UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

PROGRAMA DE LICENCIATURA EN BIOLOGÍA Y QUÍMICA

LABORATORIO: BIOMOLECULAS CARBOHIDRATOS

INTEGRANTES: Robin Ángulo, Jesús Comas, Javier Polo.

Grupo: 17A
Docente: Yaremis Meriño Cabrera
Universidad del Atlántico

G
Resumen
En esta práctica se realizó la identificación de los diferentes carbohidratos,en las soluciones a
estudiar fueron muestras biológicas: miel, leche, huevo, sangre y naranja y en las que se utilizaron
diferentes pruebas que se basan en la reactividad de los grupos funcionales carbonilo e hidroxilo
que hacen parte de estos y les ejercen la base para la mayoria de las reacciones usadas en esta
identificacion y su respectivo analisis, también; en cada demostracion se obtuvieron resultados
positivos y en otros negativos, se tuvo en cuenta algunas propiedades fisicoquimicas y segun estas
se determinó la reaccion para la determinacion de los carbohidratos. En si se reconocerán las
carbohidratos por medio de reacciones coloreadas de carácter cualitativo y así diferenciar Hexosas
de pentosas, aldosas de cetosas e identificar azucares reductores y no reductores con la respectiva
prueba.
Palabras claves: Carbohidratos, soluciones, reactividad, carbonilo, hidroxilo, reacciones, hexosas,
pentosas.
Abstract
In this practice, the identification of the different carbohydrates was carried out, in the solutions to
be studied there were 4 biological samples: honey, milk, egg, blood and orange and in which
different tests were used that are based on the reactivity of the carbonyl and hydroxyl functional
groups. that are part of these and exert the basis for most of the reactions used in this identification
and their respective analysis, as well; In each demonstration positive results were obtained and in
others negative, some physicochemical properties were taken into account and according to these
the reaction for the determination of carbohydrates was determined. In itself, the carbohydrates will
be recognized by means of colored reactions of a qualitative nature and thus differentiate Hexoses
from pentoses, ketose aldoses and identify reducing and non-reducing with the respective test.
Keywords: Carbohydrates, solutions, reactivity, carbonyl, hydroxyl, reactions, hexoses, pentoses.

