Costo de Receta

Receta BLUE MAGIC

Restaurant: SUSHI LA PRADERA BAR
Categoria COCTELES

Rendimiento de la Receta
Número de porciones 1
Porción que se sirve 1
Unidad de medida por persona 1

FU: Porción del ingrediente después de sa

Cantidad de la Receta
Ingredientes Cantidad Gramo Volumen
g/ml g/ml
Leche condesada 30 1
Leche en polvo 10 1
Curacao blue 30 1
Crema de bayleys 15 1
Hielo 100 1

Mano de obra directa

Funcionarios 2 Administrador op
Nomina 1600000 1600000 800000
Auxilio de transporte 117172 117172 58586
Cesantias 94427 94427 47213.5
intereses cesantias 11331 11331 5665.5
prima 94427 94427 47213.5
vacaciones 42221 42221 21110.5
aportes a riesgos laborales 5300 5300 2650
aportes a salud 40000 40000 20000
aportes pensión 125000 125000 62500
Aportes Caja de Compensacion 30000 30000 15000
Administrador $ 1,079,939 $ 1,079,939
TOTAL $ 3,239,817
% de participacion del producto 0.00
Produccion mensual 1206
Costo unitario 2.7

Costos indirectos de fabricacion

Arrendamiento $ 1,870,000
energia $ 494,424
agua $ 112,450
gas $ 69,908
Agua botella $ 100,000
Musica en vivo $ 2,500,000
Alarma $ 64,000
Prosof $ 313,000
internet, tv y telefono $ 170,000
Mantenimiento $ 650,000
Publicidad $ 850,000
Dotación de personal $ 60,000
TOTAL $ 7,253,782
Produccion mensual 1206
Costo unitario 6015

COSTO DEL PRODUCTO

Materia prima $ 3,301
Mano de Obra $ 3
Costos indirectos de fabricación $ 6,015
Coto total $ 9,318
Precio de venta $ 17,000
Utilidad $ 7,682
% Utilidad 45%
 Costo de Receta

Costo Mp 1/2
Costo por porción $3,301
Costo por receta $3,301
Precio del Menú $17,000
Margen por porción $13,699

l ingrediente después de sacar el deshecho

Costo del rendimiento

Costo Receta
Costo x unidad Unidad FU: % utilizable Costo g/ml
g/ml
$11.00 ml 95% $11.58 $347
$42.00 g 95% $44 $442
$33.0 ml 100% $33 $990
$94.0 ml 100% $94.00 $1,410
$1.0 g 90% $1 $111

opx 2
1600000
117172
94427
 11331
94427
42221
5300
40000
125000
30000
$1.50

$7.50
 Costo de Receta
Receta UNAGUI FRESH UNAGUI FRESH
Restaurant: SUSHI LA PRADERA BAR
Categoria COCTELES

Rendimiento de la Receta
Número de porciones 1
Porción que se sirve 1
Unidad de medida por persona 1

FU: Porción del ingrediente después de sac

Cantidad de la Receta
Ingredientes Cantidad Gramo Volumen
g/ml g/ml
Martinni Rosso 17.5 1
Zumo de limon 30 1
Salsa Anguila 12.5 1
Zumo de naranja 60 1
Jagger 60 1
Hielo 80 1
Ginger Beer 60 1

Mano de obra directa

Funcionarios 2 Administrador op
Nomina 1600000 1600000 800000
Auxilio de transporte 117172 117172 58586
Cesantias 94427 94427 47213.5
intereses cesantias 11331 11331 5665.5
prima 94427 94427 47213.5
vacaciones 42221 42221 21110.5
aportes a riesgos laborales 5300 5300 2650
aportes a salud 40000 40000 20000
aportes pensión 125000 125000 62500
Aportes Caja de Compensacion 30000 30000 15000
Administrador $ 1,079,939 1079939
TOTAL $ 3,239,817
% de participacion del producto 0.00
Produccion mensual 1206
Costo unitario 2.7

Costos indirectos de fabricacion

Arrendamiento $ 1,870,000
energia $ 494,424
agua $ 112,450
gas $ 69,908
Agua botella $ 100,000
Musica en vivo $ 2,500,000
Alarma $ 64,000
Prosof $ 313,000
internet, tv y telefono $ 170,000
Mantenimiento $ 650,000
Publicidad $ 850,000
Dotación de personal $ 60,000
TOTAL $ 7,253,782
Produccion mensual 1206
Costo unitario 6015

COSTO DEL PRODUCTO

Materia prima $ 12,141 Nomina
Mano de Obra $ 3 Materia prima
Costos indirectos de fabricación $ 6,015 Otros gastos
Coto total $ 18,158 Gastos adm
Precio de venta $ 18,000
Utilidad $ (158)
% Utilidad -1%

precio desechables
vasos
galleta
palitos
ayudas
 Costo de Receta
UNAGUI FRESH UNAGUI FRESH

Costo Mp 1/2
Costo por porción $12,141
Costo por receta $12,141
Precio del Menú $18,000
Margen por porción $5,859

el ingrediente después de sacar el deshecho

Costo del rendimiento

Costo Receta
Costo x unidad Unidad FU: % utilizable Costo g/ml
g/ml
$77.00 ml 100% $77.00 $1,348
$3.00 ml 64% $5 $141
$20.0 ml 100% $20 $250
$2.0 ml 65% $3.08 $185
$134.0 ml 100% $134 $8,040
$1.0 g 85% $1.18 $94
$33.0 ml 95% $35 $2,084

opx 2
1600000
117172
94427
 11331
94427
42221
5300
40000
125000
30000

$ 30,710,000.00 Venta
$ 17,509,219 57
$ 12,023,640 39
$ 11,772,982 38
$ 2,041,418 7
$1.50

$7.50
 Costo de Receta
Receta CORONITA SUNRISE
Restaurant: SUSHI LA PRADERA BAR
Categoria COCTELES

Rendimiento de la Receta
Número de porciones 1
Porción que se sirve 1
Unidad de medida por persona 1

FU: Porción del ingrediente después de sa

Cantidad de la Receta
Ingredientes Cantidad Gramo Volumen
g/ml g/ml
Zumo de naranja 120 1
Tequila 105 1
Granadina 15 1
Rodaja de naranja 18 1
Cerezas 8 1
Coronita 1 1
Hielo 68 1

Mano de obra directa

Funcionarios 2 Administrador op
Nomina 1600000 1600000 800000
Auxilio de transporte 117172 117172 58586
Cesantias 94427 94427 47213.5
intereses cesantias 11331 11331 5665.5
prima 94427 94427 47213.5
vacaciones 42221 42221 21110.5
aportes a riesgos laborales 5300 5300 2650
aportes a salud 40000 40000 20000
aportes pensión 125000 125000 62500
Aportes Caja de Compensacion 30000 30000 15000
Administrador $ 1,079,939 $ 1,079,939
TOTAL $ 3,239,817
% de participacion del producto 0.02
Produccion mensual 1206
Costo unitario 59.1

