BIOLOGIA

GENERAL
TEMA

PROTEINAS

DOCENTE

DR. PERCY HUANCAPAZA

PROTENA
S
Las protenas son
macromolculas
constituidas a partir
de aminocidos que
desempean
funciones diversas,
todas
ellas
de
extraordinaria
importancia, en los
seres vivos.

Formaci
n

Protenas
Se distinguen de los
carbohidratos y de las
grasas por contener
nitrgeno
en
su
composicin,
aproximadamente un
16%. protenas
las
son
cadenas
de
aminocidos que se
pliegan
adquiriendo
una
estructura
tridimensional que les
permite llevar a cabo

Aminocid
osque forman las
Son las unidades bsicas
protenas.
Son
molculas
nitrogenadas
que
contienen el grupo amino (-NH2) y el
grupo carboxilo (-COOH).

Cmo se forman las protenas?

Las protenas se forman
por
medio
de
reacciones
qumicas
de condensacin de los
aminocidos. En estas
reacciones cada par de
aminocidos
se une,
eliminando una molcula
de agua. El enlace que
se
establece
se
denomina:
enlace
peptdico.

Sntesis de las
protenas

Estructura de las
protenas
TIPO DE ESTRUCTURA

CARACTERISTICAS

PRIMARIA

Est representada por la

sucesin
lineal de
aminocidos que forman
la cadena peptdico y por
lo
tanto
indica
qu
aminocidos componen la
cadena y el orden en que
se encuentran.

SECUNDARIA

Es la direccin de los
aminocidos
que
componen una protena.
La configuracin es alfa
hlice y beta plegada. Las
uniones
son
del
tipo

REPRESENTACION GRAFICA

Estructura de las
protenas
TIPO DE ESTRUCTURA

TERCIARIA

CARACTERISTICAS

La configuracin es globular. Se
origina cuando la atraccin entre
los grupos que se encuentran en
la hlice obliga a que la molcula
se enrolle sobre si misma a
manera de ovillo. Existen dos
tipos: globular y fibrosa.

REPRESENTACION GRAFICA

CUATERNARIA

Nivel de organizacin en la que

intervienen dos o ms cadenas
polipectdicas, idnticas o no, lo
que origina un complejo proteico

Dnde se encuentran
las protenas?

Los alimentos ms ricos en protenas son la carne, el pescado,

los huevos, la leche y sus derivados.

Propiedades de las
protenas
SOLUBILIDAD: Los radicales de los aminocidos
permiten a las protenas interaccionar con el agua. Si
abundan radicales hidrfobos, la protena ser poco o
nada soluble en agua. Si predominan los radicales
hidrfilos, la protena ser soluble en agua.

ESPECIFICIDAD: Cada protena tiene una

funcin especfica que est determinada por
suestructura primaria.

DESNATURALIZACIN: La conformacin de
una protena depende del pH y de la temperatura de
la disolucin en la que se encuentre. Cambiando
estas condiciones, tambin puede cambiar la
estructura de la protena. Esta prdida de la
conformacin estructural natural se denomina

Protenas ms frecuentes
Albuminas: Es una protena que se
encuentra en gran proporcin en el plasma
sanguneo siendo as la principal protena
de la sangre y a su vez la mas abundante
en el ser humano. Se encuentra tambin la
clara del huevo
Globulinas:
Son
un
importante
componente
de
la
sangre.
las
seroglobulinas
(de
la
sangre),
las
lactoglobulinas (de la leche),

Protenas ms frecuentes
Colgenos: Es la protena que
se encuentra presente a lo largo
de la piel, en tejidos y en
diferentes rganos del cuerpo, su
funcin es hacer una labor de
unin
Elastinas: Es una protena con
funciones estructurales que, a
diferencia del colgeno que
proporciona resistencia, confiere
elasticidad a los tejidos
Queratinas: Es una protena que
se
presenta
en
forma
de
microfibrillas, forman parte de los

Clasificaci
Segn su composicin
qumica:
n
Simples
o
holoproteinas:
Suhidrlisisslo
produce
aminocidos. Ejemplos de estas
son
lainsulinay
elcolgeno(globulares
y
fibrosas)

Conjugadasoheteropro
tenas:
Su hidrlisis produce
aminocidos y otras sustancias
no proteicas con ungrupo
prosttico.

Simples o Holoprotenas

Conjugadas o Heteroprotenas

Funciones
Funcin enzimtica
Las
protenas
con
funcin
enzimtica son las mas numerosa y
especializadas
,
actan
como
biocatalizadores de las reacciones
qumica del metabolismo celular .
Nuestro cuerpo produce enzimas
especificas para cada tipo de
alimento
que
comemos,
por
ejemplo la proteasa es una enzima
para digerir la protena; la
limbaza, es una enzima para
digerir las grasas y la amilasa, es

Funciones
Funcin estructural

Algunas
protenas
constituyen
estructuras como las membranas
de las clulas, otras como el
colgeno se encarga de dar fuerza
y flexibidad a la piel, ligamentos,
huesos, articulaciones, ojos, uas y
cabello.
Este se obtiene de las carnes
blancas, rojas y pescado.
La
produccin
de
colgeno
disminuye con la edad y esta se
manifiesta mediante arrugas en la
piel , dolor en las articulaciones ,

Funciones
Funcin Hormonal
algunas protenas funcionan
como mensajeros de seales
hormonales, generando una
respuesta en los rganos.
Algunas hormonas son de
naturaleza proteica como la
insulina y el glucagn que
regula los niveles de las glucosa
en la sangre.

Funciones
Funcin de Transporte
Unas forman parte de las
membranas biolgicas y
actan
transportando
sustancias de un lado a
otro
de
estas
membranas
Otras
transportan
sustancias a travs de
fluidos biolgicos como
la
hemoglobina
que
transporta oxigeno.

Funciones
Funcin de Movimiento
Todas
las
funciones
de
motilidad de los seres vivos
estn relacionadas con las
protenas. As, lacontraccin
del msculoresulta de la
interaccin
entre
dos
protenas,
la
actinay
lamiosina .

Funciones
Funcin de Reserva
Laovoalbminade
la
clara de huevo, lalacto
albminade la leche,
lagliadinadel grano de
trigo y la hordenade la
cebada, constituyen una
reserva de aminocidos
para el futuro desarrollo
del embrin.

Funciones
Funcin Reguladora
Son materia prima para la
formacin de los jugos
digestivos,
hormonas,
hemoglobina, vitaminas y
enzimas que llevan a cabo
las reacciones qumicas que
se realizan en el organismo.
Algunas protenas como la
ciclina sirven para regular
la divisin celular y otras
regulan la expresin de

Deficiencia de las protenas

La deficiencia de protena es una

causa importante de enfermedad y
muerte en eltercer mundo.
La deficiencia de protena juega una
parte en la enfermedad conocida
comokwashiorkor.
La deficiencia de protena puede
conducir a unainteligenciareducida
oretardo mental.

CONCLUSIONE
S fundamentales e
1. Son constituyentes qumicos
imprescindibles para el cuerpo humano.

2. Las protenas de otros animales y de algunas

plantas son un alimento importante, ya que
proporcionan los aminocidos que son
esenciales para el cuerpo en la produccin de
las protenas necesarias.
3. Un cuerpo que se desarrolla necesita un
amplio suministro de aminocidos para
ayudar al crecimiento de sus tejidos. Por eso,
los nios y los adolescentes necesitan ms
protenas
que
los
adultos.