MENESTRA DE VERDURAS:

INGREDIENTES:

100g Espárragos verdes 1ud Ajo

100g Brócoli C/s Harina

C/S Jamón serrano C/s Huevo

50g Alcachofa limpia 50g Judías verdes

100g Calabacín

50g zanahoria

100g habas

100g Espinacas

PREELABORACIÓN:

1. Mise en place de géneros y útiles

2. Lavar las hortalizas y secarlas

3. Cortar los espárragos verdes en láminas. Salvando las yemas.

4. Picar el jamón serrano en brunoise

5. Escaldar las habas y pelarlas. Escaldar las espinacas y cortar la cocción.

6. Pelar y acanalar las zanahorias. Cortar en rodajas.

7. Cocer las alcachofas y cortar en cuartos.

8. Cortar el ajo en láminas.

9. Cortar las judías en forma de rombo.

ELABORACIÓN:

1. Cocer las zanahorias, las judías, brócoli y refrescar.

2. Rebozar el brócoli con harina y huevo y freír en aceite de girasol.

3. Confeccionar pelotitas de espinacas y rebozar con harina y huevo. Freír.

4. Sofreír el ajo. Añadir el jamón. Reservar.

5. Saltear las hortalizas del punto 1.

6. Caramelizar las alcachofas.

7. Servir las hortalizas y regar con el aceite de ajo y jamón.