Fichero

D.0
España
ESMERALDA RODRÍGUEZ
PEÑALOZA
OSVALDO DAMIAN
VERGARA VARGAS
RAUL VALENCIA FRIAS
 SE
GUN
DO
PAR
CI
AL

Sidra natural del País
Vasco
DOP
Se elabora de forma natural a partir
de la fermentación de manzanas
autóctonas con una graduación
mínima del 5 %. La vasca se realiza a
partir de una pasta de manzana que
reposa durante horas y,
posteriormente, se prensa cinco
veces
Aceite de Lucena
DOP
Tiene un color que oscila entre el
verde intenso y el verde amarillento.
De un aroma frutado medio con
connotaciones de almendra y un
equilibrio entre amargo y picante
muy suave. Desde el punto de vista
organoléptico, es un aceite fluido de
sabores vegetales, amargor medio y
un postgusto a almendra verde en
boca.
Jabugo
DOP
Su forma exterior ha de ser estilizada
y alargada. La grasa del jamón
Jabugo debe ser consistente,
brillante y untuosa, de color blanco-
amarillenta. Al corte ha de presentar
un color brillante del rosa al rojo
púrpura. El aspecto exterior que
presente ha de ser limpio, con una
tonalidad micótica blanca o gris-
azulada.
Alfajor de Medina
Sidonia
IGP
Tiene forma de canutillo y se
presenta en cajas de varias unidades
o piezas individuales. La peculiaridad
del alfajor de Medina Sidonia, es el
método de elaboración de este
dulce, que procede de la herencia
gastronómica que dejaron los
árabes en su paso por este
municipio.
Caballa de Andalucía
IGP
La caballa de Andalucía (Scomber
japonicus) se ha pescado
tradicionalmente en las costas
andaluzas. Se trata de un pez
alargado de color azul verdoso
surcado con manchas negras muy
características. Su textura es
compacta, suave y jugosa.
Navarra
Vino txakoli
IGP
El Espárrago de Huétor Tájar se
encuentra protegido por una
Denominación Específica de Calidad
desde el 22 de Octubre de 1996,
fecha en que la Consejería de
Agricultura y Pesca de la Junta de
Andalucía aprueba el Reglamento
de dicha Denominación y de su
Consejo Regulador.
Aceite Antequera
DOP
Aceites con una gama de aromas
frutados de aceitunas verdes, otras
frutas maduras, almendra, plátano y
verde hierba. Las intensidades de los
frutados varían de medias a altas. En
boca, ligeros, con notas de amargo y
picante de intensidad ligera a
media, que coexisten en perfecta
armonía con sabores ligeramente
dulces.
Los pedroohes
DO
Los jamones del Valle de los
Pedroches son criados en el norte de
la provincia de Córdoba, en pleno
corazón de Sierra Morena, entorno
denominado como Reserva de la
biosfera. Los abundantes
alcornoques y encinas confieren a
los jamones un rico contenido graso
gracias a la calidad de sus bellotas.
Mantecados de Estepa
IGP
.Los «Mantecados de Estepa», se
presentan en forma de piezas de
masa horneada, obtenida a partir de
la mezcla de harina de trigo,
manteca de cerdo, y azúcar glas,
como ingredientes comunes,
complementados con otros
ingredientes, en función de la
variedad del «Mantecado de Estepa»:
canela, casero,.
Melva Andalucía
IGP
Es un pez cuyo cuerpo es alargado,
redondeado y compacto que no
pasa de 50 centímetros. Raras veces,
se pueden encontrar con algunas
excepciones que serían que
midieran hasta 1 metro.
Tomate la cañada Brandy de jerez
IGP
IGP
Son tomates de calidad superior. El brandy de Jerez se diferencia de
Con la pulpa firme y presentar la otros brandies en que posee unas
forma, el aspecto y el desarrollo características organolépticas
característicos de la variedad. No propias y singulares, resultado de su
podrán presentar dorso verde ni tradicional sistema de elaboración,
otros defectos, salvo muy ligeras de la singularidad de las vasijas de
alteraciones superficiales en la madera en las que envejece y de las
epidermis. propias características climáticas de
la zona geográfica.
Aceite Baena Aceite Estepa
DOP DOP
Es afrutado y muy aromático. Gracias a su recolección temprana y
Dependiendo de que la aceituna elaboración en frío es un aceite de
haya sido recogida poco madura o oliva virgen extra frutado de
muy madura, así será el color del aceituna verde arbequina, con
aceite, más verde o más amarillo. La toques de aceitunas maduras. En su
variedad principal es la Picuda, y la aroma afloran notas de almendras
acompanan otras variedades como verdes, manzana y frutas maduras.
son: Lechin, Chorúa, Pajarero, En boca se percibe dulce
Hojiblanca y Picual. destacando su fluidez, con un ligero
amargor y picor.
Jamón Serón Jamón Trevélez
IGP
IGP
Se caracteriza por tener una forma
El Jamón de Trevélez es un jamón
alargada, conservando la pata, con y
de forma redondeada, conservando
sin corteza, siendo esta última
la corteza y la pata. Tiene un tamaño
realizada con un corte en forma de
medio y medio a grande. Es de color
“V”. Este tipo de jamón procede de
rojo, ligeramente pálido por la
algunas de las siguientes razas o
ausencia de sales nítricas, es
cruces entre ellas: Duroc, Large
brillante al corte y con grasa
White, Landrace, Blanco Belga,
parcialmente infiltrada en la masa
Pietrain y Chato.
muscular.
Polvorones de Estepa Pan de Alfacar
IGP
IGP
El polvorón, es una pieza de masa
El producto amparado por la
horneada, obtenida a partir de la
denominación «Pan de Alfacar» se
mezcla de las materias primas
define como el pan elaborado
fundamentales: Harina de trigo,
manualmente en al menos una
manteca de cerdo, azúcar glas
etapa del proceso de panificación,
(azúcar molida), almendra, canela y
presentándose bajo los siguientes
aromas naturales. Como ingrediente
formatos: bollo, rosco, rosca y
alternativo: clavo. Son de color
hogaza, obtenidos a partir de una
marrón tostado, compacto en su
misma masa de origen.
exterior y tierno en el interior, con la
superficie ligeramente cuarteada y
suave al paladar.
Mojama de Barbate Mojama de Isla Cristina
IGP IGP
La mojama es una salazón de atún. El producto tiene un aspecto
Se obtiene exclusivamente de la exterior marrón oscuro, una textura
parte más noble del túnido, el lomo. compacta y lisa, poco fibrosa y un
Después se somete a un proceso de olor y sabor a pescado azul. Al corte
curado en sal y secado posterior presenta las vetas propias de los
lomos de atún y una coloración
granate con distintas tonalidades,
acentuándose el color oscuro hacia
los bordes.
 Islas canarias
Queso Majorero
Denominación de Origen
Protegida
Queso de cabra, puede añadirse
hasta un 15 % de leche de oveja
canaria cuando va a ser curado.
Como propiedades físicas, presenta
una forma cilíndrica, con un
diámetro de entre 15 y 35 cm, una
altura mínima de 6 cm. y una
máxima de 9 cm. Las piezas tienen
un peso que oscila entre 1 y 6 kg.
Vino El Hierro
Denominación de Origen
Protegida
La mayor parte de la producción se
destina a vinos blancos, entre los
que podemos encontrar: secos,
semisecos, semidulces y dulces. La
producción de tintos y rosados se
reduce a una tercera parte.
Vino Tacoronte-Acentejo
Denominación de Origen
Protegida
Los vinos de la comarca abarcan
todo tipo de sabores y aromas,
siendo predominantes los tintos
jóvenes, también llamados
“tradicionales”, además se pueden
encontrar elaboraciones con
distintos grados de estancia en
barrica. Igualmente, se elaboran
vinos blancos, rosados y dulces.
Brumas D Ayosa Seco
Denominación de Origen
Protegida
La fermentación del mosto
obtenido se lleva a cabo a
temperatura controlada, lo que
permite mantener y preservar las
características únicas de la variedad
Listán Blanco. El resultado es un
vino blanco seco que cautiva los
sentidos con su sabor elegante y
refrescante. Para garantizar la
calidad y autenticidad de este vino,
las uvas son cuidadosamente
despalilladas y luego se someten a
una maceración en frío durante
unas horas antes de ser prensadas.
Vino Trenzado
Denominación de Origen
Protegida
Tras un cuidadoso despalillado, la
uva sin estrujar, se lleva a la prensa
neumática donde tan solo el mosto
flor se trasiega, el 60% del vino va a
barricas de roble francés, 50% de dos
vinos y 50% de tres vinos, de 500
litros de capacidad y el 40% del vino
restante a depósitos de hormigón.
Una vez en las barricas y en los
depósitos, comienza una
fermentación alcohólica de manera
espontánea por espacio de
aproximadamente de tres semanas.
Queso Palmero
Denominación de Origen
Protegida
La pasta es de color blanco brillante,
adquiriendo tonalidades marfileñas
y mates según va madurando.
Puede tener pequeños ojos
repartidos al azar y en su mayoría
de forma irregular. La textura es
firme y elástica. Tanto el sabor como
el aroma deben ser limpios, propios
de la leche de cabra.
Vino Gran Canaria
Denominación de Origen
Protegida
Rojo cereza picota, de capa media
alta, ribete azulado, en el
movimiento es ágil. Aspecto limpio
y brillante, con buena lágrima. En
nariz aparece fruta roja, guinda,
ciruela, toque áctico, con notas de
mucha madurez, leve recuerdo a
fruta pasa. En boca es un vino con
entrada potente, algo untuoso, con
tanino maduro, con un paso de
boca medio, acidez integrada con
ligera permanencia.
Vino Tinto Calius Joven
Denominación de Origen
Protegida
El Vino Tinto Calius Joven, es un vino
pertenece a las bodegas de Cándido
Hernández Pio y tiene una
denominación de origen vino de
Valle de Güimar. Vinos elaborados
con variedades Vijariego Negro,
Castellana, Tintilla y Tempranillo. Es
un vino elegante, discreto, con
aromas claros. Se recomienda servir
a una temperatura entre 15 y 16ºC.
Brumas de Ayosa
Afrutado
Denominación de Origen
Protegida
El mosto obtenido se desfanga y se
fermenta a temperatura
controlada. Cuando se alcanza un
justo equilibrio entre la acidez y el
azúcar no fermentado, se detiene
la fermentación enfriando el
mosto-vino a -2ºC, dejando el vino
con 12,5 grados de alcohol y un
toque dulce tipico de algunos
vinos dulces canarios que los
hacen tan agradablles y fáciles de
beber.
Envínate Benje Blanco
Denominación de Origen
Protegida
Se prensan directamente y el
mosto obtenido pasa a fermentar
de forma espontánea en depósitos
de hormigón y pequeños cubos
abiertos con levaduras autóctonas.
Después el vino cría sobre sus lías
durante 8 meses en depósitos de
hormigón y barricas neutras de
roble francés. Afrutado y jugoso
que nace en el corazón del Teide.
De ahí su nombre Benje.
Queso Flor de Guía
Denominación de Origen
Protegida
Se elabora mezclando leche de
oveja canaria y de vaca, y presenta
una corteza poco consistente de
color amarillento y un interior
cremoso y graso de sabor
ligeramente amargo. Puede
también contener parte de leche de
cabra.
Vinos La Gomera
Denominación de Origen
Protegida
La Gomera es una isla
tradicionalmente productora de
vinos blancos jóvenes, pero en los
últimos años ha proliferado el cultivo
de uvas tintas, dando lugar a unos
vinos jóvenes de excelentes
cualidades y futuro. La forastera
blanca constituye la variedad más
representativa de la Isla y la mejor
