CARRERA: PANADERÍA Y PASTELERÍA

CARTA DE MARIDAJE
DEL
VIEJO MUNDO
GRUPO B
 Vino dulce de Austria características
organolepticas
Weinrieder Beerenauslese
• Cepa • Vista
100% Chardonnay Color palido amarillo, casi dorado
con reflejos verdosos.
• Bodega • Olfato
Weinrieder Frutas tropicales y citricas. Mango,
mandarina, lichis.
• Normativa
• Gusto
Weinviertel
• Temperarura de En boca, untuoso y sedoso. Frutas
blancas y citricas maduras con
servicio:
ligeros toques de especias dulces.
7º - 10º
 Recomendaciones de maridaje
A C O M PA Ñ A M I E N TO P E R F E C TO PA R A A P E R I T I V O , C O N
F R U TO S S E C O S , Q U E S O S O P O S T R E S D E F R U TA S .

REGIONAL REGIONAL G L O B A L I Z A D O - I TA L I A

Kaspressknodel Tarta tirolesa Rissoto a los cuatro quesos

Contiene queso curado, pan blanco
ligeramente seco, cebolla, perejil.
Postre tradicional con crema de
vainilla y nueces.
Arroz arborio, vino blanco, caldo de
verduras, queso emmental, queso
gruyere, queso de cabra, queso
gorgonzola, mantequilla y aceite de
oliva extra virgen.
Vino Fortificado Jerez de España
Duque Amontillado -
Gonzalez Byass
• Cepa
100% Palomino Fino
• Bodega
Viñedos Gonzales Byass
• Temperarura de servicio:
11 º- 13º
• Normativa
D.O. Jerez
Andalucìa - España
características
organolepticas
• Vista
se presenta en la copa con un denso
color amarillo dorado.
• Olfato
albaricoque seco , Nuez , madera
tostada , Vainilla
• Gusto
En boca, este potente jerez se
caracteriza por una textura
increíblemente densa. Gracias a su
equilibrada acidez frutal,
 Recomendaciones de maridaje
PESCADOS CONSOMÉS Y CALDOS LOS QUESOS
C U R A D O S , L A S S E TA S Y L O S A R R O C E S

REGIONAL REGIONAL GLOBALIZADO - FRANCIA

La paella Escalivada la crème brûlée

elaboraba con conejo, caracoles y
judías verdes, además del arroz de
grano redondo
(pimientos, tomate, berenjena,
calabacines , calçot, una variedad de
cebollas tiernas grandes que se asan
y cubren con salsa Romesco a base
de frutos secos, tomates y ñoras.
La nata y el azúcar de la crema
catalana exigen un vino dulce, con
cuerpo y aterciopelado.
Vino Seco de Rumania
características
organolepticas
Beciul Domnesc
• Vista
• Cepa Presenta un color acorde con su edad.
Es rojo cereza pero con tonos teja.
Cabernet Seuvignon Sec
• Olfato
• Bodega
Predominan notas balsamicas sobre
Beciul Domnesc frutas rojas.

• Gusto
• Normativa
En boca, es agradable, con un dulzor
DOC. que no empalaga, algo corto de acidez
Vrancea - Rumania y una sensacion levemente astringente.
 Recomendaciones de maridaje
S E M A R I D A N G E N E R A L M E N T E C O N P L ATO S D E C A R N E D E
VA C U N O , C O R D E R O O C O M I D A P I C A N T E .

REGIONAL REGIONAL GLOBALIZADO - MEXICO

Mici Trochitura Maldoveneasca Mole con carne de res

Estofado de ternera o cerdo
Consiste en un rollo de carne picada Carne de res desmenuzada y guisada
cocinada en salsa de tomate,contiene
de cordero y ternera, condimentada y en un mole de chiles ancho y
salchicha ahumada, ajo y diversos
saborizada con caldo de huesos de mirasol.
despojos.
ternera.