PLAN ALIMENTICIO:CLINICA
Lunes Martes
Papilla de frijoles con
papa y pollo:
-1½ pz papa chica cocida
-1pz jitomate pequeño
Desay
cocido
uno
-1/2tz de zanahoria cocida
-30grs pollo cocido sin piel.
-1/4tz frijol molido
-1cdt de mantequilla
Papilla de plátano
Refrig
-1/2pz plátano
erio 1
-1/2tz avena cocida
-1cdt aceite de oliva
Papilla de pollo con
verduras:
-30gr pechuga de pollo
cocido sin piel.
Comi -1tz arroz blanco
da -1 ½tz chícharos cocidos
-2cdts de aceite de oliva
-1/2tz de jugo de fruta
natural.
Puré de papa:
-1pz papa cocida
Refrig
-1cdt mantequilla
erio 2
-1/2tz jugo de fruta natural
//*Papilla de germen de
trigo:
-1tz leche 2%
(semidescremada)
Cena -6 cds germen de trigo
-1/2 pz pera cocida
-1/2tz coliflor cocido
-1cdt aceite oliva
-cda: cucharada - cdt(s): cucharadita(s) -Pz: pieza -Tz: Taza -Gr: gramos
Miércoles
Puré de lentejas:
-1/4tz lentejas cocidas.
-1½pzs papa chica cocida.
-1tz zanahoria cocida
-1cdt aceite oliva
-30grs pollo cocido sin piel
Papilla de mango:
-1/2pz mango
-1/2 tz yogurt natural
-2cds crema de cacahuate
-1 ½ cdt de maicena
Puré o crema de brócoli
con pescado:
-30grs pescado
-1 ½tz puré de papa
-2tzs brócoli cocido
-2cdts de aceite de oliva
Puré de pasta:
-1tz de pasta en puré
-2cds de crema agria
-1/2tz jugo de fruta natural
Papilla de maicena:
-1tz leche
semidescremada
-3cds de maicena
-1/2 pz plátano
-½ cdt de esencia de
vainilla
-1 pizca de canela
(opcional)
Jueves Viernes Sábado Domingo
Puré de habas Papilla de coliflor:
Puré de garbanzo: Puré de alubias: Papilla de garbanzo:
-1/4tz habas cocidas -1tz coliflor cocida
-1/4tz garbanzos cocidos -1/4tz alubias cocidas -1/4tz garbanzo cocido
-1cdt aceite de oliva -1tz arroz cocido
-1/4tz amaranto -1½ pzs papa chica cocida -1tz arroz cocido
-1tz espinacas cocidas -1cdt aceite de oliva
-1cdt aceite de oliva -1cdt aceite de oliva -1cdt aceite de oliva
- 3 a 6cds harina seca -30grs pollo cocido
-1tz apio y zanahoria -1tz brócoli cocido -1tz apio cocido
-1pz huevo fresco -1/3tz caldo de pollo
cocida -30grs pollo cocido sin piel -1pz huevo fresco
(cocerlo)
Puré de guayaba:
Papilla de papaya con
Papilla de manzana: -1-2pzs guayaba (sin
Papilla de melón: Puré de pera: avena:
-1pz manzana cocida semillas)
-1tz melón -1/2pz pera -1tz papaya
-1/2 tz yogurt natural -1cdt aceite oliva
-1tz yogurt natural -1tz puré de papa -2cds crema de cacahuate
-2cds de crema de -1/2tz puré de papa
-1cdt de aceite de oliva -1cdt aceite de oliva -1/2tz avena
cacahuate.
.
Puré o crema de
Puré de ternera: *Puré de papa con espinaca:
Puré o crema de brócoli:
-30grs ternera huevo: Puré de calabacita con -1 ½tz espinaca cocida
-1 ½tz brócoli cocida
-1pz papa -1pz huevo fresco pollo: -1tz puré de papa
-1ta puré de papa
-1 ½tz de calabaza -2cdts mantequilla -1 ½tz calabacita cocida -2cdts de mantequilla
-3cds de harina seca
cocida -1pz papa -30gr pechuga de pollo sin -1/2tz leche entera
-2cdts aceite de oliva
-2cdts aceite de oliva -1 ½tz acelgas cocidas piel cocida desmenuzada. -3cds de harina seca
-1/2tz jugo de fruta natural
-1/2t jugo de fruta -1/2tz jugo de fruta -2cdts de aceite de oliva -30grs pollo sin piel cocido.
-30grs pollo sin piel
natural. natural. -1tz arroz cocido -1/2tz jugo de fruta natural
cocido.
-1/2tz jugo de fruta natural
Papilla de papa con
Papilla de pasta (variar
Papilla de arroz: Papilla de papa y pera: Papilla de pan casero: manzana:
en las pastas):
- 1tz arroz -1pz puré de papa -1pz pan integral -1/2tz puré de papa
