REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

INSTITUTO AUTONOMO HOSPITAL UNIVERSITARIO

DE LOS ANDES
MÉRIDA - VENEZUELA
SERVICIO DE ENDOCRINOLOGIA
BIOQUIMICA

AUTOR:
JENNIFER MANRIQUE
RESIDENTE DE PRIMER AÑO.

MÉRIDA, MARZO 2022

 En los vegetales, la glucosa se sintetiza a partir de dióxido
de carbono y agua por medio de fotosíntesis, y es
almacenada como almidón o usada para sintetizar la
celulosa de las paredes de las células vegetales.

Formada mediante hidrólisis

del almidón y los disacáridos de la dieta

Es el precursor para la síntesis

de todos los otros carbohidratos en el
cuerpo, incluso glucógeno para
almacenamiento

Harper Bioquímica ilustrada. 29 edición. Capitulo14 carbohidratos importantes desde el punto de

vista fisiológico
  Ribosa y desoxirribosa en ácidos nucleicos.

 Galactosa en la síntesis de la lactosa de la leche, en

glucolípidos

 Y en combinación con proteína en glucoproteínas y

proteoglucanos.

Diabetes mellitus

Galactosemia
Las enfermedades relacionadas con
el metabolismo de los carbohidratos Enfermedades por depósito de glucógeno

Intolerancia a la lactosa.

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vista fisiológico
  Monosacáridos: cuya molécula no puede ser hidrolizada a una
forma más simple de sacárido.

 Disacáridos: al ser hidrolizados dan lugar a dos monosacáridos.

 Oligosacáridos: son polímeros formados por tres a diez

monosacáridos.

 Polisacáridos: cuyos polímeros están formados por más de diez

monosacáridos de Glucosa.

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vista fisiológico
Contienen de tres a seis átomos de carbono. Se les denomina,
respectivamente: triosas, tetrosas, pentosas o hexosas.

• Es producto de la hidrólisis de los hidratos de carbono

de la dieta, por lo que normalmente se haya en la
Glucosa sangre y se le identifica como “azúcar de la sangre”.

• También llamada levulosa. En unión con la glucosa se

le conoce como sacarosa ( Disacarido)
Fructosa

• Forma parte de la lactosa, que se conoce como “azúcar

de la leche”. Una vez que es absorbido este
Galactosa monosacárido los hepatocitos lo convierten en glucosa

Fundamentos de nutrición y dietética . Leopoldo vega franco,

 Los disacáridos están constituidos por dos monosacáridos.

Sacarosa Maltosa Lactosa

• Está constituido • Este disacárido, • Está
por los formado por integrado por
monosacáridos dos moléculas
fructosa y una molécula
de glucosa. son de galactosa
galactosa, por lo
hidrolizadas en
que es de sabor
la superficie de
y otra de
dulce. Es glucosa
hidrolizado en la la mucosa
superficie intestinal • Lactasa
epitelial del
intestino

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 POLISACARIDOS

DIGERIBLES INDIGERIBLES

FIBRAS
ALMIDON GLUCOGENO
DIETETICAS
INSOLUBLES
SOLUBLES

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vista fisiológico
 Son conocidos como azúcares complejos y de éstos
los considerados de mayor interés, por contribuir
a la energía proporcionada por la dieta

Polisacáridos Digeribles Polisacáridos Indigeribles

Son moléculas constituidas por Se encuentran en las estructuras

polímeros de glucosa con enlaces de vegetales, hortalizas y frutas, se
glucosídicos formando identifican con el nombre genérico
cadenas hasta de 3 000 unidades. de fibra

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 Almidón
Glucógeno
- El almidón es un
homopolímero de
glucosa que forma Son hidratos de
una cadena α- carbono se
glucosídica, llamada almacenan en el
glucosano o glucano. hombre y en los
animales en forma de
glucógeno. La rapidez con la que
se hidroliza el
glucógeno permite al
organismo disponer
de la glucosa para
mantener su
homeostasis

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vista fisiológico
 De un alimento es una medida de su digestibilidad, con
base en el grado al cual aumenta la concentración de
glucosa en sangre

Comparación con una cantidad equivalente de glucosa

o un alimento de referencia, como pan blanco o arroz
hervido.

