8/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

Setas salteadas con mollejas

Las setas, aunque se pueden preparar de mil formas, son un producto ideal para saltear, debido a su alto contenido en agua. Salteadas con
un poquito de ajo resultan deliciosas, y es un modo fácil y habitual de cocinarlas. En esta lección, hemos optado por saltearlas con mollejas
de cordero obteniendo un resultado espectacular.
Para esta receta hemos elegido cuatro setas: chantarelas, lengua de vaca, de chopo y trompetas de la muerte. De todos modos, el plato
queda igual de bien con otras variedades de setas, aunque sean de cultivo, como los champiñones y las shiitake.

Preparación
Cortamos en trozos regulares las setas y las marcamos a la plancha con un poco de aceite.
Po otro lado, cortamos ocho trozos de unos tres centímetros de largo de ajos tiernos, de la parte más blanca. Doramos con un poco de
aceite de oliva virgen extra en una sartén. Cuando estén tiernos, retiramos.

En la misma sartén donde hemos dorado los ajos tiernos, incorporamos las mollejas troceadas y previamente cocidas durante diez minutos
en una blanqueta que hemos elaborado con zanahoria, puerro, cebolla y un poco de harina. Marcamos las mollejas y las retiramos cuando
estén crujientes.

Cuando las setas están en su punto óptimo de cocción las retiramos. Paralelamente, calentamos el jugo de carne.

Emplatamos jugando con los colores de los ingredientes, mezclando las setas, la carne y los ajetes. Napamos con el jugo de carne.

Ingredientes Utensilios Instructor destacado

150 gramos de chantarelas Tabla de cortar
150 gramos de lengua de vaca Sartenes
150 gramos de setas de chopo Cuchillos
150 gramos de trompetas de la muerte Fuente para emplatar
Un manojo de ajos tiernos Cazo para calentar el jugo de carne
300 gramos de mollejas de cordero Pinzas
200 cl de jugo de carne Cubiertos de servir
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Alejandro Alcántara

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