-1/2tz de pasta cocida
-1cda queso crema -1cdt mantequilla -1cdt aceite de oliva -1pz manzana
-1cdt de aceite de oliva
-1/2tz papaya -1/2pz pera -1/2pz pera -1cdt aceite de oliva
-1/2pz plátano
Papilla de cereal: Papilla de aguacate y
Papilla de manzana Papilla de avena:
Papilla de almendras: -6cds de germen de trigo. arroz:
con galletas: -1tz leche
-1tz yogurt bajo en grasa -1/2pz de manzana -1/2pz aguacate
-1pz manzana semidescremada.
-6pzs almendras -1/2tz papaya -1/3tz arroz
-4pzs galletas marías -1tz avena cocida
-1/2pz plátano -1tz leche semidescremada -1tz yogurt bajo en grasa
-1tz yogur bajo en grasa -1/2pz plátano
-6cds de harina seca -2cdts aceite de oliva -1/2pz mango (hacerlo
-4cds de crema de -2cdts aceite de oliva
-1/2tz de calabaza cocida papilla para postre con el
cacahuate. -1/2tz coliflor cocida
yogurt)
 Recomendaciones para Benjamín Torres Batista
 Evitar las comidas o cena al menos 2 horas antes de acostarse.
 Evitar o limitar la ingesta de alimentos y bebidas capaces de relajar el esfínter esofágico, tales como: alcohol, chocolate, alimentos de
elevado contenido en grasas, ajo, cebolla, canela y menta.
 Evitar la ingesta de alimentos y bebidas que puedan irritar o lesionar la mucosa esofágica, como: bebidas carbonatadas, críticos y sus
jugos, café, hierbas aromáticas, pimienta, especias, derivados del tomate y alimentos muy calientes o muy fríos.
 Estimular la ingesta de alimentos que no afectan la presión del esfínter esofágico inferior, por ejemplo: proteínas con bajo contenido en
grasa (carnes magras, leche descremada o a 1%, quesos y yogurt hechos con leche descremada) e hidratos de carbono con bajo
contenido en grasas (pan, cereales, galletas no industrializadas, pastas, arroz, papas, frutas y verduras preparadas sin añadirles grasa).
 Elegir carnes magras como el pavo o el pollo y pescados blancos.
 No comer nada, aunque sea líquido antes de acostarnos.
 Reducir los alimentos muy grasos o eliminarlos, los picantes, en escabeche o muy salados.
 Disminuir o evitar el consumo de bebidas que contengan cafeína para evitar el aumento de la acidez del estómago como interacción
medicamento-nutrimento.
 Dieta variada y equilibrada, contenido alto de fruta, verdura y fibra vegetal de cereales y legumbres.
 Distribuir la ingesta total del día en 5 tomas. Comer lentamente.
 Evitar comidas copiosas (abundantes) y altas en grasa.
 Evitar el consumo de carminativos: ajo, menta, hinojo, albahaca, cilantro, cebolla, zanahoria, nuez moscada, salvia o tomillo.
 Aumentar la ingesta de ácidos w-3 y w-6 por acción antiinflamatoria (pescado, salmón, sardina, semillas de calabaza, cereales, aguacate,
nueces, huevo, pan integral, aves de corral, soja, la mayoría de los aceites vegetales).
 Evitar cocciones que irritan la mucosa del aparato digestivo como las planchas y fritos.
 Preferir cocciones como al vapor, hervido o al horno.
 Consumir los líquidos entre las comidas y no durante las mismas para evitar el aumento del volumen del estómago.
 Para hidratar, el agua es primera opción. También se pueden beber infusiones como el romero o la sabia (la menta puede generar
molestias), caldos o zumos no ácidos.
 Vigilar ciertas verduras flatulentas como la coliflor, alcachofas o las coles de brúcelas.
 Se puede tomar con moderación la mayonesa light o margarina, lo más adecuado para cocinar es el aceite de oliva.
 Recomendaciones para los purés/papillas

