NOMBRE: churrasco

N° de receta Porciones Peso Total Receta (gr/ml)

Fecha: Peso por porción (gr/ml)
Código Ingredientes/Observación Cantidad u/m (%)
Carne de res / lomo fino fileteado 500 gr
Arroz 500 Gr
Papa francesas 300 gr
Huevo 10 und
Aceite 500 ml
Cebolla juliana (2 medianas) 160 gr
Ajo picado 3 und 25 gr
Pimiento verde en juliana 120 gr
Pimiento rojo en juliana 120 gr
Zanahoria en dados 100 gr
Tomate concase 160 gt
L
M
N
O
P
Q
R
S
Preparación:

Utensilios MATERIA PRIMA

C.I.F 5%
CT/MP
MOD
COSTO TOTAL
COSTO PORCION
COSTO REFERENCIAL
IVA 12%
PVP
Precio u/m Costo E.P
16.22 8.11
1.1 0.55
1.1 0.33
0.15 1.50
2 1.00
1.5 0.24
2 0.00
2 0.24
2 0.24
2 0.00
3 0.48
 RECETA ESTANDAR

PAN POPULAR

N° de receta Porciones 22 Peso Total Receta (gr/ml)

Fecha: Peso por porción (gr/ml)

Código Ingredientes/Observación Cantidad

A HARINA 1000

B LEVADURA 40

C AGUA 600

D SAL 20

E GRASA 100

I
Utensilios:
CETA ESTANDAR

PAN POPULAR

eso Total Receta (gr/ml) 1760

eso por porción (gr/ml) 80

Cantidad u/m (%) Precio u/m Costo E.P

1000 gr 100% 0.80 0.80

40 gr 4% 6.00 0.24

600 ml 60% 0.00 0.00

20 gr 2% 0.70 0.01

100 gr 10% 0.90 0.09

Costo M.P (50%) 1.14
Costo P/Porción 0.05
Imprevistos 5% 0.00
Total Costo 0.05
Precio Sugerido
0.09
Precio Real
0.18
Precio Real 2 0.11
Precio de venta P.V.P
 RECETA ESTANDAR

SALSA BECHAMEL

N° de receta Porciones 1.101 Peso Total Receta (gr/ml)

Fecha: Peso por porción (gr/ml)

Código Ingredientes/Observación Cantidad

A LECHE 1000

B HARINA 40

C MANTEQUILLA 40

D MIPEPOIX 20

E NUEZ MOSCADA 1

F SAL 20

G PIMIENTA 2

I
Utensilios:
CETA ESTANDAR

ALSA BECHAMEL

eso Total Receta (gr/ml) 1101

eso por porción (gr/ml) 1000

Cantidad u/m (%) Precio u/m Costo E.P

1000 gr 0.90 0.90

40 gr 0.80 0.03

40 ml 4.00 0.16

20 gr 2.00 0.04

1 gr 3.00 0.00

20 gr 0.70 0.014

2 gr 5.00 0.01
Costo M.P (30%) 1.14
Costo P/Porción 1.03
Imprevistos 5% 0.05
Total Costo 1.08
Precio Sugerido
2.50
Precio Real
3.61
I.V.A 12%

Precio de venta P.V.P

 TIPO DE
PRODUCTO: POLLO CORTE/PROCESO: DESHUESADO

COSTO (Kg/L) A.P: $9.00 COSTO (kg/L) E.P: $10.23

Peso Bruto Peso Neto Mermas
(gr/ml) (gr/ml) (gr/ml) Proporción Peso Neto (%)

A LUIS 3.800 3.400 0.400 89

B CESAR 2.700 2.200 0.500 81
C CARLA 4.200 3.800 0.400 90
D OSCAR 3.950 3.600 0.350 91
% MEDIA 11.86
% MÍNIMA 8.86 Firma
% MÁXIMO 18.52

COSTO NORMAL $1.80

COSTO REAL $2.05

COSTO AP $9.00
X
COSTO EP $10.23
DESHUESADO

$10.23
Mermas
(%)

11
19
10
9

88%
100%
 POLLO Zumo de
PRODUCTO u/m LOMO FINO u/m u/m
DESHUESADO naranja
PESO 1.000 gr 1.000 gr r
RENDIMIENTO 880 % 400 % %
MERMA 120 % 600 % %
%
%