valorada enológicamente por su
adaptación y potencial aromático.
Vino Blanco Calius
Listán Blanco Seco
Denominación de Origen
Protegida
Vinos elaborados con una variedad
100% Listán Blanco. Con los vinos
monovarietales, Bodegas CHP
quiere expresar un vino de parcela,
bajo un manejo cuidadoso del
viñedo y de la mínima intervención
humana en su elaboración. Estas
características son el sello de estos
varietales distintivos.
7 Fuentes Crianza
Denominación de Origen
Protegida
Este vino de Bodegas Suerte del
Marqués es el resultado del
ensamblaje de varias parcelas
situadas en la Isla Canaria de
Tenerife, que cuentan con suelo
franco arcilloso, de origen volcánico
pero con distintas orientaciones. Las
variedades que se han empleado
para elaborarlo han sido Listán
Negro 90% y Tintilla 10%.
Ha tenido una crianza de 8 meses. El
40% en barrica de roble francés de
500 litros y el 60% en depósitos de
hormigón de varias capacidades.
Artífice Vidueños Blanco
Denominación de Origen
Protegida
La vendimia es manual y se hace en
diferentes etapas según el grado de
maduración. Una vez en la bodega
fermentan en barricas de roble
francés de 500 litros. Y realizan la
crianza en fudres de 20 hectólitros
durante 8 meses y medio en
contacto con sus lías finas. Es vino
denso, profundo y con frescor. De
nariz perfumada, destacan los
aromas de flores blancas sobre un
fondo volcánico. Uno de los mejores
blancos de la zona.
Vino Vera de la Fuente
Denominación de Origen
Protegida
Este vino es una mezcla de
Marmajuelo, sobre todo, con otras
variedades típicas canarias como
Gual y Malvasía. En boca, tiene una
espléndida densidad que se mezcla
con esa parta más volcánica y nos
alarga el paladar con una sensación
de potencia.
Vino Lanzarote
Denominación de Origen
Protegida
Sobresalen las variedad Diego
blanco, seco y semidulce, y los
rosados, cuya elaboración ha
evolucionado al adelantarse la
vendimia, obteniéndose vinos
jóvenes, afrutados y de menor
contenido de alcohol.
Vino Tinto Calius Crianza
Denominación de Origen
Protegida
Vinos elaborados con variedades
Vijariego Negro (50%), Castellana
(30%) y Tempranillo (20%). Vino tinto
Crianza, manteniéndose en barricas
de roble francés y americano durante
12 meses para luego estar en botella
hasta completar los 2 años de su
vendimia. Se recomienda servir a una
temperatura entre 14 y 16ºC.
Vino La Floridita
Denominación de Origen
Protegida
La Floridita es un vino rosado
elaborado por Bodegas Suertes del
Marqués y acogido a la
Denominación de Origen Valle de la
Orotava en Tenerife (Islas Canarias).
El rosado La Floridita se produce con
uvas de la variedad Listán Negro
procedente del Paraje Las Suertes.
Las uvas fermentan con levaduras
autóctonas en depósitos de
hormigón, y posterior
envejecimiento en barricas de roble
de 500 litros durante 5 meses.
Ignios Baboso Negro
Denominación de Origen
Protegida
una variedad muy difícil de cultivar
debido a la piel fina de su uva que la
hace más frágil a las enfermedades.
La fermentación la realiza en
depósitos de acero inoxidable con
sus propias levaduras y luego realiza
una crianza de 12 meses en barricas
de roble. Le añade sulfuroso a la
hora de embotellar. es un vino tinto
con una complejidad y finura muy
buena. Un equilibrio entre fruta,
acidez y mineralidad.
 SE
GUN
DO
PAR
CI
AL
 Galicia
Castaña de Galicia
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
La castaña es una parte muy
importante de Galicia, tanto a nivel
paisajístico (es una especie
autóctona) como cultural. En los
meses de otoño, especialmente en
los días que rodean San Martiño (11
de noviembre), la región se llena de
magostos, fiestas en las que se asan
y comen castañas. También se
pueden cocer, comer crudas (tan
duras y tan ricas) o incluso se hace
harina con ellas.
Pan de Cea
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
Es tan bueno que está protegido: es
pan de harina de trigo que se hace
de forma artesanal y se cuece en
hornos de piedra granítica. Tiene
hasta su propia fiesta gastronómica,
en julio en San Cristovo de Cea
(Ourense).
Grelos de Galicia
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
Se produce en toda Galicia y son
protagonistas de uno de nuestros
platos estrella, el lacón con grelos.
También se pueden comer en
empanada, en revuelto, o
simplemente como acompañante
de verdura a cualquier plato. Su
sabor algo amargo no es para todos
los paladares, pero si se le da una
oportunidad, no decepciona.
Queixo de Tetilla
Productos con Denominación
de Origen Protegida (DOP)
El queso de tetilla, tan suave y tan
delicioso, nunca decepciona.
Aunque se produce en toda Galicia,
su origen está en la zona del sur de
la provincia de A Coruña y el norte
de Pontevedra.
Monterrei
Productos con Denominación
de Origen Protegida (DOP)
Al sur de la provincia de Ourense, el
valle del río Támega, con su suelo
profundo de sedimientos muy
antiguos, está lleno de viñedos de
los que sale el vino de la D.O. de
Monterrei. Vinos con uvas de
godello, dona branca, treixadura,
mencía, merenzao, albariño, branca
de Monterrei, caíño branco, loureira,
araúxa, caíño tinto y sousón.
Faba de Lourenzá
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
Estas fabas o alubias las encontrarás
casi siempre que te tomes un caldo
gallego, dando una textura especial
a esa cucharada en la que te toque,
pero en realidad en cuanto te
empiezas a fijar verás que son
habituales en muchos platos. Se
aprecian mucho por lo bien que
absorben el agua y son buenas si
tienes el colesterol alto (y si no,
también). Se produce en la Mariña
Luguesa y se cultiva por lo menos
desde el año 5.000 a. de C.
Patata de Galicia
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
Se empezó a cultivar en Galicia de
forma generalizada en el siglo XVIII,
especialmente por Lugo. La patata
gallega protegida por la IDP es la de
Bergantiños, Tera Chá-A Mariña,
Lemos y A Limia. La encontrarás en
muchísimos platos típicos,
normalmente cocida y en cachelos.
Tarta de Santiago
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
Sabemos que ya en el siglo XVI se
preparaba en Santiago este
bizcocho de almendra, que gracias
al Camino de Santiago es popular y
conocido fuera de Galicia. La cruz no
se añadió hasta 1924, cuando la Casa
Mora empezó a hacerlo, y ahora es
un elemento básico para reconocer
esta tarta.
Queixo Arzúa-Ulloa
Productos con Denominación
de Origen Protegida (DOP)
Como la tetilla, el queso de Arzúa-
Ulloa también es muy popular como
postre, acompañado de membrillo.
También queda muy rico en
ensaladas (pasé por una época en la
que se lo echaba a todas) y con
cualquier cosa a la que creas que le
va a quedar bien un queso suave,
fresco y cremoso.
Rías Baixas
Productos con Denominación
de Origen Protegida (DOP)
En la costa de las Rías Baixas, con
sus altitudes normalmente inferiores
a los 300 metros y cercanas a las
desembocaduras de los ríos y clima
suave, se produce el vino de esta
denominación de origen. Los
viñedos se extienden por 2.700
hectáreas y porducen varios tipos de
vino: Rías Baixas Albariño, Rías
Baixas Condado de Tea (con albariño
y treixadura), Rías Baixas Rosal
(albariño y loureira), Rías Baixas Val
do Salnés (albariño).
Lacón gallego
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
Se obtiene de las extremidades
delanteras del cerdo, pero no de
cualquier cerdo: según el Consejo
Regulador, solo los cebados —y no
verracos ni cerdas reproductoras—
de las razas Celta, Large White,
Landrace, Duroc y sus cruces. El
clásico lacón con grelos es
especialmente habitual en la cena
de Nochebuena o el domingo de
Carnaval.
Pemento da Arnoia
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
Estos pimientos verdes (los que se
recogen ya rojos no entran en la IDP)
crecen en A Arnoia y Meréns (ya en A
Cortegada) y se pueden usar para
cualquier plato al que quieras añadir
un pimiento. Se cultiva en Arnoia
solo desde principios del siglo XX,
pero enseguida se convirtió en un
producto básico entre los
agricultores de la zona.
Ternera gallega
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
Para tener el sello oficial de calidad,
la ternera debe ser de rubia gallega,
las razas de morenas del noroeste y
otras que se usan tradicionalmente
en Galicia para carne. Luego esa
carne la puedes tomar como quieras
(asada, guisada, frita, en
hamburguesa…)
Queixo do Cebreiro
Productos con Denominación
de Origen Protegida (DOP)
Es fácil de reconocer porque su
forma recuerda a un gorro de
cocinero. El reconocimiento como
DOP le vino muy bien, ya que, como
cuentan en la web oficial, en 1989
estaba a punto de desaparecer. Se
produce en la zona oriental de Lugo.
Es algo ácido pero también bastante
suave.
Valdeorras
Productos con Denominación
de Origen Protegida (DOP)
También en Ourense y también al
amparo del río Sil, los viñedos de la
DO Valdeorras crecenen suelos
pizarrosos a unos 500 metros de
altitud. Sus vinos son principalmente
de godello y mencía, pero también
los hay con loureira, treixadura, dona
branca, albariño, torrontés, lado,
tempranillo, brancellao, merenzao,
sousón, caíño tinto, espadeiro y
ferrón.
Miel de Galicia
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
Hay muchas mieles: de eucalipto, de
castiñeiero, de queiroga y de silva. La
apicultura, cuenta Gastronomía de
Galicia, era muy popular en Galicia
antes de la llegada del azúcar (a
mediados del siglo XVIII había más
de 350.000 colmenas tradicionales),
aunque su producción era
estacional.
Pemento do Couto
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
Más pimientos, estos pequeños y
muy similares a los famosos
pimientos de Padrón, pero con una
característica que gustará a los que
temen la incertidumbre de lo de uns
pican e outros non: no pican nunca.
Mejillón de Galicia
Productos con Denominación
de Origen Protegida (DOP)
Los mejillones pueden prepararse
de la forma más sencilla, al vapor, o
con recetas más elaboradas. Mi
humildísima opinión es siempre que
menos es más, pero si vienes por
aquí aprovecha y prueba todas las
opciones de comer mejillón de
Galicia que encuentres y así
comparas.
Queixo San Simón da
costa
Productos con Denominación
de Origen Protegida (DOP)
Su sabor ahumado hace que sea
inconfundible en cuanto lo pruebas.
El queso de San Simón,
posiblemente el queso más antiguo
de Galicia, se produce en la zona de
Terra Chá en Lugo y se dice que los
celtas ya lo comían (y que a los
romanos les gustó tanto que lo
enviaban a Roma).
Viños da Terra
Productos con Denominación
de Origen Protegida (DOP)
Viños da Terra es una etiqueta bajo
la que se engloban varias
denominaciones de calidad pero
pequeñas: poca extensión y pocas
bodegas. Son los vinos de Barbanza
e Iria, Betanzos y Val do Miño-
Ourense.

