recetas de

cordero
 recetas
de cordero
Utiliza
las sobras
> Berenjenas rellenas
> Espirales con cordero
> Empanadas de cordero a
la mallorquina
> Estofado de cordero
con alcachofas y
guisantes
> Cordero estofado
> Cordero adobado con
patatas paja
> Paletilla de cordero
al horno
> Chuletas de cordero
con azafrán
> Costillas de cordero
al vino blanco con
berenjenas
> Paletilla de cordero
rellena

Trucos

utiliza las sobras y
crea platos sensacionales
Después de las fiestas Lo más habitual es que a lo lar-
navideñas o tras una go de la semana dosifiquemos
las sobras y comamos el mismo
comida con muchos plato recalentado durante varios
invitados, lo más seguro días, con lo que lo acabaremos
es que te haya sobrado aborreciendo. Para que esto no
ocurra, hay que echarle algo de
bastante comida, e
imaginación a la cocina, ya que
incluso en el día a día a las sobras pueden dar mucho
veces nos pasamos de de sí. Reutilizando la comida se
cantidad y acabamos pueden elaborar platos sabrosos
y diferentes, y además estare-
elaborando platos mos ahorrando dinero y evitare-
donde, por ejemplo, en mos desechar comida. ¡Porque
vez de cuatro personas en la cocina se aprovecha todo!
podrían comer el doble.
croquetas
¿Te resulta familiar? y empanadas
Si hay un plato estrella en la
cocina de aprovechamiento esas
son las croquetas, y unas de las
más tradicionales son las que
están hechas con el pollo cocido
sobrante de un caldo.
Las croquetas pueden servir
tanto de plato principal como
de aperitivo. Al igual que las
empanadas y empanadillas,
una comida que suele gustar a
todos. Son perfectas para acabar
los restos de carne picada, de
cordero asado o de guisantes y
sobrasada con los que hemos
preparado esta receta de empa-
nadas a la mallorquina.
sopas de verduras
Tampoco perderás nada de
tiempo con esta riquísima sopa
de verduras. Puede ser que en la
comida que has preparado para
tus invitados hayas comprado
Más info+
algunas hortalizas de más:
calabaza, lechuga, cebolletas…
Entonces, ¿por qué no
combinarlas en una apetecible
sopa? Verás qué bien te queda
y además la tendrás lista en
menos de una hora.
Canelones
Aunque los más tradicionales
son los de carne, la verdad es
que quedan igual de bien con
otros ingredientes como las
verduras o el pescado. En esta
receta, puedes aprovechar las
gambas, mejillones o cualquier
tipo de marisco que te haya
sobrado de una comida y
utilizarlos como relleno de
estos apetitosos canelones.
Reaproveha y ¡que apoveche!
 primeros

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>60 min 4 MEDIA

Ingredientes
200 g de carne de cordero
picada
100 g de espárragos trigueros
40 g de parmesano rallado
70 g de quesos variados
100 g de setas de cardo
1 bote de Sofrito de Tomate
y Cebolla Gallina Blanca
70 ml de leche entera
Berenjenas rellenas
1 cebolla pequeña
50 g de pan rallado
50 ml de vino tinto
1 pastilla de Avecrem
Caldo de Pollo
2 berenjenas
1 huevo
Pimienta negra
▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3
Aceite de oliva virgen extra
Corta por la mitad las berenjenas Rehoga la carne de cordero picada, Agrega los quesos variados al
Orégano
y hornéalas a 175ºC, hasta que añade el vino y reserva. Añade al preparado anterior y remueve.
Pimentón
estén blandas. Corta las setas de sofrito un poco de pimentón dulce Añade el huevo batido, la leche y el
cardo y ponlas a cocer. Agrega y orégano. Extrae la carne de las pan rallado. Rellena las berenjenas
los espárragos cortados, añade el berenjenas, pícala, mézclala con con esta mezcla. Cúbrelas con el
Sofrito de Tomate y Cebolla la carne y el sofrito y deja cocer parmesano rallado y hornéalas a
Gallina Blanca y la pastilla de el conjunto unos minutos. Saca el 180ºC durante unos 7-10 minutos.
Avecrem Caldo de Pollo. relleno del fuego.
 primeros

Más info+
20-40 min 4 FÁCIL

Ingredientes
300 g de chuletas de cordero
200 g de espirales
1 pastilla de Avecrem
Caldo de Pollo
2 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
1 bote de Tomate Frito
Gallina Blanca
1 diente de ajo
Espirales con cordero
Pimienta
Romero

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3

Prepara la carne, si los trozos
son demasiado grandes, córtalos
con un cuchillo afilado y retira
cualquier filamento de grasa. En
una sartén, rehoga el ajo y añade
la carne; después de unos minutos,
agrega 2 tazas de Tomate Frito
Gallina Blanca.
Continúa la cocción durante al
menos 20 minutos. Después de
este período de tiempo, sazona
con pimienta y espolvorea romero
fresco picado.
Paralelamente, cuece los espirales
en agua con una 1 pastilla de
Avecrem Caldo de Pollo
durante el tiempo indicado en el
envase. Cuando estén cocidos,
escurre la pasta y saltea con la salsa
del cordero.
 segundos