INTRODUCCIÓN pues tiene cono referencia principal a los

carbohidratos. Principalmente los podemos
La mayor parte de la energía que necesitamos
encontrar en los vegetales, pero además
durante el día para trasladarnos, a sea para
tienen una presencia limitada, en fuentes de
realizar un trabajo, o alguna actividad física
origen ánimal. Como son algunos de los
 UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
PROGRAMA DE LICENCIATURA EN BIOLOGÍA Y QUÍMICA
siguientes compuestos (glucosa, fructosa, etc)
responsabñes de que algunos alimentos
posean un sabor dulce y son diferentes las
formas de llamarlos, por ejemplo: glúcidos o
glúcidos, sacaridos e hidratos de carbono,
este ultimo haciendo referencia a su
composición química Cn(H2O)m. Estos
compuestos cumplen con muchas funciones
pero una de las más primordiales como se
menciona al inicio es la energética, tanto en
plantas como en animales (fuente de energía
o combustible de uso inmediato), además de
que están contenidos en alimentos de mayor
disposición, abundancia, fáciles de obtener y
fáciles de digerir. Estas biomoléculas
orgánicas tienen una gran importancia en el
sector alimentario para la fabricacion de
agentes cuajantes, laxantes, endulcorantes,
emulsionantes, etc. También en campos como
la textilería, la construcción y la medicina,
entre otras. En el siguiente informe de
laboratorio se explicaran los métodos y
análisis de los resultados obtenidos, en está
experiencia relacionada directamente con este
grupo de biomoléculas orgánicas.
Además de proteínas y lípidos (grasas), los
carbohidratos (hidratos de carbono) son
nutrientes que se encuentran en la mayoría de
los alimentos. Representan una parte de la
alimentación humana, y es posible
encontrarlos en alimentos comunes como
cereales y derivados (pan, pasta, arroz),
tubérculos (papa), legumbres, frutas,
verduras, leche y otros alimentos como la
miel y el azúcar.
Los monosacáridos, son los carbohidratos
más simples y están formados por una sola
molécula; no pueden ser hidrolizados a
glúcidos más pequeños. Los monosacáridos
poseen siempre un grupo carbonilo en uno de
sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en
el resto, por lo que pueden considerarse
polialcoholes. Los monosacáridos poseen
siempre un grupo carbonilo en uno de sus
átomos de carbono y grupos hidroxilo en el
resto, por lo que pueden considerarse
polialcoholes. Los oligosacáridos están
compuestos por entre tres y nueve moléculas
de monosacáridos que al hidrolizarse se
liberan. Los carbohidratos complejos están
hechos de moléculas de azúcar que se
extienden juntas en complejas cadenas largas.
Tanto los carbohidratos complejos como los
carbohidratos simples se convierten en
glucosa en el cuerpo y son usados como
energía. La glucosa es usada en las células
del cuerpo y del cerebro y la que no se
utiliza se almacena en el hígado y los
músculos como glucógeno para un uso
posterior.
 Glucosa: Pertenece al grupo los
carbohidratos denominados simples o
monosacáridos. Su molécula posee 6
átomos de carbono (hexosas), por lo
que pertenece al subgrupo de las
aldohexosas que son de alto interés
biológico.
 Fructuosa: Al igual que la glucosa,
la fructosa pertenece al grupo los
carbohidratos denominados simples o
monosacáridos. Su molécula es una
hexosa y su fórmula empírica es
C6H12O6. Pertenece al subgrupo de las
cetohexosas que son de alto interés
biológico.
 Galactosa: Es convertida en glucosa
en el hígado y es sintetizada en las
glándulas mamarias para producir la
lactosa materna, juntamente con la
glucosa.
 Sacarosa: Estos azúcares pueden ser
metabolizados con la adición de
moléculas de agua. La unión
molecular de este disacárido se
rompe mediante la acción de una
enzima llamada sacarosa, liberándose
la glucosa y la fructosa para su
asimilación directa.
 Maltosa: Estos azúcares pueden ser
metabolizados con la adición de
moléculas de agua. Es fácilmente
 UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
PROGRAMA DE LICENCIATURA EN BIOLOGÍA Y QUÍMICA
separable en moléculas simples de
glucosa para su rápida utilización por
el cuerpo. La maltosa puede ser
obtenida a partir de los almidones.
 Lactosa: Estos azúcares pueden ser
metabolizados con la adición de
moléculas de agua. Para separar la
lactosa de la leche y ser asimilada se
necesita la acción de una enzima
llamada lactasa, que separa la lactosa
en el intestino grueso en sus
componentes más simples: la fructosa
y la galactosa.
 Glucógeno: Es un polisacárido
propio de reserva de los animales,
como el almidón es el polisacárido de
reserva propio de los vegetales.
La función principal de los hidratos de
carbono es la de proporcionar energía a todas
nuestras células. Brindan energía a todos los
órganos del cuerpo, desde el cerebro hasta los
músculos y funcionan como un combustible
rápido y fácil de obtener por parte del cuerpo
humano. Intervienen reduciendo la fatiga y en
la recuperación tras realizar alguna actividad
física. Por otro lado, contribuyen con la
formación de material genético, como ADN y
ARN, y de diversos tejidos corporales.
(Moran, 2021)
Marco teórico
Las pruebas relacionadas con la