Costos indirectos de fabricacion

Arrendamiento $ 1,870,000
energia $ 494,424
agua $ 112,450
gas $ 69,908
Agua botella $ 100,000
Musica en vivo $ 2,500,000
Alarma $ 64,000
Prosof $ 313,000
internet, tv y telefono $ 170,000
Mantenimiento $ 650,000
Publicidad $ 850,000
Dotación de personal $ 60,000
TOTAL $ 7,253,782
Produccion mensual 1206
Costo unitario 6015

COSTO DEL PRODUCTO

Materia prima $ 9,723
Mano de Obra $ 59
Costos indirectos de fabricación $ 6,015
Coto total $ 15,797
Precio de venta $ 18,000
Utilidad $ 2,203
% Utilidad 12%
 Costo de Receta

Costo Mp 1/2
Costo por porción $9,723
Costo por receta $9,723
Precio del Menú $18,000
Margen por porción $8,277

l ingrediente después de sacar el deshecho

Costo del rendimiento

Costo Receta
Costo x unidad Unidad FU: % utilizable Costo g/ml
g/ml
$2 ml 65% $3.08 $369
$60 ml 100% $60 $6,300
$16 ml 100% $16 $240
$2 g 65% $3.08 $55
$23 g 90% $25 $200
$2,483 1 100% $2,483 $2,483
$1 g 90% $1 $76

opx 2
1600000
117172
94427
 11331
94427
42221
5300
40000
125000
30000
$1.50

$7.50
 Costo de Receta
Receta MOJITO PRADERA
Restaurant: SUSHI LA PRADERA BAR
Categoria COCTELES

Rendimiento de la Receta
Número de porciones 1
Porción que se sirve 1
Unidad de medida por persona 1

FU: Porción del ingrediente después de sa

Cantidad de la Receta
Ingredientes Cantidad Gramo Volumen
g/ml g/ml
Limon 58 1
Te verde 2 1
Azucar 16 1
Hierbabuena 2 1
Hielo 60 1
Sake 45 1
Vodka 45 1
Soda 60 1

Mano de obra directa

Funcionarios 2 Administrador op
Nomina 1600000 1600000 800000
Auxilio de transporte 117172 117172 58586
Cesantias 94427 94427 47213.5
intereses cesantias 11331 11331 5665.5
prima 94427 94427 47213.5
vacaciones 42221 42221 21110.5
aportes a riesgos laborales 5300 5300 2650
aportes a salud 40000 40000 20000
aportes pensión 125000 125000 62500
Aportes Caja de Compensacion 30000 30000 15000
Administrador $ 1,079,939 $ 1,079,939
TOTAL $ 3,239,817
% de participacion del producto 0.00
Produccion mensual 1206
Costo unitario 2.7

Costos indirectos de fabricacion

Arrendamiento $ 1,870,000
energia $ 494,424
agua $ 112,450
gas $ 69,908
Agua botella $ 100,000
Musica en vivo $ 2,500,000
Alarma $ 64,000
Prosof $ 313,000
internet, tv y telefono $ 170,000
Mantenimiento $ 650,000
Publicidad $ 850,000
Dotación de personal $ 60,000
TOTAL $ 7,253,782
Produccion mensual 1206
Costo unitario 6015

COSTO DEL PRODUCTO

Materia prima $ 5,907
Mano de Obra $ 3
Costos indirectos de fabricación $ 6,015
Coto total $ 11,924
Precio de venta $ 18,000
Utilidad $ 6,076
% Utilidad 34%
 Costo de Receta

Costo Mp 1/2
Costo por porción $5,907
Costo por receta $5,907
Precio del Menú $18,000
Margen por porción $12,093

l ingrediente después de sacar el deshecho

Costo del rendimiento

Costo Receta
Costo x unidad Unidad FU: % utilizable Costo g/ml
g/ml
$3.00 ml 64% $4.69 $272
$185.00 1 100% $185 $370
$3.3 g 95% $3 $56
$8.0 g 70% $11.43 $23
$1.0 g 90% $1 $67
$64 ml 100% $64.00 $2,880
$45 ml 100% $45 $2,025
$3.4 ml 95% $4 $215

opx 2
1600000
117172
94427
11331
 94427
42221
5300
40000
125000
30000
$1.50

$7.50
 Costo de Receta
Receta MARGARITA
Restaurant: SUSHI LA PRADERA BAR
Categoria COCTELES

Rendimiento de la Receta
Número de porciones 1
Porción que se sirve 1
Unidad de medida por persona 1

FU: Porción del ingrediente después de sa

Cantidad de la Receta
Ingredientes Cantidad Gramo Volumen
g/ml g/ml
Goma 30 1
Zumo de limón 30 1
Tequila 75 1
Sal 2 1
Decoración de Limon 1 1
Hielo 166 1

Mano de obra directa

Funcionarios 2 Administrador op
Nomina 1600000 1600000 800000
Auxilio de transporte 117172 117172 58586
Cesantias 94427 94427 47213.5
intereses cesantias 11331 11331 5665.5
prima 94427 94427 47213.5
vacaciones 42221 42221 21110.5
aportes a riesgos laborales 5300 5300 2650
aportes a salud 40000 40000 20000
aportes pensión 125000 125000 62500
Aportes Caja de Compensacion 30000 30000 15000
Administrador $ 1,079,939 $ 1,079,939
TOTAL $ 3,239,817
% de participacion del producto 0.00
Produccion mensual 1206
Costo unitario 2.7

Costos indirectos de fabricacion

Arrendamiento $ 1,870,000
energia $ 494,424
agua $ 112,450
gas $ 69,908
Agua botella $ 100,000
Musica en vivo $ 2,500,000
Alarma $ 64,000
Prosof $ 313,000
internet, tv y telefono $ 170,000
Mantenimiento $ 650,000
Publicidad $ 850,000
Dotación de personal $ 60,000
TOTAL $ 7,253,782
Produccion mensual 1206
Costo unitario 6015

COSTO DEL PRODUCTO

Materia prima $ 4,893
Mano de Obra $ 3
Costos indirectos de fabricación $ 6,015
Coto total $ 10,910
Precio de venta $ 17,000
Utilidad $ 6,090
% Utilidad 36%
 Costo de Receta

Costo Mp 1/2
Costo por porción $4,893
Costo por receta $4,893
Precio del Menú $17,000
Margen por porción $12,107

l ingrediente después de sacar el deshecho

Costo del rendimiento

Costo Receta
Costo x unidad Unidad FU: % utilizable Costo g/ml
g/ml
$2.0 ml 100% $2.00 $60
$3.0 ml 64% $5 $141
$60 ml 100% $60 $4,500
$1.4 g 95% $1 $3
$3.0 g 64% $5 $5
$1.0 g 90% $1.11 $184

opx 2
1600000
117172
94427
11331
94427
42221
5300
40000
125000
30000
$1.50

$7.50
 Costo de Receta
Receta SEX ON THE BEACH
Restaurant: SUSHI LA PRADERA BAR
Categoria COCTELES

