¿Qué es el Vino?

Es la bebida alcohólica que se obtiene

de la fermentación del jugo de la uva.

Es la transformación del azúcar del

fruto en alcohol, CO2 y otras
sustancias, por acción de levaduras.
Terminología
básica
Cepa
Es el tronco de la vid.
Comúmente se usan
también los términos
“vid” y “uva”
Vendimia o
Cosecha
Es la recolección de la
uva.
Hollejo
Es la piel que envuelve la parte carnosa de la uva (cáscara).

Taninos
Sensación de sequedad y aspereza. Se produce por la coagulación de la
saliva. Son sustancias que provienen de la uva (hollejos, pepitas) o del
roble con el que se añeja.

Posos o Sedimientos
Taninos y otras materias sólidas que se depositan en el fondo de la botella.
Acidez
Sensación de frescura.
Cuerpo
Sensación de
consistencia, de peso,
de carnosidad.

Persistencia
Tiempo que perdure el
sabor del vino después
de tragarlo.
-tintas-
Malbec Merlot Pinot Noir

Se trata de uno de los tipos Esta es una uva muy Pinot noir o pinot
de uva más afrutadas y aromática, y en boca negro. Es una uva con
dulces. suele ser suave. cuerpo medio y pocos
taninos.
-blancas-
Sauvignon Blanc Chardonnay Pinot Grigio

Uva con tendencia a Uva con aromas frutales, Es una variedad que
producir vinos con una no tiene una abundante cuenta con altos niveles
notable acidez y sabores a acidez y ofrece sabores de azúcares.
herbáceos y tropicales. dulces.
Variedades de uva
Tipos de Vinos

Espumosos Blancos Rosados Tintos

 Al vino le gustan las estaciones
bien marcadas…

Las mejores regiones vinícolas del mundo

Las mejores regiones
vinícolas del mundo
Variedad de
uva Añada

Cómo Marca o
leer la nombre

etiqueta Región

de un Pais de
vino: Origen
 Viticultura

Plantación y cultivo de la uva:

En los suelos adecuados.

Vendimia:
Es la cosecha de las uvas.

Traslado:
Llevar las uvas hacia la bodega.
 Vinificación
Despalillado y Molido:
Separación de la parte leñosa del
racimo de los granos de la uva.

Fermentación / Maceración:
Transformación del azúcar de uva en
alcohol. El líquido aún está claro. Se
deben realizar procesos para extraer
color (maceración).

Prensado:
Se exprimen las uvas que aún
contienen líquido.
Maduración en Barrica

Embotellado
 Vinos Jóvenes
o Son vinos sin añejamiento en
madera.
o Vinos recién embotellados.
 Vinos con crianza

Vinos que han sido

envejecidos en
barricas de roble.
 Varietal
Vino elaborado de
una sola cepa.
Blend
Vino elaborado por una
mezcla o combinación de
diferentes cepas, las cuales
aportan sus atributos.
Son variables que interactúan y en su conjunto, definen
el perfil cualitativo de un vino.
Cómo catar un vino…
- temperatura – a la que se deben tomar los vinos
Espumantes Vinos Tintos
6 a 9ºC 16 a 18ºC

Blancos y Rosados
9 a 12ºC
¿Qué es -catar-?
Es el procedimiento por
el cual se examinan las
características del vino
a través de los sentidos
(vista, olfato y gusto).
1. Fase Visual

2. Fase Olfativa

3. Fase Gustativa
 La Vista
o El color se observa inclinando la copa 45 grados sobre
fondo blanco.

o Se observa la limpidez y el brillo.

o Se describe el color, intensidad y el reflejo.

o Densidad o fluidez del vino (se observa en la lágrima).

Los vinos blancos se
definen por el color
amarillo y sus matices.
Color Blanco

1. 2. 3. 4. 5.

1. Pinot Grigio 4. Chardonnay

2. Sauvignon Blanc 5. Blanco Añejado
3. Viognier
Chardonnay Chardonnay
JOVEN AÑEJO
Centro amarillo
Centro amarillo intenso
pálido
Los -tintos- se describen con
el rojo y sus matices: Rubí,
Cereza, Grante, Púrpura,
Anaranjado (teja, ladrillo,
terracota), Caoba (rojo marrón).
Color Tinto

1. 2. 3. 4. 5. 6.

