INSTITUTO DE TECNOLOGÍAS SUDAMERICANO

FICHA TÉCNICA: ALMÍBAR

Tipo de Plato: INGREDIENTE SUB FICHA
INGREDIENTES:
Cant. Und. Nombre
80 gr AZÚCAR
10 ML AGUA

Foto

MISE EN PLACE:
Técnicas de Corte:
AZÚCAR N/A AGUA N/A

Ingrediente /técnica, tiempo, temperatura

Azucar-Agua/ reducción, 8 min, 105 °C

Equipos y Utensilios:
Cacerola, cocina

PREPARACIÓN:
1. En una cacerola llevar al fuego el azúcar con el agua
2. Dejar hervir hasta que alcance una temperatura de 105 °C por unos 20 min aproximadamente

Observaciones:
Costos: ALMÍBAR
Chef: Guillermo Delgado
Tipo de Plato: INGREDIENTE SUB FICHA Tamaño porción 90
Costo por Plato: 0.07 Raciones: 1

Nº CANT UND. INGREDIENTE Costo por kilo Costo receta Presentación Gramaje bruto compra Factor
Corrección

1 80 gr AZÚCAR 0.90 0.07 FUNDA 80 1

2 10 ML AGUA 0.00 0.00 GRIFO 10 1

90 Peso Total receta 0.07 Costo de receta

P.V.P (Precio de venta al Público): 0.22

Costo kilo sub ficha 0.80