Nutrientes esenciales

INTEGRANTES:
• Maritza Victoria Barriga Itusaca
• Anyela Shakira Arias Machaca
• Cruz ccorimanya Idroliza
• Maryory Garlet Pilares Quispe
• Julia Vanessa Chipana Quispe
 PROTEINAS

Son las moléculas más complejas y se encuentran en los seres vivos

pero a la vez desempeñan un papel fundamental para la vida.

El nombre proteína proviene de la palabra griega "proteios", que

significa "primario", por la cantidad de formas que pueden tomar.

Se distinguen de los carbohidratos y de las grasas por contener

nitrógeno en su composición, aproximadamente un 16%.

Químicamente son polímetros de elevada masa molecular cuyos

monómeros son los aminoácidos. Hay 20 aminoácidos diferentes las
cuales las constituyen.
 ¿ QUE SON LAS PROTEINAS ?
Son moléculas nitrogenadas que contienen el grupo
amino (-NH2) y el grupo carboxilo (-COOH).
 Las proteínas se forman por medio de reaccionan
químicas de condensación de los aminoácidos. En estas
reacciones cada par de aminoácidos se une, eliminando
una molécula de agua. El enlace que se establece se
denomina: enlace peptídico.
ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS
 PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS

SOLUBILIDAD :Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén
presentes .Si se aumenta la temperatura y el PH , se pierde la solubilidad
Capacidad electrolítica :Se determina atraves de la electroforesis ,técnica analítica en la cual
si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene carga negativa y viceversa
Especificidad : Cada proteína tiene su función especifica que esta determinada por su
estructura primaria
Amortiguador de PH (conocido como efecto tampon ): actúan como amortiguadores
de pH debido a su carácter anfótero ,es decir puede comportarse como ácidos (donando
electrones )o como bases (aceptando electrones )
 PROTEÍNAS MAS FRECUENTES

Albuminas: son solubles en el agua .Cuando se calientan coagulan; es decir, se sodifican .Junto
con las globulinas, constituyen la mayor parte del protoplasma de las células animales y
vegetales.Ejm: la clara del huevo.

Globulinas: son insolubles en agua, pero se disuelven en soluciones iónicas. Por ejemplo, el
fibrinógeno que produce la coagulación de la sangre y los anticuerpos que nos protegen de las
enfermedades.

Colágenos: Se encuentran en la piel, los huesos, cartílagos, y en general en todos los tejidos
conjuntivos. Por ebullición prolongada se transforman en otras proteínas solubles, como la
gelatina y la cola

Elastinas: Constituyen los tejidos elásticos de las arterias y tendones. Se diferencian de los
colágenos en que no se transforman en gelatina.

Queratinas: Forman parte de los pelos, plumas, uñas y cascos de los animales.
 CLASIFICACION

Según su forma:
Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria
atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de éstas son
la queratina de las uñas , colágeno y fibroína de seda.

Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada
o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos
hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La
mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de transporte, son
ejemplos de proteínas globulares, la albumina del huevo, la caseína, la actina, la
miosina,etc.

Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra parte
globular (en los extremos).
 SEGÚN SU COMPOSICIÓN QUÍMICA

Simples: Su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son la

insulina y el colágeno (globulares y fibrosas)

