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Gluten Free 1
PAN DE BANANO CON HARINA DE ALMENDRAS
NATURAL BROWNIES CON HARINA DE GARBANZO
FRESCO
HECHO CON
RECETARIO GALLETAS DE ALMENDRAS Y MERMELADA
CAKE DE ALMENDRAS, FRAMBUESAS Y CHOCOLATE
AMOR GALLETAS DE MANTEQUILLA DE MANÍ Y CHOCOLATE
TIPS Evitar productos que contengan trigo, avena,
cebada y centeno (Dieta sin TACC). Tips sobre
EL
GLUTEN
Es un conjunto de proteínas contenidas exclusivamente en las
harinas antes mencionadas.
ingredientes
La gliadina, proteína rica en residuos de glutamina y prolina, es
la fracción soluble en alcohol del gluten y contiene la mayor parte
de los productos tóxicos. Bananas: siempre muy maduras, con muchas
Las proteínas que constituyen el gluten tienen una composición pintitas negras por fuera para mejor sabor y
química compleja que permite las propiedades de amasar la harina del textura.
trigo, tales como la capacidad de absorción del agua, la
cohesión, la viscosidad y la elasticidad. El gluten es el responsa- Huevos: siempre a temperatura ambiente y preferiblemente
ble de conferir elasticidad y plasticidad a las masas y evitar que extra grandes.
el producto final se desmenuce, por sus características adhesivas.
Miel: pueden usar miel de abeja (preferiblemente de
producción de la costa para evitar el sabor a eucalipto de
HARINAS SUGERIDAS PARA POSTRES LIBRES DE GLUTEN la miel de la sierra), miel de caña o miel de maple.
Harina de almendras Amaranto Yuca
Yogurt: natural o griego (sin sabor). También se puede usar
Arroz Plátano Arveja yogurt de cabra.
Maíz Quinua Habas
Garbanzo Coco
Chocolate: sin leche, 65% para arriba.

UTENSILIOS Y EQUIPOS Azúcar: en las recetas que llevan azúcar moreno, se puede
reemplazar con panela o azúcar de coco.
NECESARIOS PARA
LA PREPARACIÓN DE POSTRES Mantequilla: siempre sin sal y usar a
temperatura ambiente. Se puede reemplazar por ghee.
Horno Bowls
Cocina Balanza Polvo de cacao: sin azúcar siempre.
Ollas Tazas y cucharas para medir
Aceite de coco: tenerlo siempre a temperatura
Latas para hornear Papel pergamino ambiente, en su versión líquida.
Batidor de alambre Brocha
Batidora Moldes para hornear (de pan, redondo
Espátulas y cuadrado).
PAN DE BANANO BROWNIES CON
CON HARINA DE HARINA DE
ALMENDRAS GARBANZO
Ingredientes Preparación: Ingredientes Preparación:

3 guineos maduros hechos puré
3 huevos
1/2 taza de miel de abejas, caña o
maple (170 ml)
1/4 taza de yogurt griego(65gr)
1 cucharadita de esencia de vaini-
lla
2 1/2 tazas de harina de
almendras (275 gr)
1 cucharadita de polvo de
hornear
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
en polvo
1 taza de chocolate
semi-amargo en trocitos (200 gr)
NOTAS
Pre-calentar el horno a 350°F (180°C) y
engrasar un molde rectangular y alto
para pan. Puedes cubrirlo con papel per-
gamino para desmoldarlo de la manera más
fácil.
En un recipiente hacer el puré con las ba-
nanas súper maduras y agregar los 3
huevos, miel, yogurt y vainilla. Combi-
nar hasta que todo esté bien mezclado.
En otro recipiente mezclar la harina de
almendras, polvo de hornear, canela y
sal. Agregar a la mezcla anterior y combi-
nar.
Finalmente agregar los pedacitos de
chocolate y combinar.
Verter esta mezcla en el molde, poner más
pedacitos de chocolate encima y hornear
por una hora.
Retirar del horno y dejar enfriar unos
minutos antes de desmoldar.
Cortar en rodajas cuando el pan esté
completamente frío.
2/3 taza de mantequilla (150 gr)
1/2 taza de chocolate
semi-amargo troceado (100 gr)
3 huevos
3/4 taza de azúcar blanco (175 gr)
1 cucharadita de esencia de
vainilla
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de polvo de cacao sin
azúcar (24 gr)
3/4 taza de harina de garbanzo
(105 gr)
1 cucharadita de polvo de
hornear
1/2 taza de chocolate
semi-amargo en trocitos (100 gr)
NOTAS
Pre-calentar el horno a 350°F (180°C) y en-
grasar un molde cuadrado para brownies o cu-
brirlo con papel pergamino.
En una ollita, a fuego medio, derretir la
media taza de chocolate en pedacitos junto
con la mantequilla.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Batir el azúcar con los huevos hasta que
esté cremoso.
Agregar el chocolate derretido con la mante-
quilla y la vainilla. Continuar batiendo
hasta que todo esté bien incorporado.
Finalmente agregar la harina de garbanzo,
polvo de cacao, polvo de hornear y sal.
Agregar los chips de chocolate y combinar.
Verter esta mezcla en el molde y hornear por
30 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar antes de
cortarlos en pequeños pedazos y servir.
Puedes espolvorear polvo de cacao o azúcar
impalpable encima para decorar.
GALLETAS DE CAKE DE ALMENDRAS,
ALMENDRAS Y FRAMBUESAS Y
MERMELADA CHOCOLATE

