CARBOHIDRATOS

INTEGRANTES:
ANGIE NATALIA RODRÍGUEZ R.- 1611876
GISSELEE DANIELA CORREA CHAUSTRE – 1611868
ALEXA MARÍA BUITRAGO CERÓN 1611869
DUVAN SLEYDER JIMÉNEZ MORENO 1611897

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

ING. BIOTECNOLOGICA
CUCUTA
2023-1
 CARBOHIDRATOS

INTEGRANTES:
ANGIE NATALIA RODRÍGUEZ R.- 1611876
GISSELEE DANIELA CORREA CHAUSTRE – 1611868
ALEXA MARÍA BUITRAGO CERÓN 1611869
DUVAN SLEYDER JIMÉNEZ MORENO 1611897

BIOQUÍMICA - 1610323
YOLANDA MEJÍA

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

ING. BIOTECNOLOGICA
CUCUTA
2023-1
 INTRODUCCION

Los carbohidratos o hidratos de carbonos o sacáridos son las biomoléculas más

abundantes del planeta. Son simple en cuanto a la composición química, pero
desempeñan funciones vitales fundamentales. La denominación de hidratos de carbonos
se debe al que la mayoría están dados por la fórmula estequiométrica Cx(H2O) pero
también pueden estar modificados con otros grupos funcionales cómo sulfuro, fosfato
y amino.
Los hidratos de carbono desempeñan papeles muy variados en los seres vivos y posee
un papel muy importante en el ciclo energético de la biosfera, presentes en componentes
fundamentales de muchos alimentos y su degradación durante el proceso de digestión
genera la energía necesaria para las funciones vitales del organismo.
Cuando se encuentran combinados con otras biomoléculas, originan a moléculas más
complejas que pesen funciones pueden ser estructurales o soporte celular y de tejidos,
comunicación intracelular, señalización. Químicamente se pueden definir como
polihidroxialdehídos o polihidroxiacetonas cíclicas o sustancias que pueden hidrolizarse
para dar origen a los hidratos de carbono.
Nuestro cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa, esta es la principal fuente de
energía para las células, tejidos y órganos del cuerpo.
La glucosa es un monosacárido, es decir, un azúcar simple. Tiene una fórmula de (𝐶𝐻2𝑂)
𝑛 y suele tener de 3 a 7 carbonos.
Los disacáridos se forman cuando dos azucares simples se unen por medio de una
reacción de deshidratación, entre ellos tenemos la sacarosa, la lactosa y la maltosa.
Los polisacáridos son largas cadenas de monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos.
Algunos polisacáridos son el almidón, el glucógeno, la celulosa y la quitina.
 CLASIFICACIÓN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

Se clasifican según la cantidad de carbonos que tienen y por el grupo funcional adherido a
su estructura. Pueden ser monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
También se denominan "azúcares", aunque este nombre solo se refiere a los glúcidos
monosacáridos y disacáridos
Los hidratos de carbono o glúcidos tienen dos funciones principales en el organismo:
energética y estructural. La primera es la más conocida y la que habitualmente es
estudiada con más detalle desde el punto de vista metabólico. En cambio, la función
estructural, es si cabe más importante, pues si no fuera por ella, algunas de las moléculas
fundamentales para la vida no se podrían construir.

 Función energética. Los hidratos de carbono forman parte de los principios

inmediatos, es decir las sustancias que el organismo utiliza con fines energéticos.
La glucosa es la forma habitual en que el organismo distribuye la energía por la
economía orgánica, existiendo mecanismos muy precisos que regulan los niveles
de glucemia, y que permiten una máxima eficacia en la utilización de la misma. El
resto de monosacáridos pueden ser utilizados por el organismo como fuentes de
energía de dos maneras fundamentales: Incluyéndolos en el ciclo metabólico de la
 glucosa o transformándolos en ésta. Metabolizándolos en forma de ácidos grasos
a partir de acetil CoA.
 Función estructural. Los glúcidos, además de su función energética,
desempeñan otras labores como, por ejemplo, la ribosa en los ácidos nucleicos, o
la unión a lípidos y proteínas del sulfato de condroitina, ácido hialurónico, ácido
glucurónico y sulfato de dermatano. Algunos de estos son fundamentales en la
formación de la matriz gelificada del espacio intersticial y del cartílago del tejido
conectivo. Estos compuestos se forman en circunstancias normales a partir de la
glucosa de la dieta, pero ante su deficiencia se siguen formando a expensas de
aminoácidos glucogénicos.

Clasificación de los carbohidratos según su composición

 Los diferentes tipos de carbohidratos que encontramos en los alimentos se clasifican en:
 Azúcares. En este grupo tenemos la glucosa, presente en la mayoría de alimentos
de origen vegetal; la fructosa de la fruta y de la miel, y la galactosa, que
encontramos en la leche y en vegetales.
 Almidones o féculas. Están en los cereales, los tubérculos (patata), la calabaza y
hortalizas de raíz como la remolacha, la zanahoria y el nabo.
 Celulosa o fibra. La encontramos exclusivamente en los alimentos vegetales
(frutas y hortalizas, legumbres, cereales en grano). Aunque nuestros intestinos no
la pueden asimilar, aporta muchos beneficios al organismo, entre los que podemos
destacar los siguientes: Regula el tránsito intestinal. Provoca sensación de
saciedad. Regula los niveles de colesterol. Controla los niveles de glucosa en
sangre. Favorece el crecimiento de flora intestinal beneficiosa. Ayuda a la
prevención del cáncer de colon.