Rendimiento de la Receta
Número de porciones 1
Porción que se sirve 1
Unidad de medida por persona 1

FU: Porción del ingrediente después de sa

Cantidad de la Receta
Ingredientes Cantidad Gramo Volumen
g/ml g/ml
Vodka 75 1
Licor de durazno 30 1
Zumo de naranja 90 1
Granadina 15 1
Hielo 427 1
Decoración naranja 2 1
Cereza 8 1

Mano de obra directa

Funcionarios 2 Administrador op
Nomina 1600000 1600000 800000
Auxilio de transporte 117172 117172 58586
Cesantias 94427 94427 47213.5
intereses cesantias 11331 11331 5665.5
prima 94427 94427 47213.5
vacaciones 42221 42221 21110.5
aportes a riesgos laborales 5300 5300 2650
aportes a salud 40000 40000 20000
aportes pensión 125000 125000 62500
Aportes Caja de Compensacion 30000 30000 15000
Administrador $ 1,079,939 $ 1,079,939
TOTAL $ 3,239,817
% de participacion del producto 0.00
Produccion mensual 1206
Costo unitario 2.7

Costos indirectos de fabricacion

Arrendamiento $ 1,870,000
energia $ 494,424
agua $ 112,450
gas $ 69,908
Agua botella $ 100,000
Musica en vivo $ 2,500,000
Alarma $ 64,000
Prosof $ 313,000
internet, tv y telefono $ 170,000
Mantenimiento $ 650,000
Publicidad $ 850,000
Dotación de personal $ 60,000
TOTAL $ 7,253,782
Produccion mensual 1206
Costo unitario 6015

COSTO DEL PRODUCTO

Materia prima $ 6,703
Mano de Obra $ 3
Costos indirectos de fabricación $ 6,015
Coto total $ 12,721
Precio de venta $ 18,000
Utilidad $ 5,279
% Utilidad 29%
 Costo de Receta

Costo Mp 1/2
Costo por porción $6,703
Costo por receta $6,703
Precio del Menú $18,000
Margen por porción $11,297

l ingrediente después de sacar el deshecho

Costo del rendimiento

Costo Receta
Costo x unidad Unidad FU: % utilizable Costo g/ml
g/ml
$45.00 ml 100% $45.00 $3,375
$71.00 ml 100% $71 $2,130
$2.0 ml 65% $3 $277
$16.0 ml 100% $16 $240
$1.0 g 90% $1 $474
$2.0 g 58% $3.45 $7
$22.5 g 90% $25 $200

opx 2
1600000
117172
94427
 11331
94427
42221
5300
40000
125000
30000
$1.50

$7.50
 Costo de Receta
Receta TEQUILA SUNRISE
Restaurant: SUSHI LA PRADERA BAR
Categoria COCTELES

Rendimiento de la Receta
Número de porciones 1
Porción que se sirve 1
Unidad de medida por persona 1

FU: Porción del ingrediente después de sac

Cantidad de la Receta
Ingredientes Cantidad Gramo Volumen
g/ml g/ml
Tequila 75 1
Zumo de naranja 120 1
Granadina 15 1
Hielo 427 1
Decoración naranja 2 1

Mano de obra directa

Funcionarios 2 Administrador op
Nomina 1600000 1600000 800000
Auxilio de transporte 117172 117172 58586
Cesantias 94427 94427 47213.5
intereses cesantias 11331 11331 5665.5
prima 94427 94427 47213.5
vacaciones 42221 42221 21110.5
aportes a riesgos laborales 5300 5300 2650
aportes a salud 40000 40000 20000
aportes pensión 125000 125000 62500
Aportes Caja de Compensacion 30000 30000 15000
Administrador $ 1,079,939 1079939
TOTAL $ 3,239,817
% de participacion del producto 0.00
Produccion mensual 1206
Costo unitario 2.7

Costos indirectos de fabricacion

Arrendamiento $ 1,870,000
energia $ 494,424
agua $ 112,450
gas $ 69,908
Agua botella $ 100,000
Musica en vivo $ 2,500,000
Alarma $ 64,000
Prosof $ 313,000
internet, tv y telefono $ 170,000
Mantenimiento $ 650,000
Publicidad $ 850,000
Dotación de personal $ 60,000
TOTAL $ 7,253,782
Produccion mensual 1206
Costo unitario 6015

COSTO DEL PRODUCTO

Materia prima $ 5,603
Mano de Obra $ 3
Costos indirectos de fabricación $ 6,015
Coto total $ 11,621
Precio de venta $ 16,000
Utilidad $ 4,379
% Utilidad 27%
 Costo de Receta

Costo Mp 1/2
Costo por porción $5,603
Costo por receta $5,603
Precio del Menú $16,000
Margen por porción $10,397

el ingrediente después de sacar el deshecho

Costo del rendimiento

Costo Receta
Costo x unidad Unidad FU: % utilizable Costo g/ml
g/ml
$60.00 ml 100% $60.00 $4,500
$2.00 ml 65% $3.08 $369
$16.0 ml 95% $16.84 $253
$1.0 ml 90% $1.11 $474
$2.0 g/ml 58% $3.45 $7

opx 2
1600000
117172
94427
 11331
94427
42221
5300
40000
125000
30000
$1.50

$7.50
 Costo de Receta
Receta MOJITO
Restaurant: SUSHI LA PRADERA BAR
Categoria COCTELES

Rendimiento de la Receta
Número de porciones 1
Porción que se sirve 1
Unidad de medida por persona 1

FU: Porción del ingrediente después de sa

Cantidad de la Receta
Ingredientes Cantidad Gramo Volumen
g/ml g/ml
Ron Blanco 75 1
Limon 60 1
Azucar 19 1
Hierbabuena 8 1
Hielo 427 1
Soda 50 1

Mano de obra directa

Funcionarios 2 Administrador op
Nomina 1600000 1600000 800000
Auxilio de transporte 117172 117172 58586
Cesantias 94427 94427 47213.5
intereses cesantias 11331 11331 5665.5
prima 94427 94427 47213.5
vacaciones 42221 42221 21110.5
aportes a riesgos laborales 5300 5300 2650
aportes a salud 40000 40000 20000
aportes pensión 125000 125000 62500
Aportes Caja de Compensacion 30000 30000 15000
Administrador $ 1,079,939 $ 1,079,939
TOTAL $ 3,239,817
% de participacion del producto 0.01
Produccion mensual 1206
Costo unitario 26.9

Costos indirectos de fabricacion

Arrendamiento $ 1,870,000
energia $ 494,424
agua $ 112,450
gas $ 69,908
Agua botella $ 100,000
Musica en vivo $ 2,500,000
Alarma $ 64,000
Prosof $ 313,000
internet, tv y telefono $ 170,000
Mantenimiento $ 650,000
Publicidad $ 850,000
Dotación de personal $ 60,000
TOTAL $ 7,253,782
Produccion mensual 1206
Costo unitario 6015

COSTO DEL PRODUCTO

Materia prima $ 4,692
Mano de Obra $ 27
Costos indirectos de fabricación $ 6,015
Coto total $ 10,734
Precio de venta $ 18,000
Utilidad $ 7,266
% Utilidad 40%
 Costo de Receta