Aceite de La Rioja
Denominación de Origen
Protegida
Este aceite tiene una acidez menor o
igual a 0,8 grados y unas idóneas
condiciones organolépticas. Dentro
de las variedades de oliva que acoge
esta Denominación de Origen
encontramos la Macha o Machona,
la Redondilla, la Royal o Royuelo, la
Hojiblanca, la Negral, la Arbequina, la
Arróniz, la Verdial, la Picual, la
Cornicabra, la Blanqueta, la
Empeltre y la Manzanilla.
Pimentón Riojano
Hablaremos más concretamente
sobre el pimiento Najerano, cuya
variedad es autóctona en La Rioja.
Son pimientos de forma cónica y
terminación en pico, con una
superficie rugosa y carne fina. Son
de color rojo y no pican.
Ciruela de Nalda y Quel
Denominación de Origen
Protegida
La Ciruela Caudia Reina Verde es de
las más típicas de La Rioja. Su
dulzura y sabor únicos están
condicionados por las características
de los valles donde se cultiva. Se
comercializa como fruta fresca o
como pasa.
Queso Camerano
DOP Queso Camerano
El Queso Camerano se obtiene de la
leche cabras de las razas Serrana,
Murciana-Granadina, Malagueña,
Alpina y sus cruces.
Elaborado como un queso de pasta
blanda con desuerado natural por
gravedad, puede sufrir o no proceso
de maduración y según ese proceso
se divide en las siguientes
categorías: Queso Camerano fresco,
Queso Camerano tierno, Queso
Camerano semicurado y Queso
Camerano curado.
Tempranillo
DOC
El tempranillo es aquel vino tinto
que ha sido elaborado con uvas
recogidas más temprano de lo
habitual, con un sabor muy
aromático y frutal. Se trata de la
variedad más extendida en España.
El verdejo viene de la uva blanca,
aportando un aroma y sabor
aromático parecido al de las frutas
tropicales.
Rioja
Peras de Rincón del Soto
Esta Denominación de Origen
Estas peras tienen una dureza, un
calibre y un grado de azúcar
superior a las de otras zonas y
también un intenso verde en su
superficie donde puede apreciarse
su característico russeting, o lo que
es lo mismo; su herrumbre
superficial producida por la
evaporación natural de la humedad
que provoca la niebla típica de la
zona.
Coliflor de Calahorra
Esta verdura se cultiva en Calahorra
como ya indica su nombre, pero
también en otros municipios
regados por el río Ebro y el río
Cidacos. Las excelentes condiciones
climatológicas influyen de manera
directa en la calidad de este
producto. Son coliflores con un
diámetro mínimo de 11cm, hojas
verdes sin granos y con un color que
va desde el blanco hasta el crema en
función de cuál sea su variedad.
Nuez de Pedroso
La Denominación de Origen
Rioja
Esta nuez de tamaño mediano y
potente sabor se caracteriza por
tener una cáscara prácticamente lisa
y fina, cuyo color pardo cambia en
función de las distintas variedades.
Además de cultivarse en Pedroso,
también lo hace en otros municipios
de los valles del Oja y del Najerilla.
Alubia de Anguiano
La Denominación de Origen
Protegida
La Alubia de Anguiano es una
legumbre roja seca, entera, sana y
exenta de mohos, podredumbres,
insectos y parásitos; sin trazas de
residuos y olores y sabores extraños,
con un calibre mínimo de 5
milímetros. La humedad de los
granos tras su acondicionamiento
no supera el 17 por ciento.
Vino de la Tierra
IGP
Al igual que los vinos de mesa, no
proceden de ninguna
Denominación de Origen, pero sí
pertenecen a una región
determinada que tendrá unas
características medioambientales o
de cultivo que confieren a estos
vinos un cierto carácter.
Queso Camerano
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
De la Sierra de Cameros, donde
existe una gran tradición quesera,
este alimento se lleva elaborando
desde el siglo XI. Esta Denominación
de Origen acoge el queso fresco,
tierno, semicurado y curado para
cuya elaboración se utiliza leche de
cabra que se alimenta con
vegetación natural y otros productos
de la región.
Chorizo Riojano
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
Conocido por su característica forma
de herradura o sarta, con un ligero
toque picante algunas veces. Este
chorizo se compone de carne y
tocino de gran calidad, mezclados y
amasados con pimentón extra 100%,
ajo y sal, cuya elaboración se ha ido
transmitiendo de generación en
generación.
Pan Sobado de La Rioja
La Denominación de Origen
La Denominación de Origen
Rioja
Rioja
Se elabora a parir de masas duras y
Se trata de un cordero cuya raza es
su acabado es en forma cilíndrica. Se
autóctona de La Rioja y se
caracteriza por tener una miga
caracteriza porque su carne es tierna
blanca y bastante compacta y una
y jugosa.
corteza dorada, fina y crujiente.
Carne de Ávila
Indicación Geográfica Protegida
La IGP Carne de Ávila ampara la
carne de vacuno de la raza Avileña-
Negra Ibérica comercializada en
fresco. La zona de producción de
esta carne abarca zonas de Aragón,
Castilla y León, Madrid, Castilla-La
Mancha, Extremadura, Andalucía y
La Rioja, coincidiendo con las sierras
de Béjar, Gredos, Guadarrama,
Somosierra, Urbión, Demanda y
Cameros.
Empeltre
DOP
Es característica de la comarca de la
Terra Alta considerada autóctono
donde es etiquetada con
Denominación de Origen Protegida
(DOP) de la Terra Alta.
Predominante en Vilalba dels Arcs,
con un 60-70% de superficie de
producción, gracias a sus
condiciones geo climáticas.
Espárrago de Navarra
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
De la Sierra de Cameros, donde
existe una gran tradición quesera,
este alimento se lleva elaborando
desde el siglo XI. Esta Denominación
de Origen acoge el queso fresco,
tierno, semicurado y curado para
cuya elaboración se utiliza leche de
cabra que se alimenta con
vegetación natural y otros productos
de la región.
Chorizo Riojano
La Denominación de Origen
Rioja
Es considerada a nivel mundial una
de las mejores denominaciones y de
mayor prestigio. Abarca las regiones,
Navarra y el País Vasco, dividas en
tres zonas: Rioja Alta, Rioja Baja y
Rioja Alavesa. La extensión de
terreno alcanza así 52.900 hectáreas.
Cordero Chamarito
Jamón serrano
La Especialidad Tradicional
Garantizada Jamón Serrano, que
protege el método especial de
elaboración de este alimento, lo
diferencia del resto de jamones y
reconoce, además, que éste es uno
de los alimentos que España aporta
al acervo gastronómico europeo.
Garnacha
DO
Se utiliza prácticamente en todas las
denominaciones de origen de
Cataluña, incluida la Cataluña del
Norte, y en la de Requena. Es la uva
protagonista a su vez de una gran
mayoría de los vinos rosados de la
D.O. Navarra.
 Andalucía
Chirimoya de la costa
Tropical de Granada-
Málaga
DO
Málaga es un fruto con forma
redonda, ovoide o acorazonada, con
una pulpa muy aromática de color
blanco.
Aceite de Lucena
DOP
Tiene un color que oscila entre el
verde intenso y el verde amarillento.
De un aroma frutado medio con
connotaciones de almendra y un
equilibrio entre amargo y picante
muy suave. Desde el punto de vista
organoléptico, es un aceite fluido de
sabores vegetales, amargor medio y
un postgusto a almendra verde en
boca.
Jabugo
DOP
Su forma exterior ha de ser estilizada
y alargada. La grasa del jamón
Jabugo debe ser consistente,
brillante y untuosa, de color blanco-
amarillenta. Al corte ha de presentar
un color brillante del rosa al rojo
púrpura. El aspecto exterior que
presente ha de ser limpio, con una
tonalidad micótica blanca o gris-
azulada.
Alfajor de Medina
Sidonia
IGP
Tiene forma de canutillo y se
presenta en cajas de varias unidades
o piezas individuales. La peculiaridad
del alfajor de Medina Sidonia, es el
método de elaboración de este
dulce, que procede de la herencia
gastronómica que dejaron los
árabes en su paso por este
municipio.
Caballa de Andalucía
IGP
La caballa de Andalucía (Scomber
japonicus) se ha pescado
tradicionalmente en las costas
andaluzas. Se trata de un pez
alargado de color azul verdoso
surcado con manchas negras muy
características. Su textura es
compacta, suave y jugosa.
Esparrago de huétor-
tajar
IGP
El Espárrago de Huétor Tájar se
encuentra protegido por una
Denominación Específica de Calidad
desde el 22 de Octubre de 1996,
fecha en que la Consejería de
Agricultura y Pesca de la Junta de
Andalucía aprueba el Reglamento
de dicha Denominación y de su
Consejo Regulador.
Aceite Antequera
DOP
Aceites con una gama de aromas
frutados de aceitunas verdes, otras
frutas maduras, almendra, plátano y
verde hierba. Las intensidades de los
frutados varían de medias a altas. En
boca, ligeros, con notas de amargo y
picante de intensidad ligera a
media, que coexisten en perfecta
armonía con sabores ligeramente
dulces.
Los pedroohes
DO
Los jamones del Valle de los
Pedroches son criados en el norte de
la provincia de Córdoba, en pleno
corazón de Sierra Morena, entorno
denominado como Reserva de la
biosfera. Los abundantes
alcornoques y encinas confieren a
los jamones un rico contenido graso
gracias a la calidad de sus bellotas.
Mantecados de Estepa
IGP
.Los «Mantecados de Estepa», se
presentan en forma de piezas de
masa horneada, obtenida a partir de
la mezcla de harina de trigo,
manteca de cerdo, y azúcar glas,
como ingredientes comunes,
complementados con otros
ingredientes, en función de la
variedad del «Mantecado de Estepa»:
canela, casero,.
Melva Andalucía
IGP
Es un pez cuyo cuerpo es alargado,
redondeado y compacto que no
pasa de 50 centímetros. Raras veces,
se pueden encontrar con algunas
excepciones que serían que
midieran hasta 1 metro.
Tomate la cañada Brandy de jerez
IGP IGP
Son tomates de calidad superior. El brandy de Jerez se diferencia de
Con la pulpa firme y presentar la otros brandies en que posee unas
forma, el aspecto y el desarrollo características organolépticas
característicos de la variedad. No propias y singulares, resultado de su
podrán presentar dorso verde ni tradicional sistema de elaboración,
otros defectos, salvo muy ligeras de la singularidad de las vasijas de
alteraciones superficiales en la madera en las que envejece y de las
epidermis. propias características climáticas de
la zona geográfica.
Aceite Baena Aceite Estepa
DOP DOP
Es afrutado y muy aromático. Gracias a su recolección temprana y
Dependiendo de que la aceituna elaboración en frío es un aceite de
haya sido recogida poco madura o oliva virgen extra frutado de
muy madura, así será el color del aceituna verde arbequina, con
aceite, más verde o más amarillo. La toques de aceitunas maduras. En su
variedad principal es la Picuda, y la aroma afloran notas de almendras
acompanan otras variedades como verdes, manzana y frutas maduras.
son: Lechin, Chorúa, Pajarero, En boca se percibe dulce
Hojiblanca y Picual. destacando su fluidez, con un ligero
amargor y picor.
Jamón Serón Jamón Trevélez
IGP
IGP
Se caracteriza por tener una forma
El Jamón de Trevélez es un jamón
alargada, conservando la pata, con y
de forma redondeada, conservando
sin corteza, siendo esta última
la corteza y la pata. Tiene un tamaño
realizada con un corte en forma de
medio y medio a grande. Es de color
“V”. Este tipo de jamón procede de
rojo, ligeramente pálido por la
algunas de las siguientes razas o
ausencia de sales nítricas, es
cruces entre ellas: Duroc, Large
brillante al corte y con grasa
White, Landrace, Blanco Belga,
parcialmente infiltrada en la masa
Pietrain y Chato.
muscular.
Polvorones de Estepa Pan de Alfacar
IGP
IGP
El polvorón, es una pieza de masa
El producto amparado por la
horneada, obtenida a partir de la
denominación «Pan de Alfacar» se
mezcla de las materias primas
define como el pan elaborado
fundamentales: Harina de trigo,
manualmente en al menos una
manteca de cerdo, azúcar glas
etapa del proceso de panificación,
(azúcar molida), almendra, canela y
presentándose bajo los siguientes
aromas naturales. Como ingrediente
formatos: bollo, rosco, rosca y
alternativo: clavo. Son de color
hogaza, obtenidos a partir de una
marrón tostado, compacto en su
misma masa de origen.
exterior y tierno en el interior, con la
superficie ligeramente cuarteada y
suave al paladar.
Mojama de Barbate Mojama de Isla Cristina
IGP IGP
La mojama es una salazón de atún. El producto tiene un aspecto
Se obtiene exclusivamente de la exterior marrón oscuro, una textura
parte más noble del túnido, el lomo. compacta y lisa, poco fibrosa y un
Después se somete a un proceso de olor y sabor a pescado azul. Al corte
curado en sal y secado posterior presenta las vetas propias de los
lomos de atún y una coloración
granate con distintas tonalidades,
acentuándose el color oscuro hacia
los bordes.
 Asturias
Queso Cabrales
Denominación de Origen
Protegida
Seregula desde 1981. Tiene tras de sí
el peso de toda una cultura popular
y artesana. Se ha convertido en una
de las señas de identidad y en el
embajador por excelencia de los
lácteos de Asturias en el resto del
mundo. Su papel de líder entre los
quesos asturianos le obliga a seguir
unos patrones de alta calidad y a
cumplir con los requisitos y
normativa de su Consejo Regulador.
Queso de los Beyos
IGP
Seregula desde 1981. Tiene tras de sí
el peso de toda una cultura popular
y artesana. Se ha convertido en una
de las señas de identidad y en el
embajador por excelencia de los
lácteos de Asturias en el resto del
mundo. Su papel de líder entre los
quesos asturianos le obliga a seguir
unos patrones de alta calidad y a
cumplir con los requisitos y
normativa de su Consejo Regulador.
Chosco de Tineo
IGP
Tiene forma redondeada e irregular,
la de la tripa utilizada en su
elaboración. En cuanto a su color,
este es rojizo. Su intensidad puede
variar en función de la carne
empleada en cada caso y del
pimentón. Te conquistará su sabor,
similar al del embutido ahumado y
adobado. Su aroma es también
parecido al de este.
Degaña
Denominación de Origen
Protegida Cangas
Con la creación de nuevas y
modernas bodegas el vino de
Cangas se encuentra en plena
expansión, manteniendo las
características tradicionales de los
vinos de esta denominación.
Su mayor representante es el vino