Conjugadas o heteroproteínas: su hidrólisis produce

aminoácidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prostético.
 FUNCIONES
 Función enzimática
 son las mas numerosa y especializadas , actúan como biocatalizadores de las reacciones química del
metabolismo celular . Una de sus tantas funciones es convertir los alimentos en energía . Nuestro cuerpo
produce enzimas especificas para cada tipo de alimento que comemos, por ejemplo la proteasa es una
enzima para digerir la proteína ; la limbaza , es una enzima para digerir las grasas y la amilasa, es para
poder digerir los carbohidratos .
 Función estructural
 Algunas proteínas constituyen estructuras como las membranas de las células , otras como el colágeno ,la elastina
y la queratina permiten la elasticidad y la resistencia en órganos y tejidos . El colágeno se encarga de dar fuerza y
flexibidad a la piel, ligamentos, huesos, articulaciones, ojos, uñas y cabello. Este se obtiene de las carnes blancas ,
rojas y pescado .La producción de colágeno disminuye con la edad y esta se manifiesta mediante arrugas en la
piel , dolor en las articulaciones , falta de elasticidad en el cabello , labios más delgados y uñas frágiles .
 Función hormonal
 Algunas hormonas son de naturaleza proteica como la insulina y el glucagón que regula los niveles de las glucosa
en la sangre o las hormonas segregadas por la hipófisis como la del crecimiento o la calcitonina que regula el
metabolismo del cáncer . Algunas hormonas son de naturaleza proteica como la insulina y el decágono que regula
los niveles de las glucosa en la sangre o las hormonas segregadas por la hipófisis como la del crecimiento o la
calcitonina que regula el metabolismo del cáncer
Función de trasporte
UNAS FORMAN PARTE DE LAS MEMBRANAS BIOLÓGICAS Y ACTÚAN TRANSPORTANDO
SUSTANCIAS DE UN LADO A OTRO DE ESTAS MEMBRANAS OTRAS TRANSPORTAN SUSTANCIAS
A TRAVÉS DE FLUIDOS BIOLÓGICOS COMO LA HEMOGLOBINA QUE TRANSPORTA OXIGENO A
TRAVÉS DEL CITOPLASMA DE LAS CÉLULAS.
FUNCIÓN DEL MOVIMIENTO
TODAS LAS FUNCIONES DE MOTILIDAD DE LOS SERES VIVOS ESTÁN RELACIONADAS CON LAS
PROTEÍNAS. ASÍ, LA CONTRACCIÓN DEL MÚSCULO RESULTA DE LA INTERACCIÓN ENTRE DOS
PROTEÍNAS, LACTINA Y LA MIOSINA . EL MOVIMIENTO DE LA CÉLULA MEDIANTE CILIOS Y
FLAGELOS ESTÁ RELACIONADO CON LA PROTEÍNA DENOMINADA DINEINA.
FUNCION DE RESERVA
LA OVOALBÚMINA DE LA CLARA DE HUEVO, LA LACTOALBÚMINA DE LA LECHE, LA GLIADINA DEL
GRANO DE TRIGO Y LA HORDEÍNA DE LA CEBADA, CONSTITUYEN UNA RESERVA DE
AMINOÁCIDOS PARA EL FUTURO DESARROLLO DEL EMBRIÓN.
FUNCIÓN REGULADORA
SON MATERIA PRIMA PARA LA FORMACIÓN DE LOS JUGOS DIGESTIVOS, HORMONAS,
PROTEÍNAS PLASMÁTICAS, HEMOGLOBINA, VITAMINAS Y ENZIMAS QUE LLEVAN A CABO LAS
REACCIONES QUÍMICAS QUE SE REALIZAN EN EL ORGANISMO.
PROTEÍNAS
Son las moléculas más complejas y se encuentran en los seres
vivos pero a la vez desempeñan un papel fundamental para la
vida.

El nombre proteína proviene de la palabra griega "proteios", que

significa "primario", por la cantidad de formas que pueden tomar.

Se distinguen de los carbohidratos y de las grasas por contener

nitrógeno en su composición, aproximadamente un 16%.

Químicamente son polímetros de elevada masa molecular cuyos

monómeros son los aminoácidos. Hay 20 aminoácidos diferentes
las cuales las constituyen.
 ¿PROTEÍNAS DE ORIGEN VEGETAL O
ANIMAL?

 Las proteínas de origen animal son moléculas mucho más

grandes y complejas, por lo que contienen mayor cantidad y
diversidad de aminoácidos. En general, su valor biológico es
mayor que las de origen vegetal. Son más difíciles de digerir,
puesto que hay mayor número de enlaces entre aminoácidos por
romper. Combinando adecuadamente las proteínas vegetales
(legumbres con cereales o lácteos con cereales) se puede obtener
un conjunto de aminoácidos equilibrado. Por ejemplo, las
proteínas del arroz contienen todos los aminoácidos esenciales,
pero son escasas en lisina. Si las combinamos con lentejas o
garbanzos, abundantes en lisina, la calidad biológica y aporte
proteico resultante es mayor que el de la mayoría de los productos
de origen animal.
 Al tomar proteínas animales a partir de carnes, aves o pescados
ingerimos también todos los desechos del metabolismo celular presentes
en esos tejidos (amoniaco, ácido úrico, etc.), que el animal no pudo
eliminar antes de ser sacrificado. Estos compuestos actúan como tóxicos
en nuestro organismo.
 El metabolismo de los vegetales es distinto y no están presentes estos
derivados nitrogenados. Los tóxicos de la carne se pueden evitar
consumiendo las proteínas de origen animal a partir de huevos, leche y
sus derivados.
 CARBOHIDRATOS
 Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego
σάκχαρ "azúcar") son moléculas orgánicas compuestas por carbono,
hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a
la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehído. Son la forma
biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía. Este
nombre proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya que las
primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental
Cn(H2O)n (donde "n" es un entero=De 3 en adelante; según el número
de átomos). De aquí que el término "carbonohidratado" se haya
mantenido, si bien posteriormente se vio que otras moléculas con las
mismas características químicas no se corresponden con esta fórmula.
 Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación,
reducción, oxidación, lo cual otorga a cada una de las estructuras una
propiedad específica, como puede ser de solubilidad.
 se dividen en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos. Los monosacáridos, están formados por una sola
molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños.
Poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono
y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse
polialcoholes.
 Se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la posición
del grupo carbonilo, el número de átomos de carbono que contiene y
su quiralidad. Si el grupo carbonilo es un aldehído, el monosacárido es
una aldosa; si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacárido es
una cetosa. Los monosacáridos más pequeños son los que poseen
tres átomos de carbono, y son llamados triosas; aquellos con cuatro
son llamados tetrosas y así sucesivamente.