1. Cabernet Sauvignon 4. Syrah

2. Cabernet Sauvignon Añejado 5. Pinot Noir Joven
3. Merlot 6. Pinot Noir Añejado
Tinto Tinto
JOVEN AÑEJO
Variación Variación
del borde del borde

Transparencia
 LIMPIAR EL
PALADAR CON
AGUA
Reglas básicas
de servicio
El Servicio
Factores que ayudan a obtener lo mejor de cada botella.

o Servicio esmerado

o Temperatura adecuada

o Buen elección de la copa

Elementos necesario para el buen servicio del vino
o Sacacorchos

o Decantadores

o Termómetro

o Fraperas y posa fraperas

Elementos necesario para el buen servicio del vino
o Copas limpias y fajinadas.

o Cristal: servilleta de servicio.

o Vela y fósforos, para el ritual

de la decantación
Puntos básicos
para maridar
¿Qué es
Maridar?
Es considerado el arte de
combinar platos y vinos.
Encontrar el plato para el vino o el vino para
plato demanda

Reconocer Reconocer
TEXTURAS SABORES
Hablamos de texturas ¿qué sabor tien el vino?
crujientes, empanizados, ¿qué sabor tiene el pepino,
grasosas, fibrosas, la papa, el tomate, la
harinosas/pastosas, etc. cebolla, la aceituna, etc.?
 LIMPIAR EL
PALADAR CON
AGUA
 LIMPIAR EL
PALADAR CON
AGUA
Bodega Oveja Negra
• Pioneros en explorar innovadoras mezclas de cepas
provenientes de un mismo viñedo del Valle del Maule.

• Vinos con un sello único que se han posicionado a

nivel mundial como una marca innovadora.

• Son la tercera viña en Chile en obtener la certificación

del Código de Sustentabilidad de la industria del Vino
Chileno. Este identifica las necesidades del sector
vitivinícola en tres áreas: área verde (viñedos), área
roja (bodega) y área naranja (comunidad), entendiendo
que la sustentabilidad es la convergencia de la
producción amigable con el medioambiente, equitativa
socialmente y viable en lo económico.
Oveja Negra Reserva
SAUVIGNON BLANC – CARMENERE 2020
100% Sauvignon Blanc

Amarillo verdoso brillante.

Aromas a manzana verde, piña, pomelo, pasto

recién cortado y damasco.

Frutas tropicales y notas herbáceas. Persistente

y una estructura inusual.
 LIMPIAR EL
PALADAR CON
AGUA
Bodega Emiliana
• Emiliana cuenta con más de 1000 hectáreas de viñedos
manejados de forma orgánica y biodinámica.

• Se ha convertido durante la última década en una de las

viñas orgánicas y biodinámicas más relevantes del mundo.
Hoy, presente a lo largo de los valles vitivinícolas más
importantes de Chile, refleja la armonía entre la máxima
calidad de sus vinos y el respeto por el medio ambiente y
las personas.

• En 2019 Emiliana obtiene la certificación vegana (Vegan

Society) que acredita que en la producción de sus vinos
orgánicos y biodinámicos no utiliza productos derivados
de animales.
Adobe Reserva Orgánico
ROSÉ 2021
100% Carmenere

Rosado-pálido brillante.

Intensos aromas frutales, destacando

principalmente la frutilla y el casis.

En boca presenta buena densidad, acidez viva y

textura delicada.
 LIMPIAR EL
PALADAR CON
AGUA
Bodega Doña Paula

• Es una bodega productora de vinos de alta

gama, establecida en 1997 en Mendoza,
Argentina. Cuenta con el 100% de viñedos
propios para la producción de todos los vinos,
plantados en las mejores zonas del país,
buscando transmitir la más fiel expresión de
cada terroir.
Doña Paula Los Cardos
MALBEC 2021
100% Malbec

Rojo violáceo intenso

Aromas a frutos rojos, aroma dulce, especiado,

intenso, con toques de hierbas.

En boca es suave, aterciopelado y fresco, de

muy buen balance.
 LIMPIAR EL
PALADAR CON
AGUA
Carmen Insigne
MERLOT
Merlot

Rojo rubí intenso.

Frutas negras como moras y ciruelas, con

toques a vainilla, caramelo y tostado.

De gran volumen, persistente y estructurado.

Taninos suaves y redondos, gran final, frutoso,
intenso y fresco.
¡GRACIAS POR
SU ATENCIÓN!