identificación de carbohidratos son:
Reacción de Molisch: Permite detectar la
presencia de hidratos de carbono en una
muestra; se basa en la acción hidrolizante y
deshidratante que ejerce el ácido sulfúrico
sobre estos compuestos. Como se sabe, los
ácidos concentrados originan una
deshidratación de los azúcares para rendir
furfurales, que son derivados aldehídicos del
furano. Los furfurales se condensan con los
fenoles para dar productos coloreados
característicos, empleados frecuentemente en
el análisis colorimétrico. Las pentosas y
hexosas (tanto aldosas como cetosas) en
presencia de ácidos minerales como el ácido
sulfúrico y a temperaturas elevadas sufren
procesos de deshidratación originando
furfural (derivados de pentosas) o
hidroximetilfurfural (derivados de hexosas).
Los monosacáridos en caliente y medio muy
ácido, sufren una deshidratación que conduce
a la formación de un anillo pentagonal de
furfural o hidroximetilfurfural, según se parta
depentosas o hexosas. Los oligosacáridos y
polisacáridos también sufren estas reacciones,
ya que el medio ácido favorece la hidrólisis
previa del enlace glucosídico. Los furfurales
formados se combinan fácilmente con
diversos fenoles y aminas, dando reacciones
coloreadas.
 Reactivo Fehling: Es una disolución
descubierta por el químico alemán
Von Fehling, Se utiliza como
reactivo para la determinación de
azúcares reductores.
Sirve para demostrar la presencia de
glucosa, así como para detectar
derivados de ésta tales como la
sacarosa o fructosa.
 Reacción de Benedict: Es otra de las
reacciones de oxidación, que como
conocemos, nos ayuda al
reconocimiento de azúcares
reductores, es decir, aquellos
compuestos que presentan su OH
anomérico libre, como por ejemplo la
glucosa, lactosa o maltosa o
celobiosa, en la reacción de Benedict,
se puede reducir el Cu2+ que
presenta un color azul, en un medio
alcalino, el ión cúprico (otorgado por
el sulfato cúprico) es capaz de
reducirse por efecto del grupo
aldehído del azúcar (CHO) a su
forma de Cu+. Este nuevo ion se
observa como un precipitado rojo
ladrillo correspondiente al óxido
cuproso (Cu2O), que precipita de la
 UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
PROGRAMA DE LICENCIATURA EN BIOLOGÍA Y QUÍMICA
solución alcalina con un color rojo-
naranja, a este precipitado se lo
considera como la evidencia de que
existe un azúcar reductor. (Aguiar T.,
C, etal 2014).
 Prueba de Barfoed: Sirve para
distinguir monosacáridos reductores
de disacáridos reductores, basándose
en la velocidad de reacción; en los
monosacáridos la formación del
óxido cuproso es más rápido que en
los disacáridos. La reacción consiste
en utilizar acetato cúprico y ácido
acético en solución ácida con lo que
los monosacáridos son capaces de
reducir al cobre de manera más
rápida y en condiciones menos
drásticas. Por supuesto que al tener la
solución un pH ácido resulta
necesario controlar rigurosamente el
tiempo de reacción, pues si éste se
prolongara se produciría la hidrólisis
ácida del enlace glucosídico con la
consiguiente liberación del carbono
anomérico y la aparición de nuevos
grupos reductores que falsearían el
resultado.
 Prueba de Seliwanoff: Esta
prueba es específica para las cetosas.
Las cetosas se deshidratan más
rápidamente que las aldosas, dando
furfurales. Estos se condensan con el
resorcinol produciendo un complejo
coloreado. Si el tiempo de ebullición
se prolonga, puede dar también
positivo para otros azúcares. Esta
prueba está basada en el hecho de
que, al calentar las cetosas son
deshidratadas más rápido que las
aldosas. Las cetosas en el carbono 2
tienen una función cetona, que en
presencia de un ácido fuerte
producen rápidamente derivados
furfúricos que reaccionan con un
difenol llamado resorcina que está
contenido en el reactivo de
Seliwanoff. La sacarosa (un
disacárido formado por glucosa y
fructosa) y la inulina (un polisacárido
de la fructosa) dan positiva la
reacción, ya que el HCl del reactivo
provoca en caliente la hidrólisis del
compuesto liberando fructosa
(responsable de la reacción positiva).
 Prueba de bial: Cuando se calientan
las pentosas en ácido clorhídrico
concentrado se forma furfural que se
condensa con orcinol en presencia de
iones férricos para dar un color verde
azuloso. En palabras técnicas,
Reacción del furfural e hidroximetil-
furfural con orcinol en medio con
HCl, dando lugar a derivados de
color azul. Es una prueba específica
de pentosas.
 Prueba del Lugol: Es un método que
se usa para identificar polisacáridos.
El almidón en contacto con el
reactivo de Lugol (disolución de
yodo y yoduro potásico) toma un
color azul- violeta característico. Esa
coloración producida por el Lugol se
debe a que el yodo se introduce entre
las espiras de la molécula de
almidón. Por lo tanto, no es una
verdadera reacción química, sino que
se forma un compuesto de inclusión
que modifica las propiedades físicas
de esta molécula, apareciendo la
coloración azul violeta. (Exam,
2015).
Materiales
 Leche
 Sangre
 Miel
 Huevo
 Naranja
 UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
PROGRAMA DE LICENCIATURA EN BIOLOGÍA Y QUÍMICA