tinto joven, que ha de degustarse en
los tradicionales cachos, cuencos de
madera que se cuecen en las tinas
de madera en las que se fermenta el
mosto.
Queso peral
Es un queso de leche pasteurizada
de vaca, de color blanco pajizo,
fermentos lácteos y mohos nobles
seleccionados que le dan sus
características manchas azuladas.
Cuando es joven, es un queso
semiazul, de sabor delicado y con un
gran bouquet.
Queso Gamonéu
Denominación de Origen 2003
Es un queso muy demandado, con
paladares incondicionales dentro y
fuera de Asturias. Su sabor tiene un
punto ligeramente picante,
mantecoso y con un regusto
persistente a avellana. Cuenta con
dos variedades tradicionales:
Gamonéu del Puerto, que se elabora
de junio a septiembre en las brañas
pastoriles, y Gamonéu del Valle, que
se produce todo el año en las zonas
bajas de estos dos concejos.
Faba asturiana
Desde 1990 existe un Consejo
Regulador que ejerce las labores de
control y certificación de este
producto, quintaesencia de la
gastronomía regional. Un plato
abundante y popular cuyo sabor es
más auténtico si se emplea la
variedad Granja Asturiana, cuyo
grano, una vez cocinado, se presenta
entero, con piel lisa, albumen
blando, mantecoso al paladar y poco
o nada granuloso y harinoso.
Vino de La Tierra de
Cangas
El Principado no es una comunidad
vinícola pero ha encontrado en la
comarca de Cangas de Narcea un
excelente caldo. Su tradición
vinatera se remonta a la época
romana y en el año 2001 La
Consejería de Medio Rural y Pesca
reconoció su denominación. Se trata
en todos los casos de un vino ligero
con toques a madera, buen gusto,
cierta acidez y cuya graduación es
equilibrada: 10,5 grados de mínimo
para el vino tinto y 9,5 para el blanco.
Grandas de Salime
Denominación de Origen
Protegida Cangas
Cambiamos de fruta, pero nos
quedamos con otra bebida asturiana
menos conocida: el vino de Asturias.
En sus inicios, el cultivo de la vid se
realizó en los terrenos de todo el
Principado de Asturias, pero debido
a las condiciones de la tierra y la
climatología, solo se pudo mantener
la parte occidental, entre los ríos
Navia y Narcea.
Queso vidiago
Formato clásico redondo, de corteza
natural, cepillada o limpia y de color
amarillo pajizo. El interior es cerrado,
homogéneo, sin ojos, de pasta
blanda y elástica, casi untuosa y de
color amarillo tenue. Es un queso
suave y franco, entre dulzón y
láctico, mantecoso y fundente al
paladar.
Queso Afuega´l pitu
Denominación de Origen 2003
Es el derivado lácteo más pastoso y
astringente a su paso por la
garganta. No en vano su nombre
singular deriva de esa circunstancia.
Su color puede ser blanco con
tendencia al amarillento, o bien rojo
anaranjado si se le añade pimentón.
Resulta inconfundible por su sabor
ligeramente ácido, poco o nada
salado, cremoso y bastante seco.
Ternera Asturiana
IGP
La carne procedente de Asturias sea
un referente nacional. Se trata de un
producto sano porque tiene niveles
bajos de colesterol y ácido úrico.
Esta carne es, además, rica en
proteínas, baja en grasas, sabrosa y
muy jugosa. Su excelente genética
se completa con una alimentación
natural: leche materna y pastos
naturales.
Allande
Denominación de Origen
Protegida Cangas
Color cereza intenso con matices
púrpura. En nariz predominan las
sensaciones frutales (zarzamora,
arándanos, frutos negros) sobre los
tonos suaves de crianza en madera,
que proporcionan sensaciones de
vainilla y tabaco.
Ibias
Denominación de Origen
Protegida Cangas
Aroma de Ibias se elabora a partir de
la variedad de uva carrasquín,
albarín tinto y verdejo negro. El
resultado final es un vino
Denominación de Origen Cangas sin
crianza de intensidad media-alta y
aromas frutales
Queso Taramundi
Se caracteriza por ser un queso de
pasta cocida, semidura, textura fina,
y corteza cepillada repetidamente
durante su maduración. Rico en
matices y aromas, sorprende por su
acidez equilibrada y aromas dulces,
florales y a fruta madura y notas.
Queso Casín
Denominación de Origen
Protegida 2006
Elaborado en el marco
incomparable del Parque Natural de
Redes, contiene leche de vaca o
mezcla de ésta con leche de oveja y
cabra. Resulta peculiar y única la
técnica de amasado de la cuajada,
que se realiza varias veces aunque
únicamente una vez por semana
coincidiendo con la última luna
menguante. Su sabor es fuerte y
persistente, picante, ligeramente
amargo al final de la boca.
La sidra de Asturias
Denominación de Origen
Protegida 2002
Actualmente la zona de producción
amparada comprende los 78
municipios del Principado de
Asturias. Este producto estrella,
bebida por antonomasia del
asturiano, puede encontrase en el
mercado en tres modalidades: sidra
natural, sidra natural escanciada y
sidra espumosa.
Cangas del Narcea
Denominación de Origen
Protegida Cangas
Se trata de una viticultura heróica,
por la dificultad de explotación de
sus viñedos, prácticamente en
vertical, con un desarrollo
completamente artesanal, que da
como resultado unos caldos de gran
calidad y gran valor, tanto por las
condiciones en las que se elabora,
como por el esfuerzo de preservar la
cultura de la región.
Illano
Denominación de Origen
Protegida Cangas
Se trata de una viticultura heróica,
por la dificultad de explotación de
sus viñedos, prácticamente en
vertical, con un desarrollo
completamente artesanal, que da
como resultado unos caldos de gran
calidad y gran valor, tanto por las
condiciones en las que se elabora,
como por el esfuerzo de preservar la
cultura de la región.
Miel de brezo
Este en uno de los productos
asturianos menos conocidos, pero es
una delicia que seguro encantará a
quienes la prueben. Es elaborada
con el néctar de la flor del brezo,
propio de la zona más occidental del
sur de Asturias. Aunque hay otras
Comunidades Autónomas donde se
encuentra, la miel de brezo de la
región de Asturias tiene un sabor
mucho más intenso que el resto de
mieles, con toques almendrados y
un final ligeramente amargo.
 Aragón
Aceite del Bajo Aragón
Denominación de Origen
Protegida
El aceite de oliva virgen extra del
Bajo Aragón Turolense tiene un
atractivo color que oscila entre el
amarillo dorado y el oro viejo. Su
gusto es frutado al principio de la
campaña, recordando su sabor y
aroma la fragancia del fruto del olivo
y, en el transcurso de la misma se
vuelve ligeramente dulce,
transparente y con un sabor suave
muy agradable.
Jamón de Teruel
Denominación de Origen
Protegida
Es un jamón de cerdo blando
caracterizado por un sabor exquisito,
una textura uniforme y una curación
prolongada que hace que su textura
sea la más adecuada. Todos los
jamones serrano son iguales. A la
hora de elegir un jamón de Teruel,
mejor uno certificado.
Jamón de Teruel
Denominación de Origen
Protegida
Es un jamón de cerdo blando
caracterizado por un sabor exquisito,
una textura uniforme y una curación
prolongada que hace que su textura
sea la más adecuada. Todos los
jamones serrano son iguales. A la
hora de elegir un jamón de Teruel,
mejor uno certificado.
Espárrago de Navarra
Denominación de Origen
Protegida
El espárrago es una planta herbácea
que pertenece a la familia de las
liliáceas, al igual que la cebolla y los
puerros.
Los espárragos forman parte de la
dieta mediterránea desde hace
mucho tiempo y están muy
valorados por su sabor y sus
propiedades.
Tronchón
Es un queso de leche cruda de cabra
afinado con una corteza
enmohecida natural. Un queso que
tradicionalmente se ha elaborado en
la zona del Maestrazgo, que se
produce en Cáceres y se afinamos
en Cantagrullas. Puro sincretismo
cultural.
Aceite Sierra del
Moncayo
Denominación de Origen
Protegida
Aceite de Oliva Virgen Extra es
obtenido del fruto del olivo (Olea
europea L) de las variedades
Empeltre, Arbequina, Negral, Verdial
y Royal, por procedimientos
mecánicos o por otros medios físicos
que no produzcan alteración del
aceite, conservando el sabor, aroma
y características del fruto.
Bajo Aragón
Indicaciones Geográficas
Protegidas
Jóvenes: Tinto, Blanco y Rosado.
Reserva: crianza en barricas de roble
entre 12/15 meses y envejecimiento
en botella en la cava hasta, como
mínimo, su tercer año desde la
cosecha.
Bajo Aragón
Indicaciones Geográficas
Protegidas
Jóvenes: Tinto, Blanco y Rosado.
Reserva: crianza en barricas de roble
entre 12/15 meses y envejecimiento
en botella en la cava hasta, como
mínimo, su tercer año desde la
cosecha.
Urbezo
Indicaciones Geográficas
Protegidas
Los vinos de la DOP Urbezo se
caracterizan por tener una buena
graduación alcohólica, entre 12,5 y
14º, colores intensos y brillantes,
aromas primarios de fruta madura y
buen equilibrio entre sus
componentes.
Santa Eulalia
Leche cruda de oveja, curado, pasta
firme, cremoso pero con cierta
propensión friable, un tacto de lo
más curioso.
Corteza dorada simulando ser un
lingote de oro. Se presenta en forma
tubular partido longitudinalmente.
Una maravilla, lo he disfrutado
mucho. Potencia controlada, notas
de sabor “muy de queso de oveja”.
Melocotón de Calanda
Denominación de Origen
Protegida
Se trata de un fruto entero, sano y
limpio de color entre el amarillo
crema y el amarillo pajizo, pudiendo
presentar una chapa roja.
La zona de producción es la
comarca natural situada al este de la
Comunidad Autónoma de Aragón
entre las provincias de Zaragoza y
Teruel.
Ribera del Queiles
Indicaciones Geográficas
Protegidas
Utilizada para designar los vinos de
la tierra originarios de la zona vitícola
del Valle del Queiles, surcado por el
río del mismo nombre, cruza la
ribera de Navarra por el sur
procedente de la vertiente norte del
Moncayo. El río se desliza
suavemente desde las faldas del
Moncayo y desemboca en el Ebro a
la altura de Tudela.
Ribera del Queiles
Indicaciones Geográficas
Protegidas
Utilizada para designar los vinos de
la tierra originarios de la zona vitícola
del Valle del Queiles, surcado por el
río del mismo nombre, cruza la
ribera de Navarra por el sur
procedente de la vertiente norte del
Moncayo. El río se desliza
suavemente desde las faldas del
Moncayo y desemboca en el Ebro a
la altura de Tudela.
Carne de Ávila
Indicaciones Geográficas
Protegidas
El ganado productor de esta IG
procede exclusivamente de la raza
Avileña-Negra ibérica que se
produce de manera mayoritaria en
Castilla y León y Extremadura, y su
Consejo Regulador tiene sede en la
ciudad de Ávila.
Pardina
Queso de leche cruda de vaca,
curado durante tres meses en la
quesería. A este queso le dan un
afinado especial, además de los
volteos se lava constantemente la
corteza natural con diferentes
levaduras, eliminando los mohos y
dándole un color anaranjado. Estas
levaduras le dan una mayor
cremosidad, con un sabor diferente
y además la cualidad de fundir
rápidamente.
Cebolla de Fuentes
Denominación de Origen
Protegida
la Cebolla Fuentes de Ebro,
reconocida por la Comisión Europea
como DOP en 2013 y a finales de
2010, obtuvo la protección transitoria
por Gobierno de Aragón.
Pese a lo que dice su nombre
comercial, este manjar para
ensaladas, cremas, sofritos y todo
tipo de platos no solo se cultiva en
Fuentes de Ebro.
Ribera del Gállego-Cinco
Villas
Indicaciones Geográficas
Protegidas
Zona de tradición vinícola desde la
Edad Media, y con un factor
geográfico vital para la calidad de
sus vinos, El Rio Gallegos y los
Pirineos como frontera norte, hace
que los vinos de la zona tenga una
gran calidad y tuvieran gran fama en
el comercio Medieval, viticultura y
elaboración de vinos.
Ribera del Gállego-Cinco
Villas
Indicaciones Geográficas
Protegidas
Zona de tradición vinícola desde la
Edad Media, y con un factor
geográfico vital para la calidad de
sus vinos, El Rio Gallegos y los
Pirineos como frontera norte, hace
que los vinos de la zona tenga una
gran calidad y tuvieran gran fama en
el comercio Medieval, viticultura y
elaboración de vinos.
Cerdo de teruel
Denominación de Origen
Protegida
La solicitud de España detallaba que
la carne del cerdo de Teruel es de
color rojo-rosáceo, presenta
infiltración de grasa intramuscular y
al consumo es una carne jugosa,
tierna y de sabor suave.
Benabarre
leche de cabra pasteurizada,
secuestrante (cloruro cálcico),
fermentos lácticos, cuajo y sal. Pasa
en la cava unos 45 días para obtener
el grado de maduración apropiado y
lograr la corteza gris que lo
caracteriza. Peso aproximado de
570grs.Elaborado por Quesos de
Benabarre en Benabarre, Huesca.
 Cantabria
Picón Bejes-Tresviso
Denominación de Origen
Protegida
Comprende los términos
municipales de la comarca de
Liébana y el Ayuntamiento de
Peñarrubia, siendo Bejes y Tresviso
los núcleos queseros fundamentales
de la zona.
Se elabora con leche entera cruda
de vaca, oveja o cabra, o bien
mezclas de dos o de los tres tipos de
leche y la maduración se produce en
cuevas naturales de caliza.
Queso Gomber
Denominación de Origen
Protegida
En Sopeña (Valle de Cabuérniga,
Cantabria) es donde se elabora el
queso artesano Gomber. Siempre
con leche de su ganadería y bajo un
riguroso control de calidad, se
produce este queso con leche de
vaca, oveja, cabra o mezcla y con
una maduración en cueva de entre
dos y diez meses.
Buey Tubanco
Denominaciones de Origen
Protegidas (DOP)
Se sacrifica al animal macho y
castrado a los veinticuatro meses,
aproximadamente. La carne
adquiere un color rojo claro a rojo
más oscuro, y presenta tonos más
claros, cremosos, debido a la
distribución equilibrada de la carne.
El músculo tiene consistencia firme
y ligeramente húmeda.
Vino Blanco Alabariño
Denominación de Origen
Protegida
Es un vino blanco elaborado a partir
de la variedad Albariño (100%) por
Bodegas Pago Casa del Blanco, bajo
la denominación Costa de Cantabria
(Vino de la Tierra). Los viñedos de
esta comarca se caracterizan por
elevadas pendientes influenciadas
por un clima atlántico dada la
cercanía del mar.
Vino Blanco
Gewürztraminer
Productos con Indicación Geográfica
Protegida (IDP)
Gewürztraminer es una uva blanca,
