CARBOHIDRATOS

Maya Hernández Barraza

Bioquimica
Actividad 3
 CARBOHIDRATOS
¿ Q U E S O N ?

Los carbohidratos son formados por compuestos de

carbono, nitrógeno e hidrógeno, presentan la fórmula
general Cx(H2O)n, además todos los carbohidratos
presentan grupos funcionales C=O o –OH, lo se
aunque muchos creemos que la alimentación
realmente no tiene nada que ver con la química pero
esto no es así, esta mas presente de lo que crees,
también este grupo de alimentos esta formado por
“Poli-Hidroxialdehidos, cetonas, alcoholes, ácidos,
sus derivado simples que poseen enlaces polímeros
de tipo acetal, estos carbohidratos son clasificados
debido a su grado de polimerización como; azúcares
(monosacáridos y disacáridos) también tenemos a los
oligosacáridos, estos contienen de 3 a 9 unidades de
monosacáridos y los polisacáridos contienen 10 o
mas unidades de monosacáridos.
Con los años este grupo alimenticio a sido muy
satanizado por la sociedad ya que se tiene la creencia
de que nos provocara un aumento de peso notable
claramente esta información es falsa, nuestro cuerpo
necesita energía este alimento es esencial para
aportarnos la energía necesaria para nuestro
rendimiento, por lo tanto es fundamental en nuestra
dieta humana aportando a 40% entre 75% de la
D O N D E L O S E N C O N T R A M O S
ingesta energética.
Estos son los compuestos orgánicos más Los carbohidratos principalmente los encontramos
abundantes en la naturaleza al igual que forman la en alimentos comunes como cereales y derivados
base de la alimentación a nivel mundial, por lo tanto lo (pan, pasta, arroz), tubérculos (papa), legumbres,
mencionado anteriormente se relaciona con este frutas, verduras, leche y otros alimentos como la miel
punto, también son parte del reino vegetal donde son y el azúcar dentro de estos grupos encontramos a las
más variados y abundantes que los del reino animal, dos clasificaciones de los carbohidratos, que son los
se originan como producto de la fotosíntesis y son los complejos y simples .
principales compuestos químicos que almacenan Carbohidratos simples: son aquellos que están
energía radiante del sol, otro punto importante es que compuestos de uno o dos azúcares, lo que
la glucosa que se sintetiza en las plantas representa conocemos como disacáridos, estos se absorben de
la materia prima fundamental para la fabricación de forma rápida, y de ellos se puede obtener energía de
casi todos los carbohidratos. manera casi instantánea; ya que es el grupo
alimenticio que en su mayoría aporta energía sin
embargo, si los consumimos en exceso y el cuerpo no
los utiliza en forma de energía esto hace que se
almacene en forma de grasa, este tipo de
carbohidratos por lo general se recomienda en
deportistas de alto rendimiento que ocupan un gasto
energético mayor para realizar sus actividades
físicas.
 CARBOHIDRATOS
¿ Q U E S O N L O S C A R B O H I D R A T O S C O M P L E J O S ?

Los carbohidratos complejos son los que tienen una estructura química de tres o más azúcares unidos entre sí
para formar una cadena a diferencia de los simples, los complejos se absorben de forma más lenta y necesitan
de un mayor tiempo de digestión, debido a esto provocan saciedad y por lo general suelen tener un porcentaje
de fibra mayor, por lo que no aumentan los niveles de azúcar en sangre tan rápido y aportan energía durante
largo tiempo al ser almacenados en forma de glucógeno. Algunos ejemplos son el almidón, la celulosa,
hemicelulosa y los polisacáridos que no aportan energía o no son digeribles como la fibra alimentaria. Se
encuentran en alimentos como verduras, panes integrales, cereales, espinaca, camote y leguminosas.
Son una gran fuente de energía para el entrenamiento al haber suficiente carbohidrato disponible, se
promueve que la proteína que comamos se vaya a hacer sus funciones estructurales de mantenimiento y
reparación de músculo y que ésta no sea utilizada como fuente de energía.

CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS
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¿ Q U E E S U N E P I M E R O ?

Los epímeros son un tipo de estereoisómeros que se

encuentran en la química estos son pares de
moléculas que comparten la misma fórmula
molecular y conectividad pero difieren en la
disposición de los átomos en el espacio estos
epímeros se caracterizan por tener configuraciones
opuestas en un solo centro estereogénico, mientras
que todos los demás centros estereogénicos de las
moléculas siguen siendo los mismos.
Un ejemplo clásico de epímeros en el campo de la
química lo podemos encontrar en el caso de la D-
glucosa y la D-galactosa. Ambas moléculas son
monosacáridos y pertenecen al grupo de los
carbohidratos.

E S T E R E O I S Ó M E R O S

Estos son compuestos que tienen la misma

composición química que otro y que difieren,
únicamente, en la disposición tridimensional de los
grupos atómicos en el espacio. Los estereoisómeros
pueden ser diasteroisómeros o enantiómeros.

A N Ó M E R O S

Los anómeros juegan un papel crucial en la química

de los carbohidratos, ya que son un par de
estereoisómeros o diastereómeros que difieren en el
carbono anomérico, que es el átomo de carbono que
lleva el grupo funcional aldehído o cetona en la forma
de cadena abierta de un azúcar; los anómeros sólo
pueden existir en la forma cíclica de los azúcares. En
la forma de cadena abierta, el carbono anomérico es
plano y carece de quiralidad, lo que hace imposible
distinguir entre los dos anómeros.
 REFERENCIAS
Next, R. S. R. C. O. P., Lopez, G., & Ramirez, R. (s. f.). NOMENCLATURA DE
CARBOHIDRATOS. prezi.com. Recuperado 30 de enero de 2024, de
https://prezi.com/p/coorj8pbe7ng/nomenclatura-de-carbohidratos/
Bio, S. (2023, 23 junio). Anomer - Definition, Mechanism, properties.
Microbiology Note – Online Biology Notes.
https://microbiologynote.com/es/anomer-definition-mechanism-properties/
Estereoisómero. Diccionario médico. Clínica Universidad de Navarra. (s. f.).
https://www.cun.es. https://www.cun.es/diccionario-
medico/terminos/estereoisomero