pan tamarante CODIGO DE RECETA 2

CLASIFICACION panadería PRECIO DE VENTA EN CARTA 18

RECETA tamarante IVA GENERADO POR PORCION (12%) 1.34
ORIGEN autor COSTO POR PORCION 2.8
RENDIMIENTO 4 PRECIO REAL DE VENTA 15.36
N° PORCIONES 2 PRECIO POTENCIAL DE VENTA 16
T° DE SERVICIO entremes COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 11.22
VALORES
CANT DE PORCION O IMPORTE
# INGREDIENTES MEDIDA UNIDAD MEDIDA COSTO UNIT REND TOTAL
1 harina de fuerza 1000.000 g 100g Bs.13.000 10 1,3
2 agua 1000.000 g 40g Bs.6.000 25 ,24
3 mantequilla 250.000 g 7g Bs.14.000 36 ,38
4 pasta de tamarindo 200.000 g 30g Bs.18.000 7 2,5
5 aji picante 1.000 u 1 Bs.1.000 1 Bs.1.000
6 sal 1000.000 g 2g Bs.8.000 500 0,016
7 azucar 1000.000 g 4g Bs.10.000 250 0,04
8 levadura 100.000 g 2g Bs.6.000 50 0,12
9
10
11
12 Bs.6.000
COSTO DE LA MATERIA PRIMA
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA = 6bs MARGEN DE ERROR 10% 0
a.- OTROS GASTOS 22% 1.32
b.- PERSONAL 25% 1.5
c.- % COSTO ESTABLECIDO A LA MATERIA PRIMA 30% 1.8
d.- % UTILIDAD DE SERVICIO 10% 0,6
PASO A PASO PESO/PORCION GRS 4
Agregar la harina y los ingredientes secos en un bowl
agregar los liquidos y empezar a amasar
dejar que la masa duplique su tamaño
desgasificar y extender en forma de rectángulo
aplanar con un rodillo hasta un grosor de .5 cm
untar la pasta de tamarindo en la masa
enrrollar la masa dejando la pasta de tamarindo por dentro
cortar el rollo de la masa por la mitad
cortar cada tira en 3 pedazos
enrrollar y poner en un bandeja
 llevar al horno hasta dorar
Lic. Néstor Clemente Oria, Chef