Costo Mp 1/2
Costo por porción $4,692
Costo por receta $4,692
Precio del Menú $18,000
Margen por porción $13,308

l ingrediente después de sacar el deshecho

Costo del rendimiento

Costo Receta
Costo x unidad Unidad FU: % utilizable Costo g/ml
g/ml
$48.00 ml 100% $48.00 $3,600
$3.00 g 64% $5 $281
$3.3 g 95% $3 $66
$8.0 g 70% $11 $91
$1.0 g 90% $1 $474
$3.4 ml 95% $4 $179

opx 2
1600000
117172
94427
 11331
94427
42221
5300
40000
125000
30000
$1.50

$7.50
 Costo de Receta
Receta RUSO NEGRO
Restaurant: SUSHI LA PRADERA BAR
Categoria COCTELES

Rendimiento de la Receta
Número de porciones 1
Porción que se sirve 1
Unidad de medida por persona 1

FU: Porción del ingrediente después de sa

Cantidad de la Receta
Ingredientes Cantidad Gramo Volumen
g/ml g/ml
Vodka 60 1
Licor de café 30 1
Coca Cola 60 1
Hielo 90 1

Mano de obra directa

Funcionarios 2 Administrador op
Nomina 1600000 1600000 800000
Auxilio de transporte 117172 117172 58586
Cesantias 94427 94427 47213.5
intereses cesantias 11331 11331 5665.5
prima 94427 94427 47213.5
vacaciones 42221 42221 21110.5
aportes a riesgos laborales 5300 5300 2650
aportes a salud 40000 40000 20000
aportes pensión 125000 125000 62500
Aportes Caja de Compensacion 30000 30000 15000
Administrador $ 1,079,939 $ 1,079,939
TOTAL $ 3,239,817
% de participacion del producto 0.00
Produccion mensual 1206
Costo unitario 5.4

Costos indirectos de fabricacion

Arrendamiento $ 1,870,000
energia $ 494,424
agua $ 112,450
gas $ 69,908
Agua botella $ 100,000
Musica en vivo $ 2,500,000
Alarma $ 64,000
Prosof $ 313,000
internet, tv y telefono $ 170,000
Mantenimiento $ 650,000
Publicidad $ 850,000
Dotación de personal $ 60,000
TOTAL $ 7,253,782
Produccion mensual 1206
Costo unitario 6015

COSTO DEL PRODUCTO

Materia prima $ 5,059
Mano de Obra $ 5
Costos indirectos de fabricación $ 6,015
Coto total $ 11,080
Precio de venta $ 18,000
Utilidad $ 6,920
% Utilidad 38%
 Costo de Receta

Costo Mp 1/2
Costo por porción $5,059
Costo por receta $5,059
Precio del Menú $18,000
Margen por porción $12,941

l ingrediente después de sacar el deshecho

Costo del rendimiento

Costo Receta
Costo x unidad Unidad FU: % utilizable Costo g/ml
g/ml
$45.0 ml 100% $45 $2,700
$69.0 ml 100% $69 $2,070
$3.0 ml 95% $3 $189
$1.0 g 90% $1 $100

opx 2
1600000
117172
94427
11331
 94427
42221
5300
40000
125000
30000
$1.50

$7.50
 Costo de Receta
Receta PIÑA COLADA
Restaurant: SUSHI LA PRADERA BAR
Categoria COCTELES

Rendimiento de la Receta
Número de porciones 1
Porción que se sirve 1
Unidad de medida por persona 1

FU: Porción del ingrediente después de sa

Cantidad de la Receta
Ingredientes Cantidad Gramo Volumen
g/ml g/ml
Ron Blanco 60 1
Zumo de Piña 60 1
Leche condensada 30 1
Media Pulpa de coco 1 1
Hielo 166 1

Mano de obra directa

Funcionarios 2 Administrador op
Nomina 1600000 1600000 800000
Auxilio de transporte 117172 117172 58586
Cesantias 94427 94427 47213.5
intereses cesantias 11331 11331 5665.5
prima 94427 94427 47213.5
vacaciones 42221 42221 21110.5
aportes a riesgos laborales 5300 5300 2650
aportes a salud 40000 40000 20000
aportes pensión 125000 125000 62500
Aportes Caja de Compensacion 30000 30000 15000
Administrador $ 1,079,939 $ 1,079,939
TOTAL $ 3,239,817
% de participacion del producto 0.02
Produccion mensual 1206
Costo unitario 53.7

Costos indirectos de fabricacion

Arrendamiento $ 1,870,000
energia $ 494,424
agua $ 112,450
gas $ 69,908
Agua botella $ 100,000
Musica en vivo $ 2,500,000
Alarma $ 64,000
Prosof $ 313,000
internet, tv y telefono $ 170,000
Mantenimiento $ 650,000
Publicidad $ 850,000
Dotación de personal $ 60,000
TOTAL $ 7,253,782
Produccion mensual 1206
Costo unitario 6015

COSTO DEL PRODUCTO

Materia prima $ 4,798
Mano de Obra $ 54
Costos indirectos de fabricación $ 6,015
Coto total $ 10,866
Precio de venta $ 18,000
Utilidad $ 7,134
% Utilidad 40%
 Costo de Receta

Costo Mp 1/2
Costo por porción $4,798
Costo por receta $4,798
Precio del Menú $18,000
Margen por porción $13,202

l ingrediente después de sacar el deshecho

Costo del rendimiento

Costo Receta
Costo x unidad Unidad FU: % utilizable Costo g/ml
g/ml
$48.00 ml 100% $48 $2,880
$3.0 ml 62% $5 $290
$11 g 95% $12 $347
$1,041 g 95% $1,096 $1,096
$1.0 g 90% $1.11 $184

opx 2
1600000
117172
94427
11331
 94427
42221
5300
40000
125000
30000
$1.50

$7.50
 Costo de Receta
Receta COSMOPOLITAN
Restaurant: SUSHI LA PRADERA BAR
Categoria COCTELES

Rendimiento de la Receta
Número de porciones 1
Porción que se sirve 1
Unidad de medida por persona 1

FU: Porción del ingrediente después de sa

Cantidad de la Receta
Ingredientes Cantidad Gramo Volumen
g/ml g/ml
Jugo de arandanos 30 1
Triple sec 30 1
Zumo de Limon 15 1
Vodka 60 1
Hielo 166 1

Mano de obra directa

Funcionarios 2 Administrador op
Nomina 1600000 1600000 800000
Auxilio de transporte 117172 117172 58586
Cesantias 94427 94427 47213.5
intereses cesantias 11331 11331 5665.5
prima 94427 94427 47213.5
vacaciones 42221 42221 21110.5
aportes a riesgos laborales 5300 5300 2650
aportes a salud 40000 40000 20000
aportes pensión 125000 125000 62500
Aportes Caja de Compensacion 30000 30000 15000
Administrador $ 1,079,939 $ 1,079,939
TOTAL $ 3,239,817
% de participacion del producto 0.00
Produccion mensual 1206
Costo unitario 2.7

