RECETA ESTANDAR

RECETA DE: hummus CODIGO:

RESTAURANTE: INCAP No. PORCIONES: 4 PESO:
FECHA DE ELABORACIÓN
INGREDIENTES
24 8 2022
PESO O
COSTO UND CANTID
DESCRIPCIÓN CANT. UND. AD UND V. gr/c.c.
garbanzos 200 gr $ 4,500.00 1000 $ 4.50
limon 2 uni $ 1,500.00 2 $ 750.00
aseite de sesamo 100 ml $ 17,000.00 1000 $ 17.00
pimenton rojo 1 UND. $ 1,000.00 1000 $ 1.00
sal 10 gr $ 500.00 1000 $ 0.50

TOTAL COSTO MATERIA PRIMA

MÁS 10 % MARGEN DE DESPERDICIO
MÁS 3 % OTROS VARIOS
TOTAL MATERIA PRIMA
COSTO PORCION
% DE COSTO ESTABLECIDO
C.M.P.100/% GERENCIA= PRECIO POTENCIAL
P.V.P. PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO
P.V.P. MÁS IMPUESTO AL CONSUMO
% MARGEN DE RENTABILIDAD
PROCEDIMIENTO

ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN
mise plase alistamiento y limpeza de materia prima y utencilios
paso 1 los garbanzos deben estar ya cocinados
paso 2 los sasonamos y los ponemos en la licuadora con un poco de agua
paso 3 los sacamos y ajustamos sabores
paso 4 servimos y enfriamos un poco
paos 5 sirva
LABORACIÓN
2022

TOTAL
$ 900.00
$ 1,500.00
$ 1,700.00
$ 1.00
$ 5.00

$ 4,106.00
$ 410.60
$ 123.18
$ 4,639.78
$ 1,159.95
50%
$ 2,319.89
$ 2,500.00
$ 2,700.00
53.602%
co de agua
 RECETA ESTANDAR
RECETA DE: musaka CODIGO:
RESTAURANTE: INCAP No. PORCIONES: 4 PESO:
FECHA DE ELABORACIÓN
INGREDIENTES
24 8 2022
PESO O
COSTO UND CANTID
DESCRIPCIÓN CANT. UND. AD UND V. gr/c.c. TOTAL
nerenjenas 2 UND. $ 2,000.00 1000 $ 2.00 $ 4.00
tomate chonto 500 gr $ 2,000.00 1000 $ 2.00 $ 1,000.00
pollo 1 kl $ 15,000.00 1000 $ 15.00 $ 15.00
canela en polvo 10 gr $ 500.00 1000 $ 0.50 $ 5.00
perejil liso 1 tallo $ 1,000.00 1000 $ 1.00 $ 1.00
sal 30 gr $ 600.00 1000 $ 0.60 $ 18.00
queso doblecrema 200 gr $ 3,000.00 1000 $ 3.00 $ 600.00
leche 500 gr $ 3,500.00 1000 $ 3.50 $ 1,750.00
nuez moscada 10 gr $ 500.00 1000 $ 0.50 $ 5.00
aceite de oliva 100 ml $ 10,000.00 1000 $ 10.00 $ 1,000.00

TOTAL COSTO MATERIA PRIMA $ 4,398.00

MÁS 10 % MARGEN DE DESPERDICIO $ 439.80
MÁS 3 % OTROS VARIOS $ 131.94
TOTAL MATERIA PRIMA $ 4,969.74
COSTO PORCION $ 1,099.50
% DE COSTO ESTABLECIDO 50%
C.M.P.100/% GERENCIA= PRECIO POTENCIAL $ 2,199.00
P.V.P. PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO $ 2,000.00
P.V.P. MÁS IMPUESTO AL CONSUMO $ 2,160.00
% MARGEN DE RENTABILIDAD 45.025%
PROCEDIMIENTO
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN
mise plase alistamiento y limpeza de materia prima y utencilios
paso 1 cortamos la berenjena en rodajas de 1 y medio
paso 2 sla sasonamos y dejamos en agua
paso 3 hacemos salsa bechamel
paso 4 hacemos salsa de tomate
paos 5 cortamos el pollo en cuadritos y cocinamos
paso 6 en una bandeja colocamos salsa bechamel, berenjena ,el pollo, la salsa de tomate
paso 7 asi sucebiamente hasta acabar
paso 8 metemos al horno por media hora a 180 grados
paso 9 sacamos y dejamos enfriar
paso 10 sirva