aunque tiene el hollejo ligeramente
rosado, que contiene una gran
cantidad de sustancias aromáticas y
muy alta cantidad de azúcar en su
pulpa, lo que la hace una variedad
perfecta para elaborar vinos
aromáticos, secos y semidulces.
Queso Nata
Esta Denominación de Origen
Protegido
La zona de producción, elaboración
y maduración protegida por la
denominación Queso Nata de
Cantabria se extiende por todo el
territorio de Cantabria, a excepción
de las cuencas hidrográficas de los
ríos Urdón y Corvera y los municipios
de Tresviso y Bejes.
Se elabora con leche entera
procedente exclusivamente de
vacas de raza frisona.
Agua Ardiente de Araujo
Esta Denominación de Origen
Geografico
El aguardiente de orujo con
Denominación Geográfica Orujo de
Liébana es otro de los productos
cántabros que gozan con mayor
reconocimiento dentro y fuera de
Cantabria.
Uva Verde Negro
Esta Denominación de Origen
Verdejo Negro es una variedad de
vid de uva tinta destinada a la
producción de vino y cultivada en
España. Según la Orden
APA/1819/2007, de 13 de junio (BOE
del día 21), es una variedad
recomendada como uva de
vinificación en el Principado de
Asturias y autorizada en Cantabria.
Vino Blanco Rieslingo
Esta Denominación de Origen
Estas peras tienen una dureza, un
calibre y un grado de azúcar
superior a las de otras zonas y
también un intenso verde en su
superficie donde puede apreciarse
su característico russeting, o lo que
es lo mismo; su herrumbre
superficial producida por la
evaporación natural de la humedad
que provoca la niebla típica de la
zona.
Vino Godello
ductos con Indicación Geográfica
Protegida (IDP)
La Godello produce unos vinos que
suelen ser monovarietales con una
acidez y un nivel de alcohol medio-
elevado. Tiene un gusto suavemente
amielado y un amargor elegante.
Ondarrabi Zuri: Esta uva produce
vinos ligeros, ácidos y con carbónico
(Chacolí).
Queso de Liebana
Denominación de Origen
Protegida
La zona de producción, elaboración
y maduración protegida por la
denominación Quesucos de Liébana
comprende los términos
municipales de la comarca de
Liébana: Potes, Pesaguero, Cabezón
de Liébana, Camaleño, Cillorigo de
Liébana, Tresviso y Vega de Liébana,
y el Ayuntamiento de Peñarrubia.
Se elaboran con leche entera o
pasterizada de vaca, oveja o cabra, o
bien mezclas de dos o de los tres
tipos de leche.
Añojo
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
proviene de animales sacrificados
entre los 12 y 24 meses de edad. La
carne presentará un color rosa o rojo
claro con grasa de color blanco
nacarado, músculo de consistencia
firme y ligeramente húmeda.
Uva Charrdonay
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
Esta variedad presenta una armonía
de aromas frutales, entre los que se
pueden apreciar matices cítricos y
tropicales como el limón, la pera o la
piña.
Vino Blanco Ondarrabi
Zuri
Denominación de Origen
Protegida
Los vinos con Hondarrabi Zuri se
caracterizan por ser ligeros, muy
frescos, con una alta ácidez y un fino
carbónico. De pálido color amarillo
verdoso, presentan una gran y
delicada intensidad aromática con
espresivos aromas frutales cítricas y
amplios recuerdos herbáceos.
Anchoas
Denominación de Origen
Protegido
Anchoa CODESA serie limitada.
Anchoa en aceite de oliva,curada en
bodega durante un año y elaborada
de la forma tradicional.
8/10 unidades lata 55g
Con la garantia de origen anchoas
de cantabria
Miel de Liebana
Denominación de Origen Protegida
a zona de producción y elaboración
protegida por la denominación "Miel de
Liébana" abarca todos los términos
municipales de la comarca de Liébana,
perteneciente a la Comunidad Autónoma
de Cantabria: Cabezón de Liébana.
Con un porcentaje mínimo de polen de
brezo del 45%, siendo el resto un %
variable de pólenes presentes en la flora
de la comarca de Liébana.
De color ámbar a ámbar muy oscuro con
tonos marrones-rojizos.
Novillo
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
El animal es sacrificado cuando
cumple, como mínimo, veinticuatro
meses y, como máximo, cuarenta y
ocho. La carne es de color rojo claro
o rojo oscuro, y además presenta un
color cremoso, indicador de que la
grasa se ha distribuido
homogéneamente. La consistencia
del músculo es firme y ligeramente
húmeda.
Uva Verdejo
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
Alta graduación alcohólica, uva
grasa y con mucha piel, aromas
herbáceos y minerales; una acidez
increíble y unos suelos con un pH de
la Bourgogne hacen de esta uva
Vino Blanco Treixadura
Zuri
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
TDistinguida y armoniosa, la
Treixadura es la uva blanca reina del
viñedo del Ribeiro. Variedad de
brotación y maduración tardía, y por
lo tanto sensible a la altitud, su
cultivo predomina en valles y laderas
bien orientadas.
Sabao
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
çEl sobao o sobao pasiego es un
producto de repostería típico de la
comarca de los Valles Pasiegos. Su
popularidad ha hecho que sea unos
de los productos más reconocidos y
comercializados de la gastronomía
de Cantabria
 Castilla y león
Lechazo Botillo del Bierzo
Indicación geográfica Indicación geográfica protegida
protegida
solo se ha alimentado de leche Se compone de piezas troceadas
materna, y los platos más procedentes del despiece del
tradicionales son el asado cerdo, condimentadas y provincia española de Zamora a
castellano, el cordero asado y el embutidas en el ciego del cerdo
propio lechazo asado, que se que luego es ahumado y ganado
cocina de forma tradicional en semicurado. La forma exterior del
cazuela de barro y horno de leña. botillo viene definida por la forma
La zona de producción se de la tripa utilizada (ciego),
extiende a todas las comarcas de normalmente ovalada. El peso
Castilla y León, e incluye la carne oscilará entre los 500 gramos y el
de las razas ovinas churra, kilo y medio y la consistencia será
castellana y ojalada. firme y con un corte rojo intenso.
Jamón de Bellota Ibérico
Carne de Ávila
D.O. Guijuelo
Indicación Geográfica Protegida
Denominación de Origen Protegida
La raza Avileña-Negra ibérica que se
cría en la zona de producción de
Jamón de Bellota 100 % Ibérico,
este alimento es un ejemplar
procedente de cerdos 100 % ibéricos,
evolucionado de la raza serrana,
con un peso de las piezas elaboradas
cruzada con otras razas de la
superior a 6,5 kg y un período
Comarca, que ha dado como
mínimo de elaboración de 730 días.
resultado unos animales de color
En el caso de que el período mínimo
negro uniforme, aunque en
de elaboración de los jamones de
ocasiones se observan
esta categoría sea superior a 800
degradaciones en la tonalidad de la
días.
piel.
Ternera de Aliste Pimiento de Fresno-
Benavente
Indicación geográfica protegida
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
Consiste en animales que
fundamentan su alimentación
Tiene una forma rectangular
en la leche materna y no
cercana a cuadrada, más alto que
superan la edad de 6-7 meses.
ancho, con una anchura mínima
Suelen alimentarse dos veces al
de 10 cm. Presenta 3, 4 ó 5 lóculos
día los ejemplares bajo esta
y un ápice muy deprimido. Son
denominación. Uno de los platos
pimientos grandes, de color rojo,
que origina es el denominado
con carne gruesa, de más de 8
"chuletón alistano" (similar al
mm de espesor. En boca se
chuletón de Ávila)
aprecia una elevada jugosidad y
piel poco dura.
Chorizo de Cantimpalos Queso de Valdeón
Indicación Geográfica Protegida
Indicación Geográfica Protegida
Se elabora tanto con leche de cabra
Sus ingredientes básicos son: carne
como de vaca o con una mezcla de
de cerdo (ingrediente esencial que
ambas y se deja madurar en cuevas
procede de animales alimentados
por un período largo. Se trata de un
durante al menos los últimos tres
queso con un sabor bastante fuerte
meses antes del sacrificio con un 75
y con un alto contenido en grasas, la
% de cereales), pimentón, que al
pasta es ligeramente amarilla y de
menos debe ser un 50 % pimentón
textura blanda. Estas características
de la Vera (Denominación de
lo convierten en un queso bueno
Origen), y sal. En su elaboración no
para untar o para elaborar salsas de
se puede añadir tocino, así como
acompañamiento de carnes o setas.
tampoco se pueden añadir
Se elabora durante todo el año.
conservantes.
Pan de Valladolid Uva tinta de toro
Marca de Garantía Esta Denominación de Origen
Es un pan de corteza fina y De gran finura y muy
levemente tostada, de miga muy aromática, que proporciona
blanca y compacta con una vinos de gran calidad y
textura fina y sabor característico. prolongado envejecimiento,
Este tipo de pan es adecuado para debido a su escaso nivel
acompañar carnes rojas, guisos o oxidativo. Su sabor es muy
legumbres acompañados de vinos afrutado y posee un color rubí
de la tierra. Tradicionalmente se característico, apreciable
elabora a mano, con un amasado
sobre todo en los vinos
lento y una fermentación jóvenes. Su nombre varía en
prolongada, terminado la cocción función de la zona en donde
en horno de leña. se desarrolla
Queso Zamorano
Productos con denominación
de origen protegida
está elaborado y curado en la
partir de leche producida por
ovino de razas
autóctonas churra y castellana de
la citada provincia. La calidad del
producto hace que sea un queso
popular de la cocina española y
que cuente desde 1992 con la
protección otorgada
Ribera del Duero DO
Denominación de origen
Rosado: producido con al menos
un 50% de variedades tintas y
una graduación alcohólica
mínima de 11° (color rosa guinda
muy débil, con matices rosa
fresa).
Tinto Joven: sin crianza en
barrica o crianza inferior a 12
meses (color rojo guinda).
Tinto Crianza: envejecimiento no
inferior a 24 meses, a partir del 1
de octubre del año de la
vendimia y 12 de esos meses en
barrica de roble.
Carne de morucha de
Salamanca
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
Debido a su crianza se desarrolla
en las dehesas y pastizales del
oeste peninsular y de manera
natural, produce una carne de
alta calidad, jugosa y aromática,
de un color entre rosado y rojo.
Dentro de su comercialización se
encuentran tres tipos: ternera,
añojo y novillo, dependiendo de
la edad del animal.
Mantecadas de Astorga
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
son un dulce típico de la ciudad
española de Astorga, en la
provincia de León, se trata de un
producto de pastelería
resultante de hornear una masa
compuesta de harina de trigo,
huevo de gallina, mantequilla de
vaca, manteca de cerdo y
azúcares.
Uva bruñal
Denominación de origen
Presenta aromas y sabores
a frutas de bosque y,
destacadamente, un alto
contenido en polifenoles
con respecto a otras
variedades presentes en la
zona, lo que permite
vislumbrar que con
adecuada maceración y
apropiada crianza puede
dar lugar a vinos tintos de
alta calidad.
Mantequilla de soria
Denominación de origen
protegida
Se elabora a partir de la materia
grasa de leche de vaca de las razas
frisona y pardo-alpina o sus cruces
que proceden de explotaciones
lecheras registradas en la Asociación
y dentro de la zona de producción.
La Denominación de Origen
Protegida Mantequilla de Soria
ampara a las tres variedades de
mantequilla que, por tradición, se
vienen elaborando en la provincia
soriana, en las tipologías de natural,
salada y dulce.
Garbanzo de Fuentesaúco
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
El producto amparado por la
Indicación Geográfica
Protegida (IGP) «Garbanzo de
Fuentesaúco» son las semillas
de la especie Cicer arietinum L,
variedad macrocarpum,
ecotipo “Fuentesaúco”
destinadas a consumo
humano. Se comercializan
envasadas como legumbre
seca.
Cecina de León
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
Su materia prima debe ser los
despieces de los cuartos traseros
de ganado vacuno —tapa, contra,
babilla y cadera—, de un mínimo
de cinco años de edad y un peso
de 400 kilos. Además, el proceso,
que consta de seis fases —
perfilado, salado, lavado,
asentamiento, ahumado y
secado o curación— se debe
prolongar como mínimo durante
siete meses.
Cochinillo de Segovia
Categoría de Marca de Garantía
Su peso oscila entre los 4,5 kg y los
6,5 kg, y su edad, que no debe
exceder de tres semanas. Solo se
comercializan animales enteros, su
color externo es blanco y el interno
rosado, y deberá estar siempre
señalizado en la pata posterior
derecha con la etiqueta de la Marca
de Garantía.
Uva garnacha (tinta y
gris)
Denominación de Origen
Respecto a sus características
podemos decir que es un tipo
de uva que produce vinos
aromáticos, de color poco
intenso, con alto contenido
alcohólico, cuerpo medio y
buena acidez. Sin embargo, se
caracteriza por su rápido
envejecimiento y su
sensibilidad a la oxidación.
 Castilla la
mancha
Vino de Manchuela Vino de Méntrida Vino de Mondéjar Vino de Uclés
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
Denominación de Origen
Esta Denominación de Origen Denominación de Origen
Protegida Los vinos espumosos de calidad
Protegido
Los vinos blancos de la DO Méntrida producidos en la región
Sus vinos se caracterizan por un tienen un color amarillo pálido determinada 'Uclés' son
La torrontés es una uva tradicional
intenso color cereza oscuro con pajizo, limpio y brillante, con aromas generalmente blancos, pálidos y
en la comarca y existen cepas
ribete granate-violáceo, de buena afrutados y matices florales y/o brillantes, con espuma compuesta
centenarias o con más de 50 años de
carga tánica y moderada acidez. herbáceos frescos. En boca son por burbujas pequeñas y
esta variedad. Los vinos acogidos por
Tiene una muy buena aptitud para frescos, sabrosos y aromáticos. persistentes. Su aroma es afrutado y
la D. O. son blancos, rosados y tintos.
la elaboración de rosados, muy limpio. En boca resultan frescos y
afrutados y de sabor fresco equilibrados, con amplia y limpia vía
retronasal

