MACRONUTRIENTES

CARBOHIDRATOS
Licda. Ana Luisa Calderón Cardona
Nutricionista
 INDICE
1. Concepto general.
2. Clasificación.
3. Importancia para la salud nutricional.
4. Alimentos pertenecientes.
5. Recomendaciones nutricionales.
6. Alteración en el metabolismo de los carbohidratos.
 CONCEPTO GENERAL
• Constituyen la mayor fuente de energía ya que suponen aproximadamente la
mitad de las calorías totales.
• Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono,
hidrógeno y oxígeno. Su fórmula química es CH2O.
 CLASIFICACION QUIMICA
Los principales carbohidratos se clasifican en:
1. Monosacáridos = No se pueden descomponer en compuestos más
pequeños. Conocidos como Carbohidratos simples.
2. Disacáridos = Carbohidratos que contienen 2 monosacáridos.
3. oligosacáridos= Carbohidratos que contienen de 2 a 10 monosacáridos.
4. Polisacáridos = Carbohidratos que contienen más de 10 monosacáridos.
Conocidos como carbohidratos complejos.
 Carbohidratos más importantes según su
clasificación
Monosacáridos
Glucosa Carbohidrato más importante, forma
principal en que los carbohidratos se absorben en el
torrente sanguíneo. La glucosa excedente en la
circulación se almacena normalmente en el hígado
y los músculos como glucógeno.
Las células cerebrales en condiciones normales sólo
pueden utilizar glucosa.
Su velocidad de absorción es rápida.
Galactosa Se produce a partir de la lactosa por
hidrólisis durante la digestión.
Fructosa Se encuentra en las frutas y en la miel.
Es el monosacárido más dulce. Utilizarla en grandes
cantidades puede causar diarrea y niveles elevados
de triglicéridos en sangre.
Hidrólisis enzimática: Descomposición o rompimiento de una sustancia de mayor tamaño, mediante una reacción química, la
cual utiliza un mediador químico (enzima)
Disacáridos/Oligosacáridos
Sacarosa “Azúcar de mesa” producto de la unión
de una molécula de glucosa y una de fructosa. Es el
azúcar común obtenido de la remolacha y de la
caña de azúcar.
Lactosa Es el azúcar de la leche de los
mamíferos. La lactosa está formada por una
molécula de glucosa y una de galactosa. La enzima
encargada de su metabolismo es la lactasa. Si esta
enzima es deficiente en el organismo, se produce la
“intolerancia a la lactosa”
Maltosa Está formada por dos moléculas
de glucosa. La maltosa es consecuencia de la
hidrólisis enzimática del almidón. En estado libre
la encontramos en algunos vegetales, como
la cebada.
 Polisacáridos
Almidon Forma de almacenamiento de cabohidratos en las plantas. El almidón es un derivado de la
glucosa, además es la principal fuente de energía y la base de la dieta diaria. Las fuentes alimentarias
principales son cereales y sus productos, tubérculos como papas y camotes;, legumbres y verduras.

Glucógeno Esta compuesto por unidades de glucosa. Forma de almacenamiento de carbohidratos en

los animales más importante, se almacena principalmente en el hígado y músculos.
El glucógeno hepático es necesario para mantener los niveles de glucosa adecuados en el organismo,
mientras que el glucógeno muscular tiene como principal función brindar energía para la contracción
muscular.

La cantidad de reserva de glucógeno almacenada en hígado y músculos depende en gran parte de las
características de la dieta y la cantidad de ejercicio. El ayuno resulta en el agotamiento rápido del
glucógeno hepático, en tanto que el glucógeno de los músculos disminuye con el ejercicio continuo o
extenuante.

