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Se cuenta solo con una variedad para el desayuno, almuerzo y cena. Esta
unidad tambin cuenta con su programacin quincenal de alimentos. Asimismo
se cuenta con 2 maestros de cocina contando en total con 12 cocineros.
En esta rea pudimos observar que haba buena higiene, todo el recorrido que
realiza el comensal desde que recoge su charola hasta que llega a su mesa para
ingerir el alimento es cmoda, con espacio amplio evitando accidentes.
Los maquinas, equipos, calderos y cocinas estaban en un buen estado, con los
balones de gas se debera tener un poco ms de precaucin ya que se observ
que no haba ninguna, para poder evitar incidentes
Esta rea se encuentra en un lugar correcto, debido a que est alejado del lugar
en donde se expenden, preparan y almacenan los alimentos.
En el caso de la comida trada de casa por los padres se colocar una etiqueta
con el nombre del nio o de la nia, fecha y condiciones de conservacin,
almacenndola en el refrigerador cuando sea necesario.
EN EL FRIGORIFICO:
Recordar:
TEMPERATURAS (C)
TEMPERATURAS (C)
Pescado y marisco 0 a 3C
Lcteos 0 a 4C
Comidas refrigeradas 0 a 4C
HIGIENE ALIMENTARIA:
Disciplina que se encarga del estudio de cuantas medidas sean necesarias
para garantizar la inocuidad y salubridad de los alimentos en todas las fases de
la cadena alimentaria.
Finalidad:
Destruccin
Proteccin
Prevencin
+ HIGIENE PERSONAL:
5. El pelo:
- Lugar de acumulacin de polvo, grasa y suciedad.
- Es obligatorio el uso de gorros o cubrecabezas.
- La barba de los hombres debe estar lo ms aseada posible y recubrirla con
mascarillas
- Nunca peinarse cuando tenga la indumentaria de trabajo.
8. Joyas y complementos
- Acumulan suciedad
- Pueden caer en las comidas
9. Vestuarios
-Ropa y calzado exclusiva para el trabajo
- Se cambie con frecuencia
- Tejido: claro, lavable, cmoda, amplia y ligera
- Cambiar ropa en funcin de las tareas: manejo de desperdicios o limpieza
distinta que la de manipulacin alimentos
Detergentes:
La aplicacin de detergentes persigue eliminar las capas de suciedad y los
microorganismos y mantenerlos en suspensin para que a travs del enjuague
se elimine la suciedad desprendida y los residuos de detergente.
Nuestros sentidos nos proveen de datos del mundo exterior sin procesar.
Estos datos iniciales carecen por completo de significado, por lo que se
requiere de un proceso de interpretacin para poder encontrar la relacin con
nosotros.
En las investigaciones de marketing de servicios se han reconocido como
instrumentos para medir la calidad del servicio diferentes modelos.
Los ms estudiados son los de Servqual y el de Servperf. El primero utiliza
una escala a partir de las percepciones y expectativas, mientras que el
segundo emplea nicamente las percepciones.
El modelo Servqual fue creado por los profesores S. Parasuraman, Valerie
Zeithaml y Berry, entre 1985 y 1988. ste define la calidad del servicio como
la diferencia entre las percepciones reales por parte de los clientes. Es un
instrumento de escala mltiple que presenta un alto nivel de fiabilidad y
validez, que las empresas pueden utilizar para comprender mejor las
expectativas y la percepcin que tienen los clientes respecto a un servicio. El
modelo incluye dos dimensiones de las expectativas: expectativas deseadas
(lo que me gustara recibir en trminos ideales) y expectativas adecuadas (el
nivel aceptable de servicio esperado).
Servqual consta de cuatro partes:
Primera. Se refiere a la medicin de las expectativas a travs de la
calificacin que le otorgan los clientes en trminos de las empresas
excelentes (Measure of Service Superiority) o de las expectativas
adecuadas (Measure of Service Adequacy).
Segunda. Califica la percepcin de la calidad del servicio de la empresa
analizada. Para cada una de estas dos primeras partes presenta 22 items
evaluados en una escala Likert de siete puntos.
Tercera: Tiene ocho preguntas y hace referencia a la importancia
relativa de los cinco criterios.
Cuarta parte. Se refiere a los datos socios demogrficos del encuestado.
Las 22 preguntas referentes a las percepciones y a las expectativas
corresponden a las cinco dimensiones de la Calidad:
Elementos tangibles. Apariencia de las instalaciones fsicas, equipos,
personal y materiales de comunicacin.
Fiabilidad. Habilidad para ejecutar el servicio prometido de forma fiable y
cuidadosa.
Capacidad de respuesta. Disposicin y voluntad de los empleados para
ayudar al cliente y proporcionar el servicio.
Seguridad. Conocimiento y atencin mostrados por los empleados.
Empata. Habilidades para inspirar credibilidad y confianza.
Para evaluar la calidad un servicio es necesario calcular la diferencia existente
entre las puntuaciones de expectativas y percepciones. Tambin se puede
estimar la puntuacin en cada uno de los cinco criterios de calidad obteniendo
un promedio de las puntuaciones individuales, que se obtienen a su vez
calificando sus declaraciones para cada una de las dimensiones de calidad.
Finalmente se pueden establecer mediciones no ponderadas, es decir, que no
tomen en cuenta la importancia relativa de los distintos criterios.
2. Qu es un servicio?
A travs del tiempo se han desarrollado una serie de definiciones sobre
los servicios sin que ninguna obtenga total aceptacin en el medio
acadmico por la complejidad del sector servicios:
Definicin 1. Servicio (Del lat. Servit-um) Accin y efecto de servir.
Prestacin humana que satisface alguna necesidad social y que no
consiste en la produccin de bienes materiales. Actividad llevada a cabo
por la Administracin o, bajo un cierto control y regulacin de esta, por
una organizacin, especializada o no, y destinada a satisfacer
necesidades de la colectividad.
Definicin 2. Servicios: actividades, beneficios o satisfacciones puestos
a la venta o proporcionados en conexin con la venta de bienes.
Definicin 3. Los servicios son actividades intangibles e identificables por
separado, que proporcionan la satisfaccin deseada cuando se venden a
los consumidores y/o usuarios industriales y que no estn necesariamente
vinculadas a la venta de un producto o de otro servicio.
Definicin 4. La distincin clave entre productos y servicios radica en el
hecho de que los clientes por lo comn derivan un valor de los servicios,
sin obtener la propiedad permanente de ningn elemento tangible.
Independientemente de las discrepancias de los distintos autores sobre la
definicin de los servicios, se suelen adoptar algunas de las siguientes
posturas sobre el concepto del servicio como objeto de intercambio.
a) Bienes y servicios bajo un mismo concepto globalizador. Bajo
este enfoque se considera que no se comercializan ni bienes ni
servicios, sino productos que engloban una serie de elementos
tangibles e intangibles que configuran un todo.
Esta posicin presenta un producto como un todo compuesto por el:
- Producto genrico: recursos bsicos.
- Producto esperado: expectativas mnimas requeridas
- Producto aumentado: beneficios adicionales para aumentar el
atractivo del producto.
- Producto potencial: todo lo potencialmente factible para atraer a los
clientes.
Calidad en Satisfaccin
los servicios del cliente
Primer Beneficio: El cliente satisfecho, por lo general, vuelve a comprar [1]. Por
tanto, la empresa obtiene como beneficio su lealtad y por ende, la posibilidad de
venderle el mismo u otros productos adicionales en el futuro.