Costos indirectos de fabricacion

Arrendamiento $ 1,870,000
energia $ 494,424
agua $ 112,450
gas $ 69,908
Agua botella $ 100,000
Musica en vivo $ 2,500,000
Alarma $ 64,000
Prosof $ 313,000
internet, tv y telefono $ 170,000
Mantenimiento $ 650,000
Publicidad $ 850,000
Dotación de personal $ 60,000
TOTAL $ 7,253,782
Produccion mensual 1206
Costo unitario 6015

COSTO DEL PRODUCTO

Materia prima $ 4,464
Mano de Obra $ 3
Costos indirectos de fabricación $ 6,015
Coto total $ 10,481
Precio de venta $ 18,000
Utilidad $ 7,519
% Utilidad 42%
 Costo de Receta

Costo Mp 1/2
Costo por porción $4,464
Costo por receta $4,464
Precio del Menú $18,000
Margen por porción $13,536

l ingrediente después de sacar el deshecho

Costo del rendimiento

Costo Receta
Costo x unidad Unidad FU: % utilizable Costo g/ml
g/ml
$5.00 ml 100% $5 $150
$33.0 ml 100% $33 $990
$3.0 ml 64% $5 $70
$45.0 ml 100% $45 $2,700
$3.0 g 90% $3 $553

opx 2
1600000
117172
94427
11331
 94427
42221 0
5300
40000
125000
30000
$1.50

$7.50
 Costo de Recet
Receta ALEXANDER
Restaurant: SUSHI LA PRADERA BAR
Categoria COCTELES

Rendimiento de la Receta
Número de porciones 1
Porción que se sirve 1
Unidad de medida por persona 1

FU: Porción del ingrediente después d

Cantidad de la Receta
Ingredientes Cantidad Gramo Volumen
g/ml g/ml
Crema de wisky 30 1
Brandy 30 1
Licor de cacao 30 1
Crema de leche 30 1
Leche condensada 30 1
Salsa de chocolate 5 1
Canela 1 1
Hielo 166 1

Mano de obra directa

Funcionarios 2 Administrador op
Nomina 1600000 1600000 800000
Auxilio de transporte 117172 117172 58586
Cesantias 94427 94427 47213.5
intereses cesantias 11331 11331 5665.5
prima 94427 94427 47213.5
vacaciones 42221 42221 21110.5
aportes a riesgos laborales 5300 5300 2650
aportes a salud 40000 40000 20000
aportes pensión 125000 125000 62500
Aportes Caja de Compensacion 30000 30000 15000
Administrador $ 1,079,939 $ 1,079,939
TOTAL $ 3,239,817
% de participacion del producto 0.01
Produccion mensual 1206
Costo unitario 26.9

Costos indirectos de fabricacion

Arrendamiento $ 1,870,000
energia $ 494,424
agua $ 112,450
gas $ 69,908
Agua botella $ 100,000
Musica en vivo $ 2,500,000
Alarma $ 64,000
Prosof $ 313,000
internet, tv y telefono $ 170,000
Mantenimiento $ 650,000
Publicidad $ 850,000
Dotación de personal $ 60,000
TOTAL $ 7,253,782
Produccion mensual 1206
Costo unitario 6015

COSTO DEL PRODUCTO

Materia prima $ 8,359
Mano de Obra $ 27
Costos indirectos de fabricación $ 6,015
Coto total $ 18,000
Precio de venta $ 18,000
Utilidad $ -
% Utilidad 0%
 Costo de Receta

Costo Mp 1/2
Costo por porción $8,359
Costo por receta $8,359
Precio del Menú $18,000
Margen por porción $9,641

l ingrediente después de sacar el deshecho

Costo del rendimiento

Costo Receta
Costo x unidad Unidad FU: % utilizable Costo g/ml
g/ml
$94.00 ml 100% $94 $2,820
$73.0 ml 100% $73 $2,190
$69.0 ml 100% $69 $2,070
$14.0 ml 95% $15 $442
$11.0 ml 95% $12 $347
$9.0 ml 95% $9 $47
$245 g 95% $258 $258
$1.0 g 90% $1 $184

opx 2
1600000
117172
94427
11331
94427
 42221
5300
40000
125000
30000
$1.50

$7.50
 Costo de Receta
Receta GIN TONIC PINK
Restaurant: SUSHI LA PRADERA BAR
Categoria COCTELES

Rendimiento de la Receta
Número de porciones 1
Porción que se sirve 1
Unidad de medida por persona 1

FU: Porción del ingrediente después de sa

Cantidad de la Receta
Ingredientes Cantidad Gramo Volumen
g/ml g/ml
Ginebra 90 1
Agua tonica pink 60 1
Hielo 160 1
Flor de Jamaica 1 1
Romero 1 1

Mano de obra directa

Funcionarios 2 Administrador op
Nomina 1600000 1600000 800000
Auxilio de transporte 117172 117172 58586
Cesantias 94427 94427 47213.5
intereses cesantias 11331 11331 5665.5
prima 94427 94427 47213.5
vacaciones 42221 42221 21110.5
aportes a riesgos laborales 5300 5300 2650
aportes a salud 40000 40000 20000
aportes pensión 125000 125000 62500
Aportes Caja de Compensacion 30000 30000 15000
Administrador $ 1,079,939 $ 1,079,939
TOTAL $ 3,239,817
% de participacion del producto 0.00
Produccion mensual 1206
Costo unitario 2.7

Costos indirectos de fabricacion

Arrendamiento $ 1,870,000
energia $ 494,424
agua $ 112,450
gas $ 69,908
Agua botella $ 100,000
Musica en vivo $ 2,500,000
Alarma $ 64,000
Prosof $ 313,000
internet, tv y telefono $ 170,000
Mantenimiento $ 650,000
Publicidad $ 850,000
Dotación de personal $ 60,000
TOTAL $ 7,253,782
Produccion mensual 1206
Costo unitario 6015

COSTO DEL PRODUCTO

Materia prima $ 9,516
Mano de Obra $ 3
Costos indirectos de fabricación $ 6,015
Coto total $ 15,533
Precio de venta $ 18,000
Utilidad $ 2,467
% Utilidad 14%
 Costo de Receta

Costo Mp 1/2
Costo por porción $9,516
Costo por receta $9,516
Precio del Menú $18,000
Margen por porción $8,484

l ingrediente después de sacar el deshecho

Costo del rendimiento

Costo Receta
Costo x unidad Unidad FU: % utilizable Costo g/ml
g/ml
$83.00 ml 95% $87 $7,863
$20.0 ml 100% $20 $1,200
$1.0 ml 90% $1 $178
$215.0 g 100% $215 $215
$60.0 g 100% $60 $60

opx 2
1600000
117172
94427
11331
 94427
42221
5300
40000
125000
30000
$1.50

$7.50
 Costo de Receta
Receta GIN TONIC TRADICIONAL
Restaurant: SUSHI LA PRADERA BAR
Categoria COCTELES