Fibra dietética Componente comestible, no digerible de los carbohidratos, se encuentra de forma

natural en alimentos de origen vegetal. Se incluye en el grupo de los polisacáridos.
IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS
PARA LA SALUD
Función energética:
La función principal es proporcionar energía, entre el 50 y el 60
porciento de la energía total de la alimentación debe ser suministrada
por los carbohidratos.
Son indispensables para la contracción muscular, siendo la glucosa su
carbohidrato más importante.
Los carbohidratos impiden que las proteínas sean utilizadas como
sustancias energéticas.
Función estructural
Una pequeña de los carbohidratos conforma los tejidos fundamentales como
del material genético (azúcar ribosa) y cartílago.
Función de reserva
Luego de la absorción de la glucosa, los carbohidratos se almacenan en el
hígado (glucógeno hepático) en unos 300 a 400 gramos aproximadamente.
También existe una pequeña reserva de glucógeno muscular de
aproximadamente 75 a 100 gramos.
El resto de los carbohidratos se utilizan como energía, y el exceso, si lo hay, es
transformado en grasa bajo forma de triglicéridos.
 EXCESO Y DEFICIENCIA
Exceso
• Sobrepeso/obesidad.
• Trigliceridos elevados.
• Caries dental (unido a una mala higiene dental).
Deficiencia
• Pérdida de peso.
• Lesiones musculares.
• Utilización de depósitos de grasa y proteína como energía.
• Desnutrición Proteico energética.
 IMPORTANCIA DE LA FIBRA DIETETICA

• La fibra dietética es higroscópica, por lo que suaviza el bolo fecal,

incrementando su volumen y facilitando su tránsito intestinal.
 Clasificación de la fibra
Soluble:
Las fibras solubles se digieren generalmente entre 90 y 99% y son fermentadas
rápidamente por las bacterias del colon. Las fibras dietéticas solubles son
importantes para reducir el colesterol de la sangre, contribuyen al manejo de la
obesidad, las enfermedades cardiovasculares y la diabetes mellitus. Son buenas
fuentes las frutas, las hojuelas y el salvado de avena, la cebada y las legumbres.
Insoluble:
La fibra insoluble no se disuelve en agua, la absorben. Estas son digeridas
solamente de 10 a 15 porciento, contribuyen a formar masa fecal y favorecen la
evacuación. Las buenas fuentes alimentarias son salvado, trigo, centeno y otros
granos; familia de la col; verduras de hoja verde y legumbres.
 ALIMENTOS PERTENECIENTES A LOS
CARBOHIDRATOS
• Vegetales.
• Frutas.
• Cereales y sus derivados: pan, harinas, pastas, tortillas.
• Legumbres.
• Tubérculos: papa, yuca, ichintal, camote.
• Azúcar y sus derivados, miel de abeja.
• Leche.
 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

• Deben aportar de un 50 a un 70% de la energía total (INCAP).

• Se debe aportar un mínimo de 125 gramos al día.
• Los carbohidratos complejos deben de ser la principal fuente de energía.
• Los carbohidratos simples, no deben exceder del 10% total de las calorías.
• Se recomienda un aporte de fibra dietética entre 20 a 35 gramos al día.
ALTERACIÓN DEL METABOLISMO DE LOS
CARBOHIDRATOS
Las patologías causadas por la alteración del metabolismo de los
carbohidratos pueden ser congénitas provocadas por la intolerancia o la
malabsorción de diferentes carbohidratos (monosacáridos, como la
malabsorción de la glucosa, galactosa o fructosa; o disacáridos como la
intolerancia a la lactosa), la intolerancia a la lactosa también puede
desencadenarse por la presencia de enfermedades intestinales, como
enfermedad celíaca o infecciones intestinales.
En adultos, la deficiencia de lactasa (enzima que metaboliza a la lactosa) es la
más común de todas las deficiencias enzimáticas y se traduce, en una
capacidad muy limitada para el consumo de lácteos, es decir, que cuando se
sobrepasan ciertas cantidades aparecen síntomas gastrointestinales.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Lagua R, Claudio V. Diccionario de nutrición y dietoterapia. Quinta edición.

México. McGraw Hill;2007.
2. Mahan L, Escott S, Raymond J. Krause Dietoterapia. 13 edición. España, 2013.
3. Cervera P, Clapés J, Rigolfas R. Alimentación y Dietoterapia. 4 edición. España,
2004.
4. Ramirez M, Bulúx J, Mazariegos M. Recomendaciones dietéticas diarias del
INCAP. Guatemala, 2012.