Bioquímica para la agronomía

Universidad Técnica de
Machala

Caguana Wellington
Bioquímica para la agronomía
Universidad Técnica de Machala
Facultad de ciencias Agropecuarias
Artículo de revisión

Bioquímica para la agronomía

Diferencias de los carbohidratos de carbono en los

alimentos
Differences of carbon carbohydrates in foods
Caguana Wellington
Universidad Técnica de Machala; Facultad de Ciencias Agropecuarias

Introducción simples, como la glucosa y la fructosa,

consisten en moléculas más pequeñas y
Los hidratos de carbono, también
son absorbidos rápidamente,
conocidos como carbohidratos, son
proporcionando una rápida fuente de
componentes esenciales de nuestra dieta
energía. En contraste, los complejos,
diaria y desempeñan un papel crucial en
presentes en alimentos como granos
el suministro de energía para el
enteros y legumbres, tienen cadenas
funcionamiento óptimo del cuerpo. Sin
más largas que requieren más tiempo
embargo, no todos los hidratos de
para descomponerse, lo que resulta en
carbono son iguales, y la forma en que
una liberación de energía más gradual y
se presentan en los alimentos puede
sostenida.
marcar diferencias significativas en
términos de impacto en la salud. En este Clasificación
ensayo, exploraremos las razones
Monosacáridos: Son los más simples
fundamentales que explican por qué los
porque solo están compuestos por una
hidratos de carbono de los alimentos
molécula. Esto los convierte en la
pueden diferenciarse, analizando cómo
principal fuente de combustible del
factores como la estructura química, la
organismo y permite su uso como
velocidad de absorción y los efectos en
fuente de energía, incluyen glucosa,
la glucosa sanguínea influyen en sus
fructosa y galactosa.
propiedades y en su impacto nutricional.
Disacáridos: Están compuestos por dos
Desarrollo
moléculas simples de carbohidratos.
Estructura Química Estos pueden hidrolizarse para producir
dos monosacáridos libres. La sacarosa,
Los hidratos de carbono pueden
la lactosa o azúcar de la leche, la
clasificarse en simples y complejos
maltosa, como se puede decir, sacarosa
según su estructura química. Los
(glucosa + fructosa), lactosa (glucosa + La velocidad a la que el cuerpo
galactosa) y maltosa (glucosa + absorbe los hidratos de carbono también
glucosa). influye en su impacto. Alimentos con
un índice glucémico alto, como los
Oligosacáridos: Pueden estar
azúcares refinados, provocan un rápido
compuestos por entre tres y nueve
aumento de la glucosa en sangre,
moléculas de monosacáridos que se
seguido de una rápida caída. Por otro
unen por enlaces y luego se liberan
lado, alimentos con un índice glucémico
durante un proceso de hidrólisis.
bajo, como los vegetales y granos
Muchas veces, los oligosacáridos
enteros, se absorben más lentamente,
pueden unirse a proteínas, creando
manteniendo niveles de glucosa estables
glucoproteínas.
y proporcionando energía de manera
Polisacáridos: Son cadenas de más de sostenida.
diez monosacáridos cuya función en el
organismo normalmente está
relacionada con las funciones de
estructura o almacenamiento. El
Efectos en la Glucosa Sanguínea
almidón, la amilosa, el glucógeno, la
celulosa y la quitina son polisacáridos La respuesta de la glucosa sanguínea a

comunes. la ingesta de hidratos de carbono es

crucial para comprender su
Velocidad de Absorción
diferenciación. El consumo excesivo de
carbohidratos de rápida absorción puede
contribuir a problemas como la
resistencia a la insulina y la obesidad.
Por el contrario, la elección de
carbohidratos complejos puede ayudar a
mantener la homeostasis glucémica y
prevenir picos y caídas bruscas.

Conclusión

La diferencia en los hidratos de carbono

de los alimentos radica en su estructura
química, velocidad de absorción y los
efectos resultantes en la glucosa salud a largo plazo y promover un
sanguínea. La elección de carbohidratos bienestar general. La comprensión de
adecuados desempeña un papel esencial estas diferencias proporciona las
en la promoción de una dieta herramientas necesarias para tomar
equilibrada y saludable. Optar por decisiones informadas sobre la
fuentes de carbohidratos complejos, alimentación y cultivar hábitos
como granos enteros, frutas y verduras, nutricionales que beneficien la salud a
puede contribuir a mantener niveles de largo plazo.
energía estables, prevenir problemas de

Bibliografía
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