DIPLOMADO "FORMACIÓN DE

EMPRENDEDORES BEAN TO BAR DEL

CACAO EN IBEROAMÉRICA"
Curso II-05: GESTION PROCESOS AGRÍCOLAS

TABLA COMPARATIVA DE LOS TRES GRUPOS GENÉTICOS

CONVENCIONALES

MSc. OLGA L. MOVIL

Autores: Carmen E. Rojas
María Elena Pacheco.
Venus Martínez.
 TABLA COMPARATIVA EN LOS TRES GRUPOS
GENÉTICOS CONVENCIONALES

OTRAS ZONAS DE
FRUTOS GRANOS CARACTERÍSTICAS SABORES Y PRODUCCIÓN
CACAOS CULTIVO
AROMAS
MUNDIAL

Semillas de color blanco, Presencia de vellos en Cultivado principalmente Mejor sabor y

Alargados que terminan en con alto contenido de grasa las ramas. en México, Guatemala, aroma.
una punta delgada, la Nicaragua, Venezuela,
mazorca tiene 10 surcos, Las hojas nuevas se Colombia, Dulce, suave
De mayor calidad y mejor Aromas secundarios Menos del 5% de
cinco de estos surcos son caracterizan por ser de islas
precio. de nueces, la producción
más profundos, son color verde claro. del Caribe,
arrugados e irregulares. caramelo, fruta. mundial
Trinidad, Jamaica, isla de
Bajo Rendimiento, alta Cacao fino. Aromas afrutados con Granada. Aromas afrutados
calidad de sus semillas. notas de frutos secos y con notas de frutos
Este tipo de cacao posee un ligeramente amargo En Madagascar, secos y
cotiledón de color entre Java e islas ligeramente
CRIOLLO marfil pardusco y castaño Comores. amargo
muy claro.
 OTRAS ZONA DE CULTIVO
CARACTERÍSTIC
FRUTOS GRANOS SABORES Y PRODUCCIÓ
CACAOS AS
AROMAS N MUNDIAL
Presencia de Cultivado principalmente Sabor fuerte, Representa el
antocianina. en Venezuela, Perú, amargo, un poco 95% de la
Mazorca de color verdes o Granos pequeños, Ecuador, Colombia, Brasil, ácido producción
amarillas de forma aplanados de color violeta a Las hojas nuevas se Costa de Marfil, Ghana, mundial
redondeada y corta, tipo morado oscuro caracterizan por ser de Camerún, Costa Rica,
calabacín color morado intenso. Santo Tomé y algunas
plantaciones en el sudeste
asiático.

FORASTERO

CACAOS FRUTOS GRANOS OTRAS ZONA DE CULTIVO SABORES Y PRODUCCIÓ

CARACTERÍSTIC AROMAS N MUNDIAL
AS
Mezcla de los dos Colores blanco con morado Presencia de Cultivado en Trinidad, Amplio rango de Representa
TRINITARIO anteriores y su color es medio antocianina Java, Sri Lanka, Papúa- sabores como: menos de un 5%
fruto de los mismos, Las hojas nuevos se Nueva Guinea, Camerún y heno, roble miel, en la Producción
teniendo así un colores caracterizan por ser de en Venezuela con el manzana y melón mundial

3
variados, de forma ovalada color morado intenso nombre de Carenero
Superior.