Más info+
>60 min 4 FÁCIL

Ingredientes
330 g de harina
250 g de cordero asado
50 g de aceite de oliva virgen
extra
80 g de sobrasada
100 ml de Caldo Casero de
Empanadas de cordero
Carne 100% Natural
80 g de manteca de cerdo
90 g de guisantes cocidos
a la mallorquina

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3

En un bol, mezcla la harina, la
manteca de cerdo, el aceite de oliva
virgen extra y el Caldo Casero
de Carne 100% Natural. A
continuación, amasa hasta obtener
una mezcla homogénea. Cubre la
masa con papel film y ponlo en el
frigorífico unas horas.
Con un cuchillo, corta en trocitos
el cordero asado y resérvalo.
Haz bolas de unos 80 g de masa
y ponlas sobre trozos de papel
de horno. Con los dedos, forma
tartaletas de unos 7-8cm de
diámetro y de unos 3 cm de alto.
Rellena las empanadas con el
cordero, guisantes y una cuchara-
da pequeña de sobrasada. Estira un
trozo de masa y tapa la tartaleta.
Sella todo el contorno y pincha
un agujero en el centro de la tapa
con un palillo. Hornéalo 40 minu-
tos a 180ºC.
 segundos

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40-60 min 4 MEDIA

Ingredientes

Estofado de cordero
400 g de cordero
150 g de guisantes
precocinados

con alcachofas y
2 alcachofas
1 diente de ajo
½ vaso de vino blanco seco

guisantes
1 pastilla de Avecrem Dúo
Guisos de Carne
1 cucharada de aceite oliva
virgen extra

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3

Limpia las alcachofas y córtalas
en trozos.
Después de eliminar la grasa
con cuidado, corta el cordero en
trozos grandes.
Rehoga un diente de ajo en una
sartén, añade la carne, después
de 8 minutos añade 1 pastilla
de Avecrem Dúo Guisos de
Carne.
Cocina unos minutos, a
continuación, añadir medio vaso
de vino seco y las alcachofas.
Continúa la cocción hasta que
la carne esté dorada. Añade los
guisantes y el tomillo fresco.
 segundos

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20-40 min 4 MEDIA

Ingredientes
400 g de cordero a trozos
grandes
1 pastilla de Avecrem Dúo
Guisos de Carne
1 cebolla
1 tallo de apio
1 zanahoria
3 pimientos rojos
½ taza de vino blanco seco
Cordero estofado
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3

Corta la zanahoria y el apio en
cubos pequeños.
Ponlo en una cacerola con aceite
de oliva virgen extra y la cebolla
finamente picada. Añade el
cordero y la pastilla de Avecrem
Dúo Guisos de Carne. Tapa y
cuece durante 15 minutos.
Añade los pimientos cortados en
tiras no muy grandes, medio vaso
de vino blanco seco y cocínalo
durante otros 15 minutos. Sirve
caliente.
 segundos

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10-20 min 4 FÁCIL

Ingredientes
12 costillas de cordero
4 patatas medianas
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de pimentón dulce
1 pizca de pimentón picante
1 pizca de curry
Cordero adobado
1 pizca de comino
4 hojas de menta
1 cucharada de mostaza en
con patatas paja
grano
2 cucharada de salsa de soja
dulce
1 chorro de aceite de oliva
virgen extra
1 pastilla de Avecrem Dúo
Guisos de Carne
Tomillo
▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3
Romero
Coloca las costillas de cordero Pela y corta las patatas en Deja reposar las costillas al menos
en una bandeja, sazónalas con rodajas delgadas. Luego corta 2 horas. Pasado este tiempo echa
especias, la menta picada, la cada rodaja en tiras finas. Lava en una sartén un chorrito de aceite
mostaza, la salsa de soja y 1 pastilla las patatas y sécalas. Fríelas de oliva virgen extra y dora en él
de Avecrem Dúo Guisos de en una sartén con un chorrito las costillas por los dos lados. Una
Carne desmenuzada. Embadurna de aceite de oliva virgen extra. vez listas sírvelas acompañadas de
toda la carne para que se impregne Tienen que quedar crujientes. las patatas paja.
por completo.
 segundos

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>60 min 4 MEDIA

Ingredientes
1 paletilla de cordero
1 pastilla de Avecrem Dúo
Guisos de Carne

Paletilla de
1 paquete de patatas cocidas
1 chorro de aceite de oliva
virgen extra
1 copa de coñac
1 cucharada de vinagre cordero al horno

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3

Precalienta al horno a 180ºC.
Prepara la paletilla sobre una
fuente para horno, y aliña con la
pastilla de Avecrem Dúo Guisos
de Carne deshecha en un poco
de aceite de oliva virgen extra, el
coñac, el vinagre y un poco de agua
y riega la paletilla con esta mezcla.
Mete la paletilla al horno a 180ºC
durante 90 minutos. Cada 15
minutos riega con su jugo. A
mitad de la cocción puedes darle
la vuelta para que se haga de
forma más uniforme.
En el último cuarto de hora añade
las patatas cocidas. La paletilla
estará lista cuando empiece a
despegarse del hueso.
 segundos