Ciclación de la glucosa. El grupo aldehído o cetona en una cadena lineal abierta de un

monosacárido reaccionará reversiblemente con el grupo hidroxilo sobre un átomo de carbono
diferente en la misma molécula para formar un hemiacetal o hemicetal, formando un anillo
heterocíclico, con un puente de oxígeno entre los dos átomos de carbono.
Uso en células:
Los monosacáridos son la principal fuente de combustible
para el metabolismo, siendo usado tanto como una fuente de
energía (la glucosa es la más importante en la naturaleza) y
en biosíntesis. Cuando no son necesitados para las células
son rápidamente convertidos en otra forma, tales como los
polisacáridos. La ribosa y la desoxirribosa son componentes
estructurales de los ácidos nucléicos.

• Disacárido.
Son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al
hidrolizarse producen dos monosacáridos libres.
Los dos monosacáridos se unen mediante un enlace covalente conocido como
enlace glucosídico, tras una reacción de deshidratación que implica la pérdida de
un átomo de hidrógeno de un monosacárido y un grupo hidroxilo del otro
monosacárido, con la consecuente formación de una molécula de H2O, de
manera que la fórmula de los disacáridos no modificados es C12H22O11.
Compuesto por una molécula de glucosa y una molécula de fructosa.
 Oligosacárido
Están compuestos por tres a diez moléculas de monosacáridos que al
hidrolizarse se liberan. No obstante, la definición de cuan largo debe ser un
glúcido para ser considerado oligo o polisacárido varía según los autores.
Según el número de monosacáridos de la cadena se tienen los disacaridos
(como la lactosa), tetrasacárido (estaquiosa), pentasacáridos, etc.
Se encuentran con frecuencia unidos a proteínas, formando las
glucoproteínas, como una forma común de modificación tras la síntesis
proteica.
 Polisacárido.
Son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos, resultan de la
condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de
varias moléculas de agua. Representan una clase importante de polímeros
biológicos y su función en los organismos vivos está relacionada usualmente
con estructura o almacenamiento. El almidón es usado como una forma de
almacenar monosacáridos en las plantas, siendo encontrado en la forma de
amilosa y la amilopectina (ramificada).
 NUTRICIÓN

 La concentración de glúcidos en una persona, varían desde los 8,3 a 14,5 g

por cada kilogramo de peso corporal. Se propone que el 55-60% de la energía
diaria que necesita el organismo humano debe provenir de los glúcidos, ya
sea obtenidos de alimentos ricos en almidón como las pastas o de las
reservas del cuerpo (glucógeno). Se desaconseja, en cambio, el consumo
abusivo de glúcidos tipo azúcar por su actividad altamente oxidante: las dietas
con muchas calorías o con mucha glucosa aceleran el envejecimiento celular
 Pueden ser necesarias dietas hipercalóricas en climas gélidos o en momentos
de gran desgaste energético muscular. Nótese que el sedentarismo o la falta
de los suficientes movimientos cotidianos del cuerpo humano provocan una
mala metabolización de las grasas y de los glúcidos.