Rendimiento de la Receta
Número de porciones 1
Porción que se sirve 1
Unidad de medida por persona 1

FU: Porción del ingrediente después de sa

Cantidad de la Receta
Ingredientes Cantidad Gramo Volumen
g/ml g/ml
Ginebra 90 1
Agua tonica 90 1
Limon rodaja 2 1
Naranja rodaja 2 1

Mano de obra directa

Funcionarios 2 Administrador op
Nomina 1600000 1600000 800000
Auxilio de transporte 117172 117172 58586
Cesantias 94427 94427 47213.5
intereses cesantias 11331 11331 5665.5
prima 94427 94427 47213.5
vacaciones 42221 42221 21110.5
aportes a riesgos laborales 5300 5300 2650
aportes a salud 40000 40000 20000
aportes pensión 125000 125000 62500
Aportes Caja de Compensacion 30000 30000 15000
Administrador $ 1,079,939 $ 1,079,939
TOTAL $ 3,239,817
% de participacion del producto 0.02
Produccion mensual 1155
Costo unitario 56.1

Costos indirectos de fabricacion

Arrendamiento $ 1,870,000
energia $ 494,424
agua $ 112,450
gas $ 69,908
Agua botella $ 100,000
Musica en vivo $ 2,500,000
Alarma $ 64,000
Prosof $ 313,000
internet, tv y telefono $ 170,000
Mantenimiento $ 650,000
Publicidad $ 850,000
Dotación de personal $ 60,000
TOTAL $ 7,253,782
Produccion mensual 1155
Costo unitario 6280

COSTO DEL PRODUCTO

Materia prima $ 8,119
Mano de Obra $ 56
Costos indirectos de fabricación $ 6,280
Coto total $ 14,455
Precio de venta $ 18,000
Utilidad $ 3,545
% Utilidad 20%
 Costo de Receta

Costo Mp 1/2
Costo por porción $8,119
Costo por receta $8,119
Precio del Menú $18,000
Margen por porción $9,881

l ingrediente después de sacar el deshecho

Costo del rendimiento

Costo Receta
Costo x unidad Unidad FU: % utilizable Costo g/ml
g/ml
$83.00 1 100% $83 $7,470
$7.0 1 100% $7 $630
$3.0 64% $5 $9
$3.0 65% $5 $9

opx 2
1600000
117172
94427
11331
94427
 42221
5300
40000
125000
30000
$1.50

$7.50
 Costo de Receta
Receta SMIRNOFF COCTEL
Restaurant: SUSHI LA PRADERA BAR
Categoria COCTELES

Rendimiento de la Receta
Número de porciones 1
Porción que se sirve 1
Unidad de medida por persona 1

FU: Porción del ingrediente después de sa

Cantidad de la Receta
Ingredientes Cantidad Gramo Volumen
g/ml g/ml
Zumo de mandarina 90 1
Licor de fresa 45 1
Vodka 60 1
Fresa 10
Botella smirnoff 275
Hielo 166

Mano de obra directa

Funcionarios 2 Administrador op
Nomina 1600000 1600000 800000
Auxilio de transporte 117172 117172 58586
Cesantias 94427 94427 47213.5
intereses cesantias 11331 11331 5665.5
prima 94427 94427 47213.5
vacaciones 42221 42221 21110.5
aportes a riesgos laborales 5300 5300 2650
aportes a salud 40000 40000 20000
aportes pensión 125000 125000 62500
Aportes Caja de Compensacion 30000 30000 15000
Administrador $ 1,079,939 $ 1,079,939
TOTAL $ 3,239,817
% de participacion del producto 0.02
Produccion mensual 1206
Costo unitario 53.7

Costos indirectos de fabricacion

Arrendamiento $ 1,870,000
energia $ 494,424
agua $ 112,450
gas $ 69,908
Agua botella $ 100,000
Musica en vivo $ 2,500,000
Alarma $ 64,000
Prosof $ 313,000
internet, tv y telefono $ 170,000
Mantenimiento $ 650,000
Publicidad $ 850,000
Dotación de personal $ 60,000
TOTAL $ 7,253,782
Produccion mensual 1206
Costo unitario 6015

COSTO DEL PRODUCTO

Materia prima $ 12,562
Mano de Obra $ 54
Costos indirectos de fabricación $ 6,015
Coto total $ 18,630
Precio de venta $ 25,000
Utilidad $ 6,370
% Utilidad 25%
 Costo de Receta

Costo Mp 1/2
Costo por porción $12,562
Costo por receta $12,562
Precio del Menú $25,000
Margen por porción $12,438

l ingrediente después de sacar el deshecho

Costo del rendimiento

Costo Receta
Costo x unidad Unidad FU: % utilizable Costo g/ml
g/ml
$11.40 ml 63% $18 $1,629
$55.3 ml 100% $55 $2,489
$45.0 ml 100% $45 $2,700
$6.0 g 100% $6 $60
$20.0 ml 100% $20 $5,500
$1.0 g 90% $1 $184

opx 2
1600000
117172
94427
11331
 94427
42221
5300
40000
125000
30000
$1.50

$7.50
 Costo de Receta
Receta JAGGER MULE
Restaurant: SUSHI LA PRADERA BAR
Categoria COCTELES

Rendimiento de la Receta
Número de porciones 1
Porción que se sirve 1
Unidad de medida por persona 1

FU: Porción del ingrediente después de sa

Cantidad de la Receta
Ingredientes Cantidad Gramo Volumen
g/ml g/ml
Jagger 60 1
Zumo de limón 15 1
Ginger Beer 50 1
Rodaja limon 1 1

Mano de obra directa

Funcionarios 2 Administrador op
Nomina 1600000 1600000 800000
Auxilio de transporte 117172 117172 58586
Cesantias 94427 94427 47213.5
intereses cesantias 11331 11331 5665.5
prima 94427 94427 47213.5
vacaciones 42221 42221 21110.5
aportes a riesgos laborales 5300 5300 2650
aportes a salud 40000 40000 20000
aportes pensión 125000 125000 62500
Aportes Caja de Compensacion 30000 30000 15000
Administrador $ 1,079,939 $ 1,079,939
TOTAL $ 3,239,817
% de participacion del producto 0.10
Produccion mensual 1155
Costo unitario 280.5

Costos indirectos de fabricacion

Arrendamiento $ 1,870,000
energia $ 494,424
agua $ 112,450
gas $ 69,908
Agua botella $ 100,000
Musica en vivo $ 2,500,000
Alarma $ 64,000
Prosof $ 313,000
internet, tv y telefono $ 170,000
Mantenimiento $ 650,000
Publicidad $ 850,000
Dotación de personal $ 60,000
TOTAL $ 7,253,782
Produccion mensual 1206
Costo unitario 6015

COSTO DEL PRODUCTO

Materia prima $ 8,957
Mano de Obra $ 281
Costos indirectos de fabricación $ 6,015
Coto total $ 15,252
Precio de venta $ 25,000
Utilidad $ 9,748
% Utilidad 39%
 Costo de Receta