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20-40 min 4 MEDIA

Ingredientes
700 g de chuletas de cordero
2 zanahorias

Chuletas de cordero
1 tallo de apio
1 diente de ajo
1 pastilla de Avecrem Dúo

con azafrán
Guisos de Carne
3 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
1 chorrito de ginebra o ron
blanco
Romero
Azafrán
Pimienta

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3

Unta las chuletas de cordero con
una mezcla hecha con ajo, aceite de
oliva virgen extra y pimienta.
Pica el apio y las zanahorias
y ponlas en una sartén con 2
cucharadas de aceite de oliva virgen
extra. Añade la carne hasta que
se dore por ambos lados. Añade 1
pastilla de Avecrem Dúo Guisos
de Carne, una ramita de romero,
azafrán y un vaso de agua.
Cocina durante 20 minutos. Luego
sazona con pimienta y un chorrito
de ginebra o ron blanco. Deja que
se evapore a fuego alto y con la olla
destapada hasta que las chuletas
estén listas.
 segundos

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10-20 min 4 MEDIA

Ingredientes

Costillas de
1 kg de costillas de cordero
6 berenjenas
2 ramitas de perejil fresco
1 chorrito de vino blanco
1 ramita de romero
2 dientes de ajo
cordero al vino
1 pastilla de Avecrem Dúo
Guisos de Carne
2 cucharadas de aceite de
blanco con berenjenas
oliva virgen extra
1 pizca de pimienta negra
Zumo de 1 limón

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3

El adobo: pon las costillas en un
bol, el zumo de limón, el vino
blanco, el romero, los dientes de ajo
troceados, la pastilla de Avecrem
Dúo Guisos de Carne y el perejil
picado. Déjalo 1 hora. Hornea las
berenjenas a 220 ºC, hasta que
estén tiernas.
Saca las berenjenas del horno,
pélalas y córta dos de ellas en
tiras y al resto colócalas en un
recipiente, con una cucharada
de aceite de oliva virgen extra
y pimienta. Con la ayuda de la
batidora eléctrica, tritura hasta
que obtengas un puré fino.
Saca las costillas del adobo y
dóralas en una sartén con una
cucharada de aceite de oliva virgen
extra. Reparte las costillas en
los platos, sírvelas con las tiras
de berenjena asada y el puré de
berenjenas.
 segundos

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>60 min 4 MEDIA

Ingredientes
2 paletillas de ternasco o
cordero deshuesadas
100 g de mollejas de ternera
1 pastilla de Avecrem Dúo
Guisos de Carne
1 vaina de vainilla
Paletilla de
8 ciruelas pasas
2 butifarras
4 endivias
cordero rellena
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3

Precalienta el horno a 170 ºC. Pica
las mollejas en dados pequeñitos
y colócalas en un recipiente con
agua fría. Pon al fuego hasta
que empiecen a hervir. Apaga el
fuego y deja enfriar sin retirar del
recipiente. Escurre y reserva.
Escalda con agua la butifarra
unos minutos y añádela a las
mollejas. Incorpora a esta farsa
las ciruelas y los orejones, 1
pastilla de Avecrem Dúo
Guisos de Carne y la
pimienta.
Corta la vainilla a lo largo y extrae
los granitos interiores con la punta
del cuchillo. Añádelos a la farsa.
Asa en el horno, con aceite de oliva
virgen extra, durante 1 hora y media
a unos 170º. Acompaña la carne con
endivias asadas.

Trucos
Mechar la carne
Para introducir los ajos en el
cordero, una vez pelados, practica
incisiones en la carne con la
punta de un cuchillo pequeño
y empuja los ajos hacia su
interior. También puedes usar un
mechador.Te será muy útil para
mechar la carne con distintos
ingredientes (ajo, panceta,
bacón...) sin hacer incisiones muy
grandes. Así, la presentación será
impecable y la pieza no perderá
mucho jugo.
Cómo atar la carne
con hilo bramante
Primero anudamos el hilo a uno
de los extremos, solo para su-
jetar. A continuación, hacemos
lazadas que rodeen la pieza de
carne tanto a lo ancho como a lo
largo.
Sin cortar el hilo, rodeamos
nuestra mano con él y lo desli-
zamos sobre la carne repetidas
veces. Finalmente, atamos los
dos extremos de la cuerda y ya
está la pieza preparada para ser
condimentada y asada.
La marca la
diferencia
Existen muchos tipos de relleno,
por ejemplo, el de esta receta
es delicioso pero en cualquier
caso un ingrediente que queda
siempre bien en todo tipo de
rellenos es el jamón cocido.
Prueba a usarlo cuando elabores
el relleno del plato y verás cómo
marca la diferencia.
Más info+
Carne tierna
horneada
Para que la carne quede tierna al
hornearla, es importante que no
se evapore el fondo de cocción
por completo. Para evitarlo, te-
nemos que añadir agua durante
la cocción si vemos que se queda
sin caldo.