Encebollado de albacora

El encebollado es uno de los platos favoritos de los ecuatorianos. Albacora, yuca, tomate,
cebolla colorada y hierbas son los ingredientes base.
Hay varias versiones sobre el origen del encebollado
Hay varias versiones sobre el origen del encebollado, Se dice que los aborígenes de la cultura
Valdivia cocinaban pescado a fuego de leña en ollas de cerámica. Y que, tras la conquista, sus
descendientes fusionaron el pescado y la yuca con otros ingredientes traídos por los españoles.

El encebollado tiene su nacimiento en las costas ecuatorianas, con el nombre de ‘picante de

pescado’, que lo hacían los antepasados cholos de la Costa, con pescado salado. Esa gente que
emigró lo trajo como recurso para sobrevivir en Guayaquil a los astilleros y la cocina.

Ingredientes del encebollado:

Ingredientes: (8 personas)

 2 libras de albacora
 1 libra de yuca fresca
 2 cucharadas de aceite
 2 tomates riñones
 2 cebolla picada
 1 cucharadita de ají no picante en polvo se puede usar pimentón molido
 2 cucharaditas de comino molido
 8 tazas de agua
 5 ramitas de cilantro o culantro
 1 ramita de albahaca
 1 hoja de laurel
  Sal y pimienta al gusto

Para servir:

 Curtido de cebolla y tomate

 Chifles
 Tostado