Ingredientes Preparación: Ingredientes Preparación:

2 tazas de harina de almendras
(200 gr)
1/2 cucharadita de polvo de
hornear
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite de coco
(50 ml)
1/4 taza de miel de maple o
miel de caña (70 ml)
1 cucharadita de esencia de
vainilla
Mermelada de frambuesa, mora o
guayaba
Azúcar impalpable para decorar
Pre-calentar el horno a 350ºF (180ºC) y engrasar
una lata para hornear o cubrirla con papel
pergamino.
En un recipiente combinar la harina de almendras
junto con la sal y polvo de hornear.
Agregar la miel de maple, esencia de vainilla y
aceite de coco (derretido) y combinar con la ayuda
de una espátula.
Formar bolitas pequeñas con la masa y ubicar en la
lata para hornear. Con la ayuda de tu dedo pulgar,
haz un huequito en cada galleta.
Hornear por 12-15 minutos.
Retirar del horno y rellenar cada galleta con
mermelada. Puedes espolvorear azúcar impalpable
para decorar.
1/2 taza de mantequilla derreti-
da (113 gr)
3/4 taza más 2 cucharadas de
harina de almendras (100 gr)
3/4 taza más 1 cucharada de
harina de arroz (125 gr)
1/3 taza de azúcar blanco (85 gr)
1 huevo
1/4 taza de leche (60 ml)
2 cucharaditas de esencia de
vainilla
1 cucharadita de polvo de
hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de chocolate
semi-amargo en trocitos (100 gr)
1/2 taza de frambuesas frescas
(100 gr)
Azúcar impalpable para decorar
Pre-calentar el horno a 350ºF (180ºC)
Engrasar un molde mediano y redondo para torta.
En un recipiente combinar los ingredientes secos:
harina de almendras, harina de arroz, azúcar, sal y
polvo de hornear.
En otro recipiente combinar los ingredientes líquidos:
leche, huevo, mantequilla derretida y esencia de vaini-
lla.
Agregar los ingredientes secos a los ingredientes
líquidos poco a poco y combinar.
Verter la mezcla en el molde previamente engrasado y
poner encima las frambuesas y trocitos de chocolate.
Hornear por 40 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar, desmoldar y espolvo-
rear azúcar impalpable o cocoa en polvo encima de la
torta como decoración.

NOTAS NOTAS
GALLETAS DE
MANTEQUILLA
DE MANÍ Y CHOCOLATE
Ingredientes
1 taza de mantequilla de maní
natural (250 gr)
½ taza de azúcar moreno (85 gr)
½ taza de azúcar blanco (115 gr)
1 huevo
1 cucharadita de bicarbonato de
sodio
Chocolate semi-amargo troceado
Preparación:
Pre-calentar el horno a 350ºF (180ºC) y engrasar
una lata para hornear o cubrirla con papel perga-
mino.
En un recipiente combinar la mantequilla de maní
junto con el azúcar blanco y moreno.
Agregar el huevo y el bicarbonato de sodio y
combinar hasta que todo esté bien mezclado.
Formar bolitas con la masa y ubicarlas de forma
separada en la lata para hornear.
Con la ayuda de un tenedor haz una marca sobre
cada galleta.
Hornear por 10-15 minutos hasta que estén doradas
y firmes.
Retirar del horno y poner un pedacito de
chocolate sobre cada galleta.
tabla de
conversiones en
pastelería
1 onza = 28 gramos
1 libra = 454 gramos
1 cucharada de mantequilla = 14 gramos
½ taza de mantequilla = 113 gramos
(los bloques pequeños que venden en el súper)
1 taza de mantequilla = 226 gramos
1 taza de azúcar blanca = 220 gramos
1 taza de azúcar morena = 225 gramos
1 taza de cocoa = 125 gramos
1 taza de harina = 128 gramos
1 taza de harina integral = 120 gramos
1 taza de harina integral = 120 gramos

1 taza de leche = 226 mililitros

1 taza de aceite = 218 mililitros

1 huevo = 50 gramos

En ingredientes secos lo general es:

NOTAS
1 cucharada = 3 cucharaditas
1 taza = 16 cucharadas
Temperatura del horno: 350 ºF = 180 ºC
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