Cocinero profesional 2020

Presentación de quesos y fiambres en altura

Ingredientes Cantidades Procedimiento

Regianito o Sardo (cásc.negra) C/N

Gouda o Pategrás C/N Proceder según operaciones estandarizadas
Queso azul C/N
Gruyere o Gruyerito C/N
Queso de cabra C/N
Bocconcini C/N
Mar del Plata C/N
Jamón cocido C/N
Jamón crudo C/N
Bondiola C/N
Lomito ahumado C/N
Panceta ahumada C/N
Salame / salamín C/N
PANES:
Pan baguette C/N
Bollería C/N
Pan de campo C/N
Talitas / grisines C/N
DECORACIÓN:
Escarola fina C/N
C/N
Lechuga morada
C/N
Uvas C/N
Ananá C/N
Frutillas C/N
Cebollas chicas C/N
Puerros C/N
Pepinos C/N
Zanahoria C/N
Tomates peritas bien firmes 4 unid
Arroz común 2kg
Espejo o centro para la 1
presentación

Bufet frío. Receta N°: 14