El IG varía desde 1 (o 100%) para almidones que son

fácilmente hidrolizados en el intestino delgado, hasta 0
para los que no son hidrolizados en absoluto.

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vista fisiológico
Fundamentos de nutrición y dietética . Leopoldo vega franco,
Juegan un papel En el intestino
importante en la delgado, estimulan
función intestinal. los mecano-
Dan volumen al receptores que
bolo alimenticio regulan la
favoreciendo así la motilidad; algunos,
distensión del como la lignina,
estómago. pectina.

La absorción de la
Favorecen la glucosa y colesterol
retención de agua se hace lentamente
aumentando la y disminuye la
viscosidad del absorción de sales
contenido biliares en la
intestinal. porción terminal
del íleon.

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 Son los polímeros formados por
tres a diez unidades de glucosa.

Para algunos de estos compuestos,

contenidos en diversas
leguminosas, y en particular en el
frijol soya

El intestino carece de enzimas

para hidrolizarlos, por lo que las
bacterias del colon los metabolizan
liberando gas metano e hidrógeno

Fundamentos de nutrición y dietética . Leopoldo vega franco.

 En esta cavidad una alfa amilasa,
presente en la saliva, conocida también
como amilasa salival, inicia la
digestión de los almidones.
Dextrinas Maltosa

El contenido ácido de la secreción

gástrica inhibe la actividad de la
amilasa, por lo que la digestión de los
polisacáridos es todavía incompleta al
pasar el bolo alimenticio al intestino
delgado.

Fundamentos de nutrición y dietética . Leopoldo vega franco.

La desnaturalización Al actuar sobre las
cadenas rectas de amilosa
de los almidones dejando libres moléculas
continúa por la acción de glucosa, dextrinas,
hidrolítica maltosas, maltotriosas.

Al estar estos compuestos Todas ellas en contacto

en contacto con la con la superficie de las
superficie de las células microvellosidades de la
epiteliales, que recubren cara luminal de los
la mucosa intestinal enterocitos

Trasponen la membrana
de las células epiteliales
mediante un mecanismo
de transporte activo que
comparten con el sodio

Fundamentos de nutrición y dietética . Leopoldo vega franco.

 Lactosa

Disacáridos

Sacarosa
Hidrolizados

Superficie de las microvellosidades Una vez Galactosa

de los enterocitos separadas Fructosa

-Lactosa Trasportadas
-Sacarosa Membrana luminal

En el hígado la galactosa y la fructosa son convertidas en glucosa.

Fundamentos de nutrición y dietética . Leopoldo vega franco.
 Ruíz, M., Gómez, L., Sánchez, F., Dalmau, J. & Martínez, M. (s.f.) Manejo de las Alteraciones del
metabolismo de los carbohidratos. Protocolos diagnóstico-terapéuticos de Gastroenterología. Octubre 2016
 Proveer de glucosa al organismo para
proporcionar energía a las células.
Algunas estirpes celulares, como los
glóbulos rojos y el cerebro.

La proporción de hidratos de carbono y

lípidos en una dieta normal, evita que el
organismo use las proteínas como fuente
de energía.

La ingesta dietética de hidratos de

carbono es necesaria para que culmine
cabalmente el metabolismo de los lípidos,
eliminando dióxido de carbono y agua.

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 La insulina secretada por
Para el control de la
las células de los islotes
concentración normal de
de Langerhans del
la glucosa en la sangre es
páncreas actúa sobre los
preciso la acción de
receptores de las
varias hormonas
membranas celulares

Favorece la captación de
Aumenta la deposición
la glucosa por los
del glucógeno en el
adipocitos y por las
hígado y en los músculos
células hepáticas

Acelerar la oxidación de
la glucosa en los tejidos.

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Glucagón -Promueve la glucogenolisis
-Gluconeogénesis

Concentración Producción de
de glucosa insulina

-El efecto de estas dos hormonas (insulina y glucagon) regula el

metabolismo de los hidratos de carbono.
-En su regulación metabólica intervienen también la epinefrina
(adrenalina), los glucocorticoides y la hormona de crecimiento.

Fundamentos de nutrición y dietética . Leopoldo vega franco.