Costo Mp 1/2
Costo por porción $8,957
Costo por receta $8,957
Precio del Menú $25,000
Margen por porción $16,043

l ingrediente después de sacar el deshecho

Costo del rendimiento

Costo Receta
Costo x unidad Unidad FU: % utilizable Costo g/ml
g/ml
$121.00 ml 100% $121 $7,260
$3.0 ml 64% $5 $70
$32.5 ml 100% $33 $1,625
$1.0 g 64% $2 $2

opx 2
1600000
117172
94427
11331
 94427
42221
5300
40000
125000
30000
$1.50

$7.50
 Costo de Receta
Receta DAIQUIRI TRADICIONAL
Restaurant: SUSHI LA PRADERA BAR
Categoria COCTELES

Rendimiento de la Receta
Número de porciones 1
Porción que se sirve 1
Unidad de medida por persona 1

FU: Porción del ingrediente después de sa

Cantidad de la Receta
Ingredientes Cantidad Gramo Volumen
g/ml g/ml
Ron Blanco 75 1
Zumo de limon 30 1
Goma 30 1
Casquitos de limon 2 1

Mano de obra directa

Funcionarios 2 Administrador op
Nomina 1600000 1600000 800000
Auxilio de transporte 117172 117172 58586
Cesantias 94427 94427 47213.5
intereses cesantias 11331 11331 5665.5
prima 94427 94427 47213.5
vacaciones 42221 42221 21110.5
aportes a riesgos laborales 5300 5300 2650
aportes a salud 40000 40000 20000
aportes pensión 125000 125000 62500
Aportes Caja de Compensacion 30000 30000 15000
Administrador $ 1,079,939 $ 1,079,939
TOTAL $ 3,239,817
% de participacion del producto 0.01
Produccion mensual 1206
Costo unitario 26.9

Costos indirectos de fabricacion

Arrendamiento $ 1,870,000
energia $ 494,424
agua $ 112,450
gas $ 69,908
Agua botella $ 100,000
Musica en vivo $ 2,500,000
Alarma $ 64,000
Prosof $ 313,000
internet, tv y telefono $ 170,000
Mantenimiento $ 650,000
Publicidad $ 850,000
Dotación de personal $ 60,000
TOTAL $ 7,253,782
Produccion mensual 1206
Costo unitario 6015

COSTO DEL PRODUCTO

Materia prima $ 3,816
Mano de Obra $ 27
Costos indirectos de fabricación $ 6,015
Coto total $ 9,858
Precio de venta $ 18,000
Utilidad $ 8,142
% Utilidad 45%
 Costo de Receta

Costo Mp 1/2
Costo por porción $3,816
Costo por receta $3,816
Precio del Menú $18,000
Margen por porción $14,184

l ingrediente después de sacar el deshecho

Costo del rendimiento

Costo Receta
Costo x unidad Unidad FU: % utilizable Costo g/ml
g/ml
$48.00 ml 100% $48 $3,600
$3.0 ml 64% $5 $141
$2.2 ml 100% $2 $66
$3.0 g 64% $5 $9

opx 2
1600000
117172
94427
11331
 94427
42221
5300
40000
125000
30000
$1.50

$7.50
 Costo de Receta
Receta MOJITO FRESA
Restaurant: SUSHI LA PRADERA BAR
Categoria COCTELES

Rendimiento de la Receta
Número de porciones 1
Porción que se sirve 1
Unidad de medida por persona 1

FU: Porción del ingrediente después de sa

Cantidad de la Receta
Ingredientes Cantidad Gramo Volumen
g/ml g/ml
Ron Blanco 60 1
Licor de fresa 30 1
Limon entero 60 1
Fresas 23 1
Azucar 24 1
Soda 90 1
Hielo 120 1

Mano de obra directa

Funcionarios 2 Administrador op
Nomina 1600000 1600000 800000
Auxilio de transporte 117172 117172 58586
Cesantias 94427 94427 47213.5
intereses cesantias 11331 11331 5665.5
prima 94427 94427 47213.5
vacaciones 42221 42221 21110.5
aportes a riesgos laborales 5300 5300 2650
aportes a salud 40000 40000 20000
aportes pensión 125000 125000 62500
Aportes Caja de Compensacion 30000 30000 15000
Administrador $ 1,079,939 $ 1,079,939
TOTAL $ 3,239,817
% de participacion del producto 0.01
Produccion mensual 1206
Costo unitario 26.9

Costos indirectos de fabricacion

Arrendamiento $ 1,870,000
energia $ 494,424
agua $ 112,450
gas $ 69,908
Agua botella $ 100,000
Musica en vivo $ 2,500,000
Alarma $ 64,000
Prosof $ 313,000
internet, tv y telefono $ 170,000
Mantenimiento $ 650,000
Publicidad $ 850,000
Dotación de personal $ 60,000
TOTAL $ 7,253,782
Produccion mensual 1206
Costo unitario 6015

COSTO DEL PRODUCTO

Materia prima $ 5,488
Mano de Obra $ 27
Costos indirectos de fabricación $ 6,015
Coto total $ 11,530
Precio de venta $ 18,000
Utilidad $ 6,470
% Utilidad 36%
 Costo de Receta

Costo Mp 1/2
Costo por porción $5,488
Costo por receta $5,488
Precio del Menú $18,000
Margen por porción $12,512

l ingrediente después de sacar el deshecho

Costo del rendimiento

Costo Receta
Costo x unidad Unidad FU: % utilizable Costo g/ml
g/ml
$48.00 ml 100% $48 $2,880
$55.3 ml 100% $55 $1,659
$3.0 g 64% $5 $281
$6.0 g 95% $6 $145
$3.3 g 95% $3.47 $83
$3.4 ml 100% $3.40 $306
$1.0 ml 90% $1.11 $133

opx 2
1600000
117172
94427
11331
 94427
42221
5300
40000
125000
30000
$1.50

$7.50
 Costo de Receta
Receta MOSCU MULLE
Restaurant: SUSHI LA PRADERA BAR
Categoria COCTELES

Rendimiento de la Receta
Número de porciones 1
Porción que se sirve 1
Unidad de medida por persona 1

FU: Porción del ingrediente después de sa

Cantidad de la Receta
Ingredientes Cantidad Gramo Volumen
g/ml g/ml
Hierbabuena 6 1
Zumo de limon 15 1
Sake 45 1
Vodka 30 1
Licor lychee 15 1
Ginger Beer 260 1
Hielo 1

Mano de obra directa

Funcionarios 2 Administrador op
Nomina 1600000 1600000 800000
Auxilio de transporte 117172 117172 58586
Cesantias 94427 94427 47213.5
intereses cesantias 11331 11331 5665.5
prima 94427 94427 47213.5
vacaciones 42221 42221 21110.5
aportes a riesgos laborales 5300 5300 2650
aportes a salud 40000 40000 20000
aportes pensión 125000 125000 62500
Aportes Caja de Compensacion 30000 30000 15000
Administrador $ 1,079,939 $ 1,079,939
TOTAL $ 3,239,817
% de participacion del producto 0.01
Produccion mensual 1206
Costo unitario 26.9