Los glúcidos, por su fuerte carácter hidrofílico se rodean de partículas de agua ocupando
más espacio en las células y son atacados más fácilmente por las enzimas hidrolíticas que
las proteínas o las grasas y por eso son una fuente de obtención rápida de energía. Las
proteínas y grasas son componentes vitales para la construcción de tejido corporal y células,
y por lo tanto debería ser recomendado no malgastar tales recursos usándolos para la
producción de energía
 El cerebro no puede quemar grasas y necesita glucosa para obtener
energía del organismo, y así puede sintetizar esta glucosa a partir de
proteínas. La metabolización de las proteínas aporta 4 kcal por gramo,
mientras que las grasas contienen 9kcal y el alcohol 7 kcal por gramo.
 Alimentos con altos contenidos en glúcidos son pastas, patatas, fibra,
cereales y legumbres. Los glúcidos ayudan a la desmaterialización de
azúcares en la sangre, y gracias a ellos conseguimos que no baje el
porcentaje medio de insulina en la sangre. Basado en la evidencia del
riesgo a la cardiopatía y obesidad, Se recomienda que los adultos
obtengan el 40 al 65% de energía de la dieta a partir de los glúcidos.
La FAO (Food and Agriculture Organization) y la WHO (World Health
Organization) recomiendan que las guías de alimentación nacional
establezcan la meta de 55 a 75% del total de la energía a partir de
glúcidos, pero sólo 10% de alimentos a partir de azúcar libre (glúcidos
simples).
INSULINA
La insulina (del latín insula, "isla") es una hormona polipeptídica formada
por 51 aminoácidos, producida y secretada por las células beta de los
islotes de Langerhans del páncreas
Interviene en el aprovechamiento metabólico de los nutrientes, sobre
todo con el anabolismo de los carbohidratos. Su déficit provoca la
diabetes mellitus y su exceso provoca hiperinsulinismo con
hipoglucemia.
Gran número de estudios demuestran que la insulina es una alternativa
segura, efectiva, bien tolerada y aceptada para el tratamiento a largo
plazo de la diabetes tipo 1 y la diabetes tipo 2, incluso desde el primer
día del diagnóstico.
Insulina inhalada. En enero de 2006 se aprobó por la Comisión Europea
la primera versión de insulina inhalada para el tratamiento de la diabetes
tipo 1 y tipo 2.

Este tipo de insulina podría mejorar la calidad de vida del paciente diabético y
disminuir las inyecciones y lo invasivo que resultan. No está recomendada en
niños ni en ancianos.
Sin embargo, Pfizer laboratorio responsable de Exubera (nombre comercial
de la insulina inhalada), decidió la retirada del mercado mundial del producto
por no haber satisfecho sus expectativas económicas.
 CARBOHIDRATOS

 Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son moléculas

de azúcar orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son
solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por
el grupo funcional aldehído. Son la forma biológica primaria de
almacenamiento y consumo de energía. Otras biomoléculas energéticas son
las grasas (lípidos) y, en menor medida, las proteínas y los ácidos nucleícos.
FUNCIONES

 La principal función de los carbohidratos es suministrarle

energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema
nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los
carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa
como fuente de energía por parte del cuerpo.
FUENTES ALIMENTICIAS
 Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La
clasificación depende de la estructura química del alimento y de
la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los
carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble)
azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o
más.
LOS EJEMPLOS DE AZÚCARES SIMPLES PROVENIENTES DE ALIMENTOS
ABARCAN:
•FRUCTOSA (SE ENCUENTRA EN LAS FRUTAS)
•GALACTOSA (SE ENCUENTRA EN LOS PRODUCTOS LÁCTEOS)
LOS AZÚCARES DOBLES ABARCAN:
•LACTOSA (SE ENCUENTRA EN LOS PRODUCTOS LÁCTEOS)
•MALTOSA (SE ENCUENTRA EN CIERTAS VERDURAS Y EN LA CERVEZA)
•SACAROSA (AZÚCAR DE MESA)
 La miel también es un azúcar doble, pero a diferencia del azúcar de mesa,
contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales. (Nota: a los niños
menores de 1 año no se les debe dar miel). Los carbohidratos complejos, a
menudo llamados alimentos "ricos en almidón", incluyen:
•Las legumbres
•Las verduras ricas en almidón
•Los panes y cereales integrales
Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en
forma natural en:
•Las frutas
•La leche y sus derivados
Las verduras Los carbohidratos simples también se encuentran en los azúcares
procesados y refinados como:
•Las golosinas
•Las bebidas carbonatadas (no dietéticas) regulares, como las bebidas gaseosas
•Los jarabes
•El azúcar de mesa
TIPOS DE HIDRATOS DE CARBONO
EL 60% DE LAS CALORÍAS QUE CONSUMIMOS HAN DE
PROCEDER DE LOS ALIMENTOS RICOS EN
HIDRATOS DE CARBONO, PERO ES NECESARIO RECONOCER LOS
DISTINTOS TIPOS
 HIDRATOS DE CARBONO SIMPLES O AZÚCARES:
están formados por pocas moléculas de azúcar (glucosa, fructosa,
lactosa, sacarosa)
 HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS O
ALMIDONES:
están formados por cadenas muy largas de azúcares.
LÍPIDOS
 Los lípidos son sustancias de origen biológico, solubles en disolventes
orgánicos (cloroformo, benceno, etc.), y muy poco o nada solubles en agua.
Como consecuencia de ello, el término lípido abarca a un gran número de
compuestos orgánicos con estructuras muy diversas; no obstante, poseen
algo en común, la porción principal de su estructura es de naturaleza
hidrocarbonada y ésta es la razón de su escasa o nula solubilidad en agua.
 Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos
representan la mayor fuente de energía para el organismo.
 Bioquímicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son
insolubles en agua.
 se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno
unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que
interactúen con el agua
Classification de los lípidos
Los lípidos saponificables son los que se hidrolizan en medio alcalino produciendo ácidos grasos, que
están presentes en su estructura; en este grupo se incluyen las ceras, los triacilglicéridos, los
fosfoglicéridos y los esfingolípidos.
LAS CERAS
son lípidos saponificables, formados por la esterificación de un ácido graso y un monoalcohol de cadena
larga
Las ceras son blandas y moldeables en caliente, pero duras en frío. En las plantas se encuentran en la
superficie de los tallos y de las hojas protegiéndolas de la pérdida de humedad y de los ataques de los
insectos.
Triacilglicéridos
El punto de fusión de los TAGs viene determinado por la naturaleza de los ácidos grasos que lo forman.
Los TAGs que son sólidos a temperatura ambiente reciben el nombre de grasas (poseen mayor número
de grupos acilos saturados), mientras que los que son líquidos a esta temperatura reciben el nombre de
aceites (poseen mayor número de acilos insaturados).
Entre las grasas y aceites más comunes: como TAG más puro, el aceite de oliva (84 % de ácido oléico).
Fosfoglicéridos

Los fosfoglicéridos (FFGs) son componentes esenciales de las membranas biológicas. Se trata también de ésteres del
glicerol, pero sólo poseen dos grupos acilo unidos a los átomos de oxígeno de los carbonos 1 y 2 del glicerol, mientras
que el tercer hidroxilo está esterificado con el ácido fosfórico, el cuál a su vez se encuentra unido a un resto X de
distinta naturaleza, resto que da nombre al FFG Los diferentes FFGs difieren en el tamaño, forma y carga eléctrica de
los grupos (X) de la cabeza polar.
Esfingolípidos
son lípidos complejos cuyo esqueleto está constituido por la esfingosina o la dihidroesfingosina, en lugar de glicerol.
Son también componentes importantes de las membranas celulares, debido a su naturaleza anfipática.
Lípidos insaponificables.
son los que no experimentan esta reacción (terpenos, esteroides y prostaglandinas, en este último grupo también
estarían incluidos los ácidos grasos).
Los terpenos pueden ser moléculas lineales o cíclicas, y algunos de ellos contienen estructuras de ambos tipos.
Los terpenos que contienen dos unidades de isopreno, se llaman monoterpenos; los que contienen tres unidades,
sesquiterpenos y los que contienen cuatro, seis, y ocho unidades reciben el nombre de diterpenos, triperpenos y
tetraterpenos.}
Entre los terpenos superiores más importantes figuran el escualeno (triterpeno, encontrado en grandes cantidades en
los escualos)
 Esteroides
 Los esteroides son otro tipo de lípidos no saponificables, que poseen un núcleo común formado
por cuatro anillos condensados, tres de los cuales poseen seis átomos de carbono y el cuarto
únicamente cinco. El nombre de dicha estructura común es ciclopentanoperhidrofenantreno
 Ácidos grasos
 Se conocen más de 100 ácidos grasos naturales. Se trata de ácidos carboxílicos, cuyo grupo
funcional (-COOH) está unido a una larga cadena hidrocarbonada normalmente no ramificada
Se diferencian entre sí en la longitud de la cadena y el número y las posiciones de los dobles
enlaces que puedan tener.
 Las grasas cumplen varias funciones:
  Energéticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética,
  Plásticamente, tienen una función dado que forman parte de todas las membranas celulares y
de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los
órganos y tejidos.
  Regulan la actividad de las células y los tejidos
  Transportan proteínas liposolubles.
  Dan sabor y textura a los alimentos
Diferencias entre los Aceites
Aceites de girasol, maíz y
Existen 2 formas de
soja
obtener aceite:

