada
o 1 cucharada de aceite

INSTRUCCIONES

1. En una sartén grande sofríe la cebolla con el ajo; cuando estén suaves
agrega la carne y cuece a fuego alto hasta que se dore. Añade el jitomate,
las aceitunas y las pasitas. Salpimienta y agrega el comino, deja cocer a
fuego bajo durante 15 minutos. Reserva hasta que enfríe.
2. Toma una o dos cucharadas de la mezcla de carne fría y colócala en el
centro de la hoja, barniza la orilla con la yema de huevo y pellizca
ligeramente; enseguida aplasta con un tenedor. Repite con todas las
empanadas.
3. Hornea a 180 ºC durante 15 minutos o fríe en aceite.
ARRACHERA A LA CERVEZA

Tiempo: 1 h aprox.

Porciones: 1 aprox.

Ingredientes

 1 kilo de arrachera carne de res

 1 lata de cerveza clara
 1 limón
 1 cucharada de pimienta negra molida
 3 dientes de ajo
 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
 4 cucharadas de sal gruesa
 2 cucharadas de salsa inglesa

Preparación
1. En un recipiente grande mezcla la cerveza, el jugo de limón, las especies, la salsa
inglesa, el vinagre y el ajo.

2. Con un martillo de carne (o un martillo normal) amasa la carne para que esté
más suave.

3. Luego, marina la arrachera en esta salsa por al menos 2 horas a temperatura

ambiente.

4. Mientras, prepara tu parrilla para que esté lista para cocinar la carne a fuego
medio.

5. Ya que esté caliente la parrilla, cocina la arrachera en el asador por

aproximadamente 6 minutos de cada lado si quieres la carne término medio.

6. Retira del fuego.

SUSHI DE TOCINO Y CARNE

Tiempo: 30 min. aprox.

Porciones: 2 aprox.

Ingredientes

 12 tiras de tocino
 500 gramos de carne molida
 2 trozos largos de queso manchego
 Sal y pimienta
 Salsa BBQ
 Tocino frito machacado

 
Preparación
1. COLOCA el tocino sobre la esterilla para hacer el sushi y expande.

2. SAZONA con sal y pimienta la carne molida y esparce sobre el tocino.

3. RELLENA con un trozo de queso y enrolla. Coloca sobre una bandeja para
hornear.

4. METE al horno por 25 minutos a 180° centígrados y añade la salsa BBQ. Vuelve a
agregar salsa y deja cocinar por 10 minutos más.

5. ESPOLVOREA con tocino frito.

CARNE PARA HAMBURGUESA

Tiempo: 30 min. aprox.

Porciones: 4 aprox.

Ingredientes

 900 gramos de ternera picada o bistec magro de buey 

 2 cebollas finamente picadas 
 25 gramos de pan molido 
 1 huevo ligeramente batido 
 1 1/2 cucharadas de tomillo picado 
 Pimienta 
 6 panes para hamburguesa 

Preparación  
1. Precalienta la parrilla. 

2. Coloca la carne, pan rallado, huevo y tomillo en un bowl de cristal y salpimenta al

gusto. 

3. Mezcla todos los ingredientes con las manos. 

4. Forma 6 bolitas y aplástalas con las manos. 

5. Asa las hamburguesas a temperatura alta, de 3 a 4 minutos por cada lado. 

6. Corta los panes por la mitad y tuéstalos un poco en la parrilla. 

7. Sirve con un poco de cebolla cortada en aros, tomates en rodajas, queso (el que
más te guste) y condimentos.

Recomendación 
Acompaña tus hamburguesas con unas papas envueltas en tocino o aros de
cebolla crujientes. 
CHILLI CON CARNE

Tiempo: 45 min. aprox.

Porciones: 2 aprox.

Ingredientes

 2 latas de frijoles enteros

 2 latas de tomate picado
 300 gramos de carne molida
 2 cebolla picada
 2 varitas de apio picada
 1 cucharada de comino
 1 cucharada de pimienta
 5 chiles chipotle picados
 6 cucharadas de puré de tomate 

Preparación
1. Calienta el sartén con un poco de aceite.

2.Agrega la carne molida con el comino y la pimienta y cocina hasta que cambie de
color. Retira del fuego y en el mismo sartén saltea la cebolla, el tomate, el apio y si
lo deseas un diente de ajo.

3. Cocina por 5 minutos y agrega a la carne molida. Ahora coloca los frijoles, el
comino, el puré de tomate y los chicles en el sartén. Cocina hasta que el caldo de
los frijoles burbujee e incorpora los ingredientes que separaste para combinarlos.
Este es el momento de añadir sal al gusto.

4. Cocina a fuego lento por 15 minutos. Si la consistencia se torna muy espesa,

agrega un poco de agua. 

5. Sirve acompañado de crema ácida, un poco de queso rallado y cilantro

Masa
 300 gramos de harina
 Un sobre de levadura de Panadería
 100 ml de agua
 Una pizca de sal
Relleno
 Una cebolla
 Aceite de oliva
 Dos cuartos de pollo
 Pimientos asados
 Pimentón dulce o colorante

PREPARACIÓN:
1. En un recipiente mezcla los ingredientes secos (harina, levadura y sal) y a
continuación, le echas poco a poco el agua templada. Mézclalo todo hasta
que quede bien integrado y tengas una masa no pegajosa ni acuosa, la
dejas en el recipiente y lo tapas con un trapo de cocina. En 25 minutos habrá
duplicado su tamaño.
2. Mientras tanto preparamos el relleno. Hemos utilizado los cuartos de un
pollo para que quede más jugoso, pero, puedes hacerlo con pechuga de
pollo; hemos troceado la carne en pequeñito, la colocamos en un recipiente,
echamos sal y reservamos.
3. Pica una cebolla en juliana muy fina y la añades con el pollo. Echas un
chorrito de aceite y un poquito de pimentón, remueves para que se mezcle
bien.