Berenjenas de
Queso manchego Miel de Alcarria Aceite de la alcarria almagro

Denominación de Origen Productos con Indicación Productos con Indicación

Protegida
Queso de pasta prensada, de corteza
dura y de pasta firme y compacta,
con color variable desde blanco
hasta marfil-amarillento, olor intenso
y persistente, sabor ligeramente
ácido, fuerte y sabroso, elasticidad
baja con sensación mantecosa y
algo harinosa.
Esta Denominación de Origen
La miel de la Alcarria es un alimento
saludable al aportar hidratos de
carbono que contribuyen a la
recuperación de la función muscular
normal después de un ejercicio físico
de gran intensidad o de larga
duración.
Geográfica Protegida (IDP)
Desde el punto de vista
organoléptico los aceites de esta
variedad son frutados y aromáticos,
rotundos en su olor a hoja, en los
que se entremezclan sabores a
hierba, avellana o plátano, a veces
con sabor picante en boca.
Geográfica Protegida (IDP)
La Berenjena de Almagro es el fruto
de la berenjena de la variedad
Dealmagro sano, limpio y entero
sometido a un proceso tradicional
de conserva consistente en la
cocción, fermentación, aliño y
posterior envasado.

Arroz de calasparra Aceite Campo de

Melon de castilla Azafran
Calatrava
Productos con Indicación
Esta Denominación de Origen Geográfica Protegida (IDP) Productos con Indicación
Denominación de Origen
Geográfica Protegida (IDP)
Protegida Es una especia obtenida de los
estigmas del Crocus sativus, L. y que Es una especia obtenida de los Aceite Campo de Calatrava es una
El melón “piñonet" o "piel de sapo” tiene exclusivamente textura en estigmas del Crocus sativus, L. y que denominación de origen protegida
es uno de los cultivos sociales forma de hebras. La producción de tiene exclusivamente textura en para los aceites de oliva vírgenes
hortícolas característico de la la flor y el proceso de elaboración se forma de hebras. La producción de extra que, reuniendo las
comarca natural Mancha, realizan únicamente en la flor y el proceso de elaboración se características definidas en su
particularmente representativo de la determinados municipios de realizan únicamente en reglamento, hayan cumplido con
zona nororiental de la provincia de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y determinados municipios de todos los requisitos exigidos en el
Ciudad Real Toledo. Albacete, Ciudad Real, Cuenca y mismo.
Toledo.

Aceite de los Montes de

Aceite Campo de Montiel Arroz de Calasparra Cordero manchego
Toledo
Esta Denominación de Origen
Productos con Indicación Productos con Indicación
Denominación de Origen Estas peras tienen una dureza, un
Geográfica Protegida (IDP) Geográfica Protegida (IDP)
Protegida calibre y un grado de azúcar
superior a las de otras zonas y Con una humedad relativa diaria por La carne de Cordero Manchego
también un intenso verde en su debajo del 20% durante el ciclo de procede de ovejas de pura Raza
El melón “piñonet" o "piel de sapo”
superficie donde puede apreciarse cultivo y en especial durante la Manchega que se crían durante sus
es uno de los cultivos sociales
su característico russeting, o lo que maduración del grano, que influye primeros días con leche materna y
hortícolas característico de la
es lo mismo; su herrumbre decisivamente en una gran posteriormente con piensos
comarca natural Mancha,
superficial producida por la deshidratación del mismo y una elaborados con cereales y
particularmente representativo de la
evaporación natural de la humedad agregación sólida del almidón en el leguminosas. Destacan por su carne
zona nororiental de la provincia de
que provoca la niebla típica de la arroz. · Por la frialdad y pureza de sus de color rosa claro, su gran
Ciudad Real
zona. aguas. jugosidad y sabor suave.

Ajo morado de Las

Pedroñeras
Denominación de Origen
Protegida
El ajo morado de las Pedroñeras es
un tipo de bulbo de la especia
Allium Sativum y es autóctono de la
zona, encontrándose preservado por
la Indicación Geográfica Protegida.
Vino de Almansa
Esta Denominación de Origen
Almansa es una denominación de
origen protegida cuya zona de
producción se encuentra situada en
la parte sureste de la provincia de
Albacete, en la comunidad
autónoma de Castilla-La Mancha. La
componen 8 términos municipales
teniendo como centro de la
denominación al municipio de
Almansa.
Vino de Jumilla
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
Son vinos de tonalidades pálidas
amarillas hasta las verdosas, limpias
y brillantes. En nariz son afrutados,
en boca son ligeros, frescos,
equilibrados. Los vinos de Jumilla,
tintos y rosados, deben aportar un
mínimo del 85% de la variedad
Monastrell.
Vino de la Mancha
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
Los vinos DO La Mancha poseen una
importante intensidad colorante y
aromática, con un gran equilibrio de
sabor gracias a sus uvas con una
mayor carga de azúcares. Vinos con
una buena graduación y marcada
sequedad, y tintos con gran cuerpo y
buenos para crianza.
 SE
GUN
DO
PAR
CI
AL
 Cataluña
Aceite de Terra Alta Aceite de Les garrigues Aceite de Siurana Aceite de L’Empordà
Denominación de Origen
Denominación de Origen Denominación de Origen Denominación de Origen
Protegida
Protegida Protegida Protegida

Un aceite afrutado maduro Un Aceite muy equilibrado, aromas El Aceite de L’Empordà es un aceite
Se caracteriza por su diversidad
impecable, de intensidad media y a piel de plátano, hierba verde. En de oliva virgen extra de las
aromática y gustativa, que contiene
muy dulce, con marcados sabores a boca nos encontramos un amargor variedades autóctonas “Argudell”,
un sabor afrutado a principio de
almendra, alcachofa y plátano, apto y picante increíblemente “Curivell” y “Llei de Cadaqués” y la
campaña, ligeramente picante y
para la cocina gourmet tanto en equilibrados. variedad tradicional “Arbequina”.
amargo. A medida que ésta avanza,
es más dulce. crudo como en cocido.