Clasificación de los carbohidratos según la velocidad de absorción

Los carbohidratos que consumimos a través de los alimentos, a excepción de la fibra, se
asimilan a nuestro organismo después de sufrir una serie de transformaciones que se
producen gracias a las enzimas del intestino delgado. 
Según la velocidad de absorción intestinal, podemos clasificar los carbohidratos en los
siguientes tipos:
 De absorción muy rápida: zumos de fruta, miel, azúcar, melazas.
 De absorción rápida: frutas enteras, pan blanco, harinas blancas, arroz blanco.
  De absorción lenta: verduras, hortalizas, legumbres y cereales integrales.

Hay que tener en cuenta que en la velocidad de absorción de los hidratos de carbono
intervienen otros factores además de la composición de los mismos. Así, por ejemplo, el
contenido de proteínas y de grasas de los alimentos o el tiempo de cocción son factores
que pueden modificar la rapidez de absorción de los azúcares. Por estas razones algunas
clasificaciones prefieren distinguir entre:

 Carbohidratos simples (que corresponderían a los de absorción rápida).

 Carbohidratos complejos (que corresponderían a los de absorción lenta).

CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
Tipo Principales Fuentes Utilización
representantes principales
Monosacáridos Glucosa, Fructosa, Miel, frutas, bebidas Azúcar
Levulosa, Galactosa. azucaradas, leche. rápidamente
Disacáridos Sacarosa (azúcar de Azúcar, disponible, corta
caña), Maltosa, Mermeladas, duración energía
Lactosa Productos fluctuante.
Azucarados,
Cerveza de cebada,
Leche.
Oligosacáridos Maltatriosa, Bebidas energéticas Acción a largo
Maltotretosa, para deportistas plazo, liberación
Maltopentosa, lenta, no produce
Dextrina. fluctuaciones en
Polisacáridos Almidón, Celulosa, Pastas, Panes, los niveles de
Féculas, Glucógeno Cereales, energía.
(glúcidos animales ). Legumbres, Hígado.
PROCEDIMIENTO

CARBOHIDRATO
S
 RESULTADOS

Prueba de Molisch
En un tubo de ensayo se deposita 1 ml de maltosa y le agregamos dos gotas del reactivo
de molisch y se formo un anillo purpura entre las dos mezclas, el fundamento de esta
prueba es reconocer todo tipo de carbohidrato.

Prueba de Benedict
En dos tubos de ensayo se les agrego 1 ml de reactivo de benedict, luego le añadimos a
uno 1ml de glucosa y al otro 1 ml de sacarosa, los llevamos a baño maria durante 3
minutos. Como resultado nos dio que en el tubo de ensayo con glucosa se formo un color
rojizo naranja que es positiva para carbohidratos reductores, en el tubo de ensayo con la
sacarosa nos dio el mismo color azul entonces la prueba es negativa.
Prueba de Barfoed
En dos tubos de ensayo agregamos 1 ml de maltosa y un 1ml de arabinosa y les
añadimos 2 ml de reactivo de barfoed y los llevamos a baño maria. Como resultado en el
tubo de la arabinosa se formo un precipitado rojo a los 5 minutos dando una prueba
positiva para monosacáridos, en el tubo de la maltosa se formo un ligero precipitado rojo a
los 13 minutos.

Prueba de Seliwanoff
En dos tubos de ensayo se deposita 2 ml de reactivo de Seliwanoff y se le agregan 5
gotas de solución de fructosa y lo mismo para la glucosa, se calienta y observamos que
en el tubo de la fructosa se forma un color rojizo que es positiva para carbohidratos de
grupo cetosa, en el tubo de glucosa nos dio un color transparente que es negativo para el
grupo aldehído.
Prueba de Lugol
En un tubo de ensayo le agregamos 1 ml de almidón y le añadimos una gota de solución
de Lugol y como resultado nos dio un color azul que nos indica que es positiva para la
presencia de almidón.

CUESTIONARIO
1¿Qué otras pruebas se pueden emplear en el laboratorio para identificar carbohidratos
en una muestra?

 Prueba de bial: es para identificar las pentosas

  Prueba de biuret: para identificar carbohidratos reductores como lactosa y maltosa
 Prueba de tollens: para identificar azucares reductores

2¿Qué es un azúcar reductor?

Un agente reductos puede donar electrones a otra molécula, azucares reductores son los
monosacáridos y algunos disacáridos, como la maltosa y la lactosa, no todos los
carbohidratos son azucares reductores.

3¿Qué importancia tiene los carbohidratos en las células de organismos tanto unicelulares
como pluricelulares?
 Es la fuente principal de energía a todas las células del organismo y desempeñan
varia funciones importantes, sus principales funciones como:
 Fuente de energía: los carbohidratos son una de las fuentes principales de energía
para las células.
 Estructura celular: los carbohidratos forman parte de las estructuras celulares,
como la pared celular en las células vegetales y la membrana celular en todas las
células
 Reconocimiento celular: los carbohidratos se encuentran en la superficie de las
células y son responsables del reconocimiento celular.
 Almacenamiento de energía: los carbohidratos pueden ser almacenados en forma
de glucógeno, lo que proporciona un fuente de energía a largo plazo para las
células

CONCLUSIONES

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS