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CARRERA: GASTRONOMIA
PARALELO: A
1. DATOS GENERALES:
NOMBRE(S): CODIGO(S):
FECHA DE ENTREGA:
16/06/22
SEDE: RIOBAMBA
Práctica 14. Corviche
1. Información general
1.1 Unidad de estudio: Gastronomía de la Región insular del Ecuador
1.2 Tema: Entradas
1.3 Tiempo de ejecución: 1 hora
2. Competencia
2.1 Competencia por desarrollar: Elaboración de masas con plátano verde.
2.2 Resultados de aprendizaje:
Saber: Utiliza plátano verde para preparar una masa ligera, homogénea y suave.
3. Instrucciones
Según el recetario “Nuestras raíces” (2021) esta receta proviene de Manabí, pero algunas
personas de la isla Isabela la reproducen debido a la herencia gastronómica de algunas
personas que migraron a la isla. El iche es un sufijo, único de Manabí. Según el historiador
Eumeny Álava, datos recopilados de otros historiadores dan cuenta de que los iches serían
parte de la lengua nativa de los habitantes precolombinos que poblaron la región.“Los iches
están relacionados con la gastronomía ancestral, pues los materiales que se utilizan para la
preparación son netamente costeños y especialmente de Manabí”, afirma Álava.
El plátano, maní y pescado son algunos de los ingredientes estrella de la comida manabita.
“Los alimentos que van acompañados del sufijo iche, tienen íntima relación con los saberes
y sabores de Manabí”, añade el historiador Álava. A ellos se suman el maíz, maní y el cacao
que constituyen el triángulo alimenticio de la región.
Para esta práctica, usted debe preparar inicialmente los ingredientes que se detallan en la
siguiente tabla, es decir realizar el mise n place. Pese correctamente cada uno de ellos,
recuerde que, de no hacerlo, se pueden alterar los resultados del producto final. Para verificar
el aprendizaje, recuerde que deberá fotografiar cada paso del proceso, así que no olvide tener
su cámara disponible.
Para esta práctica utilizaremos un video que le ayudará a realizar el corviche. Recuerde que
el video es referencial y que usted debe seguir los pasos que se muestran en la guía. Adicional,
se recomienda que vea primero el video por completo y luego realice siguiendo los pasos que
se indican en el procedimiento.
Procedimiento
Datos del chef Se pueden hacer corviches de muchos rellenos, como de camarón o pulpo, aunque uno
profesional muy típico en las islas es relleno de langosta.
El corviche debe tener el tamaño un poco más grande a la palma de la mano. Se pueden
freír u hornear los corviches. Si decide hornearlos, la temperatura es 180℃.
Para conseguir una masa que no se rompa en la fritura es necesario rallar el verde muy
finamente y amasar durante algunos minutos.
Infografía 1: Se debe evidenciar una (1) fotografía por cada paso del proceso, es decir veinte
(20) fotografías en total, en las cuales se debe identificar el rostro del estudiante que realiza
la actividad. Recuerde que las fotografías deben ser claras y mostrar el proceso completo.
Además, recuerde que las fotografías deben mostrar el correcto manejo de la técnica de
cocción.
5. Criterio de calificación
Estimado estudiante, por favor revise los criterios de calificación para el desarrollo de su
práctia.
6. Referencias Bibliográficas