 Para la cocción de las verduras, sólo hace falta poner agua hasta cubrirlas. Así conservarán mejor todos sus nutrientes. El agua de
cocción servirá para facilitar la trituración posterior de las verduras.
 Remojar las leguminosas, esto les quitará la suciedad, generará menos flatulencias, los tiempos de cocción serán más cortos y
menos consumo de energía.
 A la hora de cocinar hemos de tener en cuenta la higiene en todo momento del proceso: lavado de manos antes y después de
cada manipulación de alimentos, lavado de frutas y verduras, lavado de los cuchillos que hayamos utilizado para cortar antes de
cortar otro tipo de alimento. También hay que cuidar la higiene de las superficies y la batería con la que cocinamos o trituramos
la comida.
 Para cocinar viene muy bien la cocción al vapor, ya que se conservan mejor las propiedades de los alimentos. También podemos
hervirlos.
 Para triturarlos, hay que añadirles agua de la misma cocción para que adquieran la textura adecuada.
 Añade de media a una cucharadita de aceite de oliva crudo a la hora de tomar la papilla, le dará una consistencia suave y ayuda
a evitar el estreñimiento.
 Por comodidad y falta de tiempo, si se hace una cantidad grande de papillas se puede distribuir en recipientes adecuados y
congelar próximas raciones una vez que se hayan enfriado. Después sólo hay que descongelar y calentar estas raciones de
preferencia en un recipiente lentamente al fuego.
 Si sobra comida, no hay que volver a congelarla, es mejor no reutilizar la más adelante con el niño o bebé ya que al enfriarse es
más fácil que se reproduzcan bacterias que puedan afectar la salud del infante.
 Congela raciones separadas e identifica el día de congelación, de esta manera podrás consumir primero las más antiguas e ir
dejando las más recientes.
 Podemos congelar los purés sin problema, pero conviene no hacerlo así con las papillas de fruta ya que las propiedades de los
alimentos y sus vitaminas no se conservan igual que hortalizas y verduras.
 Guarda dosis individuales en tarros de cristal o tuppers, ya que si guardas mucha cantidad toda junta podrías usarla y habrías de
desecharla.
 No se puede congelar los purés y papillas después de haber sido descongelados.
 Las comidas en puré deben ser húmedas, cohesivas (unidas) y los suficientemente espesas para la cuchara. Los alimentos no
deben ser pegajosos, granulados, secos o muy líquidos.
 La apariencia y el color de una comida en puré debe ser uniforme – si puede ver pedazos o trozos, necesita ser más procesado.
 Sirva la comida en puré en platos atractivos. Tómese su tiempo para preparar los alimentos en puré atractivos con adornos para
mejorar la aceptabilidad. Evite mezclar las comidas en puré.

Pasos a seguir para preparar comida en puré:

1. Procesar los alimentos en un procesador de comida hasta que su textura sea fina.
2. Si se necesita, añada pequeñas cantidades de líquido caliente para alimentos cocinados o líquidos fríos para alimentos fríos, y procese
hasta que consiga una textura suave como pudín.
3. Añada condimentos o aromas. Raspe los lados y reprocese si es necesario.
4. Recaliente el puré de alimentos cocinados, o enfríe los alimentos fríos a temperatura para servir.

Consejos para el sabor

Como las comidas en puré ya no lucen igual que el alimento original, ¡el sabor tiene que ser genial!

 Un poquito de azúcar puede mejorar el sabor de muchas comidas en puré.

 Los vegetales y la carne en puré pueden necesitar un poco de sal o grasa para mejorar su aceptabilidad.
 La adición de condimentos comunes o incluso los aceites vegetales.