11/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

Tartar de potro
En este módulo hemos visto como trabajar la carne picada tradicional para hacer las farsas de las hamburguesas.
Ahora vamos a ver como se hace un tartar de potro. Este animal es muy selecto con su alimentación, ya que escoge y cuida lo que come,
hecho que se re eja en el sabor de su carne.

Con el tartar, aprenderemos la técnica para hacer carne picada con cuchillo. Y marinaremos esta carne, en crudo, con un aliño muy potente
y sabroso.

Además, te enseñaremos como se hacen las “quenelles”: una especie de albóndigas o croquetas que se moldean con dos cucharas.

Preparación
Picamos la carne de potro pasándola por el cuchillo.
En un bol mezclamos: la carne, la yema de huevo, sal y pimienta, alcaparras, pepinillos y cebolla cortadas en tamaños diferentes, mostaza
antigua y unas gotas de salsa picante y salsa derivada de anchoas.

Lo removemos todo y le añadimos aceite de oliva, mientras vamos corrigiendo de sal y pimienta.

Hacemos quenelles con dos cucharas para moldear el tartar.

A la hora del emplatado lo acompañamos de un queso rallado que hemos tostado previamente en una sartén con aceite.

Ingredientes Utensilios Instructor destacado

500 gr. de carne de potro Cuchillo
60 gr. de alcaparras Molde circular
60 gr. de pepinillos Espátula
60 gr. de cebolla Cuchara
Sal Pinzas
Pimienta Sartén
1 pizca de salsa Picante Rallador
Salsa derivada de anchoas
70 gr de queso rallado.

Sergio Fernández

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