Aceite de Baix Ebre- La pera de Lleida La avellana de Reus Fesols de Santa Pau
Montsià Denominación de Origen
Protegida Denominación de Origen Denominación de Origen
Denominación de Origen Protegida Protegida
Protegida La pera más dulce de su especie
gracias al estrés térmico e hídrico al Este fruto presenta una parte Variedad de alubias, los fesols de
Aceite virgen de calidad extra que está sometida. La riqueza de las exterior de color verde o epicarpio Santa Pau, una pequeña judía que
obtenido de las variedades Morruda tierras, los inviernos muy fríos y con leñoso, que se separa en la se cultiva en la localidad de Santa
o Morrut, Sevillenca y Farga. La nieblas persistentes, que permiten el maduración, y en su interior se Pau situada en la comarca de la
Morruda es la variedad reposo del árbol, y los veranos secos, encuentra una cáscara dura o Garrotxa en Girona, cuyo delicado
predominante y ocupa casi el 50 % endulzan los frutos y mejoran las pericarpio que contiene sabor y textura me tienen
de la superficie de olivos, mientras características organolépticas de las normalmente una semilla: la conquistado.
que la Sevillenca se sitúa en un 30- tres variedades: la Blanquilla, la avellana.
35 % y la Farga entre un 10 y un 20 %. Limonera y la Conference.

Mongeta del Ganxet Queso de L’Alt Urgell Mantequilla de L’Alt Vino Alella
Denominación de Origen Denominación de Origen Urgell Denominación de Origen
Protegida
Protegida Protegida
Denominación de Origen
Protegida Están elaborados, la gran mayoría,
Granos blancos, ligeramente Se elabora con leche de vaca frisona
con Garnacha Tinta y la variedad de
brillantes, aplanados, fuertemente pasteurizada y recogida cada día.
Tiene un color pajizo uniforme que uva Mataró, autóctona de esta zona.
arriñonados (ganxet significa Dado el tiempo de curación un mes
varía en función de la estación del Los vinos criados en barrica de
pequeño gancho en catalán) con como máximo, posee una textura
año y de la alimentación de las Garnacha Tinta aportan aromas a
grado de gancho entre 2 y 3 en una cremosa y tierna, con agujeros
vacas. Su textura es muy untuosa. cerezas, cacao y regaliz, con notas
escala de curvatura de 0 a 3 para el pequeños, un aroma dulce y
minerales muy frescas y un final
conjunto de la especie Phaseolus penetrante, y un sabor suave, de
amargo muy elegante.
vulgaris regusto salino.

Vino Cataluña Vinos de la Conca de Vino Costers del Segre Vino Espordá
Denominación de Origen Barbera Denominación de Origen Denominación de Origen
Protegida Protegida Protegida
Denominación de Origen
Variedad precoz, con racimos y Protegida Los blancos y rosados exhiben Son vinos con cuerpo, estructurados
bayas pequeñas, que ofrece vinos de frescura y elegancia, con aromas y y armónicos. Con notas aromáticas
intenso color amarillo, afrutados y Los vinos blancos de la Conca de sabores frutales y florales. La muy características, complejas y
grasos, aunque a la vez frescos por Barberá tienen aromas frutales y/o denominación de origen cuenta con especiadas, pero manteniendo los
su elevada acidez. florales y son ligeros y frescos en diferentes subzonas, como Raimat, característicos aromas frutales. En
boca. Algunos de ellos pasan por Vall del Riu Corb y Les Garrigues, boca son amplios, sabrosos y
barrica, y adquieren notas tostadas y cada una con su propio carácter y agradables. Los vinos blancos de la
de vainilla en aromas, y cierta estilos de vinos. DO Empordà, a menudo de
untuosidad en boca. variedades autóctonas, son frescos y
sabrosos.

Vino Montsant Vino Pla de Bages Vino Tarragona Vino Terra Al

Denominación de Origen
Denominación de Origen
Denominación de Origen Protegida Denominación de Origen
Protegida
Protegida Protegida
Los vinos blancos que se producen
Están cargados de fruta, tienen un
Es conocida por sus vinos blancos en el campo de Tarragona son muy e caracterizan, en lo que respecta a
tacto carnoso y taninos muy
elaborados con la variedad Picapoll suaves, equilibrados, aromáticos y los blancos, por ser frescos y
redondos, resultando menos
criados sobre lías, son frescos, afrutados. En la zona de la Ribera equilibrados. La mayoría de ellos se
contundentes que los de la vecina
afrutados y de intensos aromas. Con d'Ebre son de color más subido. Los basan en la garnacha blanca,
DOQ Priorat. Los blancos se
las variedades Macabeo, Parellada y vinos rosados son frescos y de color acompañada en algunas ocasiones
elaboran casi exclusivamente con
Chardonnay se elaboran vinos cereza. Los vinos tintos de la zona por macabeo o uvas foráneas como
garnacha banca, con más cuerpo y
blancos afrutados y ligeros. del campo de Tarragona son firmes la viognier
estructura, y macabeo, que da vinos
y aromáticos.
más finos.
 Madrid
Carne Sierra
Indicación Geográfica Protegida
Las condiciones climáticas y los
pastos de la sierra norte de Madrid
son un entorno perfecto para la cría
de ganado vacuno. Este escenario
privilegiado influye de manera
positiva en la calidad de la carne con
distintivo de garantía de la Sierra de
Guadarrama. Se distingue por su
aspecto ligeramente húmedo, su
tono rojo-rosado y una textura firme
y con infiltraciones de grasa en el
músculo.
Mejillones de vallacomejos
Denominación de Origen
Protegida.
Fruto de las fértiles tierras de la
Comarca de Las Vegas, una zona de
suaves paisajes y huertas regadas
por el Tajo y sus afluentes Jarama y
Tajuña, situada al sureste de la
Comunidad madrileña en la
comarca de Las Vegas
Judiones de la Sierra
Norte
Denominación de Origen
Protegida.
Son un alimento muy saludable ya
que tienen un alto contenido de
fibra y proteínas, amén de minerales
como el calcio, el hierro, el magnesio
y especialmente el potasio.
Ternera de Guadarrama
Denominación de Origen
Protegida.
Tierna, sabrosa, de sabor
extraordinario y excelente calidad, la
carne de la Sierra de Guadarrama
posee un alto valor nutritivo gracias
a su bajo contenido en grasas y a su
alta proporción de agua, lo que la
convierte en un alimento fácilmente
digerible.
Vino Airen
Denominación de Origen.
Los vinos elaborados con uva airén
tienen colores pálidos, aromas
interesantes con tendencia a ese suelo granítico del que procede,
sabores afrutados como el plátano,
el pomelo o la piña y de acidez
moderada. En boca se nota sabor
dulce, fácil de beber. Es un vino ideal
para tomar en cualquier ocasión.
Anís de chichón Aceitunas de campo real Queso de campo real
Denominación de Origen Denominación de Origen
Denominación de Origen
Protegida. Protegida.
Protegida.
Las tierras cercanas a este municipio
Le debe su nombre a la localidad
del sureste madrileño están Es un queso de leche cruda de oveja
madrileña en la que se produce y
cubiertas de olivos. Comparten elaborado en todos los términos
embotella. Este licor alcohólico se
calidad con las destinadas a municipales de la comarca de
elabora con granos de anís
conseguir aceite, pero en este caso Campiña del Henares, situada en el
denominado Matalahúga. Según su
son para el consumo humano. suroeste de la Comunidad de
graduación alcohólica y la cantidad
Aparte de la calidad de la materia Madrid. Recibe su nombre de la
de azúcar, se elaboran cuatro
prima, el secreto de las aceitunas de localidad de Campo Real, aunque
variedades: el seco especial, el extra
Campo Real radica en el aderezo, también lo elaboran en otras
seco, el seco y el dulce..
elaborado con hierbas aromáticas localidades.
como el tomillo, el hinojo o el
orégano.
Fresa de Aranjuez Ajo de chinchón Esparrago de Aranjuez
Denominación de Origen Denominación de Origen
Denominación de Origen
Protegida. Protegida.
Protegida.
Es un fruto exquisito, delicado, rico Conocidos con el sobrenombre de
Es un ajo perteneciente al grupo de
en vitamina C y dotado de un gran «Pericos» , se caracterizan por su
variedades denominadas finas,
aroma. Altamente cotizado y color verde intenso, una yema
considerado como uno de los
buscado por el consumidor debido a terminal cerrada, carnosa y cubierta
mejores del mundo. Es de color
su excelente calidad. de pequeñas escamas triangulares.
blanco y posee unas cualidades
Su gran frescura, su textura, gran
organolépticas muy superiores
suavidad y sabor persistente hacen
de ellos algo delicioso
Miel de la Sierra de Productos de la huerta Aceite de Madrid
Guadarrama de Villa del Prado Denominación de Origen
Protegida.
Denominación de Origen Denominación de Origen
Básico en la dieta mediterránea, el
Protegida. Protegida.
aceite de oliva virgen extra de
Madrid, oro líquido, posee una
La región madrileña tiene censadas Villa del Prado nutre las mesas de la
escasa acidez y un color amarillo
10.500 colmenas con una región gracias a sus huertas de
intenso con tonos verdes.
producción de 170 toneladas de productos como pepinos, tomates,
Características estas que le
miel. calabazas, lechugas, escarolas,
conceden una notoria calidad.
cebolletas, espárragos, etc.
También cabe destacar su excelente
aroma y su alto valor nutricional y
dietético.
Añojo de Guadarrama Cebón de Guadarrama. Manzanilla de Campo
Real
Denominación de Origen Indicación Geográfica Protegida Indicación Geográfica Protegida
Protegida. . .
Las aceitunas de Campo Real, un
La carne presentará un color entre La carne de estos animales municipio situado en la zona este de
rojo claro y rojo púrpura brillante, presentará una grasa deun color la Comunidad de Madrid,
con grasa de color blanco a crema, cremoso, músculo de consistencia pertenecen a las variedades
músculo de consistencia firme al firme, ligeramente húmeda e Manzanilla de Campo Real y
tacto, ligeramente húmeda y textura infiltrada de grasa, pero sin cúmulos Manzanilla Cacereña. Son fáciles de
fina. excesivos. identificar gracias a su intenso color
verde pardo y su gran tamaño.
Vino Albillo Real Vino Syrah Vino Garnacha Tintorera
Denominación de Origen.
Denominación de Origen.
Denominación de Origen.
Por lo general, el sabor que aporta la
La Garnacha Tintorera cuenta con
Vino denso, untuoso y sedoso con uva syrah a sus vinos se percibe
una gran cantidad de polifenoles,
un final salino y mineral, debido a como ligeramente ácido, además de
una sustancia que resulta muy
tánico, y resulta siempre de
beneficiosa para la salud. Se trata de
con un final ligeramente amargo y excelente calidad. Tiende a tener
un vino que envejece de manera
una equilibrada acidez que hacen alta graduación alcohólica y mucho
adecuada. Su acidez casa muy bien
más sorprendente su paso en boca y cuerpo. Son vinos de un buen
con su aroma frutal. Su sabor es muy
que lo convierten en un vino muy envejecimiento. El vino es muy
peculiar y suele hacer las delicias de
gastronómico”, según Galindo. aromático, de color tinto oscuro y de
todos cuantos lo prueban.
extracto seco.
 País Vasco
Queso Ideazabal Vino de Rioja Ladrón de Guevara Ladrón de Guevara
Denominación de Origen Denominación de Origen
Crianza Reserva Tinto
Protegida Protegida Denominación de Origen Denominación de Origen
Protegida Protegida
Queso de sabor intenso y Vinos elaborados con uvas
equilibrado, elaborado de manera originarias de la zona, por lo que vino tinto con Denominación de vino tinto elaborado a base de uva
artesanal con leche cruda de oveja adquieren un gran aroma a frutas, Origen Rioja, elaborado con uva 95% 95% Tempranillo y 5% Graciano.
laxta, la raza de oveja autóctona de dentro de un todo perfectamente Tempranillo y 5 % Mazuelo. Ideal Madurado durante 24 meses en
Euskal Herria y de Navarra. Tiene dos equilibrado para acompañar con carnes rojas. barricas 50% de Roble Francés y 50%
variedades: la de cara negra y la de americano. También queda perfecto
cara rubia. para acompañar carnes rojas.