Resultados
 UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
PROGRAMA DE LICENCIATURA EN BIOLOGÍA Y QUÍMICA

Muestra Test de Molisch Prueba de Fehling Prueba de Prueba de Barfoed Test de Seliwanoff Ensayo de bial Test de Lugol
(Azucares reductores) bENEDICT (Mono-disacaridos) (Cetosas) (Pentosas) (Polisacarido)
(Azucares reductores)
Leche Forma un anillo purpura Resultado positivo (+), debido Resultado positivo, debido a la No presenta (-) Presencia escasa de Resultado negativo, no No hay evidencia de
en la interface del a la intensa coloración formación de un solido rojizo monosacáridos, el sólido cetosas. contiene pentosa presencia de
líquido lo cual se con una tonalidad amarillenta. que presenta es debido a polisacáridos (-)
considera un resultado que se cortó por el carácter
positivo (+) del ácido reactivo de Bart
Sangre Presenta un color Presenta el mismo precipitado Color en menor medida de No presenta (-) No tiene presencia de la Una tonalidad azul No hay evidencia de
débilmente purpura pero en bajas cantidad tonalidad amarillenta monosacáridos. cetosas (cabe la verdosa bastante tenue presencia de
posibilidad que el color lo que sugiere una polisacáridos.
rojo este enmascarado por concentración pequeña
el color amarillo que se ha de pentosas.
formado).
Miel Dio un color intenso Resultado positivo debido a la Resultado positivo debido a la Presencia de Resultado positivo para Resultado negativo, no No hay evidencia de
parecido al de la intensa coloración. formación de un sólido rojizo monosacáridos cetosas con una alta contiene pentosas. presencia de
sacarosa. con una tonalidad amarillenta. concentración. polisacáridos.
Huevo Resultado negativo No se tiene un precipitado pero Color en menor medida de No presenta No tiene presencia de Una tonalidad azul No hay evidencia de
si se observa una coloración tonalidad amarillenta. monosacáridos. cetosas. verdosa bastante tenue polisacáridos.
rojiza lo cual indica una lo que sugiere una
concentración baja en azucares concentración pequeña
reductores. de pentosas.
Naranja Color intenso parecido a Resultado positivo debido a la Resultado positivo debido a la Presencia de Resultado positivo para Resultado negativo no No hay evidencia de
la sacarosa intensa coloración formación de un sólido rojizo monosacáridos. cetosas con una alta contiene pentosa. polisacáridos.
con una tonalidad amarillenta. concentración.
Glucosa Resultado positivo. Resultado positivo ya que Resultado positivo debido a la Se ve en menor medida la No tiene presencia de Resultado negativo no No hay evidencia de
presenta un precipitado rojo en formación de un sólido rojizo aparición pronta de un cetosas. contiene pentosa. polisacáridos.
abundante cantidad. con una tonalidad amarillenta. precipitado rojo indica la
presencia de
monosacáridos.
Fructosa Resultado positivo Resultado positivo ya que Resultado positivo debido a la Aparición pronta de un Resultado positivo.
presenta un precipitado rojo en formación de un sólido rojizo precipitado rojo indica la
abundante cantidad. con una tonalidad amarillenta. presencia de
monosacáridos.
Sacarosa Resultado positivo Resultado negativo Resultado negativo Resultado positivo
Maltosa Resultado negativo
Xilosa Positivo para pentosas.
Arabinosa Positivo para pentosas.
Almidón Siendo el color purpura Resultado negativo ya que Resultado negativo. Resultado positivo
 UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
PROGRAMA DE LICENCIATURA EN BIOLOGÍA Y QUÍMICA