 Ocurre en la mayoría de las células

• La galactosa se convierte en → Galactosa 1-Fosfato

• La Fructosa se convierte en → Fructosa 6-Fosfato
• La Manosa se convierte en → Manosa 6-Fosfato

La Glucosa se convierte en → Glucosa 6-Fosfato

Bioquímica de laguna y piña. Octava edición Federico Martínez , Juan pablo pardo, Héctor Rivero
CATABOLISMO

GLUCOLISIS La glucólisis es, sin duda, una de las vías

más antiguas del metabolismo energético, y
ocurre en casi todas las células, tanto
aerobias como anaerobias.

1. Fosforilación de la glucosa por el ATP.

2. Conversión de la glucosa - 6~P en fructosa - 6 ~P.
3. Fosforilación de la fructosa 6~P por el ATP.
4. Escisión de la fructosa 1,6-di -P por una aldolasa.
5. Interconversión de los fosfatos de triosas
6. Oxidación del gliceraldehído-3~P a ácido-1,3-difosfoglicérico :
7. Transferencia de fosfato del ácido- 1,3 - difosfoglicérico al ADP.
8. Conversión de ácido-3-fosflogicérico en ácido -2-fosfoglicérico:
9. Deshidratación del ácido-2- fosfoglicérico:
10. Transferencia de fosfato Del ácido fosfoenolpirúvico al ADP :
11. Reducción del ácido pirúvico a ácido láctico:

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 CATABOLISMO

GLUCOGENOLISIS La degradación del glucógeno es catalizada por

una sola enzima, que tiene gran importancia,
pues está sujeta al control hormonal. Esto da
como resultado que la glucogenólisis también
está sujeta al mismo control por dos hormonas,
la epinefrina (adrenalina) y el glucagón

1. Glucógeno fosforilasa

2. Glucosidasa

3. Fosfoglucomutasa

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metabolismo de los carbohidratos. Protocolos diagnóstico-terapéuticos de Gastroenterología. Octubre 2016
ANABOLISMO

GLUCONEOGÉNESIS Es la formación de moléculas nuevas de

glucosa a partir de precursores que no son
carbohidratos, ocurre principalmente en el
hígado.
El lactato, el piruvato, el glicerol y
determinados cetoácidos
1. Síntesis de PEP

2. Conversión de la fructosa-l,6-difosfato en fructosa-6-fosfato.

3. Formación de glucosa a partir de glucosa-6-fosfato.

Ruíz, M., Gómez, L., Sánchez, F., Dalmau, J. & Martínez, M. (s.f.) Manejo de las Alteraciones del
metabolismo de los carbohidratos. Protocolos diagnóstico-terapéuticos de Gastroenterología. Octubre 2016
ANABOLISMO

GLUCOGENESIS
La síntesis de glucógeno se forma por la
incorporación repetida de unidades de glucosa
esto puede ocurrir después de una comida,
cuando la concentración sanguínea de glucosa
se eleva.

1. Síntesis de glucosa-l-fosfato. → (fosfoglucomutasa)

2. Síntesis de UDP-glucosa,

3. Síntesis de glucógeno a partir de UDP-glucosa

Glucosa 6-Fosfato → Glucosa 1-Fosfato

Bioquímica de laguna y piña. Octava edición Federico Martínez , Juan pablo pardo, Héctor Rivero
 Esta vía es independiente de las mitocondrias y tiene una finalidad
distinta de la obtención de energía: proporciona las pentosas
necesarias para la síntesis de nucleótidos y genera equivalentes
reductores en forma de NADPH, para usarlos en los procesos
biosintéticos.

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INTERCONVERSION
DE LAS
PENTOSAS
FASE OXIDATIVA

La glucosa entra en esta etapa como

glucosa-6-fosfato, en dos pasos se oxida,
pierde dos pares de hidrógenos y se
descarboxila a ribulosa 5-fosfato

El aceptor de los hidruros (H–) en ambos pasos es el NADP+, que se

convierte en NADPH

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INTERCONVERSION
DE LAS
PENTOSAS
FASE NO
OXIDATIVA

Fase no oxidativa de la vía de las

pentosas. Su finalidad es regenerar las
hexosas utilizadas en la fase oxidativa. A
partir de las seis pentosas (ribulosa)
pueden generarse cinco hexosas
(glucosa).

Para este proceso, requiere de las siguientes enzimas:

• Isomerasa
• Transaldolasa
• Transcetolasa

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