Ladrón de Guevara Anchoas

Autor Tinto Crianza Txakoli de Alava Txakoli de Bizkaia
Denominación de Origen
Protegida Denominación de Origen Denominación de Origen
Denominación de Origen
Protegida Protegida
Protegida
Este maravilloso producto
elaborado con 95% Tempranillo y 5%
denominado gourmet, es un proviene del extremo noroccidental se produce en toda Bizkaia, menos
Graciano. Vino tinto sedoso, cálido,
verdadero manjar y no hay de Álava. Obtuvo la DOP en el 2001. en el extremo occidental. Recibió la
que deja un final fresco. Un símbolo
hamaiketako con fundamento sin Es un vino de color amarillento, muy certificación DOP en 1994. Se cultiva
de una buena crianza. También
anchoas. Ideal para agasajar a ácido y ligeramente espumoso. en aproximadamente 150 hectáreas
acompaña perfectamente las carnes
personas de «pico fino». de Bizkaia. Se producen alrededor
rojas.
de 700 mil litros por año.

Txakoli de Getaria Sidra natural del País Queso ossau iraty

Vino de irouléguy
Vasco. Indicaciones Geográficas
Denominación de Origen Denominación de Origen Protegidas
Denominación de Origen
Protegida Protegida Controlado y Protegido
El queso Ossau-Iraty es un producto
Como en la mayoría de las regiones tradicional del País Vasco y del
proviene de una pequeña región en Se elabora de forma natural a partir
de Francia, el patrimonio vitícola Béarn. Su historia está
Gipuzkoa, cercana a las localidades de la fermentación de manzanas
está muy arraigado en el País Vasco, estrechamente ligada a la región
de Getaria, Zarautz y Aia. Es un vino autóctonas con una graduación
especialmente en Irouléguy. Aunque montañosa de los Pirineos. Los
de color amarillo pálido, que tiende mínima del 5 %. Posee dos
esta zona es uno de los viñedos de orígenes de este queso se remontan
al verde. Fue la primera variedad de diferencias básicas con la asturiana.
montaña más pequeños del país, su a las prácticas pastorales ancestrales
txakoli en obtener la DOP, en 1989. La sidra vasca se mantiene a una
vino se beneficia de de los pastores vascos y bearneses.
Se cultiva en casi 200 hectáreas y temperatura inferior a la asturiana,
Denominaciones de Origen Consumido desde la Edad Media, el
anualmente se producen lo que le aporta un sabor más ácido
Controladas (DOC) y queso forma parte de la cultura
aproximadamente 900 mil litros. y el proceso de elaboración también
Denominaciones de Origen vasca y sigue siendo muy apreciado
es distinto. en la actualidad.
Protegidas

Pimiento de espelette Cerdo kintoa Alubias del País Vasc Txakoli

Denominación de Origen
Controlado
Los orígenes del pimiento de
Espelette se remontan al siglo XVI,
cuando los vascos empezaron a
cultivar pimientos utilizando
semillas traídas de Sudamérica por
los exploradores españoles. Con el
tiempo, el pimiento de Espelette en
cuerda o en polvo se convirtió en un
ingrediente esencial de la cocina
vasca.
Denominación de Origen
Protegido
El cerdo Kintoa es un cruce entre
razas locales de cerdo y el cerdo
ibérico, que fue introducido en el
País Vasco por los romanos en el
siglo XVI. También conocido como
«cerdo vasco«, esta raza única se cría
en libertad en las montañas del País
Vasco y se alimenta principalmente
de bellotas y castañas silvestres.
Indicaciones Geográficas
Protegidas
Las alubias son un clásico en las
casas y txokos (o sociedades
gastronómicas) del País Vasco. Es
uno de esos platos que unen a las
cuadrillas y a la familia. Cada año,
cuando comienza el tiempo de frío y
se recogen las alubias, se suele hacer
una celebración por todo lo alto
donde todo el mundo se pone fino
de dicho manjar.
Denominación de Origen
Protegida
Tradicionalmente, el vino txakoli se
elaboraba de manera únicamente
casera y, por eso, se encontraba en
peligro de extinguirse. Pero desde
que algunas variedades de txakoli
obtuvieron la DOP, en 1989, su
calidad mejoró notablemente, y
también su propagación.

Langostinos de Ibarra
Trufas
Las trufas vascas unen tradición
Santa Eulalia Benabarre
e innovación. En el obrador de Leche cruda de oveja, curado,
(guindillas) leche de cabra pasteurizada,
pastelería se transforma el pasta firme, cremoso pero con Su piel fina, su carne tierna que secuestrante (cloruro cálcico),
queso de Urkiola, la cierta propensión friable, un prácticamente no pica, su color fermentos lácticos, cuajo y sal.
intxaursaltsa y el aceite de oliva tacto de lo más curioso. amarillo verdoso y su suave Pasa en la cava unos 45 días
virgen extra de Moreda de Corteza dorada simulando ser sabor, son las características para obtener el grado de
Álava, entre otros sabores, en un lingote de oro. Se presenta que hacen inconfundible a la maduración apropiado y lograr
unas trufas únicas. Son en forma tubular partido Guindilla de Ibarra o la corteza gris que lo
especialidades creadas en longitudinalmente. Langostinos de Ibarra. Fritas o caracteriza. Peso aproximado
colaboración con productores y Una maravilla, lo he disfrutado en conserva, su sabor no se de 570grs.Elaborado por
que pretenden poner en valor mucho. Potencia controlada, borrará fácilmente de tu Quesos de Benabarre en
los productos de Bizkaia y notas de sabor “muy de queso memoria gustativa. Benabarre, Huesca.
Euskad de oveja”.
 Valencia
Uvas del Vinalopó
Denominación de Origen
En la comarca se cultivan diversas
variedades de uva que se venden
entre junio y diciembre. Pero a
diferencia de otras uvas de mesa, la
uva del Vinalopó crece protegida
bajo un bolso de papel que cuida y
guarda con mimo todos los granos
del racimo hasta llegar a manos del
consumidor.
Vino Los Balagueses
Denominación de Origen
Protegida
Denso color granate, expresión
intensa de frutos silvestres, compota
de fruta negra muy madura, matices
balsámicos con un suave tostado y
especias como la pimienta negra
que se acentúan tras la aireación. De
cuerpo medio con taninos suaves,
frutilla negra, acidez equilibrada en
el paladar, sostenido y prolongado.
Kaki Ribera del Xúquer
Denominaciones de Origen
Es una baya que normalmente se
forma por vía partenocárpica, con lo
que al no existir polinización se trata
de frutos sin semillas. Características
de los frutos: color amarillo
anaranjado en la recolección y rojo
intenso al madurar. Piel
semiadherente y de grosor mediano.
Chufa
Denominación de Origen
Protegida
La chufa se cultiva en dieciseis
pueblos de la comarca valenciana
de L´Horta Nord, ya que sus tierras
poseen las características y las
condiciones climáticas idóneas para
su cultivo y así la convierten en la
única zona de España donde se
cultiva tan singular tubérculo.
Aceite de oliva
Productos con Denominacion de
Origen
) siglos de historia dejó de llamarse
Denominación de origen creada en
2008, cuenta con unas
características idóneas para el
cultivo del olivo. Remontándose
éste a la época romana con diversos
olivos milenarios en las comarcas
castellonenses del Maestrazgo.
Vinos Alican
Esta Denominación de Origen
Protegido
El verdadero Alicante debe hacerse
de uvas de Monastrell, y de aquellas
resulta aquel vino, espeso, de un
sabor dulce, con alguna aspereza,
tan estimado en todas las naciones”.
En la obtención de este vino, en la
huerta de Alicante y zonas costeras
se limpiaban los racimos y se
asoleaban.
Utiel-Requena
Esta Denominación de Origen
Geografico
La Denominación de Origen Utiel-
Requena se encuentra en la meseta
interior de la provincia de Valencia
(España), a 70 km del mar. Posee un
clima mediterráneo con rasgos de
continentalidad, debido a sus 750
metros de altitud media.
Arroz senia
Denominación de Origen
Senia es una antigua variedad de
arroz desaparecida, que la familia
Teodoro Alepuz ha recuperado a
partir de semillas encontradas en
viejos graneros.
Es, sin duda, una de las variedades
de más tradición en Valencia.
Senia es el arroz que mejor absorbe
los sabores. Un arroz cremosos,
jugoso y muy sabrosos que es muy
apreciado por los mejores
entendidos.
Naranja Valenciana
Esta Denominación de Origen
En la Comunidad Valenciana son
muchos los agricultores y corteza. El interior es continuo,
empresarios que trabajan con las
naranjas y mandarinas
comprometiéndose a mantener la
calidad de las mismas, vigilando y
controlando todos los procesos por
los que pasan estos cítricos, desde
que se plantan hasta que se venden..
Turron
Denominación de Origen
La dulce confitura con más de cinco
simplemente turrón para apellidarse
Jijona o Alicante. No en vano para
que el turrón pueda quedar al
amparo de la denominación de
origen debe seguir unos rigurosos y
ancestrales procesos de elaboración.
Vino Chozas Carrascal
Denominación de Origen
Protegida
Burbuja fina y persistente. Intenso,
frutal y delicado. Con recuerdos a
manzana, albaricoque y frutas
tropicales. Suaves matices a la flor
del magnolio, tostados y crema
pastelera.
Vino Valencia
Denominación de Origen
Protegida
Es un producto autóctono de
nuestra Comunidad, obtenido a
partir de mosto de uva de la
variedad Moscatel Romano o de
Alejandría. Cultivado en Valencia
desde hace unos tres mil años, es el
vino más representativo de la
historia de esta Denominación.
Arroz Bomba
Productos con Denominación de Origen
Bomba D.O. Valencia es una de las variedades de
arroz más antiguas y famosas de España, y se
caracteriza por una gran capacidad de absorción
de sabores y una especial resistencia a la cocción.
Tras unos 20 minutos de cocción el arroz está
cocido por completo, aunque mantiene una
consistencia compacta y semi dura, característica
que lo hace perfecto para la preparación de
cualquier tipo de arroces: caliente, frío, de carne,
de pescado, y obviamente para la famosa paella!
Gamba de denia
Denominación de Origen
Protegida
La gamba es un crustáceo con
diez patas de la que, a nivel
comercial, se distinguen dos
tipos: la blanca y la roja. La
primera vive en los fondos del
Mediterráneo y del Atlántico y
tiene mayor tamaño que la roja.
Esta es más común en el
Mediterráneo y es muy
apreciada por su profundo
sabor.
Anchoas
Denominación de Origen
Protegido
Anchoa CODESA serie limitada.
Anchoa en aceite de oliva,curada en
bodega durante un año y elaborada
de la forma tradicional.
8/10 unidades lata 55g
Con la garantia de origen anchoas
de cantabria
Vino el Terrerazo
Denominación de Origen
Protegida
Color rojo picota de capa alta. Nariz
intensa y expresiva con presencia
de fruta roja y negra, notas
minerales. Entrada envolvente con
paso sedoso. Acidez equilibrada y
final persistente.
Vino Godello
Productos con Indicación Geográfica
Protegida (IDP)
La Godello produce unos vinos que
suelen ser monovarietales con una
acidez y un nivel de alcohol medio-
elevado. Tiene un gusto suavemente
amielado y un amargor elegante.
Ondarrabi Zuri: Esta uva produce
vinos ligeros, ácidos y con carbónico
(Chacolí).
Arroz Albufera
Productos con Denominación de
Origen
Es un arroz de aspecto nacarado
que proviene del cruce entre las
variedades Riso Bomba y Riso Senia.
El resultado es un arroz capaz de
absorber fácilmente todos los
sabores, el cual tras ser cocinado
durante 20 minutos, se vuelve suave
y cremoso.
Queso de Nucia
Productos con Denominacion de
Origen
Se trata de un queso fresco,
elaborado originariamente con leche
de cabra de oveja o con la mezcla de
ambas. Es totalmente blanco y sin
gelatinoso, sin ojos, de textura
blanda y algo elastica. Muy suave y
lechoso al sabor, resulta fundente y
nada salado para el paladar.
Actualmente,se produce a partir de
leche parcialmente desnatada y
pasteurizada, principalmente de
cabra, con un poco de oveja y cabra.
Sabao
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
çEl sobao o sobao pasiego es un
producto de repostería típico de la
comarca de los Valles Pasiegos. Su
popularidad ha hecho que sea unos
de los productos más reconocidos y
comercializados de la gastronomía
de Cantabria