Costos indirectos de fabricacion

Arrendamiento $ 1,870,000
energia $ 494,424
agua $ 112,450
gas $ 69,908
Agua botella $ 100,000
Musica en vivo $ 2,500,000
Alarma $ 64,000
Prosof $ 313,000
internet, tv y telefono $ 170,000
Mantenimiento $ 650,000
Publicidad $ 850,000
Dotación de personal $ 60,000
TOTAL $ 7,253,782
Produccion mensual 1206
Costo unitario 6015

COSTO DEL PRODUCTO

Materia prima $ 14,484
Mano de Obra $ 27
Costos indirectos de fabricación $ 6,015
Coto total $ 20,525
Precio de venta $ 25,000
Utilidad $ 4,475
% Utilidad 18%
 Costo de Receta

Costo Mp 1/2
Costo por porción $14,484
Costo por receta $14,484
Precio del Menú $25,000
Margen por porción $10,516

l ingrediente después de sacar el deshecho

Costo del rendimiento

Costo Receta
Costo x unidad Unidad FU: % utilizable Costo g/ml
g/ml
$8.00 g 70% $11 $69
$3.0 ml 64% $5 $70
$64.0 ml 100% $64 $2,880
$45.0 ml 100% $45 $1,350
$111.0 ml 100% $111 $1,665
$32.5 ml 100% $33 $8,450
$1.0 g 90% $1 $0

opx 2
1600000
117172
94427
11331
 94427
42221
5300
40000
125000
30000
$1.50

$7.50
 Costo de Receta
Receta KAMISAKE
Restaurant: SUSHI LA PRADERA BAR
Categoria COCTELES

Rendimiento de la Receta
Número de porciones 1
Porción que se sirve 1
Unidad de medida por persona 1

FU: Porción del ingrediente después de sa

Cantidad de la Receta
Ingredientes Cantidad Gramo Volumen
g/ml g/ml
Vodka 30 1
Sake 60 1
Curazao blue 30 1
Zumo de limon 15 1

Mano de obra directa

Funcionarios 2 Administrador op
Nomina 1600000 1600000 800000
Auxilio de transporte 117172 117172 58586
Cesantias 94427 94427 47213.5
intereses cesantias 11331 11331 5665.5
prima 94427 94427 47213.5
vacaciones 42221 42221 21110.5
aportes a riesgos laborales 5300 5300 2650
aportes a salud 40000 40000 20000
aportes pensión 125000 125000 62500
Aportes Caja de Compensacion 30000 30000 15000
Administrador $ 1,079,939 $ 1,079,939
TOTAL $ 3,239,817
% de participacion del producto 0.01
Produccion mensual 1206
Costo unitario 26.9

Costos indirectos de fabricacion

Arrendamiento $ 1,870,000
energia $ 494,424
agua $ 112,450
gas $ 69,908
Agua botella $ 100,000
Musica en vivo $ 2,500,000
Alarma $ 64,000
Prosof $ 313,000
internet, tv y telefono $ 170,000
Mantenimiento $ 650,000
Publicidad $ 850,000
Dotación de personal $ 60,000
TOTAL $ 7,253,782
Produccion mensual 1206
Costo unitario 6015

COSTO DEL PRODUCTO

Materia prima $ 6,250
Mano de Obra $ 27
Costos indirectos de fabricación $ 6,015
Coto total $ 12,292
Precio de venta $ 20,000
Utilidad $ 7,708
% Utilidad 39%
 Costo de Receta

Costo Mp 1/2
Costo por porción $6,250
Costo por receta $6,250
Precio del Menú $20,000
Margen por porción $13,750

l ingrediente después de sacar el deshecho

Costo del rendimiento

Costo Receta
Costo x unidad Unidad FU: % utilizable Costo g/ml
g/ml
$45.00 ml 100% $45 $1,350
$64.0 ml 100% $64 $3,840
$33.0 ml 100% $33 $990
$3.0 ml 64% $5 $70

opx 2
1600000
117172
94427
11331
 94427
42221
5300
40000
125000
30000
$1.50

$7.50
 Costo de Receta
Receta JARRA SANGRIA
Restaurant: SUSHI LA PRADERA BAR
Categoria COCTELES

Rendimiento de la Receta
Número de porciones 1
Porción que se sirve 1
Unidad de medida por persona 1

FU: Porción del ingrediente después de sac

Cantidad de la Receta
Ingredientes Cantidad Gramo Volumen
g/ml g/ml
Vino rosado 600 1
Soda 200 1
Ginebra 60 1
Goma 30 1
Zumo de limon 60 1
Zumo de naranja 120 1
Fresa 100 1
Manzana 100 1
Uva 100 1

Mano de obra directa

Funcionarios 2 Administrador op
Nomina 1600000 1600000 800000
Auxilio de transporte 117172 117172 58586
Cesantias 94427 94427 47213.5
intereses cesantias 11331 11331 5665.5
prima 94427 94427 47213.5
vacaciones 42221 42221 21110.5
aportes a riesgos laborales 5300 5300 2650
aportes a salud 40000 40000 20000
aportes pensión 125000 125000 62500
Aportes Caja de Compensacion 30000 30000 15000
Administrador $ 1,079,939 1079939
TOTAL $ 3,239,817
% de participacion del producto 0.10
Produccion mensual 1206
Costo unitario 268.6

Costos indirectos de fabricacion

Arrendamiento $ 1,870,000
energia $ 494,424
agua $ 112,450
gas $ 69,908
Agua botella $ 100,000
Musica en vivo $ 2,500,000
Alarma $ 64,000
Prosof $ 313,000
internet, tv y telefono $ 170,000
Mantenimiento $ 650,000
Publicidad $ 850,000
Dotación de personal $ 60,000
TOTAL $ 7,253,782
Produccion mensual 1206
Costo unitario 6015

COSTO DEL PRODUCTO

Materia prima $ 21,601
Mano de Obra $ 269
Costos indirectos de fabricación $ 6,015
Coto total $ 27,884
Precio de venta $ 60,000
Utilidad $ 32,116
% Utilidad 54%
 Costo de Receta

Costo Mp 1/2
Costo por porción $21,601
Costo por receta $21,601
Precio del Menú $60,000
Margen por porción $38,399

el ingrediente después de sacar el deshecho

Costo del rendimiento

Costo Receta
Costo x unidad Unidad FU: % utilizable Costo g/ml
g/ml
$20.00 ml 100% $20 $12,000
$3.4 ml 100% $3 $680
$83.0 ml 100% $83 $4,980
$2.2 ml 100% $2 $66
$3.0 ml 64% $5 $281
$2.0 ml 65% $3 $369
$6.0 g 95% $6.32 $632
$4.0 g 86% $5 $465
$20.00 g 94% $21.28 $2,128

opx 2
1600000
117172
94427
11331
 94427
42221
5300
40000
125000
30000
$1.50

$7.50