Práctica de temperaturas

-Para lograr 75 grados-

Calentar agua hasta que rompa hervor, añadir por cada litro de agua dos tazas de agua
a temperatura ambiente.

-Para lograr 95 grados-

Calentar el agua hasta que rompa hervor (100 grados) y verter sobre la taza, ese
traspaso disminuye la temperatura naturalmente.

Necesitas: 2 tazas, 2 filtrantes o colador.

Ingrediente óptimo: té verde o té jazmín.

Desarrollo

Colocar en cada taza 2 gramos de té verde (o una cucharada), verter en cada taza agua
caliente, en una a 95 grados y en la otra a 75 grados. Esperar 5 minutos, retirar los
filtrantes o colar.

Cata

Probar primero la infusión de 75 grados y luego la de 95 grados. Con cada infusión

escribe en un papel lo que percibes con tus sentidos es decir una has una descripción
organoléptica.

Descripción organoléptica: Escribe qué color tiene, cómo es su aroma, cual es su sabor,
intensidad y textura en la boca. Luego compara y comunícale las diferencias que
notaste al profesor para completar la práctica.

Practicas de tiempos de infusión

Necesitas: 1 taza, filtrante o colador

Ingrediente óptimo: Hibiscus (Jamaica).

Temperatura: 75 grados.

Desarrollo

Colocar en una taza una flor entera de Jamaica. Ésta tendrá una infusión de 8 minutos.
Cada dos minutos haces la cata y anotas la descripción organoléptica (cómo se hizo en
el ejercicio anterior). Eso quiere decir que haras en total una infusión de 8 minutos en
4 tiempos (parando cada dos minutos para catar).
Anota las diferencias en tu descripción organoléptica.

Minuto 2:

Minuto 4:

Minuto 6:

Minuto 8:

¿Cómo evoluciona la infusión en el paso del tiempo a nivel de color, aroma, sabor,
textura e intensidad?