muy débil conserva el color azul intenso presentando una

como al inicio de la prueba. coloración bastante
oscura.
Muestra Presenta un resultado Se tiene un precipitado pero en Resultado positivo debido a la Presencia de Presencia de cetosas. No contiene pentosas. Resultado positivo
positivo menor cantidad. formación de un sólido rojizo con monosacáridos con una coloración
problem una tonalidad amarillenta. parecida a la
a dextrina.
 UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
PROGRAMA DE LICENCIATURA EN BIOLOGÍA Y QUÍMICA

 Test de Molisch
 UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
PROGRAMA DE LICENCIATURA EN BIOLOGÍA Y QUÍMICA

 Prueba de Fehling.

 Prueba de Benedict.
 UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
PROGRAMA DE LICENCIATURA EN BIOLOGÍA Y QUÍMICA
 UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
PROGRAMA DE LICENCIATURA EN BIOLOGÍA Y QUÍMICA

 Prueba de Barfoed.
 UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
PROGRAMA DE LICENCIATURA EN BIOLOGÍA Y QUÍMICA

 Test de Seliwanoff.
 UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
PROGRAMA DE LICENCIATURA EN BIOLOGÍA Y QUÍMICA
 UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
PROGRAMA DE LICENCIATURA EN BIOLOGÍA Y QUÍMICA

 Ensayo de Bial.
 UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
PROGRAMA DE LICENCIATURA EN BIOLOGÍA Y QUÍMICA

 Test de Lugol.
 UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
PROGRAMA DE LICENCIATURA EN BIOLOGÍA Y QUÍMICA

Conclusión LABORATORIOS
DE BIOQUÍMICA.
Las diferentes pruebas permiten clasificar los
(Consultado el
carbohidratos estudiados y a su vez
1 3/03/2023) [Internet]
identificar si están impuros o puros a través
https://sites.google.com/s
del tiempo de reacción, de la coloración y de
ite/laboratoriosbioq
la formación de sedimentos o precipitados.
uimica/bioquimica-i/carb
No todos los carbohidratos pueden actuar ohidratos/reaccion- de-
como agentes reductores, ya que, para benedictBioquímica
cumplir con esto, se debe tener en cuenta los
enlaces de los polisacáridos y en el caso de
los monosacáridos estos deben tener un grupo
funcional como la cetona y el aldehído.
Muchas de las reacciones necesitan de un
agente externo que pueda excitar las
moléculas para su reacción, por lo que un
factor como el calor permite que dichos
procesos se aceleren o lleguen a ser posibles.
Además, las condiciones de pH para realizar
las pruebas deben ser cuidadosamente para
evitar errores en las pruebas.
Referencias
 -Moran L. (2021). ¿Qué hidratos de
carbono debemos consumir y cuáles
no (y cuándo) ?. The conversation.
Recuperado
de:https://theconversation.com/que-
hidratos-de-carbono-debemos-
consumir-y-cuales-no-y-cuando-
160945
 https://www.youtube.com/watch?
v=tKumS9niL64
 Exam, L. (2015).
Extracción e
identificación de
carbohidratos.
(Consultado el
13/03/2023)
 Aguiar T., C., Carrillo,
F., Díaz, S., Parreño, J.,
& Vallejo, L. (2014).
REACCIÓN DE
BENEDICT -