*Por procedimientos Aceites mixtos

mecánicos en los que se
utilizan grandes presiones
y eventualmente, un
aumento de la
temperatura. Aceites
vírgenes
*Por procedimientos
químicos de extracción con
solventes y su posterior Aceite
refinado. refinado
Para freír correctamente se debe tener en
cuenta que:

1.- Antes de colocar el alimento en la sartén

se debe secar bien para que no retenga el
aceite.

2.- Al freír no hay que tapar la sartén para

que los vapores que se van condensando
no alteren el aceite.

3.- El aceite para la cocción debe estar “a

punto”. Para ello debe estar a una
temperatura de 180º.
 Menos Colesterol, Más Vida
El colesterol es una sustancia que regula funciones como la formación de
ácidos y hormonas. Su presencia excesiva resulta un factor de riesgo de
algunas enfermedades cardiacas.

En sangre podemos dosificar el

Colesterol Total, el HDL
colesterol ya que éste es el
colesterol que se encuentra en
viaje al hígado donde será
procesado; y el colesterol LDL
que es el que tiende a ingresar
en las células que tapizan las
paredes arteriales.
 ¿Cómo prevenirse del colesterol y de la arteriosclerosis?

1 - No ingerir excesos de carnes rojas.

2 - Aumentar el consumo de frutas y verduras.
3 - Aumentar el consumo de pollo y sobre todo
de pescado de mar.
4 - Aumentar el consumo de legumbres
5 - Consumir leches y quesos descremados.
6 - Suspender la manteca.
7 - No comer más de 3 yemas por semana.
8 - Reducir el consumo de fiambres y
embutidos.
9 - Aumentar considerablemente el consumo de
cereales
10 - Crear el hábito del ejercicio aeróbico
moderado, una caminata de 30
minutos 3 veces por semana puede contribuir a
aumentar el HDL y reducir el
LDL colesterol.
Hipercolesterolemia
Se define por cifras de colesterol total en sangre mayores de 240 mg x día.

Clasificación

Las tres variables de alimentación que en

exceso elevan el nivel del colesterol son:

1. Las grasas saturadas (grasas sólidas

del reino animal)
2. El colesterol (grasa que se encuentra
en productos animales)
3. El valor calórico total
 Stress y Colesterol
"El estrés hace que el colesterol suba“, El estrés también estimula la liberación de
hormonas de cortisol y adrenalina, que forman parte de un mecanismo que el
cuerpo adopta para protegerse.

Estas hormonas fomentan la liberación de triglicéridos y ácidos grasos libres, que

con el tiempo pueden aumentar el colesterol LDL.

MAYOR RIESGO: MENOR RIESGO:

 Cambio de vida de un medio
rural a uno urbano
 Competitividad laboral o
individual
 Problemas económicos
 Separaciones o divorcios
 Muerte de un ser querido
 Personas con pluriempleo
 Jornadas de más de 60 h
semanales.
 Matrimonio y estabilidad
familiar
 Poca competitividad
 Control de la dieta
 Dormir un promedio de 8h
diarias
 Vida sana
 Realizar algún deporte
 Satisfacción del trabajo que se
realiza.
 Tener una vida espiritual plena.
Recomendaciones nutricionales
¿Cómo controlar la ingesta de grasa?
En reemplazo siga los siguientes ejemplos:

 Elija carnes y aves, y elimine siempre la piel y grasa visible.

 Utilice siempre que pueda una parrilla o sartén con ranuras,
para que la grasa se escurra.
 Desengrase las salsas.
 Utilice sartenes y ollas antiadherentes.
 Sofría el alimento en su propio jugo y no en aceite.
 Cocine en microondas.
 Acompañar los platos con ensaladas o verduras cocidas
(patata cocida), en lugar de patatas fritas.
 Coma más pescados y mariscos, aves sin piel y proteínas
vegetales.
 Reduzca el consumo de carnes rojas y grasas.
 Los lácteos y derivados deben ser desnatados o
semidesnatados.