0
RECETA ESTANDAR
RECETA DE: ensalada CODIGO:
RESTAURANTE: INCAP No. PORCIONES: 4 PESO:
FECHA DE ELABORACIÓN
INGREDIENTES
14 8 2022
PESO O
COSTO UND CANTID
DESCRIPCIÓN CANT. UND. AD UND V. gr/c.c. TOTAL
aceitunas negras 50 gr $ 4,500.00 1000 $ 4.50 $ 225.00
tomate 1 UND. $ 1,000.00 1000 $ 1.00 $ 1.00
cebolla morada 1 UND. $ 1,500.00 1000 $ 1.50 $ 1.50
menta 1 tallo $ 1,000.00 1000 $ 1.00 $ 1.00
sal 10 ml $ 500.00 1000 $ 0.50 $ 5.00
pepino cohombre 1 UND. $ 2,000.00 1000 $ 2.00 $ 2.00
yogur griego 1 UND. 4500 1000 4.5 4.5
TOTAL COSTO MATERIA PRIMA $ 235.50
MÁS 10 % MARGEN DE DESPERDICIO $ 23.55
MÁS 3 % OTROS VARIOS $ 7.07
TOTAL MATERIA PRIMA $ 266.12
COSTO PORCION $ 58.88
% DE COSTO ESTABLECIDO 50%
C.M.P.100/% GERENCIA= PRECIO POTENCIAL $ 117.75
P.V.P. PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO $ 0.00
P.V.P. MÁS IMPUESTO AL CONSUMO $ 0.00
% MARGEN DE RENTABILIDAD #DIV/0!
PROCEDIMIENTO

ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN
mise plase alistamiento y limpeza de materia prima y utencilios
paso 1 cortamos en cuadros el tomate y la cebolla morada
paso 2 en rodajas las aceitunas negras
paso 3 la menta la cortamos muy chiquita
paso 4 agregamos el yogur
paso 5 y lo metemos a la nevera
paso 6 dejamos enfriar un poco
paso 7 sirva
 RECETA ESTANDAR
RECETA DE: pan pita CODIGO:
RESTAURANTE:INCAP No. PORCIONES: 4 PESO:
FECHA DE ELABORACIÓN
INGREDIENTES
24 8 2022
PESO O
COSTO UND CANTID
DESCRIPCIÓN CANT. UND. AD UND V. gr/c.c. TOTAL
harina integral 500 gr $ 4,500.00 1000 $ 4.50 $ 2,250.00
agua 300 gr $ 2,000.00 2 $ 1,000.00 $ 300,000.00
levadura freca 10 gr $ 500.00 1000 $ 0.50 $ 5.00
sal 5 gr $ 500.00 1000 $ 0.50 $ 2.50
azucar 10 gr $ 500.00 1000 $ 0.50 $ 5.00

TOTAL COSTO MATERIA PRIMA $ 302,262.50

MÁS 10 % MARGEN DE DESPERDICIO $ 30,226.25
MÁS 3 % OTROS VARIOS $ 9,067.88
TOTAL MATERIA PRIMA $ 341,556.63
COSTO PORCION $ 85,389.16
% DE COSTO ESTABLECIDO 50%
C.M.P.100/% GERENCIA= PRECIO POTENCIAL $ 170,778.31
P.V.P. PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO $ 171,000.00
P.V.P. MÁS IMPUESTO AL CONSUMO $ 184,680.00
% MARGEN DE RENTABILIDAD 50.065%
PROCEDIMIENTO

ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN
mise plase alistamiento y limpeza de materia prima y utencilios
paso 1 hacemos la masa del pan
paso 2 la metemos al cuarto de crecimiento
paso 3 lo sacamos y hacemos la forma
paso 4 y lo ponemos en la plancha
paos 5 sirva