INSTITUTO DE TECNOLOGÍAS SUDAMERICANO

FICHA TÉCNICA: MOUSSE DE MORA QUINUA

Tipo de Plato: POSTRE

100 gr REDUCCIÓN DE MORA

4 gr GELATINA SIN SABOR
50 gr CREMA DE LECHE
120 gr MERENGUE ITALIANO
80 gr QUINUA COCIDA
3 gr ENVASE PARA MOUSSE
Foto

MISE EN PLACE:
Técnicas de Corte:
GELATINA SIN SABOR N/A CREMA DE LECHE N/A
MERENGUE ITALIANO N/A QUINUA COCIDA N/A

Ingrediente /técnica, tiempo, temperatura

Equipos y Utensilios:
Refrigeradora, envases plásticos.

PREPARACIÓN:
1. Hidratar y diluir la gelatina
2. Agregar la pulpa al merengue que aun se esta batiendo e ir incorporando poco a poco
3. Batir la crema e incorporar a laa mezcla anterior de forma envolvente
4. Agregar la gelatina y la quinua
5. Refrigerar

Observaciones:
Costos: MOUSSE DE MORA QUINUA
Chef: Guillermo Delgado
Tipo de Plato: POSTRE Tamaño porción 100
Costo por Plato: 0.18 Raciones: 3

Nº CANT UND. INGREDIENTE Costo por kilo Costo receta Presentación Gramaje bruto compra Factor
Corrección

1 4 gr GELATINA SIN SABOR 4.00 0.02 SOBRE 4 1.00

2 50 gr CREMA DE LECHE 5.00 0.25 FUNDA 50 1.00
3 120 gr MERENGUE ITALIANO 1.17 0.14 SUB FICHA
4 80 gr QUINUA COCIDA 0.58 0.05 FUNDA 26 0.33
5 3 gr ENVASE PARA MOUSSE 4.00 0.01 3 1.00

257 Peso Total receta 0.46 Costo de receta

P.V.P (Precio de venta al Público): 0.54