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Universidad Internacional del Ecuador

Nombre: Santiago Ariel Borja Q.
Fecha: 08 de octubre de 2023.
Facultad: Bussiness School.
Escuela: Gastronomía.
Materia: Enología y Maridajes.

Semana #5 – Cuadro de clasificación de uvas.

Es necesario entender por qué se usa un tipo de uva para preparar cierto tipo de vino. Las

principales diferencias entre las cepas de vino blanco y tinto se relacionan con el color de la uva,

el proceso de vinificación y las características organolépticas del vino resultante.

1. Color de la Uva:

Blancas: Las cepas de vino blanco producen uvas de color verde o dorado. El jugo de

estas uvas es incoloro, lo que permite la producción de vinos blancos o amarillos pálidos.

Tintas: Las cepas de vino tinto producen uvas de color rojo o morado oscuro. El color de

las uvas proviene de pigmentos en la piel.

2. Proceso de Vinificación:

Blancas: En la vinificación de vinos blancos, se prensan las uvas para separar el jugo de

la piel y las semillas. El jugo se fermenta sin contacto prolongado con los sólidos, lo que resulta

en vinos de color claro.

Tintas: Para los vinos tintos, el proceso implica fermentar el jugo junto con las pieles y

las semillas, lo que aporta color, sabor y taninos al vino. La fermentación en contacto con los

sólidos puede durar más tiempo.

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3. Perfil de Sabor:

Blancas: Los vinos blancos suelen ser más ligeros y frescos, con sabores que pueden

incluir cítricos, manzana, pera, florales y minerales. La acidez es una característica común en los

vinos blancos.

Tintas: Los vinos tintos tienden a ser más ricos y complejos, con sabores que pueden

incluir frutas rojas y negras, especias, notas terrosas y taninos. Los taninos pueden dar estructura

y cuerpo al vino.

Una vez visto esto, podemos clasificar las cepas de vino mas representativas de España y

Francia.

Cepas de uva en España

Cepas Tintas Cepas Blancas

Tempranillo Airén
Baja acidez y matices frutales. Pálido, neutro y de buen cuerpo.
Garnacha
Verdejo
Muy frutal y de gran cuerpo, bueno para hacer
De gran aroma cítrico y frutal, cuerpo medio.
coupages.
Monastrell
Albariño
Vinos muy aromáticos y de gran estructura en
De alta acidez y sabor muy intenso frutal.
boca.
Prieto Picudo
Gran sabor y aroma equilibrado y poca Macabeo
acidez. Característico sabor y aroma a frutos verdes.
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Mencía Palomino
De gran color y aromas florales intensos. Característico sabor almendrado y fresco.
Graciano
Godello
De color rojo vivo, gran acidez y muy
Característico sabor a miel y cuerpo espeso.
aromático.

Cepas de uva en Francia

Cepas Tintas Cepas Blancas

Cabernet Sauvignon Chardonnay

Caracterizada por sus elevados taninos y color Gran cuerpo y de color ligeramente dorado
intenso.
Merlot Sauvignon Blanc
Aroma frutal marcado, así como acidez De poco cuerpo, pero muy aromático y
refrescante
Pinot Noir Sémillon
Color mas claro y con pocos taninos, de Característico sabor a manzana verde,
acidez media equilibrado y de gran cuerpo
Syrah Chenin Blanc
Sabor amaderado y de aroma frutal intenso De acidez sutil y sabor a miel, ligero de
cuerpo
Malbec Viognier
Característico sabor dulce y aroma intenso Aroma florar, de gran cuerpo y baja acidez
frutal
Petit Verdot Roussane
Color rubí brillante y de perfil herbal Gran sabor frutal, dulce, gran cuerpo baja
acidez
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Referencias

Anónimo. (2020). Variedades de Uva en España. Bodegas NOC.

https://bodegasnoc.com/variedades-de-uva-en-espana/

Aguilar, P. (2014). Variedades nobles internacionales de uvas blancas y tintas.

https://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/variedades-nobles-internacionales-de-uvas-

blancas-y-tintas

Sanchoyarto, R. (2016). Uvas de Francia. Aprender de vino.

https://www.aprenderdevino.es/uvas-tintas-francia/